1、關(guān)于申報(bào)河南省中小學(xué)學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定的申報(bào)材料 延津縣第一高級(jí)中學(xué) 延津縣第一高級(jí)中學(xué)是一所始建1905年的百年老校， 年被評(píng)為河南省首批示范性高中。學(xué)校占地面積300余畝，實(shí)際就餐人數(shù)3000人。多年來(lái)，在上級(jí)教育行政部門的領(lǐng)導(dǎo)下，我校食堂在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、科學(xué)化管理等方面取得了優(yōu)異成績(jī)，多次受到上級(jí)的表彰?；厩闆r如下：一、 基礎(chǔ)設(shè)施符合標(biāo)準(zhǔn)（一） 環(huán)境。食堂周邊環(huán)境優(yōu)美整潔，適宜綠化的地方全部實(shí)現(xiàn)綠草樹(shù)木覆蓋，周邊物污染源，垃圾堆。（二） 用水。食堂所用水全部來(lái)自延津縣自來(lái)水公司，每年邀請(qǐng)疾病防控中心監(jiān)測(cè)2次，用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三） 面積與流程 1.食堂建筑總面積 6850 平方米，

2、餐廳面積 4000 平方米。食品處理區(qū)面積2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均 0.4平方米標(biāo)準(zhǔn)。 2.食品處理區(qū)功能完備。設(shè)置了粗加工間4個(gè)、大型操作間6個(gè)、大售餐區(qū)2個(gè)、男女更衣間4個(gè)、主原料庫(kù)副原料庫(kù)5個(gè)。 3.流程布局合理。原料進(jìn)入、成品供應(yīng)實(shí)行單流向。原材料通道入口于成品出口分開(kāi)設(shè)置，成品通道出口與餐飲具通道分開(kāi)設(shè)置。（四） 操作區(qū) 1.環(huán)境。所有墻壁均按照標(biāo)準(zhǔn)貼上瓷磚，地面全部鋪設(shè)防滑地板磚。地面平整，不滲水，有完善的地溝排水系統(tǒng)，天花板明亮整潔。 2.精加工間設(shè)施完備。粗加工間設(shè)有洗肉池、洗菜池、水產(chǎn)品清洗池、餐具專用池。設(shè)有肉類加工、植物性食品加工、生熟分開(kāi)的專用操作

3、臺(tái)，用具、容器標(biāo)示明顯。 3.改造升級(jí)炊具。投資12萬(wàn)元改造升級(jí)灶具，實(shí)用節(jié)能、環(huán)保的甲醇混合燃料。投資24萬(wàn)元改造升級(jí)了制饅頭蒸米使用的蒸車、做餅使用的電餅鐺、蒸汽鍋爐等。投資10余萬(wàn)購(gòu)置了冷藏柜、饅頭機(jī)、和面機(jī)、切菜機(jī)、削皮機(jī)等。炊具一律使用不銹鋼產(chǎn)品，有專架、專柜存放。通風(fēng)排煙裝置完備，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊備。操作臺(tái)標(biāo)示明顯。炊具生熟分開(kāi)，刀具葷素分開(kāi)。（五）餐廳面積與設(shè)施 1.餐廳面積。餐廳面積 4000平方米，人均1.3平方米，大于人均 0.5 平方米的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳防蠅、防鼠、防塵設(shè)備齊全。 2.售餐系統(tǒng)智能化。餐廳安裝了人只能射頻自動(dòng)售餐系統(tǒng)，30多個(gè)售餐窗口，78個(gè)卡機(jī)，25分鐘

4、售餐基本結(jié)束， 為學(xué)生節(jié)省了時(shí)間。 3.就餐區(qū)寬敞明亮。就餐區(qū)全部為四人不銹鋼桌，餐桌 張，可供3000人同時(shí)就餐。裝有72臺(tái)吊扇和大型空調(diào)，。安裝了大功率節(jié)能燈，采光符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。投資10多萬(wàn)元，為每位學(xué)生配置一套不銹鋼碗盤(pán)，投資10萬(wàn)元建設(shè)了洗消中心。(六)庫(kù)房設(shè)施根據(jù)需要，共設(shè)置主副食倉(cāng)庫(kù)5個(gè)。有專職庫(kù)管。不同類型的食品分類擺放，面粉、大米必須辦放在防鼠臺(tái)上，存量以一周為宜。生食熟食分開(kāi)、成品與半成品分離、食品與雜物隔離。不經(jīng)保管人員允許不得進(jìn)入。要原料庫(kù)內(nèi)粘鼠板等，門口設(shè)有防暑版。副食倉(cāng)庫(kù)又儲(chǔ)存架，物品分類擺放。管理人員每天對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生打掃2次，對(duì)儲(chǔ)存物品每天認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即上報(bào)。

5、（七）冷藏設(shè)施設(shè)有專門冷藏室，保證需冷藏食品能存入冰柜，做到了生熟分開(kāi)存放。（八）洗滌與消毒制訂了完善的餐具洗滌和消毒制度。所有洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。專門配備鍋爐、蒸車、保潔柜，保證消毒徹底，存放科學(xué)。在洗滌、消毒、保潔方面，制訂了嚴(yán)格的 “一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的工作程序。 （九）更衣場(chǎng)所設(shè)置男女更衣室4個(gè)，配備紫外線消毒燈、更衣架、洗手池、消毒液和洗手液。（十）廢棄物存放。各個(gè)操作間均設(shè)置廢棄物存放器。改造了廁所，把旱廁改造為水沖式廁所。 二、管理科學(xué)化（一）組織管理1.成立了以校長(zhǎng)周峰為組長(zhǎng)，書(shū)記馮文昭、副校長(zhǎng)焦恩廣為副組長(zhǎng)，總務(wù)主任、教師和學(xué)生代表為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)

