1、KITCHEN 廚房,陜西風(fēng)味故事,岐山臊子面,漢代景帝年間，岐山縣京當(dāng)村有戶人家娶了一個(gè)媳婦，聰明伶俐，賢惠能干，針線繡活做得好，廚房?jī)?nèi)還精于烹調(diào)。過(guò)門(mén)后有一天，她做了次面條，光滑細(xì)薄，用料多樣，湯汁濃香，味醇厚鮮美可口。全家食后交口稱(chēng)贊，年幼的小叔子尤其愛(ài)吃，經(jīng)常嚷著、哭鬧著要吃嫂子搟的面條。后來(lái)，小叔子用功讀書(shū)，經(jīng)常是廢寢忘食，嫂子看到小叔子的學(xué)業(yè)一天天長(zhǎng)進(jìn)，學(xué)習(xí)十分辛苦，也時(shí)常搟面給其補(bǔ)養(yǎng)身體，小叔子學(xué)習(xí)也就更加用功。有一年，小叔子進(jìn)京趕考，榜上有名，作了個(gè)地方官員，過(guò)年時(shí)邀請(qǐng)同僚到家里作客，客人吃過(guò)他嫂子做的面條，飽餐之余同聲夸贊鮮美無(wú)比。此后“嫂子面”便出了名，到處傳開(kāi)來(lái)，爭(zhēng)相仿制

2、品嘗。由于“嫂”與“臊”是異字諧音，天長(zhǎng)歲月稠，“嫂子面”演變成了“臊子面”，在岐山一直延續(xù)至今。每當(dāng)家里遇到婚、喪、嫁、娶，紅白喜事，逢年過(guò)節(jié)，都用臊子面待客。,牛羊肉泡饃,相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一個(gè)餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣(mài)羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)?/p>

3、推動(dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重-口味偏重，口輕，干拌湯較少，口湯吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。,乾縣鍋盔,鍋盔，是一種巨型烙餅，厚度五六厘米，直徑往往達(dá)60厘米左

4、右，很像一個(gè)鍋蓋。據(jù)說(shuō)，鍋盔的起源與修建乾陵有關(guān)。當(dāng)年工程緊迫，官員督促?lài)?yán)厲，工匠和士兵往往為吃飯耽誤工程進(jìn)度受到責(zé)罰。一名士兵急中生智，將面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放進(jìn)火中烤炙。烙成大餅。人們一見(jiàn)，紛紛仿效。自此后。筑陵工地上香氣彌漫，總監(jiān)嘗到這種其味異香的饃后，忙派專(zhuān)人送京。因此，后來(lái)唐朝廷每年就要乾縣進(jìn)貢鍋盔饃。因?yàn)檫@是用盔和鍋烙制出來(lái)的饃，所以就叫盔鍋饃。這這種烙饃的方法，也就逐漸流傳在民間。由于歷代勞動(dòng)人民不斷改進(jìn)制作方法，鍋盔饃的質(zhì)量越來(lái)越好，樣式愈來(lái)愈多?，F(xiàn)在，乾縣的鍋盔饃，用兩鏊輪番烤烙。經(jīng)過(guò)三翻六轉(zhuǎn)，一個(gè)圓直徑八寸，厚六公分的菊花型毛邊的鍋盔饃便烙成了。其特其特點(diǎn)是：膘厚皮薄，外

5、脆里酥，清香可口，能煮耐嚼，存放期長(zhǎng)。鍋盔要數(shù)“乾州（今乾縣）鍋盔”好，是正宗的出產(chǎn)地。,Biangbiang面,一位貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，只見(jiàn)白案上擺滿了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。秀才看得興起，大叫：“好??！店家來(lái)一碗！”，頃刻間一碗面擺到面前，吃得秀才大汗淋漓?！暗昙?，結(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑：“客官，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬?！币?jiàn)店小

6、二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢(qián)來(lái)似的。 秀才心想：“天呀，這不是有辱斯文么？”秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”店小二說(shuō)：“biang、biang面?！毙悴艈?wèn)：“biang、biang面？biang、biang字咋寫(xiě)？”見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢(qián)，可否寫(xiě)出biang、biang二字，換這碗面吃？”店小二問(wèn)過(guò)店主回來(lái)，說(shuō)：“成。”“biang、biang、biang、biang”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才讀書(shū)，也最認(rèn)書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、

