1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的概念,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。,意義： (一)彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷,除母乳以外，自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿(mǎn)足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。例如，以長(zhǎng)、面為主食的地區(qū)，除了可能有維生素缺乏外，賴(lài)氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新鮮果蔬含有豐富的維

2、生素c，但其蛋白質(zhì)和能源物質(zhì)欠缺。至于那些含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的乳、肉、禽、蛋等食物，其維生素含量則多不能滿(mǎn)足人類(lèi)向需要，尤其缺乏維生素C。對(duì)于居住地區(qū)不同的人，由于地球化學(xué)的關(guān)系，食物可能-央碘，或者缺硒。從此，有針對(duì)性地進(jìn)行食品強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食物缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可大 k提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。,(二)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失,多數(shù)食品在消費(fèi)之前需要儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。在這一景列過(guò)程中，機(jī)械的、化學(xué)的、生物的因素均會(huì)引起食晶部分營(yíng)養(yǎng)素的損失，有時(shí)甚至苣成某種或某些營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。例如在碾米和小麥磨粉時(shí)有多種維生素的損失，而且加工

3、精度愈高，損失愈大，有的維生素?fù)p失高達(dá)70以上。又如在水果、蔬菜的加工過(guò)程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50以上。因此，為了彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素在食品加工、儲(chǔ)存等過(guò)程中的損失，滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，在上述食品中適當(dāng)增補(bǔ)一些營(yíng)養(yǎng)素是很有意義的。,(三)簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食,由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須同時(shí)進(jìn)食多種食物。例如，嬰兒的膳食處理很繁雜。即使母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在6個(gè)月以后，也必須按不同月齡增加輔助食品，如肝泥、蛋黃、肉末、米粥或面片、菜泥、菜湯和果泥等，用于補(bǔ)充其維生素等不足。原料的購(gòu)買(mǎi)及制作均較麻煩，且易忽視，從而影響嬰兒的生長(zhǎng)、發(fā)育和身體健康

4、。若在乳制品中強(qiáng)化多種維生素和礦物元素等供給嬰兒食用，可以很方便地滿(mǎn)足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。,(四)適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,對(duì)于不同年齡、性別、工作性質(zhì)，以及處于不同生理、病理狀況的人來(lái)說(shuō)，他們所需營(yíng)：養(yǎng)是不同的，對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿(mǎn)足需要。例如，嬰兒是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，需要有充足的營(yíng)養(yǎng)素供給。嬰兒以母乳喂養(yǎng)最好，一旦母乳喂養(yǎng)有問(wèn)題，則需要有適當(dāng)?shù)拇槭称贰４送?，隨著孩子長(zhǎng)大，不論是以人乳或牛乳喂養(yǎng)都不能完全滿(mǎn)足孩子的需要，也有必要給以輔助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳為主要原料，以類(lèi)似人乳的營(yíng)養(yǎng)素組成為目標(biāo)，通過(guò)強(qiáng)化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分，使其組成

5、成分在數(shù)量上和質(zhì)量上都接近母乳，更適合嬰兒的喂養(yǎng)。,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)主要遵循以下原則,生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用必須遵從國(guó)家頒發(fā)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、標(biāo)志等法規(guī)。 強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是大多數(shù)人膳食中含量低于需要量的營(yíng)養(yǎng)素；強(qiáng)化的食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)或消費(fèi)量較大的食品。 應(yīng)用工藝合理，在食品加工、保存等過(guò)程中不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)； 不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分和食品的色、香、味等感官性狀。 易被機(jī)體吸收利用。 強(qiáng)化劑量適當(dāng)不破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡更不致因攝食過(guò)量而中毒。 ：,氨基酸類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.1概念,氨基酸營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 由多種氨基酸組合在一起，用于補(bǔ)充賴(lài)氨酸等必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑， 是由L-賴(lài)氨酸、L-

6、精氨酸、L-蛋氨酸、L-色氨酸、L-蘇氨酸、L- 纈氨酸等組成，在常溫下無(wú)菌操作混合 而成，該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可用于食物中氨基酸的強(qiáng)化，直接食用補(bǔ)充缺乏的氨基酸，也可用于調(diào)整食 物蛋白質(zhì)中氨基酸的配比含量，以促進(jìn)蛋白質(zhì)中各種氨基酸的均衡利用，從而達(dá)到促進(jìn)食物中氨基酸成分吸收的目的,氨基酸類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的分類(lèi),賴(lài)氨酸主要用作飼料添加劑、食品強(qiáng)化劑和制藥。 化學(xué)名稱(chēng)：L-賴(lài)氨酸;左旋-2 ,6 二氨基己酸單鹽酸鹽。 中文別名:L-2,6-二氨基己酸;L-賴(lài)氨酸(食用級(jí));賴(lài)氨酸。 理化性質(zhì) 本品為白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末；幾乎無(wú)臭。易溶于水和甲酸，難溶于乙醇和乙醚。溶解度（ g/100ml 水

