1、校園食品安全應(yīng)急預(yù)案范文 新湖南客戶端11月29日訊為進(jìn)一步提高食品藥品安全應(yīng)急處置能力，增強(qiáng)應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，加強(qiáng)市區(qū)兩級(jí)和各部門之間的協(xié)調(diào)配合，近日，衡陽(yáng)市食藥監(jiān)局開(kāi)展食品安全應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)。衡陽(yáng)市局應(yīng)急辦，各直屬分局局長(zhǎng)、分管副局長(zhǎng)，市局機(jī)關(guān)科室負(fù)責(zé)人參加了培訓(xùn)會(huì)。 培訓(xùn)會(huì)上，衡陽(yáng)市食藥監(jiān)局調(diào)研員伍韶奇對(duì)近兩年的食品安全事件做了回顧，對(duì)食品安全事件的特點(diǎn)進(jìn)行了分析，對(duì)近兩年組織的食品安全應(yīng)急演練進(jìn)行了介紹。 此外，衡陽(yáng)市食藥監(jiān)局還印發(fā)了衡陽(yáng)市食品安全事故處置工作規(guī)范（以下簡(jiǎn)稱規(guī)范），規(guī)范分接報(bào)處理、應(yīng)急處置、事件報(bào)告、 _、事后處置五部分，規(guī)范是在衡陽(yáng)市食品安全事故應(yīng)急預(yù)

2、案的基礎(chǔ)上的簡(jiǎn)要規(guī)范，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門在食品安全事故處置工作中更具實(shí)際指導(dǎo)意義。（通訊員 張永 劉紅德） 責(zé)編:婁歆月 :新湖南客戶端 實(shí)行終身制，凡事參加學(xué)校餐飲的公司或者企業(yè)，都必須要進(jìn)行檔案登記。然后在交由政府部門進(jìn)行審核，如果審核成功可以參加學(xué)校的餐飲活動(dòng)，如果審核不成功的就不允許參加學(xué)校的餐飲活動(dòng)。并且還要要求企業(yè)公布原材料的進(jìn)貨渠道，并且政府部門每年搞一次對(duì)校園食堂的大檢查，并且還要對(duì)學(xué)校餐飲的原材料進(jìn)行檢查。如果檢查出問(wèn)題就追責(zé)餐飲公司的負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。 為保障學(xué)校師生健康,增強(qiáng)食品安全意識(shí),普及食品安全科學(xué)知識(shí),開(kāi)展了食品安全宣傳教育活動(dòng)。 一、學(xué)校要求各班開(kāi)展食品安全主題

3、班會(huì),對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育; 二、開(kāi)展食品安全知識(shí)手抄報(bào)比賽,宣傳有關(guān)食品安全法律法規(guī)和食品安全科普知識(shí); 三、發(fā)放食品安全告家長(zhǎng)書(shū),家校聯(lián)合,為學(xué)生食品安全保駕護(hù)航; 四、對(duì)學(xué)校食堂食品進(jìn)行了認(rèn)真的自查,及時(shí)排除安全隱患,積極落實(shí)整改措施。 一、法律對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的基本要求 (一)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督的基本要求 1、學(xué)校要建立食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 2、建立健全食品衛(wèi)生的管理制度及崗位責(zé)任制度.具體地講是要有鍵全的衛(wèi)生管理、檢查制度原料采購(gòu)索證(采購(gòu)食品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證等)、庫(kù)房管理、粗加工管理、烹調(diào)加工管理、面點(diǎn)制作管理、餐(用

4、)具清洗消毒、食品留樣制度等等.相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示(張貼上墻)，接受用餐者的監(jiān)督。 3、學(xué)校應(yīng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、衛(wèi)生部門和教育主管部門報(bào)告(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)治病救人(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)(4)配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施、把事態(tài)控制在最小的范圍。 4、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度、發(fā)生食物中毒

5、或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T和衛(wèi)生行政部門。 5、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放閭，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生安全工作作為承包合同的重要指標(biāo)。 6、學(xué)校要建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制。 (二)對(duì)食堂加工操作同的基本要求 最小使用面積不得少于8平方米墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水，防潮、可清洗的材料制成的培智地面應(yīng)由防水，防滑、無(wú)毒、易清淡的材料建成，具有一定的坡度，易于清洗與排水.配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的

