火鍋店獎罰規(guī)章制度火鍋店獎罰規(guī)章制度篇一火鍋店管理規(guī)章制度1朋樂火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為510天，培訓期滿編寫目的本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使朋樂店保持良好的業(yè)績，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度1工作時間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4試用新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8請假嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。接電話使用規(guī)范用語“您好，朋樂火鍋”。記錄內容根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權另作安排。通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節(jié)、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內,拿起話筒您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么2如果超過三聲必須向客人致歉,問候客人3注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4傾聽注意事項仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。7向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度1每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分鐘按10元計算）、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加10分）、主動熱情服務突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分4、主動承擔臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對公司餐廳提出好的建議,經采納后對提出者。給10分7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得20分二、懲罰制度（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?0分、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細。扣30分服務操作不規(guī)范?？?0分不服從安排，消極怠工?？?0分故意損壞餐具物品，照價賠償。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣20分站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣50分顧客投訴服務不周，扣30分行為不端，偷竊他人物品，扣50分對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分上班時間在餐廳內私自吃東西，扣20分故意浪費造成餐廳損失，扣20分利用工作之便謀取個人利益，扣30分篇二火鍋店獎懲制度火鍋店獎懲制度下面是一份火鍋店獎懲制度，供參考。一、總則為嚴明紀律，獎勵先進，處罰落后，調動員工積極性，提高工作效益和經濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。二、工作原則1、以事實為依據(jù)，以書面材料為基礎，以客觀調查為主要工作方法。2、以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規(guī)避免不必要的勞動糾紛。三、違紀行為1擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。（曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理）。2儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。3姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內勾肩搭背。5不用熱情口吻迎接客人。6領班交接班不清楚或忘了移交。7不按要求使用、擺放托盤。8醬料、調料瓶未跟上或跟錯。9違反調班（假）規(guī)定。10上班做私人事情。11對客人指手劃腳，品頭論足。12對賓客不禮貌，與客人爭辨。13與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。15妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。16工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。18上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。19無故遲到或早退。20餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。21餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。22用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。23洗碗工不按要求操作。25用對講機開玩笑。26無節(jié)能意識，造成浪費。27餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。28做衛(wèi)生粗心大意，導致衛(wèi)生不達標。29餐廳營業(yè)場所內沒有及時和客人及上司打招呼。30不按要求開關電源。31垃圾桶裝滿，長時間未倒。32在規(guī)定時間內未完成上級下達的任務。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。