7、biang”二字 “書(shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴(lài)賬這般田地，天理不公??！他一急，心里罵皇上：“什么日月當(dāng)空照？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)?；貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢(qián)無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)！他一面寫(xiě)一而歌道：“一點(diǎn)飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。

8、”一個(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。 秀才寫(xiě)罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。 biangbiang面現(xiàn)在也叫褲帶面，是陜西八大怪之一。,黃桂柿子餅,相傳，當(dāng)年李自成在西安稱(chēng)王，不久進(jìn)軍北京。當(dāng)時(shí)關(guān)中正逢災(zāi)荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，供士兵們?cè)诼飞铣浴Ｒ院?，每年在金風(fēng)送爽、柿子成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕家谱魇撩骘灣裕脕?lái)紀(jì)念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進(jìn)，形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風(fēng)格。,葫蘆雞,葫蘆雞創(chuàng)始于唐札部尚書(shū)韋涉的家廚。韋陟窮奢極欲，對(duì)膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一個(gè)廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質(zhì)太老，命家丁將這個(gè)廚師鞭打

9、五十致死；第二個(gè)廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋陟嫌不成形，便將這個(gè)廚師活活打死；第三個(gè)廚師吸取前二者的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來(lái)，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋陟賞識(shí)。后來(lái)人們就把這樣烹制的雞稱(chēng)為“葫蘆雞”，一直流傳至今。,老鴰薩,但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山，“飛將”，漢代名將李廣是也，其驍勇善戰(zhàn)，為敗匈奴使“佯攻”之計(jì)，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無(wú)幾，炊時(shí)犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將面團(tuán)撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說(shuō)，匈奴以烏鴉為祥鳥(niǎo)，而此食酷似烏鴉

10、頭，故武帝賜食名曰“老鴰sa”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。“老鴰sa”風(fēng)行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關(guān)中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。,烤羊腿,據(jù)傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時(shí)間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經(jīng)常吃的烤整羊，改為切塊燒烤了。當(dāng)時(shí)，成吉思汗戰(zhàn)事繁忙，并沒(méi)有留意這些事。而侍從卻天天向給他端一盤(pán)烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質(zhì)酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛(ài)吃。以后，他每天必食，逢人還對(duì)烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。,紫陽(yáng)蒸盆子,紫陽(yáng)蒸盆子傳說(shuō)始創(chuàng)于漢劉

11、邦時(shí)期。當(dāng)年劉邦帶軍打仗行夜至紫陽(yáng)縣漢王城，當(dāng)?shù)剀娒駷闅g迎劉邦，特意找來(lái)廚師準(zhǔn)備大擺宴席，可是軍隊(duì)第二天就要出發(fā)，七碟八碗的準(zhǔn)備來(lái)不及，有聰明的廚師就將豬蹄、母雞、魷魚(yú)和當(dāng)?shù)氐暮谀径⑸徣R等加入調(diào)料，一起放入大烏盆，用大火蒸制一夜。清晨劉邦大軍聞香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，個(gè)個(gè)精神煥發(fā)，劉邦大為贊賞，問(wèn)廚師此為何名，廚師以前也從未這樣做過(guò)，正為難時(shí)，猛看見(jiàn)桌上的大烏盆，靈機(jī)一動(dòng)說(shuō)此菜名叫“蒸盆子”。,涼皮,傳說(shuō)在秦朝的時(shí)侯，灃河兩岸因地肥水美出產(chǎn)桃花稻聞名，桃花稻是秦始皇專(zhuān)用的貢品。有一年，天大旱，灃水?dāng)嗔鳎傩諢o(wú)奈就打井抗旱。怎耐人怎勝天。雖有一點(diǎn)收獲，但粒小而不飽，不但交不了貢品，大家吃飯

12、都是問(wèn)題。大家一籌莫展，秦鎮(zhèn)有一個(gè)能人叫李十二，將米碾成糊糊吃，卻發(fā)現(xiàn)面漿上籠蒸熟之后也可食用，便切成細(xì)條、擱辣子調(diào)醋，不知不覺(jué)中發(fā)明了大米面皮子。填飽肚子的李十二想，反正沒(méi)有辦法了，不如就把這大米涼皮進(jìn)貢給秦始皇吧。始皇吃后十分高興，便免了秦鎮(zhèn)那年的賦稅。大米面皮就這樣的流傳了下來(lái)，為了紀(jì)念李十二，秦鎮(zhèn)人就有了正月二十三李十二忌日家家蒸皮子紀(jì)念的風(fēng)俗。,臘汁肉夾膜,臘汁肉夾饃,是西安馳名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱(chēng)“寒肉”,唐代又稱(chēng)“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼

13、盤(pán),為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。 臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有制作,相沿成習(xí),流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤(rùn)、鮮嫩,食用時(shí)肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱(chēng)其為“肉夾饃”。如不夾饃,用來(lái)下飯、佐酒皆可,油潑面,陜西面食制作工藝，據(jù)說(shuō)已有3000多年的歷史。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰

14、，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。 依據(jù)制作工藝、面條潑biangbiang面等，以油潑扯面最為喜聞樂(lè)見(jiàn)，又因其關(guān)鍵步驟即最后一道工序是油潑，故稱(chēng)油潑面。目前在河南和山西局部地區(qū)也有油潑面，做法配料略有不同。,相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門(mén)加上了萬(wàn)斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營(yíng)。朱元璋和他的大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外思討著破城計(jì)策。忽然，他發(fā)

15、現(xiàn)城門(mén)悄悄地開(kāi)了，萬(wàn)斤閘慢慢地升起，只見(jiàn)元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門(mén)。常大將軍用肩膀頂住萬(wàn)斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進(jìn)城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬(wàn)馬，以排山倒海之勢(shì)，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬(wàn)斤閘，時(shí)間長(zhǎng)了，肚子餓得慌。這時(shí)，恰好營(yíng)里送來(lái)包子、菜湯等點(diǎn)心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子”胡大?？粗缲?fù)萬(wàn)斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計(jì)，令一士兵先將菜湯灌進(jìn)包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺(jué)得喉嚨濕潤(rùn)了，力量倍增。直到士兵們都沖進(jìn)了城里，他

16、才放下萬(wàn)斤閘。后來(lái)，常遇春?jiǎn)柡蠛＃骸澳隳翘旖o我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說(shuō)：“就是你叫的湯包呀！”常遇春也笑著說(shuō)：“如果沒(méi)有你的湯包，我早就被萬(wàn)斤閘壓趴下了。”后來(lái)，這個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)傳開(kāi)了，人們也就借著這個(gè)傳說(shuō)做出了灌湯包，并迅速流傳開(kāi)來(lái)。,灌湯包子,葫蘆頭,葫蘆頭歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品。早在唐代，京城長(zhǎng)安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無(wú)幾。 相傳，祖籍京兆華原(今陜西省銅川市耀州區(qū))的唐代名醫(yī)孫思邈(人們稱(chēng)為藥王)，他的醫(yī)學(xué)造詣很高，有許多醫(yī)學(xué)專(zhuān)著，并對(duì)飲食醫(yī)療很有研究，其中的千金食治就是他的食療專(zhuān)著

17、。一天，他在京都長(zhǎng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺(jué)得有一股騷腥味直沖鼻端，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問(wèn)及店主，才知是制作無(wú)方。孫思邈向店主說(shuō)道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣”。于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈(zèng)給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門(mén)庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛門(mén)首，并將所賣(mài)“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。 。,黃桂稠酒,陜西的風(fēng)味菜點(diǎn)以其所包含的豐富歷史

18、典故和文化情趣為越來(lái)越多的游人所了解和喜愛(ài)。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開(kāi)始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣(mài)熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說(shuō)出幾句有關(guān)楊貴妃與稠酒的傳說(shuō)來(lái).黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)其歷史可追溯到周代的醪醴。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。杜甫此處所說(shuō)的斗酒即是指稠酒，關(guān)于這一點(diǎn)近年來(lái)出土的唐墓壁畫(huà)亦可為證：1992年在長(zhǎng)安縣南里王村

19、出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專(zhuān)家指出，這畫(huà)上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白詩(shī)風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗所描繪的景象。其關(guān)鍵是一個(gè)壓字，即用人力使酒汁與酒糟分離開(kāi)，這情景，在今日西安一些老字號(hào)飯店中仍然可以看到。,大荔帶把肘子,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳說(shuō)，明朝弘治年間，同州(今陜西大荔縣)城里有個(gè)廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。聞名遐邇。有一年新任州官做五十大壽差人傳李玉山到府肉做菜，李玉山為人正直，不畏權(quán)貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財(cái)卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽(tīng)見(jiàn)差遣，便一口回絕。 不久，陜西撫臺(tái)鄭時(shí)來(lái)同州府巡視，州官為了討好撫臺(tái)，又差人傳

