1、在研究酶性質(zhì)的過程中,科學(xué)家通過整理大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),發(fā)現(xiàn)酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的107-1013倍。 由上述資料可看出酶具有什么特性？,（一）酶具有高效性,二、酶的特性,資料1,酸既能催化蛋白質(zhì)的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，對(duì)其他化學(xué)反應(yīng)不起作用。,（二）酶具有專一性,資料2,口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?,由上述資料可看出酶具有什么特性？,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),1、在不同的溫度下，同一種酶的活性是否會(huì)受到影響？ 2、在不同的pH下，同一種酶其活性是否會(huì)改變？ 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證你們的

2、假設(shè),酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率為酶的活性。,（三）酶的作用條件溫和,科學(xué)探究步驟,提出問題,作出假設(shè),設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),進(jìn)行實(shí)驗(yàn),分析結(jié)果,表達(dá)與交流,（溫度/pH 會(huì)影響酶的活性嗎？）,（溫度/pH 會(huì)影響酶的活性）,（設(shè)計(jì)方案、預(yù)期結(jié)果）,（按預(yù)定方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）,（分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論：）,（總結(jié)，寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告并適當(dāng)交流）,影響酶活性的條件,3%可溶性淀粉溶液、2的淀粉酶溶液、沸水、60水、冰水5HCl、5NaOH、蒸餾水、碘液、斐林試劑,提供的材料,討論實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,溫度對(duì)酶活性的影響,搖勻混合，放置各自溫度反應(yīng)5min,結(jié)論：淀粉酶在60 中活性最強(qiáng),變藍(lán),變藍(lán),不變藍(lán),pH對(duì)酶活性的影響,pH

3、對(duì)酶活性的影響,蒸餾水1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,2ml,2ml,2ml,2mL,搖勻混合，放置在60水浴中反應(yīng)5min,磚紅色沉淀,無磚紅色沉淀,無磚紅色沉淀,淀粉酶在中性條件中活性最強(qiáng),2mL,2mL,搖勻混合，沸水浴1min,pH對(duì)酶活性的影響,蒸餾水1mL,5%NaOH1mL,5%HCL1mL,5ml,5ml,5ml,H2O2酶在中性條件中活性最強(qiáng),大量,不明顯,不明顯,通過探究溫度、pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,由此可看出酶的作用條件有什么特點(diǎn)？,作用條件溫和,溫度過高、過低；pH過酸、過堿都會(huì)影響酶的活性,酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱為該酶促反應(yīng)的最適溫度。,0,

4、最適溫度,t/,/mmol. s-1,酶活性受溫度影響示意圖,一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適溫度在3540之間； 植物:4050之間 細(xì)菌和真菌最適溫度差別較大，有的達(dá)70。,溫度對(duì)酶活性的影響,T過高酶失活 T過低只是使酶活性降低,一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶最適pH在6.58.0之間；但是胃蛋白酶的最適pH為1.5; 植物體內(nèi)的酶最適pH在4.56.5之間；,pH對(duì)酶活性的影響,酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境pH稱為該酶促反應(yīng)的最適pH。,PH過高、過低酶失活,高溫、低溫、過酸和過堿對(duì)酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？,不同 過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫雖然使酶活性明顯下降，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。酶適于在04保存。,思考,本節(jié)小結(jié),酶在細(xì)胞代謝中的作用,酶的本質(zhì),酶的特性,活細(xì)