1、疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案三篇 疫情處置方案精品文檔，僅供參考疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案三篇 疫情處置方案疫情就是命令，防控就是責(zé)任。為有效做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，全面開(kāi)展校園消毒防疫工作。下面是本站為大家?guī)?lái)的疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案，希望能幫助到大家! 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案一篇 根據(jù)貴州省教育廳關(guān)于做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控期間學(xué)生資助工作的通知要求，為切實(shí)做好我縣學(xué)校(幼兒園)疫情防控和食品衛(wèi)生安全管理工作，落實(shí)安全責(zé)任，確保學(xué)校(幼兒園)食品安全和師生飲食健康，全面助力打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)，現(xiàn)就如何做好疫情防控期間食堂管理工作提出如下要求，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行

2、。 一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視，切實(shí)做好疫情防控期間學(xué)校食堂管理工作全縣各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)，必須提高認(rèn)識(shí)，高度重視疫情防控期間學(xué)校食堂管理工作。要認(rèn)真落實(shí)疫情防控期間各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、教育等部門有關(guān)疫情防控的規(guī)定和要求，進(jìn)一步謀劃和安排好開(kāi)學(xué)后學(xué)校開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，進(jìn)一步完善學(xué)校食品安全責(zé)任制，全面落實(shí)校(園)長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，健全食品安全管理制度，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校疫情防控措施和食品安全監(jiān)管。 二、做好食堂從業(yè)人員聘請(qǐng)、晨檢及培訓(xùn)工作各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)，要按有關(guān)要求，認(rèn)真聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，所聘人員必須身體健康、品行端正、有一定廚藝、樂(lè)于為學(xué)生服務(wù)。食堂從業(yè)人員上崗須持有效的健康

3、證明。學(xué)校(幼兒園)要提前了解從業(yè)人員身體狀況，同時(shí)，建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，食堂管理人員應(yīng)在每天早晨上崗前，對(duì)每名食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員每日崗前必須開(kāi)展體溫測(cè)量并保留檢測(cè)記錄，對(duì)于體溫高于37.3的，嚴(yán)禁到崗上班。操作中必須統(tǒng)一佩戴手套、醫(yī)用口罩、工作服，做好個(gè)人防護(hù)。教職工和學(xué)生就餐時(shí)，餐具統(tǒng)一由工作人員配發(fā)，禁止自行取拿餐具，飯菜統(tǒng)一由食堂工作人員分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供師生洗手使用。學(xué)校(幼兒園) 必須組織食堂從業(yè)人員

4、定期召開(kāi)食堂工人例會(huì)，開(kāi)展疫情防控知識(shí)、食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平。 三、做好試餐、陪餐人員和就餐學(xué)生的身體健康監(jiān)管工作在疫情防控期間，學(xué)校(幼兒園)食堂安排的試餐人員、陪餐人員，必須進(jìn)行體溫測(cè)量，并做好記錄，必須確保身體健康，同時(shí)，要認(rèn)真對(duì)就餐學(xué)生的身體健康狀況進(jìn)行監(jiān)管，凡發(fā)展有發(fā)熱、乏力、干咳等癥狀的學(xué)生，要立即采取措施進(jìn)行隔離處理，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。做好餐前檢查，確保食品安全和用餐環(huán)境安全。 四、做好環(huán)境衛(wèi)生、飲用水源和餐用具清洗消毒監(jiān)管工作開(kāi)學(xué)前，學(xué)校(幼兒園)必須認(rèn)真清掃食堂及周邊衛(wèi)生，認(rèn)真清洗食堂設(shè)施設(shè)備，

5、對(duì)學(xué)校食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)存室及周邊等區(qū)域進(jìn)行全面消毒處理。學(xué)生飲用水必須干凈，無(wú)污染，要加強(qiáng)對(duì)自備水源的防護(hù)，做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)的清潔、消毒工作。食堂餐用具必須進(jìn)行徹底清洗消毒。開(kāi)學(xué)后，學(xué)校食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)存室及周邊等區(qū)域要進(jìn)行定期消毒，每次用餐后，要采用蒸汽蒸、沸水煮或高溫加熱等方式，對(duì)餐用具進(jìn)行消毒處理，及時(shí)消除疫情和食品安全隱患。 五、做好學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工制作等工作各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)，必須認(rèn)真做好學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工制作等工作，保障關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。 (一 ) 嚴(yán)把食材采購(gòu)關(guān) 。食堂所用食材必須實(shí)行定點(diǎn)(到有資質(zhì)