35不參加會議及培訓。（連天或請假兩天以上含兩天可以不參加）36未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。38工作時間私接私打電話（除主管級以上）。39未將本職工作做好，引起投訴或損失。40傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。（共同賠償，菜價按68計算）41工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。（并照價賠償）42迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。43餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草（口水布等）交接數(shù)量不清楚。45當班時外出不請示上級。46消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。47員工拿餐廳物品出去當私人使用。（嚴重的追究刑事責任）。48劃單員漏劃或錯劃。（造成經濟損失的賠償相應的經濟責任）。49點菜人員點錯菜或下錯單。（造成損失賠償相應的經濟損失）。50買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，（造成死單者本人要負責）。51上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。（并賠償相應的損失。）52營業(yè)時間內，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀現(xiàn)象或投訴。53搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。55撕值班記錄本、各類交接本。56發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。（視為包庇行為，接受同等處理）57偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。（嚴重送往派出所，并賠償相應的經濟責任）。58毀壞公司文件及公共設施。（并照價賠償）。59在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。（經發(fā)現(xiàn)解雇）篇三火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為1530天，培訓期滿編寫目的本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C犯法經判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度1工作時間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4試用新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8請假嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。接電話使用規(guī)范用語“您好，紅門火鍋”。記錄內容根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權另作安排。通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節(jié)、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內,拿起話筒您好,紅門火鍋,我可以為你做什么2如果超過三聲必須向客人致歉,問候客人3注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4傾聽注意事項仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。7向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度1每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分鐘按2元計算）、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）、主動熱情服務突出者。（加1分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司餐廳提出好的建議,經采納后對提出者。給46分7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分服務操作不規(guī)范?？?分不服從安排，消極怠工?？?分故意損壞餐具物品，照價賠償。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分篇四愛多多時尚火鍋餐廳獎懲制度愛多多時尚火鍋（山東小城百味快餐有限公司）餐廳獎懲制度第一部分前言為保證餐廳的正常運營，使餐廳的管理更加規(guī)范，明確餐廳獎勵和處罰的行為及其等級，使日常工作更加條理化、規(guī)范化，做到管理有據(jù)可依、公正、公開、公平，餐廳特制訂獎懲規(guī)定。當然本規(guī)定不可能涵蓋所有方面，在實際工作中應根據(jù)具體情況參照執(zhí)行。一、目的為了進一步提高員工的士氣，充分挖掘員工的工作熱情，提高工作效率；保證餐廳制度的嚴格執(zhí)行，有效的保障餐廳的正常運轉，實現(xiàn)餐廳理想的經營目標，特制定本獎懲制度。二、本餐廳采用的獎懲方式，以積分考核為基準，分獎金、獎分、罰款與罰分四種方式，獎分一定有獎金，罰分一定含罰款，正負分可以相抵。三、本制度適用于本餐廳人員。四、分值是與現(xiàn)金掛鉤，不同的崗位的分值所對應的金額是不同的。正分為獎金，負分為罰款。不同職務單位分數(shù)所對應的獎金額度如下店長（助）級30元/分主管級20元/分員工級10元/分臨時工級5元/分第二部分獎勵制度一、制定本制度的目的鼓勵員工的微笑服務、優(yōu)質服務、魅力服務，以客戶為中心的主動與互動服務；培養(yǎng)員工的餐廳主人翁精神和創(chuàng)新精神；倡導員工努力實現(xiàn)目標，超額完成任務。二、獎勵具體內容凡在工作中表現(xiàn)優(yōu)異，有突出貢獻者，將根據(jù)不同程度給與口頭表彰、書面表彰、特別表彰、突出表彰和重大表彰。