6、存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備保持環(huán)境清潔、臺(tái)面、地面每餐至少打掃一次廢棄物應(yīng)該放在有蓋的容器內(nèi)，一餐一清，排煙翠應(yīng)經(jīng)常清洗，盛調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、用后加蓋防塵;每次用后要將容器清洗次，再倒入新的調(diào)料、廚房?jī)?nèi)不得存放私人物品、雜物。未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入廚房.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品加工操作間。 (三)對(duì)食堂從業(yè)人員的基本要求 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲

7、出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的、不得從事接觸直接入口食品的工作食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫高工作崗位、待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗;食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，必須做到在工作前處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲涂指甲油、戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 (四)對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售環(huán)節(jié)的基本要求 1、采購(gòu)嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān).食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有

8、關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量.禁止采購(gòu)以下食品 (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生生、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 (3)超過(guò)保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 2、貯存田原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)又無(wú)化驗(yàn)單者，驗(yàn)收入員應(yīng)拒絕入庫(kù)。 (1)驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況、索證情況等，食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、高地存放，定期檢查，

9、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 (2)食品貯存場(chǎng)所靜止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。舊有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 (3)貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮、保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防地措施并避免陽(yáng)光直硒食品，容器要加蓋防塵。 (4)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏同、 3、加工 (1)用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯、做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。 (2)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。 (3)加工食品必

10、須做到熟透、須要熱制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品制成后必須留祥。 (4)食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 (5)職業(yè)學(xué)校、普通中學(xué)、小學(xué)、幼兒國(guó)學(xué)生食堂不得制售冷暈涼菜。 (6)廚師品嘗味道要用專用的工具、食物品嘗后必須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓取品嘗食物。 (7)應(yīng)特別注意危險(xiǎn)食品的加工，如四季豆、皮蛋、豆?jié){制品等。 4、銷售 (1)食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存

11、放。 (2)食堂剩余食品必須冷藏、冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下、必須經(jīng)高溫 _加熱后，方可繼續(xù)出售。 (3)銷售直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品，不得用手直接抓取食物。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置、貨、糍分開(kāi)、防止污染 (4)學(xué)校組織的集體用餐，要嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)，必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)和銷售隔餐的剩余食品，不得向?qū)W生訂購(gòu)冷輩涼菜食品。 (五)對(duì)消毒環(huán)節(jié)的基本要求 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備兩個(gè)以上的水池，并不得與清淡蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

12、未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。 (六)對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求 餐廳店堂應(yīng)保持整潔、在餐具擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，餐具樓臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)、餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品、并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類

13、食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。 供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。 (七)對(duì)飲用水的基本要求 總的來(lái)說(shuō)是要堅(jiān)持充足、方便、符合標(biāo)準(zhǔn)的原則，有條件使用自來(lái)水的應(yīng)使用自來(lái)水。 使用地下水(井水)的，要做到水源地30米范圍內(nèi)無(wú)污染源，同時(shí)取得衛(wèi)生許可證、所建水井，要有防護(hù)設(shè)施、井壁、并沿平整光滑、井口要加蓋、上鎖、要有防毒裝置和消毒措施、定期對(duì)水井進(jìn)行清洗消毒。要落實(shí)專人對(duì)水井的嚴(yán)格管理，做好水質(zhì)的管護(hù)、監(jiān)測(cè)工作。 二、責(zé)任追究 綜合學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究?jī)?nèi)容和辦法，可以概括區(qū)分為事前追究和事后追究?jī)刹糠荩@里的事

14、是指發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故、 (一)事前責(zé)任追究?jī)?nèi)容和辦法 事前責(zé)任追究?jī)?nèi)容 (1)未建立食堂衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制約，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的; (2)實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)(托管)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的; (3)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的; (4)學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的; (5)學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的; (6)違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定)第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的。 (7)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，未按要求的時(shí)限進(jìn)行