7、）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ：AJI92 、 USP26 、 FCCIV 等。,性能用途,1.用于食品工業(yè)。賴(lài)氨酸是蛋白質(zhì)的重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一，是一種優(yōu)良的食品強(qiáng)化劑。因食物中缺乏賴(lài)氨酸，所以又稱(chēng)“第一必需氨基酸”。將賴(lài)氨酸添加到飲品、大米、面粉、罐頭等食品中可以提高蛋白質(zhì)的利用率，從而大大強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)，起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、減少疾病、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，用于罐頭中有除臭保鮮的作用。 2. 用于醫(yī)藥工業(yè)。賴(lài)氨酸可用于配制復(fù)合氨基酸輸液，它比水解蛋白輸液效果好，副作用

8、少。賴(lài)氨酸可與各種維生素、葡萄糖制成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，口服后易被胃腸吸收。賴(lài)氨酸還可改善某些藥物的 性能，提高藥效。 運(yùn)輸與貯存： 輕裝輕卸，防潮防曬，不能與有毒有害物品混運(yùn)。 儲(chǔ)存于干燥、潔凈、陰涼處、密封容器內(nèi)。保質(zhì)期兩年。,1. L-賴(lài)氨酸一般以L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽657-27-2供應(yīng)市場(chǎng)，游離的L-賴(lài)氨酸極易潮解，因具有游離氨基而易發(fā)黃變質(zhì)，并有刺激腥味，難于長(zhǎng)期保存。L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽則比較穩(wěn)定，不易潮解，便于保存。但L-賴(lài)氨酸在有些用途上的需求也在增加，例如多肽合成化學(xué)、生化研究、賴(lài)氨酸衍生物制備等。游離L-賴(lài)氨酸可由L-賴(lài)氨酸鹽酸鹽制備。 2. 煙草：BU，22；FC，21；可由動(dòng)物蛋白質(zhì)經(jīng)水

9、解精制而得。也可由苯酰哌啶合成,L-精氨酸,中文名稱(chēng)：L-精氨酸， L-精氨酸 中文同義詞：L-精氨酸;2-氨基-5-胍基戊酸;L-蛋白氨基酸;胍基戊氨酸;精氨酸;L-2-氨基-胍基戊酸;L-胍基戊氨酸;L-精氨酸堿1 英文名稱(chēng): L(+)-Arginine 分子式 : C6H14N4O2 分子量 : 174.2 相關(guān)類(lèi)別: 氨基酸和衍生物;L-型氨基酸;Amino Acids;食品添加劑;食品和飼料添加劑;營(yíng)養(yǎng)性添加劑;氨基酸及其衍生物;生化試劑;生物化學(xué)品;氨基酸;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ);Nitric Oxide）。 添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能最大允許使用量（g

10、/kg）最大允許殘留量（g/kg）l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超過(guò)在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量。,性質(zhì),1.在體內(nèi)它是鳥(niǎo)氨酸循環(huán)的中間代謝產(chǎn)物，可促使尿素的生成和排泄，糾正氨中毒而能解除肝昏迷。精氨酸也是精子蛋白的主要成分，有促進(jìn)精子生成，提高精子運(yùn)動(dòng)能量的作用。 2. 存在于煙葉中。 3. 是精子蛋白的重要組成部分。由水中結(jié)晶是二水物，在105C失去結(jié)晶水。由乙醇中結(jié)晶石無(wú)水物,合成方法,1.賴(lài)氨酸的工業(yè)生產(chǎn)以直接發(fā)酵法為主，其次是酶法。直接發(fā)酵法是利用微生物突變株，以淀粉水解糖、糖蜜、乙酸、乙醇等為原料發(fā)酵生產(chǎn)L-賴(lài)氨酸。發(fā)酵培養(yǎng)基消毒后接入預(yù)

11、培養(yǎng)的種子，經(jīng)過(guò)30、70h左右的培養(yǎng)，然后進(jìn)行發(fā)酵，再將發(fā)酵液加熱至80，10min后，冷卻，過(guò)濾。清液用鹽酸調(diào)pH值為4.0，以7.58.0ml/min的流速通過(guò)732柱(先處理成NH+4型），至流出液pH值至7.0。停止吸附，用蒸餾水沖洗至無(wú)色，再用2mol/L氨水洗脫，洗脫液濃縮到12B左右，然后用鹽酸調(diào)pH值為4.9，再加活性炭脫色，趁熱過(guò)濾，再減壓濃縮，冷卻結(jié)晶，過(guò)濾，所得的晶體即為賴(lài)氨酸鹽酸鹽，再重結(jié)晶可得到精制賴(lài)氨酸。糖蜜、玉米漿發(fā)酵斜面菌種分離菌體離子交換濃縮脫色結(jié)晶重結(jié)晶干燥產(chǎn)品 2.提取法 3. 煙草：BU，22；合成：可由明膠水解、精制而得。也可用化學(xué)方法合成,用途,營(yíng)

