1、1,餐桌禮儀培訓 綜合行政部 2017-7-28,2,餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。,3,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,4,總體原則：“以右為尊” 、“以遠為上”、“面朝大門為尊 ”,圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。 座次安排

2、正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點,座位的安排,5,一是：以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列； 二是：要把主賓安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，依次類推； 三是：在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；,總體原則：“以右為尊” 、“以遠為上”、“面朝大門為尊 ”,座位的安排,6,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的

3、安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,7,點菜時間 如果時間允許，應該等大多數客人到齊之 后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜 點菜人員 主人 賓客,8,點菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請； 注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。,9,點菜指導三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏

4、好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。,10,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,11,吃和吃相的講究,餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、對外賓不反復勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細嚼慢咽；避免發(fā)出聲音； 4、轉式餐桌，順時針方向旋轉取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； 餐后： 擦嘴、離席,12,用筷子的時候注意,筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩,13,14,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的

5、安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,15,酒桌上你應注意的小細節(jié),1、第一次倒酒時，主人要親自為所有客人倒酒。 2、倒酒的順序是逆時針。 3、客人喝完第一杯后，由主人對面的人（也就是二主人）幫忙為附近人添酒。 4、敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 5、可以多人敬一人，決不可一人敬多人； 6、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；,16,酒桌上你應注意的小細節(jié),7、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒； 8、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著

6、自己的杯子永遠低于別人。 10、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 11、碰杯，敬酒，要有說詞；,17,關于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。 記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。,18,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,19,倒茶的學問,首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時添茶。,20,倒茶注意事項,1、淺茶滿酒。說的是給客人斟酒要倒?jié)M，敬茶只需七八分滿。 2、第一杯茶要敬給來賓中的年長者，如果是同輩人，應當先請女士用茶。 3、添茶時先給別人，后給自己。,21,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,22,中途離席,和主人說明并道歉； 離開時不可大聲宣揚；,23,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀,24,酒