20、李玉山到府內(nèi)做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見(jiàn)李玉山來(lái)了，就想乘機(jī)陷害他，便隨意買(mǎi)了些骨頭的肉交給李玉山，限定時(shí)間要他做好。豈知李玉山看見(jiàn)骨肉正合心意，進(jìn)得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜上面為肉，下邊是幾根骨頭。撫臺(tái)問(wèn)道：“這叫什么菜”？州官看后大吃一驚，急傳李玉山便要問(wèn)罪。李玉山卻鎮(zhèn)定自若，毫無(wú)懼色，從容回答道：“撫臺(tái)大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？”這位鄭撫臺(tái)是位清官，只兩句話，便聽(tīng)出了其中的意思。未等州官發(fā)火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫臺(tái)親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴(yán)懲了州官，百姓拍手稱(chēng)快，鄭撫

21、臺(tái)問(wèn)那道菜叫什么？李玉山想了想說(shuō)：“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。,五侯鯖,西漢婁護(hù)所創(chuàng)。漢成帝同時(shí)封母舅之子王譚、王根、王立、王商、王逢為侯，人稱(chēng)五侯。五侯與婁護(hù)相善，常有饋贈(zèng)，婁護(hù)將王氏五侯派人送來(lái)的山珍海味倒到鍋里一勺燴，后來(lái)人們就把這種雜燴叫做“五侯鯖”?！磅洝本褪怯敏~(yú)和肉及山珍海味烹制的“雜燴”。世代沿襲，是中國(guó)大雜燴菜的始祖，現(xiàn)流傳全國(guó)的“全家?！薄ⅰ盃Z三鮮”和福建名菜“佛跳墻”等，都是由本品演變發(fā)展而來(lái)。五侯鯖向來(lái)被稱(chēng)為中國(guó)大燴菜的“鼻祖”，為文人墨客嘖嘖樂(lè)道。,金錢(qián)發(fā)菜,唐朝有一位名叫王元寶的商人，一次，他帶領(lǐng)著駝隊(duì)，沿著絲綢古道，向西域走去。誰(shuí)知進(jìn)入沙

22、漠后貨物和駱駝被強(qiáng)盜搶走，王元寶見(jiàn)狀嚎啕大哭，要在沙地上掘坑自殺。這時(shí)，一位年老而精干的向?qū)裾f(shuō)道：主人家，不要緊，咱還有一頭馱水的駱駝。一邊從皮袋里倒出清水來(lái)遞給王元寶喝著，一邊到沙地里找到一種形似頭發(fā)的植物，叫毛毛菜，用來(lái)充饑。就這樣，王元寶靠毛毛菜不但維持了生命，順利的走出沙漠，而且還找到了貨物，又賣(mài)了好價(jià)錢(qián)，發(fā)了財(cái)。后來(lái)王元寶成了京城富甲，他把自己的富有歸結(jié)于吃了毛毛菜的結(jié)果，于是，他把毛毛菜改名為發(fā)菜，吃了發(fā)菜便會(huì)發(fā)財(cái)！于是他每餐都讓廚師做一盤(pán)發(fā)菜佐食,薺菜春卷,唐朝王相府的三姑娘王寶釧，拋彩選婿，彩球被一個(gè)叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮，他們的婚姻遭到了王相爺?shù)热说姆磳?duì)。王寶

23、釧為爭(zhēng)取婚姻自由，執(zhí)意不遵從父令，被逐出家門(mén)，遷居郊外“五典坡”，靠吃薺菜等野菜渡過(guò)了18個(gè)春秋，終于與其相愛(ài)而被征從軍的薛平貴團(tuán)聚。這一傳說(shuō)故事一直在人民群眾中間廣為傳頌?，F(xiàn)在每到春天，人們都喜歡采摘一點(diǎn)薺菜，換換口味，嘗嘗新鮮。 薺菜春卷是由唐之 “春盤(pán)”、宋之“春餅”演變而來(lái)的?！按喝沾罕P(pán)細(xì)生菜”，“盤(pán)裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的還要加雞蛋清。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張。 五典坡，地處西安大雁塔東南約4公里。此地原叫五殿坡。因鳳棲原（也叫鳳棲嶺）從前有五個(gè)大臺(tái)階，每臺(tái)階興建有一座大殿，五殿坡（也叫五原殿地）即