6、的經(jīng)銷商)采購(gòu)。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)校(幼兒園)，必須實(shí)行四統(tǒng)集中采購(gòu)配送。學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、農(nóng)殘或甲醛超標(biāo)蔬菜、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆、鮮黃花、芋荷桿、酸菜、霉變紅薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品和霉?fàn)€、變質(zhì)、感官性狀異常的食材(食品)，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。嚴(yán)禁為學(xué)生提供隔夜飯菜，嚴(yán)禁食材配送企業(yè)為學(xué)校提供熟食，嚴(yán)禁學(xué)校教職工及食堂從業(yè)人員私自采購(gòu)禁用食材(食品)在學(xué)校食堂內(nèi)儲(chǔ)藏或加工，嚴(yán)禁使用食品添加劑。 (二)嚴(yán)把食材入庫(kù)關(guān)。要加強(qiáng)對(duì)食材入庫(kù)前的驗(yàn)收工作，要對(duì)采購(gòu)或配送的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，嚴(yán)格履行采購(gòu)索證索票制度，確保食品安全具有可追溯性(如品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)時(shí)間、

7、產(chǎn)品原料、質(zhì)量等級(jí)、檢疫或檢測(cè)、銷售渠道、流通環(huán)節(jié)等)，杜絕來(lái)源不明、票證不全、過(guò)期、變質(zhì)、以次充好等一切不符合要求的食材進(jìn)入學(xué)校(幼兒園)食堂。食材入庫(kù)必須按有關(guān)規(guī)定分類存放，必須實(shí)行干濕分室、生熟分柜、分類分架、離地隔墻存放，入庫(kù)后要及時(shí)上鎖。食堂驗(yàn)收人員在工作期間要做好個(gè)人防護(hù)。 (三 ) 嚴(yán)把食材出庫(kù)關(guān) 。食材出庫(kù)需由學(xué)校(幼兒園)食堂管理員組織實(shí)施，按照當(dāng)天食譜所需食材出庫(kù)，出庫(kù)時(shí)要全面檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的要登記銷毀，確保出庫(kù)食材質(zhì)量符合相關(guān)要求，嚴(yán)禁將過(guò)期、變質(zhì)的食材交與食堂加工人員。 (四) ) 嚴(yán)把食材加工關(guān)。 。要加強(qiáng)對(duì)食堂食材加工制作的管理，科學(xué)制定食堂加工操作管理

8、制度和工作流程，讓食堂加工人員有章可循、有據(jù)可依、規(guī)范操作。學(xué)校要結(jié)合崗位職責(zé)和工作實(shí)際與食堂加工人員簽訂責(zé)任狀。凡為學(xué)生提供的食品要立即留樣，填寫好留樣標(biāo)簽，留樣柜實(shí)行雙人雙鎖，每種食品留樣數(shù)量不少于 125 克，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。 六、加強(qiáng)督查，提升監(jiān)管，確保學(xué)校食品安全工作有序推進(jìn)，堅(jiān)決杜絕學(xué)校疫情發(fā)生 (一) 加強(qiáng)疫情防控及食品安全知識(shí)教育。學(xué)校(幼兒園)要通過(guò)班會(huì)、晨會(huì)、升旗、宣傳欄、黑板報(bào)等形式，在師生中大力宣傳疫情防控和食品安全知識(shí)，要教育學(xué)生勤洗手、多通風(fēng)、保持環(huán)境清潔、不去人流多的地方、注意食品衛(wèi)生，提高師生疫情防控和食品安全意識(shí)。 (二 ) 加強(qiáng)學(xué)校食堂信息化管理

9、 。各級(jí)各類學(xué)校(幼兒園)，要按要求在食堂的重要位置(操作間、儲(chǔ)藏室、供餐間、餐廳等)安裝攝像頭，接入學(xué)校的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，搞好明廚亮灶工作。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐的中小學(xué)、公辦幼兒園，必須納入營(yíng)養(yǎng)餐智慧云綜合服務(wù)平臺(tái)系統(tǒng)管理，并按要求做好平臺(tái)系統(tǒng)中采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，確保采購(gòu)食材全部納入信息化管理。 (三 ) 加強(qiáng)輿情監(jiān)管 ， 注重輿論引導(dǎo) 。對(duì)疫情防控期間出現(xiàn)的困難或問(wèn)題，要按程序逐級(jí)向上報(bào)告。要加強(qiáng)監(jiān)管，注重引導(dǎo)，嚴(yán)禁私自向外發(fā)布或越級(jí)報(bào)告，做到不信謠、不傳謠。 (四 ) 加大督查力度 ， 嚴(yán)格責(zé)任追究 。疫情防控期間，學(xué)校(幼兒園)要加大對(duì)食堂工作的管理力度，學(xué)校校(園)長(zhǎng)，要經(jīng)常深

10、入食堂，查看食堂管理工作開(kāi)展情況，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)教辦要每?jī)芍芤淮蔚捷爡^(qū)學(xué)校(幼兒園)對(duì)學(xué)校食堂工作進(jìn)行一次檢查，縣教育局將每個(gè)季度開(kāi)展一次綜合檢查或一次明查暗訪工作。對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)教辦、學(xué)校(幼兒園)有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行管理責(zé)任，放任問(wèn)題存在和發(fā)展，甚至造成不良后果的，將嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅追究責(zé)任，造成法律后果的移交司法部門依法追究法律責(zé)任。 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案二篇 一、摸排人員信息 對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校

11、要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。 二、返校返崗要求 市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣;返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。 三、檢查設(shè)施設(shè)備 全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體

