1、肉牛不同類型育肥生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn),河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧所 徐照學(xué) 所長 2012年6月,中原院士專家哈密行活動(dòng)專題講座,不同類型育肥方式,一、架子牛的快速育肥技術(shù) 二、淘汰牛的短期育肥技術(shù) 三、小牛肉的生產(chǎn)技術(shù) 四、白牛肉的生產(chǎn)技術(shù) 五、高檔肉牛的生產(chǎn)技術(shù),一、架子牛的快速育肥技術(shù),架子牛大多來自草原和由農(nóng)戶散養(yǎng)的、未經(jīng)育肥的牛，集中在育肥場快速育肥。架子牛按年齡分為犢牛、1歲牛、2歲牛、3歲牛。也可按購買時(shí)的體重來劃分。,黃牛育肥,1、架子牛的選購 架子牛選擇的原則 專業(yè)的肉牛生產(chǎn)場無需選擇，只按程序根據(jù)牛的年齡、性別、活重分群育肥即可，但目前，我國的肉牛生產(chǎn)所需的架子牛常要從農(nóng)場、農(nóng)戶選購

2、。架子牛的品質(zhì)將直接影響商品肉牛的育肥性能，架子牛的選擇應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以注意： （1）品種 目前我國架子牛的最佳選擇是夏洛來、西門塔爾、利木贊、皮埃蒙特等肉用或肉乳兼用牛與本地黃母牛的雜交后代。 （2）年齡 最佳育肥年齡為1521月齡，體重350400公斤，生產(chǎn)高檔牛肉最佳選擇1218月齡，體重250300公斤。,（3）性別 最佳性別選擇是公牛，公牛的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率高，而且胴體瘦肉多，脂肪少；其次是去勢公牛，去勢公牛早去勢為好（36月齡為最佳），早去勢的公牛不僅可減少應(yīng)激，而且能加速頭頸、四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品質(zhì)；然后是母牛。 （4）體質(zhì)外貌 活重300公斤以上符合年齡要

3、求的架子牛最佳，體高和胸圍大于本品種所處月齡發(fā)育的平均值更佳，背腰平寬，胸腰、臀要寬廣，嘴方頸短，另外還可根據(jù)肉母牛的體質(zhì)外貌標(biāo)準(zhǔn)加以衡量，毛色和角的狀態(tài)、蹄和背腰的強(qiáng)度、四肢的形態(tài)、肋骨的開張程度等都是很重要的條件。一般認(rèn)為十字部略高于體高、后肢飛節(jié)較高的牛發(fā)育能力強(qiáng)，皮膚松弛柔軟、被毛細(xì)柔致密的牛肉質(zhì)良好。,2、架子牛的運(yùn)輸和管理 （1）選擇好運(yùn)輸方式和運(yùn)輸時(shí)間 經(jīng)檢疫，辦完交易手續(xù)，即可啟程把牛只運(yùn)回。在本地市場上購買，相距幾十公里，可采取趕運(yùn)，距離較遠(yuǎn)時(shí)用汽車運(yùn)輸。夏季應(yīng)避開中午炎熱天氣，冬季汽車運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意擋風(fēng)。 （2）減少運(yùn)輸引起的應(yīng)激 為了減少運(yùn)輸應(yīng)激，上車前應(yīng)讓牛飲用加有多種維

4、生素的溫水，途中應(yīng)備有足夠的清水，讓牛定時(shí)限量飲用，裝運(yùn)的車輛要嚴(yán)格消毒，且空間充足（0.71.3平方米/頭），不能粗暴裝卸。,架子牛的運(yùn)輸過程很重要，如不加強(qiáng)運(yùn)輸管理，則會發(fā)生掉膘和死亡現(xiàn)象，由于運(yùn)輸應(yīng)激、氣候不適應(yīng)、飼料變更等綜合因素常常會引發(fā)牛傳染性胸膜肺炎和牛巴氏桿菌病。 （3）隔離飼養(yǎng) 新進(jìn)場的牛要觀察10天左右，健康方可進(jìn)入肥育期。在觀察期間，做好檢查、驅(qū)蟲、分群等工作，同時(shí)也可提高牛只對新環(huán)境的適應(yīng)性。對牛進(jìn)行稱重分組、編號，觀察牛的行為飲飼，制定肥育方案等。,（4）減少飼料變更所產(chǎn)生的影響 從外地購架子牛時(shí)，要詳細(xì)了解架子牛的飼草飼料情況，當(dāng)?shù)氐娘暳虾捅緢龅娘暳喜顒e較大時(shí)，應(yīng)設(shè)

