1、新浦區(qū)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐場(chǎng)所 面食組 教案設(shè)計(jì)課題包子的做法活動(dòng)時(shí)間活動(dòng)內(nèi)容怎樣發(fā)面活動(dòng)目標(biāo)知道怎樣發(fā)面和發(fā)面的方法，學(xué)會(huì)用面肥發(fā)面和用酵母發(fā)面?；顒?dòng)準(zhǔn)備面粉、堿面、酵母、盆、水活動(dòng)過(guò)程1、用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)(1).配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克-300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.(2).做法:a.將面粉倒在案板上,

2、加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.b.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.c.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.d.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分-40分如果蒸花卷17分鐘活動(dòng)反思新浦區(qū)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐場(chǎng)所 面食組教案設(shè)計(jì)課題包包子活動(dòng)時(shí)間活動(dòng)內(nèi)容包包子的手法活動(dòng)目標(biāo)掌握包子的手法，初步學(xué)習(xí)怎樣包好包子?；顒?dòng)準(zhǔn)備發(fā)面、餡子、盆、勺子、蒸鍋等活動(dòng)過(guò)程 1方法/步驟：1、 左手托著包子。右手用拇指和食指的縫來(lái)夾包子口。2、 大母指的位置不移動(dòng)，一點(diǎn)一點(diǎn)提著面皮的邊轉(zhuǎn)著圈往前包。3、面皮打著褶子轉(zhuǎn)一圈之后花紋就出來(lái)了，用大拇指捏一下收口4、最后收口?；顒?dòng)反思新浦區(qū)中小學(xué)勞動(dòng)實(shí)踐場(chǎng)所 面食組 教案設(shè)計(jì)課題包包子活動(dòng)時(shí)間活動(dòng)內(nèi)容制作包子餡兒活動(dòng)目標(biāo)學(xué)會(huì)制作1-2種包子餡，并包好包子?；顒?dòng)準(zhǔn)備豬肉、白菜、蔥、鹽、盆、調(diào)料、湯匙、鍋等活動(dòng)過(guò)程1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。2、豆角包子（1） 五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻（2） 長(zhǎng)豆角洗凈，整條過(guò)滾水煮熟，加少許香油可以使豆