1、食堂6S管理細則 食堂6s管理標(biāo)準(zhǔn)精品文檔，僅供參考食堂6S管理細則 食堂6s管理標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良的品質(zhì)來自于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過經(jīng)常性的清潔、維護、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運轉(zhuǎn)，提高現(xiàn)場出品品質(zhì)。下面是本站為大家整理的，供大家參考。 食堂6S管理細則 一、整理、整頓 1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費; 2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便; 3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。 4.各個臺面上只保留最必要的物品。 二、清掃、清潔 1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、

2、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污; 2.地面沒有飯渣、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈; 3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸; 4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除;菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削、二洗、三過清、四控水;不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品; 5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味; 6.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味; 7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污; 8.所有放置食品的容器必須干凈; 9.庫房要每天

3、打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜; 10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細菌; 11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵; 12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上; 13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊; 14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便; 15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。 三、安全 1.按說明書正規(guī)操作各類電器; 2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近; 3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生; 4.非電氣人員不得

4、私自維修相關(guān)電氣設(shè)備; 5.下班時要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患; 6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜; 7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)。 四、素養(yǎng) 1.具備較強的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好; 2.工作時間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位; 3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品; 4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔; 5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮

5、胡須; 6.工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠離食材; 7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑; 8.廚房工作人員之間要團結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項工作; 9.員工在進餐時要自覺排隊，互相禮讓; 10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流; 11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動進行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個人素質(zhì)。 五、節(jié)約 1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識，按量做飯，按量打飯，

6、不浪費一粥一飯; 2.愛護公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。 六、服務(wù) 1.提高服務(wù)意識，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境; 2.具備奉獻精神，遇特殊情況需加班加點時，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動搞好工作。 食堂6S管理細則 廚房為什么要推行6S?華天謀6s管理專家介紹：6s管理法是5s管理法的升級，起源于日本。現(xiàn)在，6S不但在日本流行，而且已經(jīng)成為世界企業(yè)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的一種潮流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國眾多的企業(yè)和酒店廣泛應(yīng)用于規(guī)范管理中，逐步形成了現(xiàn)在的清理、整頓、清潔、維護、素養(yǎng)、安全等一套有機的6S管理體系。 廚房為什么要推行6S

7、 廚房員工都希望有一個良好的工作環(huán)境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利待遇;作為企業(yè)，在激烈的市場競爭條件下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。而6S就是為員工造就安全、舒適、明亮的工作環(huán)境，提升員工的品質(zhì)，從而塑造公司良好的形象，提高公司經(jīng)濟效益，從而實現(xiàn)共同發(fā)展的理想，達到互利共贏的目的。 為塑造公司形象，提高工作效率，為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，不斷提升員工品質(zhì)，公司決定大力推行6S管理，并針對每位員工日常行為規(guī)范提出要求，倡導(dǎo)從小事做起，從我做起，養(yǎng)成事事講究的好習(xí)慣，為公司參與市場競爭、營造良好的企業(yè)文化奠定基礎(chǔ)。 6S的管理目的 1.提高品質(zhì) 優(yōu)良的品質(zhì)來自于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過

8、經(jīng)常性的清潔、維護、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運轉(zhuǎn)，提高現(xiàn)場出品品質(zhì)。 2.提高效率 良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集中，辦事效率提高。 3.降低成本 通過實施6S可以減少人員、設(shè)備、場所、時間等等的浪費，從而降低消耗,節(jié)減成本。 4.確保安全 加強現(xiàn)場安全文明及消防安全等安全防范意識,減少意外事故的發(fā)生,使安全有保障。 5.提高素質(zhì) 人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴(yán)和成就感，對自己的工作盡心盡力，并帶動改善意識(積極主動提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動)，增加公司的凝聚力。 6.提升形象 整齊，清潔的工作環(huán)境，容易吸引

9、顧客，讓顧客有信心;同時，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，塑造企業(yè)良好形象。 作業(yè)現(xiàn)場6S規(guī)范 1.庫房-庫管員 庫房進門處須有此間房的分布示意圖; 庫房內(nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙; 非工作人員不得入內(nèi); 入庫原料必須嚴(yán)格遵守原料采購驗收制度，仔細做帳; 保持庫房整潔; 入庫原料必須按儲位擺放整齊; 嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進先出。倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 2.洗碗間-洗碗工 洗碗池內(nèi)不得清洗食品; 餐具不得放在地上; 餐具放入保潔柜內(nèi)，必須按指定位置擺放; 保持洗碗房、保潔柜整潔; 嚴(yán)格遵守洗碗房餐具洗消制度，堅持做到一

10、沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。 3.菜房-墩子 菜房進門處須有此間房的分布示意圖; 各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內(nèi); 菜品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴(yán)格遵守出品原則，有專人守候出菜口，保證出品不超時，菜單10分鐘內(nèi)，加單5分鐘內(nèi); 保持菜房整潔; 下班前檢查冰箱，保證運轉(zhuǎn)正常。 4.涼菜間-涼菜師 各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 各種食品、物品放在指定盛具內(nèi); 食品(盛具)不能直接放在地面上; 嚴(yán)格遵守出品原則保證出品不超時，涼菜5分鐘內(nèi); 保持涼菜房整潔; 進出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時 5.香巾房-香巾員 各種設(shè)

11、備、用具放在指定位置，不得超出定位線; 嚴(yán)格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾; 上客期隨時備齊熱水兩桶，準(zhǔn)備翻臺用; 保持香巾房整潔。 6.公用通道-保潔員、服務(wù)員 保持通道整齊清潔; 通道不得堆放任何物品; 禁止閑雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留; 通道內(nèi)不得奔跑大鬧; 地面隨時保持整潔無水跡、油跡; 如客用通道與員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。 7.吧臺-收銀員 所有物品放置整齊，不超出定位線，保持清潔; 吧臺人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān)內(nèi)容記錄; 根據(jù)音樂播放列表準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)播放音樂; 收銀員仔細輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀; 保持吧臺區(qū)域

12、整潔光亮。 8.雜物間-傳菜員 雜物間進門處須有此間房的分布示意圖; 雜物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙; 清洗池水跡不能濺灑在池外地面; 進出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門; 各種設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線; 保持屋內(nèi)清潔整齊; 如有液化氣罐應(yīng)將窗戶打開通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品; 下班前必須檢查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒所有垃圾。 6S管理精髓 全員參與：董事長到一線員工再到所有部門：生產(chǎn)、技術(shù)、行管、財務(wù)、后勤; 全過程：全產(chǎn)品研發(fā)廢止的生命周期人人保持改善保持管理活動 全效率：綜合效率，挑戰(zhàn)工作極限。只有起點沒有終點。 食堂6S管理細則 餐廳為什么要做好6s管理?華天謀6s管理專家概述：名以食為天，食

13、物的安全直接影響著大家的身心健康。往往有很多餐廳存在著地面臟、垃圾桶未加蓋，桌布較臟，多數(shù)桌布長時間未清洗等等問題。然而，6s管理正是解決這些問題的必勝法寶。 6S管理法(即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全)作為企業(yè)管理的基礎(chǔ)，是對人員、機器、材料、方法、環(huán)境等生產(chǎn)要素進行有效管理的方法，為員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的科學(xué)合理的工作場所和空間環(huán)境，使每個職工都形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，從而達到提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，保障生產(chǎn)安全，實現(xiàn)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理。 庫房精細化管理 01、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。 02、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃庫房、貨架清潔衛(wèi)生, 經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。 03、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作，并登記記錄。 04、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密