5、法減少飼料的突然變更所產(chǎn)生的影響。從外地購進(jìn)的牛第一次喂料前要充分休息，避免由于運(yùn)輸應(yīng)激引起胃腸道功能紊亂造成消化不良等疾病的發(fā)生。 （5）去勢 對即將肥育的公牛實(shí)施去勢術(shù)，以利于管理，去除肉脂膻味，改善肉質(zhì)。一般在肥育的1030天去勢。,雜交改良牛育肥,3、持續(xù)育肥法 持續(xù)育肥指在育肥過程中保持適中一致的較高營養(yǎng)水平，一直到肉牛出欄。采用該種方法，肉牛生長速度快，飼料利用效率高，加上飼養(yǎng)期短，所以育肥效果良好。 采用持續(xù)育肥法，每頭育肥牛每天供給的精料量都在3公斤以上，一般37公斤（干物質(zhì)）。優(yōu)點(diǎn)是高檔分割牛肉塊和優(yōu)質(zhì)牛肉比例高，牛的飼養(yǎng)周期短，經(jīng)濟(jì)效益好。但其缺點(diǎn)是：生產(chǎn)投入成本高，飼料轉(zhuǎn)

6、化效率低，再則是用大量谷物喂牛，與我國人多地少、飼料量不足的國情不符。,4、后期集中育肥 后期集中育肥（前期多粗料育肥模式），主要是利用牛的補(bǔ)償性生長特性和優(yōu)勢，通過前期使用大量粗料，首先使牛的體況發(fā)育壯大，具有肉牛體型，并鍛煉牛的消化器官，而使其在后期具有較大的采食量和消化能力，然后通過提高精飼料喂量加大牛的肉、脂沉積，改善肉的品質(zhì)，提高胴體品質(zhì)和肉的等級。該方法的優(yōu)點(diǎn)是投資費(fèi)用小，能因地制宜地充分利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，甚至在不少地區(qū)利用的是被視為廢棄物的農(nóng)副產(chǎn)品。因此該育肥法常會取得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。,5、降低肥育期飼料成本的方法 （1）選擇合適的粗精比和營養(yǎng)水平 在集中肥育階段，應(yīng)該選擇不同的

7、飼養(yǎng)水平。在開始30天內(nèi)，要求精粗比為3:7至1:1，粗蛋白含量為12%;中間70天，要求精粗比為6:4，粗蛋白含量為11%；最后10天至20天，精粗比為7:3至8:2，粗蛋白含量為10%。 （2）使肉牛在后期達(dá)到最大精飼料采食量 一般在最后10天，要求精飼料日采食量達(dá)到45公斤，粗飼料讓牛自由采食。,（3）飼料加工 精飼料不可粉碎得太細(xì)，在粉碎時(shí)宜大不宜小，如玉米的粉碎，顆粒直徑以23毫米為宜。另外可以采用壓扁、制粒、膨化等加工工藝。牛食入粉碎得過細(xì)的谷實(shí)，發(fā)酵得過快，在瘤胃內(nèi)大量分解并產(chǎn)生乳酸，使瘤胃pH值下降到6以下，這樣會抑制纖維分解菌的消化活動(dòng)，致使消化功能障礙。 粗飼料也不應(yīng)粉碎得