24、由此得名。估計(jì)“五典”可能是“五殿”諧音的舛誤。如今此地臺(tái)痕依稀可見(jiàn)，只是由于歷史的自然變遷，僅留下臺(tái)階的痕跡了。鳳棲原下的五典坡村，也是由此得名。,漿水面,相傳在當(dāng)年張飛為西鄉(xiāng)侯的時(shí)期，西鄉(xiāng)縣一戶人家有三個(gè)兒子，老大、老二都已成家立業(yè)，獨(dú)自生活，唯有老三因幼年患病，瘸了一條腿，只好跟兩位老人住在一起，并在路邊開(kāi)了一家小面鋪，以維持生計(jì)?？上驿伾馇宓?。一天，面鋪里來(lái)了位客人，要了兩碗面條。恰巧這時(shí)菜已用完，沒(méi)有東西制作臊子。但是兩位客人又饑又渴，便讓老三隨便找點(diǎn)菜湊和著做成了面臊子。老三找遍了廚房，終于從一個(gè)瓦罐中找到了幾片白菜。這時(shí)他才想起，幾天前自己把幾片白菜洗凈后已經(jīng)放在瓦罐里，后來(lái)

25、又一不小心將熱面湯倒進(jìn)去了?，F(xiàn)在拿出白菜一看，白菜已經(jīng)有些發(fā)黃，還有一股酸味，幸好還沒(méi)有怪味，于是老三就用這酸白菜。老三將面條煮好后，澆上這用酸白菜做成的臊子，忐忑不安地把兩碗面端到了客人面前。不料客人吃后，竟然不約而同地都說(shuō)這面條好吃，并要老三再來(lái)兩碗。客人還問(wèn)老三：“這叫什么面”當(dāng)老三說(shuō)明原委，并提到這面還沒(méi)有名字時(shí)，那位客人想了想后說(shuō)道：“就叫漿水面吧”等兩位客人走后，老三才聽(tīng)旁人說(shuō)，原來(lái)那人正是微服私訪的西鄉(xiāng)侯張飛。消息一經(jīng)傳出去以后，人們紛至沓來(lái)，都急欲品嘗老三的漿水面，從此，老三面鋪的生意便日益紅火起來(lái)了。如今西鄉(xiāng)還流傳著一句歇后語(yǔ)：西鄉(xiāng)的漿水面連吃帶續(xù)，它說(shuō)的就是這個(gè)故事。,泡泡

26、油糕,泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點(diǎn)心，“安史之亂”時(shí)，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了制作油糕技術(shù)的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，并由此名揚(yáng),攪團(tuán),傳說(shuō)中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候（西祁就是今陜西的岐山縣），因?yàn)榫霉ブ性幌拢植幌氤吠?；士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。,碗砣,西晉初年，匈奴人內(nèi)遷，但遭到統(tǒng)治者的殘酷

27、剝削和壓迫，西晉統(tǒng)治者不但要他們納稅而且強(qiáng)迫他們當(dāng)兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產(chǎn)的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗?fàn)?、眼看西晉統(tǒng)治階級(jí)欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對(duì)西晉的怨恨，打起了反晉旗號(hào)，順應(yīng)民心，從離石派大將石勒統(tǒng)領(lǐng)三軍發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽(yáng)，營(yíng)地扎在柳林三郎堡。由于石勒當(dāng)過(guò)農(nóng)民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣(mài)，參加過(guò)農(nóng)民起義，因此對(duì)下層人民十分了解同情。石勒來(lái)柳林后，治軍嚴(yán)謹(jǐn)士兵秋毫無(wú)犯，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂瀕繁加之自然災(zāi)害嚴(yán)重，當(dāng)?shù)厝罕娍嗖豢把?，石勒的軍糧也眼看著成了大問(wèn)題。石勒派出軍士四出購(gòu)買(mǎi)軍糧，但購(gòu)得數(shù)量甚小，也只不過(guò)是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎后，熬粥喝。一次幾個(gè)軍士外出，誤了飯時(shí)，回來(lái)后，蕎面粥已凝結(jié)成塊，