1、第三節(jié) 生命的基礎 蛋白質,學習目標,1、認識蛋白質、氨基酸的結構和性質特點。 2、了解蛋白質在生命活動中的重要作用，了解人體必需的氨基酸。,小組交流,1、小組內互相交流，解決自學中重點知識的落實和有疑難問題的初步解決。 2、小組長負責，互相檢查并幫助本組成員正確完成全部學案。,展示交流,1. 1、3、5組展示氨基酸和蛋白質之間的轉化關系（板書） 2. 2、4、6組板書常見的氨基酸,蛋白質的主要功能和作用,1 調節(jié)功能-如胰島素調節(jié)糖的代謝 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 運輸功能-如血紅蛋白輸送氧 4 傳遞功能-如葉綠素傳遞能量-光合作用 5 運動功能-如肌肉的收縮 6 免疫

2、功能-如免疫球膽白 7 保護功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白質可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,一、蛋白質的組成和結構,蛋白質屬于天然有機高分子化合物,2、氨基酸是組成蛋白質的基石,1、蛋白質的組成元素： C、H、O、N、少量P、S,展示交流,2、4、6組板書常見的氨基酸 并小結氨基酸的結構特點,3、幾種簡單的氨基酸：,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基堿性,氨基酸既有酸性，又有堿性，具有兩性。是兩性化合物,5、二肽,肽鍵,小組交流與展示,小組競答將甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生反應形成的二肽的結構簡式,6、多肽,與蛋白質沒有本質的區(qū)別，一般把相對分子

3、質量小于10000的叫多肽,展示交流,1、3、5組展示氨基酸和蛋白質之間的轉化關系（板書）,氨基酸,二肽,多肽,蛋白質,蛋白質折疊三維結構,二、蛋白質的性質,1、蛋白質也具有兩性 2、水解生成氨基酸,蛋白質,氨基酸,酶、酸、堿,水解,小組交流,小組長負責，互相檢查并幫助本組成員正確完成全部學案。 準備展示。 組內解決不了的問題，準備提交,二、蛋白質的性質,小組實驗,【要求】 1. 蛋白質取用：1-2mL 2. 硫酸銨、硫酸銅、濃硝酸逐滴加，邊滴加邊觀察現(xiàn)象，一般少于5滴 3. 有現(xiàn)象后，加水2-3mL 4. 認真觀察、記錄實驗現(xiàn)象,二、蛋白質的性質,展示交流,1、一組解答鹽析和變性區(qū)別（口頭講

4、解） 2、一組解答變性在生活中的實例（口頭講解） 3、一組講顏色反應的應用（口頭講解）,3、鹽析,加入濃的無機鹽，使蛋白質凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質的性質，屬于可逆過程。（物理變化）,常用于分離和提純蛋白質,飽和(NH4)2SO4和Na2SO4,4、變性,喪失生理活性， 是不可逆的化學變化,變性的條件,銅，汞，鉛等重金屬鹽 加熱 紫外線，X射線 強酸，強堿 有機化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性,解釋以下問題,1、 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒,2、 常用紫外線燈照射病房,3、 75%的酒精作為外科消毒劑,4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下

5、列那種措施急救？ A . 喝大量開水 B . 喝大量氯化鈉溶液 C. 喝大量牛奶 D .喝大量葡萄糖水,5、顏色反應,濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質變黃色.,6. 蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲,1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,課堂檢測,AD,2、下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質變性 D）氯化鐵的水解,C,3、下列關于蛋白質的敘述中，正確的是 （ ） A、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。 D、任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。,AB,三. 人體必需的氨基酸,蛋白質,氨基酸,蛋白質,食物中的蛋白質,植物性蛋白質,動物性蛋白質,賴氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,色氨酸