8、過細(xì)，否則呈面粉狀，沉積瘤胃內(nèi)，影響反芻和飼料消化率，容易引起瘤胃積食等疾病。,（4）合理利用副產(chǎn)品，節(jié)約精飼料用量 酒糟、淀粉渣、糖渣、豆腐渣等對肉牛肥育是很好的飼料資源，但這些飼料的缺點(diǎn)是營養(yǎng)不平衡，單獨(dú)飼喂時(shí)效果不好，如果結(jié)合添加劑使用，就能夠代替日糧內(nèi)90%精飼料。 具體的日糧配方，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)氐母碑a(chǎn)品情況，咨詢營養(yǎng)專家，一定要在專家的指導(dǎo)下制訂出飼料配方。,6、普通高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn) 普通高檔優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)，是指利用精挑細(xì)選的肥育架子牛，通過調(diào)整飼養(yǎng)過程和階段，強(qiáng)度肥育飼養(yǎng)管理來生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的技術(shù)。由于是通過肥育過程來生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉，因此對架子牛的品種、類型、年齡、體重、性別和肥育

9、飼養(yǎng)過程的要求都比較嚴(yán)格。,二、淘汰牛的短期育肥技術(shù),所謂淘汰牛，是指喪失勞役能力和繁殖能力（奶牛喪失產(chǎn)奶能力）的老、弱、瘦、殘牛。長期以來，我國素有收購這類牛作肉用的習(xí)慣，但若不經(jīng)肥育就屠宰則產(chǎn)肉少、肉質(zhì)差、效益低。為充分發(fā)揮牛的生產(chǎn)性能，提高養(yǎng)牛業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，可對這類牛進(jìn)行短期催肥，然后屠宰，可以提高屠宰率和凈肉率，增加肌肉和肌肉內(nèi)的脂肪，并改善肉的品質(zhì)。,對淘汰牛一般采取強(qiáng)度肥育法，即在80100天達(dá)到肥育目的。肥育前要對牛進(jìn)行獸醫(yī)檢查，并進(jìn)行驅(qū)蟲。日糧中要多增加能量飼料，并注意加工調(diào)制，以增加適口性，使其容易消化吸收。,三、小牛肉的生產(chǎn)技術(shù),所謂小牛肉是指出生后飼養(yǎng)至1周歲之內(nèi)屠宰所產(chǎn)

10、的肉。小牛肉富含水分，鮮嫩多汁，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是一種理想的高檔牛肉。肉質(zhì)呈淡粉紅色，因此又稱小紅牛肉，或紅牛肉。,1、犢牛選擇 生產(chǎn)小牛肉應(yīng)盡量選擇早期生長發(fā)育快的牛品種，因此，肉用牛的公犢和奶公犢是生產(chǎn)小牛肉的最好選擇。因?yàn)楣珷偕L快，可以提高牛肉生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。體重一般要求初生重在35公斤以上，健康無病，無殘疾。,2、飼養(yǎng)要點(diǎn) 小牛肉生產(chǎn)實(shí)際是育肥與犢牛的生長同期。1月齡內(nèi)按體重的8%9%喂給牛奶，為了節(jié)省牛奶，可采用代乳料。 1月齡后，隨著月齡的增長，日增重潛力逐漸提高，營養(yǎng)的需求也逐漸由以奶為主向以草料為主過渡，因此，為了提高增重效果，減少疾病發(fā)生，

11、育肥精料應(yīng)具有高熱能、易消化的特點(diǎn)，并可加入少量的抑菌制劑。 小牛肉生產(chǎn)應(yīng)控制犢牛不要接觸泥土，所以育肥牛欄多采用漏縫地板。,為了使小牛肉肉色發(fā)紅，可在全乳或代乳料中添加鐵和銅。 如果生產(chǎn)紅肉的犢牛7月齡出欄，在整個(gè)哺乳期和斷奶期都不喂粗飼料，以專用混合飼料飼養(yǎng)，自由采食。,3、小牛肉生產(chǎn)指標(biāo) 小牛肉分大胴體和小胴體。犢牛育肥至68月齡體重達(dá)到250300公斤，屠宰率58%62%，胴體重130150公斤，稱小胴體。如果育肥至812月齡體重達(dá)到350公斤以上，胴體重200公斤以上，則稱為大胴體。 牛肉品質(zhì)要求多汁，肉質(zhì)呈淡紅色，胴體表面均勻覆蓋一層白色脂肪。,四、小白牛肉的生產(chǎn)技術(shù),小白牛肉又叫

