1、酒店?duì)I業(yè)收入是指酒店按一定價(jià)格，通過(guò)提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務(wù)項(xiàng)目所取得的收入。影響酒店?duì)I業(yè)收入的基本因素是價(jià)格和營(yíng)業(yè)量。在營(yíng)業(yè)量一定的條件下，營(yíng)業(yè)收入的高低取決于價(jià)格的高低，價(jià)格越高營(yíng)業(yè)收入就越多。但是反過(guò)來(lái)當(dāng)價(jià)格超過(guò)某一限度時(shí)，就會(huì)對(duì)銷售量和營(yíng)業(yè)收入產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，營(yíng)業(yè)收入管理的目標(biāo)就是制定合理的價(jià)格，最大限度地?cái)U(kuò)大銷售量，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入的最大化。酒店?duì)I業(yè)收入的分類根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)的主次之分，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入可以分為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和其他業(yè)務(wù)收入。企業(yè)經(jīng)常性、主要業(yè)務(wù)所產(chǎn)生的收人為主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，非經(jīng)常性、兼營(yíng)業(yè)務(wù)交易所產(chǎn)生的收人為其他業(yè)務(wù)收

2、入。通常，企業(yè)收入中主營(yíng)業(yè)務(wù)收人占企業(yè)收入的比重大，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益產(chǎn)生較大的影響。其他業(yè)務(wù)收入則占企業(yè)收入的比重較小?，F(xiàn)代酒店是經(jīng)營(yíng)提供食宿為主兼營(yíng)其他多種服務(wù)的旅游接待設(shè)施，收入來(lái)源眾多，但主要以提供服務(wù)為主，非經(jīng)常性業(yè)務(wù)較少?？煞譃椋嚎头渴杖搿⒉惋嬍杖?、康樂(lè)收入，酒店又可按需要?jiǎng)澐譃槿舾蓚€(gè)項(xiàng)目。例如：客房收入包括房費(fèi)租金收入、房?jī)?nèi)食品飲料收入、洗衣收入等；餐飲收人可按各餐飲銷售點(diǎn)(如中餐廳、西餐廳、酒吧、咖啡廳等)劃分；可以按康樂(lè)種類劃分康樂(lè)收入；商品收入可按所銷商品種類劃分；等等。酒店?duì)I業(yè)收入的回收方式酒店?duì)I業(yè)收入的回收，不外是預(yù)收、現(xiàn)收和事后結(jié)算三種方式。1預(yù)收預(yù)收指在向客人提供服務(wù)

3、之前，提前收取全部或部分房費(fèi)等費(fèi)用，也就是押金。例如，一般店在客房預(yù)訂確認(rèn)以后，會(huì)向客戶收取一部分的預(yù)訂金。對(duì)某些客人(如隨身只帶小件行李者)，酒店也會(huì)在他們登記人住時(shí)，要求預(yù)算以后住店期間的全部房費(fèi)。2現(xiàn)收現(xiàn)收指酒店提供服務(wù)和收取費(fèi)用同時(shí)進(jìn)行。例如酒店商場(chǎng)在向客人銷售商品的同時(shí)，當(dāng)場(chǎng)就要收取商品銷售收入款項(xiàng)。對(duì)非住店的散客，酒店在其各個(gè)部門向客人提供服務(wù)時(shí)，也要及時(shí)收取費(fèi)用。3事后結(jié)算事后結(jié)算指店在向客人提供服務(wù)以后，定期地或最后一次性地向客人收取費(fèi)用。比如酒店和信譽(yù)良好的旅行社之間，大多采用這種事后結(jié)算的方式。一般酒店對(duì)住店賓客也會(huì)采取這種事后結(jié)算的方式，收取全部費(fèi)用要在客人離店時(shí)，或定期

4、收取已消費(fèi)的一部分費(fèi)用。酒店?duì)I業(yè)收入的控制1一次性結(jié)賬的收費(fèi)辦法酒店一般采用一次性結(jié)賬的收費(fèi)辦法，即客人一旦人住酒店，就可在酒店內(nèi)部(除商場(chǎng)等個(gè)別消費(fèi)點(diǎn)外)賒賬消費(fèi)。酒店應(yīng)建立起與之相配套的管理辦法和控制制度。如客人總賬單上的每一筆賬目都應(yīng)附有客人簽字的原始附件，同時(shí)應(yīng)規(guī)定欠款的最高限額，一旦超過(guò)限額，就應(yīng)及時(shí)催促客人付款，以免因欠款累計(jì)太多、太久而陷入被動(dòng)。2營(yíng)業(yè)收入稽核為防止經(jīng)營(yíng)過(guò)程作弊、貪污等不正常行為發(fā)生，酒店應(yīng)建立營(yíng)業(yè)收入稽核制度，確保營(yíng)業(yè)收入的回收，維護(hù)酒店的利益。為此，酒店應(yīng)設(shè)立收入稽核崗位，以便從收款員到夜審員、日審員層層審核，層層把關(guān)，以保證營(yíng)業(yè)收人不受損失。3控制收款酒店應(yīng)

5、加強(qiáng)對(duì)各收款點(diǎn)的控制，如對(duì)賬單的管理。酒店應(yīng)建立起專人負(fù)責(zé)賬單發(fā)放的管理制度，對(duì)發(fā)出的賬單進(jìn)行編號(hào)登記，逐筆逐號(hào)審核賬單。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收款員當(dāng)班結(jié)束后，都需填報(bào)“收入日?qǐng)?bào)表”和“交款單”，酒店據(jù)此檢查收回的賬單與交來(lái)的表單是否相符等。4控制應(yīng)收賬款應(yīng)收賬款指酒店已經(jīng)銷售但款項(xiàng)尚未收回的賒銷營(yíng)業(yè)收入。它是一種以商業(yè)信用提供商品(或勞務(wù))而被買方占用的一項(xiàng)資金。酒店提供商業(yè)信用，一方面有利于增加銷售，使市場(chǎng)占有率擴(kuò)大，另一方面又可減少存貨，使有貨管理成本降低，減少存貨過(guò)期貶值的可能性。但對(duì)因提供商業(yè)信用而產(chǎn)生的應(yīng)收賬款，酒店應(yīng)加強(qiáng)控制，以確保營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)的回收，避免產(chǎn)生壞賬損失。酒店應(yīng)收賬款的大小，通

6、常取決于企業(yè)外部的大環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部自身的營(yíng)銷方針，對(duì)于酒店的外部環(huán)境，宏觀經(jīng)濟(jì)情況會(huì)影響企業(yè)應(yīng)收賬款數(shù)額的大小，如在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，就往往會(huì)有較多的客戶拖欠付款。當(dāng)然，可以通過(guò)內(nèi)部的管理，通過(guò)自身和政策的變化，來(lái)改變或調(diào)節(jié)應(yīng)收賬款的數(shù)額，控制應(yīng)收賬款，但是，這種控制往往會(huì)影響酒店銷售收入的減少。酒店的信用政策包含了信用期限、現(xiàn)金折扣、信用標(biāo)準(zhǔn)和收款方針等內(nèi)容。信用的松緊直接決定了企業(yè)賒銷數(shù)額的大小，決定了應(yīng)收賬款數(shù)額的大小。盡管信用政策的放松能刺激銷售，增加收入，但同時(shí)也增加了應(yīng)收賬款的數(shù)額和一些信用管理上的費(fèi)用；而信用的緊縮，雖然能減少應(yīng)收賬款，減少信用管理費(fèi)用，但也相應(yīng)地減少了收入。酒店應(yīng)通

7、過(guò)對(duì)采取信用政策后收入和成本費(fèi)用變化的分析，從而采取合理的信用政策。酒店通過(guò)信用政策對(duì)應(yīng)收賬款實(shí)施控制，同時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)收賬款的回收工作進(jìn)行分析檢查，對(duì)本酒店的信用政策的松緊程度進(jìn)行考察，檢查應(yīng)收賬款的回收、管理情況，酒店也可據(jù)此考核有關(guān)部門的工作實(shí)績(jī)。酒店?duì)I業(yè)收入的日常管理1正確核算營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入核算的正確與否直接關(guān)系到盈利的準(zhǔn)確性。按照旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度的規(guī)定，酒店應(yīng)采用權(quán)責(zé)發(fā)生制來(lái)核算營(yíng)業(yè)收入。另外，核算時(shí)應(yīng)按實(shí)際價(jià)款進(jìn)行，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、銷售退回及折讓，應(yīng)沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入。2要及時(shí)辦理結(jié)算，盡早收回營(yíng)業(yè)收入酒店?duì)I業(yè)收人的取得主要有三種方式：預(yù)收、現(xiàn)收和事后結(jié)算。不同的收費(fèi)方式要用不同的方法進(jìn)行管理：對(duì)預(yù)收定金的客人到期未來(lái)消費(fèi)，則定金不再退還；采用現(xiàn)收方式時(shí)要對(duì)各收銀點(diǎn)加以嚴(yán)格的管理，做好記錄，及時(shí)人賬；對(duì)事后結(jié)算方式則要加強(qiáng)管理，及時(shí)辦理結(jié)算，對(duì)結(jié)算期過(guò)長(zhǎng)的款項(xiàng)，要設(shè)專人催收，以減少資金占?jí)骸?廣開渠道，擴(kuò)大銷售來(lái)源酒店要增