12、溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。 四、環(huán)境衛(wèi)生保潔 對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。 五、開(kāi)展安全培訓(xùn) 對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。 六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備 學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和

13、藥品等。 七、開(kāi)展就餐演練 學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案，提前開(kāi)展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線、開(kāi)展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要對(duì)演練過(guò)程進(jìn)行全面總結(jié)，梳理存在的問(wèn)題，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前，所有人員須在校門口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，檢測(cè)通過(guò)并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校園。 市教體局在督查學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控工作時(shí)，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人，將嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。 疫情防控期間學(xué)校食堂工作方案三篇 一、成立組織1、成立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校防控領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全

14、研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。2、領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單組 長(zhǎng)： 楊益民 副組長(zhǎng)： 高傳來(lái)、賈健、丁傳勇、陳華如成 員：張少勇、宋昌喜、程曉芳、張 勇、黃朝輝、姚成鋼、蘇愛(ài)國(guó)、陳勝、吳大明、洪四友、周玲(責(zé)任人：陳華如，督查人：楊益民)二、開(kāi)工環(huán)節(jié)3.成立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的防控小組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。4.配備與食堂從業(yè)人員數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。5.開(kāi)展全體員工開(kāi)工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀

15、況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。開(kāi)展疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。6.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開(kāi)工前對(duì)所有餐用具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。7.對(duì)庫(kù)存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對(duì)食品貯存設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)所進(jìn)行全面清理消毒。8.對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，有條件的建議采用機(jī)

16、械通風(fēng)，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。(責(zé)任人：張少勇，督查人：程曉芳)三、用工環(huán)節(jié)9.對(duì)食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù)清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員暫不復(fù)工。10.對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(37.3以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。11.在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時(shí)，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。12.從業(yè)人員

17、工作過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。13.加強(qiáng)員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個(gè)人衛(wèi)生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護(hù)能力。(責(zé)任人：宋昌喜、洪四友，督查人：張勇)四、采購(gòu)環(huán)節(jié)14.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。15.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存兩證一報(bào)告(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)。16.從集

18、體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位。17.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。18.嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。(責(zé)任人：洪四友、吳大明、陳勝，督查人：張勇)五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)19.供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。20.供貨商送貨人(集體用餐配送單位送餐員)、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。21.保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、

19、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。22.在有條件的情況下，對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。(責(zé)任人：洪四友、吳大明、陳勝，督查人：張勇)六、加工環(huán)節(jié)23.嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。24.食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長(zhǎng)時(shí)間裸露。25.嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。26.嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開(kāi)、存放區(qū)域

20、分開(kāi)、加工過(guò)程分開(kāi)，防止食物交叉污染。中小學(xué)、幼兒園不得制售、其他類型學(xué)校食堂暫停制售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)。27.落實(shí)餐品留樣規(guī)定，每個(gè)品種留樣量200g以上，留樣48小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪?。(責(zé)任人：宋昌喜、洪四友，督查人：張勇)七、售賣環(huán)節(jié)28.分餐處應(yīng)有防止飛沫灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。加工后的成品在出售前應(yīng)密閉盛放，不得無(wú)保護(hù)暴露。29.暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式。免費(fèi)湯粥、調(diào)料等疫情防控期間不宜供應(yīng)。30.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵(lì)自備餐具，提供足量一次性餐具。不得重復(fù)使用一次性餐用具。31.食品售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用

21、語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。(責(zé)任人：宋昌喜、洪四友，督查人：張勇)八、洗消環(huán)節(jié)32.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，餐飲具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，每餐次對(duì)使用后的接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行清洗消毒，宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。餐用具去殘?jiān)?、清洗后，煮沸式流通蒸汽消?5分鐘;或采用熱力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。33.消毒后的餐用具應(yīng)放置相應(yīng)的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，具備條件的可存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。34.對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應(yīng)避免靠近明火。(責(zé)任人：宋昌喜

22、、洪四友，督查人：程曉芳)九、后廚環(huán)節(jié)35.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。36.原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。37.食品處理區(qū)要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運(yùn)行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)建議停止使用，確有必要開(kāi)啟須經(jīng)過(guò)疾控部門評(píng)估并定期進(jìn)行消毒處理。38.充分發(fā)揮明廚亮灶電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小學(xué)校陽(yáng)光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)對(duì)從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(責(zé)任人：宋昌喜、洪四友，督查人：張勇)十、餐廳環(huán)節(jié)39.通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。40.就餐場(chǎng)所門口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤，就餐人員應(yīng)佩戴口罩并經(jīng)體溫檢測(cè)合格方可進(jìn)入。有條件的可安裝熱成像人體測(cè)溫儀器。41.在就餐場(chǎng)所配備足夠的可以正常使用的洗手消毒設(shè)施，洗手設(shè)施上方張貼規(guī)范洗手步驟示意圖，全面普及內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕的七步洗手法，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。42.就餐地點(diǎn)地面應(yīng)設(shè)立醒目導(dǎo)引標(biāo)識(shí)。43.開(kāi)餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消