15、整改的，事前責(zé)任追究辦法事前追究?jī)?nèi)容包含了法律法規(guī)對(duì)學(xué)校食堂在管理、采購(gòu)、貯存、制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的基本要求。 教育主管部門和衛(wèi)生行政部門在例行的檢查、督在工作中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校存在上述問(wèn)題，教育主管部門將給予學(xué)校限期整改、警告、通報(bào)批評(píng)、年度考核扣分的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的給予學(xué)校 _、主管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人政紀(jì)處分。衛(wèi)生行政部門將給予貴令整改、警告罰款的處罰、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。 (二)事后責(zé)任追究?jī)?nèi)容和辦法 事后責(zé)任追究事內(nèi)容田瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的;(2)未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。 事后責(zé)

16、任追究辦法食品衛(wèi)生行政處罰辦法規(guī)定，違反食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒(méi)收違法所得，吊銷衛(wèi)生許可證，并同時(shí)按下列規(guī)定對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者處以罰款 1、造成食物中毒或者疾患人數(shù)10人以下的，有違法所得的、處以違法所得一至五倍的罰款;沒(méi)有違法所得的、處以一千至三萬(wàn)元的罰款。 2、造成中毒或者疾患人數(shù)在11人至30人，有違法所得的，處以違法所得二至五倍的罰款沒(méi)有違法所得的處以五千至四萬(wàn)元的罰款 3、造成中毒或者疾患人數(shù)在31人至100人，有違法所得的處以違法所得三至五倍的罰款;沒(méi)有違法所得的，處以一萬(wàn)元至五萬(wàn)

17、元的罰款 4、造成食物中毒疾患人數(shù)101人以上或者人員死亡，有違法所得的，處以違法所得四至五倍的罰款;沒(méi)有違法所得處以三萬(wàn)元至五萬(wàn)元的罰款。 承包經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律貴任、衛(wèi)生部、 _印發(fā)的學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定中明確規(guī)定學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的、應(yīng)當(dāng)按以下原則、分別追究學(xué)校 _、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于29人的，追究直接管理人的責(zé)任，發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在30人及以上的，追究直接管理貴任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已

18、將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書(shū)面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校 _的貢任。 事前責(zé)任追究和事后責(zé)任追究是相輔相成的、互為因果、事前事是基礎(chǔ)，做好了事前事，就可以避免事后食品安全事故的發(fā)生，是確保無(wú)事后事發(fā)生的根本保證。而有無(wú)事后事，則是檢驗(yàn)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理是否遵章守紀(jì)、各項(xiàng)工作是否扎實(shí)有效的根木標(biāo)準(zhǔn)。 處理食品衛(wèi)生安全事故、必須堅(jiān)持。四不放過(guò)。原則，即在調(diào)查處理事故時(shí)，必須堅(jiān)持事故原因分析不清不放過(guò)事故責(zé)任者和群眾沒(méi)有受到教育

19、不放過(guò)相關(guān)貴任人沒(méi)有找到嚴(yán)肅處理不放過(guò)沒(méi)有采取切實(shí)可行的防范措施不放過(guò)。這一原則表明：查處學(xué)校食品安全事故，必須從源頭查起，從事前事項(xiàng)一一檢查，一查到底，若因事前事沒(méi)有做好，而導(dǎo)致學(xué)校食品安全事故發(fā)生，將加重對(duì)相關(guān)責(zé)任人的處罰。 現(xiàn)在做買賣的人為了賺錢根本不顧食品安不安全，只要能賺到錢才是最重要的！那些食品根本都不安全，經(jīng)常吃對(duì)身體危害也是相當(dāng)大的！ 我們是不是經(jīng)常在學(xué)校門口看見(jiàn)有人賣棉花糖啊，爆米花呀，學(xué)校附近超市有各種烤腸辣的，微辣的，不辣的，各種辣片、辣條，冷飲更是琳瑯滿目！ 現(xiàn)在好像還好一些，原來(lái)記得我們上初中那會(huì)，有人都擺著地?cái)傎u垃圾食品！每次路過(guò)看見(jiàn)各種各樣的小食品都流一地哈喇子！ _監(jiān)管不到位，利益使然，政府監(jiān)督畢竟不能保證時(shí)時(shí)刻刻盯著。 要想讓家長(zhǎng)滿意、家長(zhǎng)滿意，只有增強(qiáng)主動(dòng)接