12、養(yǎng)增補(bǔ)劑.精氨酸是鳥(niǎo)氨酸循環(huán)中的一個(gè)組成成分具有極其重要的生理功能.多吃精氨酸,可以增加肝臟中精氨酸(arginase)的活性,有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩囟判钩鋈?所以,精氨酸對(duì)高氨血癥,肝臟機(jī)能障礙等. L-精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促進(jìn)精子的質(zhì)量,提高精子運(yùn)動(dòng)能量的作用. 精氨酸2 可有效提高免疫力、促進(jìn)免疫系統(tǒng)分泌自然殺手細(xì)胞、吞噬細(xì)胞、白血球內(nèi)烯素 (interleukin-1) 等內(nèi)生性物質(zhì)，有利于對(duì)抗癌細(xì)胞及預(yù)防病毒感染。,另外，精氨酸是鳥(niǎo)氨酸 (L-ornithine) 及脯氨酸 (L-proline) 的前趨物，脯氨酸是構(gòu)成膠原蛋白的重要元素，補(bǔ)充精氨酸對(duì)于嚴(yán)重外傷、

13、燒傷等需要大量組織修護(hù)的康護(hù)，具有明顯的幫助，同時(shí)具有降低感染及發(fā)炎的效果。精氨酸對(duì)于部分因?yàn)槟I壓過(guò)高而產(chǎn)生的腎病變及部分排尿困難的現(xiàn)象，皆具有改善作用，不過(guò)由于精氨酸是氨基酸，也可能對(duì)腎衰竭患者造成負(fù)擔(dān)，因此對(duì)于嚴(yán)重腎機(jī)能低下者使用前，最好先與。主治醫(yī)師商量,L-蛋氨酸,中文名稱(chēng):L-蛋氨酸 英文別名:(S)-2-Amino-4-(methylthio)butyric acid; H-Met-OH; L-Methionine, USP Grade; (L)Smethylhomocysteine;2MethylEneghlutaronitrile 分子式(Formula)： C5H11NO2S

14、 分子量(Molecular Weight)： 149.21 用途 用于生化研究和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，也用于肺炎、肝硬變及脂肪肝等的輔助治療,L-色氨酸,L-色氨酸的分子式:C11H12N2O2 ，白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或微臭，長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類(lèi)、醛類(lèi)共存時(shí)極易分解。中文名稱(chēng):L-色氨酸。中文別名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸;(+/-)-2-氨基-3-(3-吲哚基) 丙酸;L-2-氨基-3-吲哚基-1-丙酸;L-氨基吲哚丙酸;L-色氨基酸;L-胰化蛋白氨基酸;,L-色胺酸 用途,人：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。抗氧化劑。色氨酸是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)-5-羥色胺的前體

15、，是人體的必需氨基酸之一；用于孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑和乳幼兒特殊奶粉；用于煙酸缺乏癥（糙皮?。┲委熕?；作為安神藥，調(diào)節(jié)精神節(jié)律、改善睡眠。 動(dòng)物：促進(jìn)動(dòng)物的采食、削弱應(yīng)激反應(yīng)、改善動(dòng)物睡眠，還可以增加胎兒和幼仔的抗體、提高乳畜泌乳。降低日糧優(yōu)質(zhì)蛋白用量，節(jié)約飼料成本，降低日糧蛋白飼料用量，節(jié)約配方空間等,L-纈氨酸,別名名稱(chēng)：2-氨基-3-甲基丁酸 L-穿心排草氨基 L-異戊氨酸 -胺異戊酸 2-氨基異戊酸 a-氨基異戊酸。 合成方法 1.可由2-氨基噻唑與氯化對(duì)硝基苯磺酰縮合，再經(jīng)還原而制得。 2.用異丁醛作原料，有多種方法可合成外消旋體纈氨酸。例如異丁醛與氨生成氨基異丁醇，再與氰化氫合成氨基異丁腈，

16、然后水解得到纈氨酸，外消旋本的拆分也有多種方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶進(jìn)行水解，再利用游離氨基酸與?；w的溶解度差進(jìn)行分離。發(fā)酵法生產(chǎn)的纈氨酸皆為L(zhǎng)-型，無(wú)需旋光拆分。發(fā)酵法的菌種為產(chǎn)谷氨酸微球菌，產(chǎn)氨短桿菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣氣桿菌。用葡萄糖、尿素、無(wú)機(jī)鹽等培養(yǎng)基。 3.發(fā)酵法 4. 煙草：BU，22；FC，21；合成：可由魚(yú)蛋白質(zhì)等水解、精制而得，也可用化學(xué)方法合成。,用途,1.屬必需氨基酸。成人男子需要量為10mg/（kgd）。L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起神經(jīng)障礙、停止發(fā)育、體重下降、貧血等。作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg），