1、,水吧服務流程,吧臺餐前準備工作流程,作 業(yè) 標 準,1、吧員參加完班前會后，到吧臺核對上日晚結(jié)存 酒水與帳目是否相符，準備當天的工作。 2、吧員先將負責的吧臺等區(qū)域的衛(wèi)生打掃干凈。 3.1、再檢查負責的區(qū)域范圍內(nèi)的設施設備是否完好。 3.2若發(fā)現(xiàn)有損壞的設施設備應立即打維修單通知工 程部維修。 4、吧員檢查酒水、低耗物品等是否夠用,開出需領取 的物料單。 5、到相應的庫房憑領料單領相應物品。 6、將物品分門別類的擺放整齊，并準備好用具用品 7、準備營業(yè)。,酒水發(fā)放作業(yè)流程,作 業(yè) 流 程 圖,接 單,檢 查,重新開單,發(fā)放酒水,輸 單,作 業(yè) 標 準,1、吧員接到服務員開出的酒水單。 2.1

2、、仔細確認單據(jù)的時間、酒水名、 數(shù)量、金額是否有誤。 2.2、若發(fā)現(xiàn)有未按規(guī)定書寫的應立 即要求服務員重新開單，直至正確為止。 3、吧員根據(jù)服務員開出的酒水單據(jù)發(fā)出 相應的酒水。 4、吧員將所有收到的單據(jù)分門別類的整理 放在指定的位置。,吧臺輸單的作業(yè)流程,作 業(yè) 流 程 圖,作 業(yè) 標 準,1、吧員接到服務員開出的單據(jù)。 2.1、檢查開出的單據(jù)是否符合規(guī)范。 2.2、若不符合規(guī)范返回服務員重開。 3、吧員將已確認的單據(jù)，準確無誤 地輸入電腦的收銀記錄。 4、將已輸入電腦的單據(jù)蓋章，分類 將酒水單第二聯(lián)收集在一起。 5、將酒水單第一聯(lián)及加菜單遞交收銀員。,吧臺餐后結(jié)束工作作業(yè)流程,作 業(yè) 流

3、程 圖,作 業(yè) 標 準,1、吧員將當日開出的單據(jù)進行整理歸類。 2.1、對吧臺剩余酒水進行盤點，檢查庫 存與銷售酒水情況是否相符。 2.2、若發(fā)現(xiàn)吧臺物品與盤點數(shù)據(jù)不相符合 應立即對吧臺所有物品重新盤點。 3、根據(jù)盤點數(shù)作好當日工作日報表。 4、作好交接班記錄。,吧臺營業(yè)報表填寫遞送,作 業(yè) 流 程 圖,送財務,完 成,作 業(yè) 標 準,1、把帳單依照單據(jù)號從0至X號依次排列。 2、填寫報表：由收銀員把整理出來的帳單 依次填寫（在下午4：30填中午，晚上 營業(yè)結(jié)束填寫晚上的）。 3、1、自行檢查：按照收銀員制作報表的方 法和要求報表上下左右加出的數(shù)字一致。 3、2、若有錯誤的報表從新核對，帳單再做整理。 4、次日早上10點前送到財務審單員手上。 5、完成。,吧臺領用物品,作 業(yè) 流 程 圖,作 業(yè) 標 準,1、吧臺根據(jù)昨日所售出物品數(shù)量來統(tǒng)計 今日需領的物品數(shù)量，品名，規(guī)格。以 統(tǒng)計出的數(shù)據(jù)開領料單。 2、1、吧員填寫領料單。 2、2、填寫領料單時應寫清楚品名，規(guī)格，數(shù)量。 2、3、領料單填寫完整后由部門經(jīng)理簽字確認。 3、檢查領料單是否填寫正確和有無經(jīng)理簽 字