1、 幼兒園食譜標(biāo)準(zhǔn)（第一周） 幼兒園膳 食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜” ，為幼兒提供“全面 、平衡、適量” 的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。 所謂帶量食譜是指根據(jù) 我國(guó)居民每日膳食中各種營(yíng) 養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，推算 出提供給幼兒各種事物的用 量，標(biāo) 記在食 譜中，這種先“算了吃” 是從根本 上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 或營(yíng)養(yǎng)缺乏的重要舉措。 所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和 各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例合適；“ 適量”是各 種營(yíng)養(yǎng)素的 數(shù)量既不 欠缺又

2、不過(guò)量，且幼兒能接受。“ 幼兒園帶量 食譜”是一份能 滿(mǎn) 足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而制定的每周平衡膳食的科學(xué)配方，包括食物種類(lèi)、 數(shù) 量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法，通過(guò)平衡膳食能供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育 所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成 分，保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)按比例攝入。 我園定期進(jìn)行對(duì)全園幼兒膳食營(yíng) 養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析，采用稱(chēng)重法，計(jì)算幼兒每人每天各類(lèi)食物平均攝入量， 通過(guò)查閱食物成分表，計(jì)算幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推薦量標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)全面、平衡。 我園食譜要求每周一換，每周至少一個(gè)新品種， 一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多 地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類(lèi)、谷

3、類(lèi)、豆類(lèi)等，各種瓜果蔬菜輪換供給。 這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒 的生理需 要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。 合理分配各餐食物。 由于 幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點(diǎn)，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙?到兩餐兩點(diǎn)中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿(mǎn)足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物。 全日能量分配比例為：早餐占30%35%，中餐45%，點(diǎn)心為15%20%。三餐葷素搭配，早餐安排谷薯類(lèi)、奶豆類(lèi)，中餐均為兩菜一湯模式，橙綠色蔬菜安

4、排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類(lèi)食物。動(dòng)物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類(lèi)全日安排量約 50g。 豆類(lèi)每天約25g。用鮮豆、 豆制品輪換使用。上午課間點(diǎn)安排課間奶150g， 下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類(lèi) 加奶類(lèi)，糕點(diǎn)雜糧20g。夏季多安排水果、清火開(kāi)胃食物。 我們?cè)谑匙V制定時(shí)，已充分考慮幼兒身心特點(diǎn)。 幼兒的胃容量小，消化液量 較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食。 同時(shí)，幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響。 因此，食譜制訂和制作時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及 對(duì)食物的 可接受性，要適應(yīng)幼兒的消化能

5、力和進(jìn)食心理，避 免食物過(guò)酸 、過(guò)咸、油膩。在烹調(diào) 和制作過(guò)程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，多采用清蒸、 紅燒、高溫急炒等烹 調(diào) 方法，少采用油炸的方法，使幼兒 能從定量 的食物中獲取 盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素。食物搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植 物性食物搭配、 干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換花樣品種，粗糧細(xì)作 ，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物。 我們經(jīng)常了解市場(chǎng)的食品供應(yīng)及價(jià)格情況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足， 價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。 嚴(yán)格執(zhí)行幼兒帶量食譜。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配

6、 合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就 有什么樣的飯菜。 每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱(chēng)量下鍋食物量。帶量食 譜中所給出的量均為下鍋量，對(duì)教職工加強(qiáng)幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量完成配 送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)“幼兒帶量 食譜”， 配合完成定量送到各班的食物。 并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的 良好飲食 習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證 2030分 鐘的進(jìn)餐 時(shí)間。保 健醫(yī)生 和炊事班師傅要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn) 餐 情況，記 錄孩子 們最喜愛(ài)的 食

7、物及制作形 式，持續(xù)改進(jìn)工作質(zhì)量。 近年來(lái)，我園不斷 加大對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食管理的投入，辦園條件持續(xù)改善，教育教學(xué)不斷提高，相信在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定會(huì)更 加規(guī) 范、更加完善。 在這里，我們也誠(chéng)懇的邀請(qǐng)家長(zhǎng)們對(duì)我們的食譜提出改進(jìn)意見(jiàn)，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富 多彩， 滿(mǎn)足幼兒 的口味。精挑細(xì)選 精工細(xì)做 眾口“易”調(diào) 。人們都說(shuō)，眾口難調(diào)。為了確保全園幼兒 的營(yíng)養(yǎng)均衡有效攝入，幼兒吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)放心，我們幼兒園狠抓飲食管理，取得了令人滿(mǎn)意的效果。幼兒和家長(zhǎng)都交口稱(chēng)贊，眾口不再難調(diào)了。 幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，合理飲食顯得格外重要。幼兒園根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)，進(jìn)行幼兒帶量食譜的制 定和食譜的營(yíng)養(yǎng)分析，根據(jù)制定的帶量食譜，精心選購(gòu)食品，督促?gòu)N房精工細(xì)作。由于現(xiàn)在的生活條件較好，幼兒口味更刁。廚房在制作幼兒菜肴時(shí)，精心制作， 力爭(zhēng)做到色香、味、俱佳。確保幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)攝入量。以一日食譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分漂亮。海帶 絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細(xì)又勻，香菇肉片又薄