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文檔簡介

1、,Welcome to,廚房中的化學(xué),俗話說：開門七件事,柴 米 油 鹽 醬 醋 茶,食鹽-五味之首,配 料 表： 精制海鹽、碘酸鉀 食用方法： 待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽 含 碘 量： 3515mg/ 儲存方法： 通風(fēng)、防潮 產(chǎn)品標準： GB5461,1.食鹽的主要成分氯化鈉,海水中含有豐富的食鹽。,從海水中怎么制食鹽呢？,海水,粗鹽,精鹽,為什么加碘？,碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主 要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴重的會導(dǎo)致先天性癡呆癥。,真假碘鹽鑒別與選擇 下面介紹幾種方法： 看包裝：精制碘鹽印有“加碘”或“加碘

2、鹽”字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。 看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。 憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團，不易散開。 聞氣味：精制碘鹽無氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。 用口嘗：咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。,普通鹽： 98%氯化鈉,低鈉鹽：65%氯化鈉,作用：預(yù)防高血壓、 保護心腦血管,2.食鹽的用途,作調(diào)料,腌制食物,對人體健康具有重要的生理功能,0.9%,廚師放錯鹽工人進醫(yī)院 石家莊37人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布

3、印染廠37名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4個多小時緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當做食鹽放入菜中。,知識鏈接,小心亞硝酸鈉成為“殺手”,亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴格控制其食用量，對人體不會產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸鈉，否則.克便能中毒，克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。 專家提醒，為避免亞硝酸鈉對人體的危害，平時要盡

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