6、小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè) 伙食科，抽調(diào)有責(zé)任心、懂餐飲管理的同志為管理人員。領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，并填寫(xiě)檢查記錄。每學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行2次滿意度調(diào)查，調(diào)查結(jié)果運(yùn)用在對(duì)餐飲公司的管理上，滿意度低于70%對(duì)食堂委托方進(jìn)行處罰。2.經(jīng)營(yíng)工作。在具體的經(jīng)營(yíng)方面，我校把食堂托管給一家資質(zhì)和管理過(guò)硬的餐飲公司，合同內(nèi)容包含了食品衛(wèi)生安全的方方面面。3.建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度。以教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的學(xué)生食堂及學(xué)生集體用餐管理制度為依據(jù)，制訂了適合本學(xué)校的突發(fā)事故處理預(yù)案和報(bào)告制度、從業(yè)人員工作細(xì)則、 消毒制度個(gè)人衛(wèi)生制度等，并張貼上墻。在落實(shí)制度上，我們講法制，不講人治，對(duì)不合理操作，違反制度的從業(yè)人員進(jìn)

7、行批評(píng)教育，并給與一定的經(jīng)濟(jì)處罰。（二）嚴(yán)把守法經(jīng)營(yíng)關(guān)。一是食堂衛(wèi)生許可證等證件齊全。二是所聘人員必須持有疾控中心頒發(fā)的健康證和相關(guān)部門頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證。三是所聘人員品行端正，心理健康，無(wú)精神病史和傳染病史。（三）嚴(yán)把人員培訓(xùn)關(guān)。一是對(duì)師生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的教育和培訓(xùn)，每學(xué)期不少于2個(gè)學(xué)時(shí)，有教育培訓(xùn)計(jì)劃、教案、教材、測(cè)試。二是對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。此項(xiàng)培訓(xùn)已實(shí)現(xiàn)制度化，每周一次例會(huì)。邀請(qǐng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)講授食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識(shí)。并在培訓(xùn)后進(jìn)行測(cè)試。（四）嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)方面，采購(gòu)食品必須有qs標(biāo)志，同時(shí)必須索取購(gòu)買票據(jù)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等的復(fù)印件。采購(gòu)肉類、禽類食

8、品必須經(jīng)有關(guān)部門檢疫，加蓋檢疫證章，索取有關(guān)證件。蔬菜以新鮮潔凈為主，現(xiàn)賣現(xiàn)用。不準(zhǔn)購(gòu)買無(wú)qs認(rèn)證標(biāo)志、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)品牌、無(wú)配料說(shuō)明的“六五”食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一定要追究相關(guān)人員的責(zé)任。不準(zhǔn)外來(lái)食品進(jìn)入餐廳。采購(gòu)物品必須有管理人員驗(yàn)收簽字后方可入庫(kù)。在庫(kù)管 方面，建立了嚴(yán)格的入庫(kù)檢驗(yàn)制度，專職人員進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)記錄和出庫(kù)記錄。（五）嚴(yán)把食品加工銷售關(guān)。我們對(duì)從業(yè)人員要求：一是絕對(duì)不能制做冷葷涼菜。二是絕對(duì)不能出售腐爛變質(zhì)食品。三是不能出售落地不潔食品。四是工作人員要穿戴整齊的工作衣帽，工作衣要經(jīng)常換洗。五是工作時(shí)戴口罩和一次性手套，嚴(yán)防污染。六是對(duì)待加工食品認(rèn)真分揀，有

9、問(wèn)題絕對(duì)不能進(jìn)入下道工序。七是待加工食品要上架，離墻離地。八是烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格按比例添加輔料。九是待出售食品加蓋加罩。十是灶具使用后腰洗刷消毒。（六）嚴(yán)把食品品種關(guān)。早晚餐在10種以上，中餐在15種以上，讓學(xué)生有足夠的選擇空間，保證合理膳食。（七）嚴(yán)把食品留樣關(guān)。所有待出售主副食品，專人負(fù)責(zé)，按要求留樣，存放在清洗、消毒后的專用冰柜內(nèi)。存放時(shí)間超過(guò)48小時(shí)。留樣容器上貼有日期。有專人負(fù)責(zé)留樣要有留樣記錄。（八）嚴(yán)把從業(yè)人員衛(wèi)生關(guān)。我們對(duì)從業(yè)人員提出了統(tǒng)一規(guī)范的個(gè)人衛(wèi)生要求，做到“四勤”、“四不”。工作衣勤洗、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳環(huán)戒指、不在餐廳吸煙、不留長(zhǎng)指甲。工作室戴口罩、一次性手套，嚴(yán)防病毒污染。（九）嚴(yán)把食堂衛(wèi)生關(guān)。食堂內(nèi)外衛(wèi)生采取“定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量”的四定方法?！岸ㄈ恕奔磳Ｈ素?fù)責(zé)；“定物”就是落實(shí)崗位責(zé)任制，實(shí)行量化管理。每天干什么干多少都進(jìn)行量化；“定時(shí)間”保證早飯后、午飯后、晚飯后一天三次