12、白牛肉，是指犢牛生后1416周齡內(nèi)，完全用全乳或代乳料飼喂，在體重達(dá)到95125公斤屠宰，生產(chǎn)的牛肉細(xì)致軟嫩，味道鮮美，肉質(zhì)全白稍帶淺粉色，營養(yǎng)價(jià)值比較高，蛋白質(zhì)含量比一般牛肉高63%，脂肪低95%，人體所需氨基酸和維生素含量豐富。此種牛肉的售價(jià)是一般牛肉的810倍。,1、犢牛選擇 犢牛要選擇優(yōu)良的肉用品種、乳用品種、兼用品種或雜交種牛犢。要求初生重在3845公斤，生長發(fā)育快，平均日增重必須達(dá)到0.7公斤以上。身體要健康，消化吸收機(jī)能強(qiáng)。性別最好選擇公牛犢。,2、飼養(yǎng)管理 犢牛生后1周內(nèi)，一定要吃足初乳；實(shí)行人工哺乳時(shí)，每日喂3次。在管理上應(yīng)嚴(yán)格控制乳液中的含鐵量，乳液中決不能添加鐵、銅元素。

13、強(qiáng)迫犢牛在缺鐵條件下生長，這是小白牛肉生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。 圈舍為特殊單圈，采用漏縫地板，不給墊草，以保持一直用單胃消化。,五、高檔肉牛的生產(chǎn)技術(shù),高檔肉牛即生產(chǎn)高檔牛肉的牛，高檔牛肉指能夠作為高檔食品的優(yōu)質(zhì)牛肉，脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、狀似大理石花紋的牛肉，也稱“雪花”牛肉、大理石狀牛肉。高檔牛肉在嫩度、風(fēng)味、多汁性等主要指標(biāo)上，有極其嚴(yán)格的等級標(biāo)準(zhǔn)。高檔肉牛經(jīng)過高標(biāo)準(zhǔn)的育肥后其屠宰率可達(dá)65%75%，其中高檔牛肉量可占到胴體重的8%12%，或是活體重的5%左右。85%的牛肉可作為優(yōu)質(zhì)牛肉，少量為普通牛肉。隨著消費(fèi)水平的提高，人們對高檔牛肉和優(yōu)質(zhì)牛肉的需求急劇增加，育肥高檔肉

14、牛，生產(chǎn)高檔牛肉，具有十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的發(fā)展前景。,1、技術(shù)路線 根據(jù)育肥牛的生物學(xué)特性和行為特點(diǎn)學(xué)建立一套標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)的育肥牛福利養(yǎng)殖工藝，制訂適合當(dāng)?shù)馗邫n肉牛育肥的規(guī)?；曫B(yǎng)模式，采用高檔肉牛育肥飼料優(yōu)化及全混合日糧（TMR）配制技術(shù)，提高肉牛肌間脂肪含量，降低肌間脂肪顏色，通過肉?；铙w測膘技術(shù)監(jiān)測肌間脂肪沉積規(guī)律。,2、關(guān)鍵技術(shù) （1）高檔肉牛育肥模式: 根據(jù)適合當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)肉牛品種或雜交牛進(jìn)行高檔肉牛育肥的雜交組合配套系的生物學(xué)特性和行為學(xué)特點(diǎn)，研究標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)的育肥牛福利養(yǎng)殖工藝，制訂標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)程序，建立適合當(dāng)?shù)剡M(jìn)行高檔肉牛育肥的規(guī)模化飼養(yǎng)模式。 （2）高檔肉牛育肥飼料優(yōu)化及全混合日糧（TMR）配制技術(shù): 通過營養(yǎng)調(diào)控提高肉牛肌間脂肪含量，降低肌間脂肪顏色。 （3）肉?；铙w側(cè)膘技術(shù)：在育肥牛生長過程中，直接對活體的大理石花紋、肌間脂肪含量、眼肌面積、背膘厚進(jìn)行檢測，為優(yōu)質(zhì)商品肉牛的適