1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì),第二節(jié) 糖類,第2課時 淀粉與纖維素,一、多糖 1多糖的概念 多糖是 1 mol 糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾_的糖類， _ 、 _ 是最重要的多糖 ， 其通式為 _。,單糖,淀粉,纖維素,(C6H10O5)n,2多糖的區(qū)別 (1)結(jié)構(gòu)不同：不同的天然高分子化合物。 (2)n 值不同：不是_物，不互為_。 當(dāng) n 為_時，為淀粉； 當(dāng) n 為_時，為纖維素。,純凈,同分異構(gòu)體,幾百到幾千,幾千或幾千以上,二、淀粉,種子、塊莖和根,1存在,(C6H10O5),162,淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物的 _里。谷類中含淀粉較多。,2結(jié)構(gòu),從幾萬到幾十萬,天然

2、有機高分子,淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元，即幾百到幾千個 _。每個結(jié)構(gòu)單元式量為_。相對分子質(zhì)量 _，屬于_化合物。,3物理性質(zhì),白,無,無,冷水,糊化作用,淀粉是_色、_嗅、_味的粉末狀物質(zhì)；不 溶于_；在熱水中產(chǎn)生_，食物由生變熟。,4化學(xué)性質(zhì)及用途,(1)化學(xué)性質(zhì),藍(lán)色,水解,葡萄糖,淀粉遇碘分子顯_。 淀粉在催化劑(如酸)存在和加熱下可逐步_， 生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖： _。化學(xué)方程式為_ _。 (2)用途 用于制備葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。,三纖維素 1存在 纖維素存在于一切植物中，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 2結(jié)構(gòu) 纖維素分子中含

3、有約幾千個葡萄糖單元，即幾千個 _，相對分子質(zhì)量_，屬于 _化合物。,(C6H10O5),從幾十萬至百萬,天然有機高分子,3物理性質(zhì),白,無,無,纖維狀,不,有機溶劑,纖維素是 _ 色、 _ 嗅、 _ 味的具有 _ 結(jié)構(gòu)的物質(zhì) ， _ 溶于水， 也不溶于一般的 _。 4化學(xué)性質(zhì)及用途 (1)化學(xué)性質(zhì),水解反應(yīng)：_ 。,(2)用途,紡織工業(yè),造紙,棉麻纖維大量用于_；木材、稻草、麥秸、蔗 渣等用于_。,淀粉和纖維素的水解反應(yīng),1.水解的最終產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。,2水解的反應(yīng)條件類似：催化劑都是 H2SO4淀粉易水 解，用稀 H2SO4；而纖維素難水解，用濃 H2SO4；反應(yīng)都需要加 熱淀粉易水

4、解，加熱時間短；纖維素難水解，加熱時間長。,多糖水解產(chǎn)物與水解程度的判定,1判定淀粉和纖維素的水解產(chǎn)物，都需先加堿中和掉催化 劑 H2SO4，因為醛基被弱氧化劑銀氨溶液和新制 Cu(OH)2 氧化，須在堿性條件下進(jìn)行。,2淀粉水解程度的判定,(1)若反應(yīng)體系中物質(zhì)能使碘水變藍(lán)色，但不能發(fā)生銀鏡反 應(yīng)，則證明淀粉尚未發(fā)生水解。 (2)若反應(yīng)體系中物質(zhì)既能使碘水變藍(lán)色，又能發(fā)生銀鏡反 應(yīng)，則證明淀粉已部分水解。 (3)若反應(yīng)體系中物質(zhì)遇碘水不變藍(lán)色，則證明淀粉已完全 水解。,檢驗淀粉的水解程度,【例題】向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加熱一段時,間后，怎樣用實驗方法檢驗淀粉的水解程度。,【解析】對

5、水解程度的檢驗分析一般要考慮有三種可能的 情況：淀粉沒有水解，溶液中只有淀粉并沒有葡萄糖；淀 粉部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖；淀粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而沒有淀粉。因此可用碘水檢驗有無淀粉存 在，用銀氨溶液或新制 Cu(OH)2 懸濁液檢驗有無葡萄糖存在。,【答案】用兩支試管各取少量淀粉和稀硫酸混合加熱后的 溶液，在試管中滴入幾滴碘水，在試管中滴入過量 NaOH 溶液至堿性，加入新制 Cu(OH)2 懸濁液，加熱。如試管呈藍(lán) 色而試管無磚紅色沉淀，說明淀粉未水解；如試管呈藍(lán)色 而試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明淀粉部分水解；如試管未變 藍(lán)色而試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明淀粉全部水解。,1向淀粉

6、中加入少量稀 H2SO4 并加熱。為了確定淀粉是否,已水解或完全水解，所需下列試劑是(,),銀氨溶液,新制 Cu(OH)2 堿性懸濁液,NaOH 溶液 碘水BaCl2,B D,A C 答案：D,2如圖 4221 所示，淀粉水解可產(chǎn)生某有機化合物 A ， A 在不同的氧化劑作用下 ， 可以生成B(C6H12O7) 或 C(C6H10O8)，B 和 C 都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C 都可以被 強還原劑還原成為 D(C6H14O6)。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易,次序是 RCHO 最易，RCH2OH 次之，,最難。,請在下列空格中填寫A、B、C、D 的 結(jié)構(gòu)簡式。 A_， B. _， C_， D. _。,HOOC(CHOH)4COOH,HOCH2(CHOH)4CH