具體獎勵如下口頭表彰，獎金金額不定，不獎勵分。數(shù)額不超過50元。書面表彰獎勵2分特別表彰獎勵5分突出表彰獎勵10分重大表彰獎勵20分一口頭表彰1、顧客表揚信一封。2、在餐廳組織的各種培訓與學習中，成績優(yōu)秀者。3、當月進步最快者。4、轄區(qū)范圍最清潔者。5、處理投訴服務或客戶咨詢服務最滿意者。6、服從上級指揮，如有不同意見可以婉轉相告或提出書面陳述，一經決定堅決執(zhí)行者。7、注意本身品德修養(yǎng)，能夠戒掉不良嗜好者。8、業(yè)績第一名者。9、當月顧客表揚總數(shù)5次及以上者。10、與上述行為類似者。二書面表彰2分1、在工作中奉獻成績顯著者。2、季度內未請假、遲到及早退者。3、超額完成銷售任務。4、與上述行為類似者。三特別表彰5分1、提出合理化建議被采納并獲得顯著效果者。2、一個月內客人書面五次及以上表揚者。3、拾金不昧。4、在餐廳范圍內通報表揚一次。5、厲行節(jié)約，控制成本有顯著成績者。6、銷售增長率比上月增長20。7、利潤增長率比上月增加20。8、與上述行為類似者。四突出表彰10分1、對提高本餐廳管理水平和服務質量有重大貢獻者。2、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。3、在各類技術、知識競賽中獲市級名次者。4、在市級報紙上表揚一次。5、年終獲得優(yōu)秀員工稱號。6、與上述行為類似者。五重大表彰20分1、保護本餐廳財產和顧客生命安全，見義勇為者。2、為餐廳的戰(zhàn)略發(fā)展做出突出貢獻者。3、與上述行為類似者。三、受到客人表揚的獎勵規(guī)定一受到客人書面表揚，由餐廳填寫先進事跡報告連同表揚信報運營部，根據(jù)實際情況給予5元的獎勵，經總經理批準后執(zhí)行。二員工不得誘導或暗示客人填寫表揚信，不得弄虛作假，各部門要嚴格把關，否則按照有關規(guī)定進行處罰，并給予負責人嚴厲指導。第三部分懲罰制度一、制定本制度的目的督促餐廳所有的員工都能按照餐廳的理想目標，嚴格約束自己的行為與思想。請對照以下各項準則，嚴格要求自己，找出自己的不足，有不足之處，積極努力改變，避免因違反餐廳規(guī)章所帶來的各種損失。二、懲罰具體內容餐廳根據(jù)員工行為與餐廳規(guī)章制度相沖突的級別，分別由上級領導給予一定的指導，分口頭指導、書面指導、特別指導、嚴厲指導和辭退開除五類?？陬^指導不扣分，但酌情罰款。書面指導，2分。特別指導，5分。嚴厲指導，10分。辭退開除扣分，20分。一組織紀律類1、口頭指導1）無故遲到、早退或擅離職守（罰款5元）。2）本月累積遲到3次以上（罰款20元）。3）當班時不佩戴工牌、不著制服、儀表儀容不符合規(guī)定標準（罰款5元）。4）工作時間未經允許接、傳、打私人電話（罰款5元）。5）當班時誤點，高聲喧嘩或與人高聲說話（罰款5元）。6）當班時吃零食，不按部門主管規(guī)定的時間就餐（罰款10元）。7）浪費員工餐（罰款50元）。8）就餐時間過長，超過規(guī)定時間（罰款5元）。9）服務時未用敬語、禮貌用語或用禁語（罰款5元）。10）不遵守員工進餐有關規(guī)章制度（罰款20元）。11）工作時間唱歌、看書、看報、聽音樂、看電視、睡覺、聚堆聊天等與工作無關的事（罰款20元）。12）不按規(guī)定接聽電話（罰款5元）。13）參加會議小靈通、手機未設在振動位置或不關機（罰款10元）。14）未經上級批準，離開工作崗位（罰款20元）。15）未經批準著工裝外出（罰款10元）。16）員工下班后無故在工作崗位或生產營業(yè)場所游逛（罰款20元）。17）私自帶親朋好友到宿舍或餐廳內參觀（罰款20元）。18）未經允許進入倉庫（罰款10元）。19）浪費材料、水、電等能源（罰款20元）。20）不按規(guī)定處理賓客遺留物品（罰款20元）。21）所犯錯誤和上述條款性質類似，按上述條款處理。2、書面指導2分1）帶情緒上崗（情節(jié)嚴重停職檢查）。2）服務效率差，引起客人明顯不悅。3）不服從分配和管理或消極怠工，糾纏取鬧（情節(jié)嚴重停職檢查）。4）不接受檢查、態(tài)度惡劣（情節(jié)嚴重停職檢查辭退開除）。5）未經主管或餐廳店長批準，擅自動用餐廳內物品、設備、儀器。6）當班時不接受領導的安排和指揮，不與同事協(xié)作、合作共事。7）當班時間未經允許會客或不在餐廳規(guī)定地點會客。8）違反安全守則及規(guī)定。9）不遵守所屬部門或餐廳制定的規(guī)章制度、崗位職責、工作內容、工作程序與標準。10）違反餐廳規(guī)定，不能完成任務，未造成嚴重損壞的。11）對餐廳規(guī)定、處理有意見，不通過程序反映，妄加評論，糾纏取鬧情節(jié)停職檢查辭退開除。12）隱瞞過失、知情不報、欺上瞞下、為過失者包庇、打圓場。13）弄虛作假。14）未按要求參加餐廳舉辦的各種會議、學習及其他集體活動。15）參加餐廳集體活動，不顧大局，不聽指揮，不服從管理。16）參加餐廳集體活動有失態(tài)行為。17）擾亂會議秩序。18）多次（三次及以上）不按規(guī)定接聽電話。19）擅自在餐廳或宿舍內烹制個人食品。20）在餐廳或宿舍內吸煙。21）違規(guī)食用餐廳食品、飲料。22）把餐廳用品帶入宿舍。23）擅自帶人在宿舍留宿。24）分幫結派，搞小團體情節(jié)嚴重停職檢查辭退。25）所犯錯誤和上述條款性質類似，按上述條款處理。3、特別指導5分1）對客人及同事無禮和不尊重，粗言穢語，出言不遜或恐嚇、威脅、欺負同事。2）發(fā)現(xiàn)餐廳財務受損、丟失而不管、不問或謊報消息。3）私自換班。4）未經批準私自占有客人遺忘、贈送的物品或同事遺忘的物品。5）隨便改動或毀壞排班表、告示牌、張貼的規(guī)章制度、文件、布告、通知、通告等。6）隨意在餐廳墻壁、樓梯、衛(wèi)生間等公共場所亂寫亂畫、張掛物品等。7）未經允許，私拿餐廳公物使用。8）在宿舍或辦公室內喝酒。9）利用餐廳的材料干私活。10）私自向外界提供餐廳內的有關文件資料情節(jié)嚴重停職檢查辭退。11）違章作業(yè)，造成事故情節(jié)嚴重停職檢查辭退開除。12）在更衣櫥或宿舍物品櫥內存放餐廳物品，累計50元以下。超過100元停職檢查辭退開除。13）所犯錯誤和上述條款性質類似，按上述條款處理。4、嚴厲指導10分1）無故曠工，全年累計曠工不足7天。2）拾到遺失財物不報。3）私自收受供應商禮物或禮金的。4）拒絕接受任務，不服從正常調動情節(jié)嚴重辭退。5）在餐廳內外有損害餐廳形象和聲譽的行為。6）未經允許班前、班中喝酒或帶酒意上崗。7）利用工作之便，營私舞弊。8）親朋好友來餐廳消費少收或不收款。9）接受他人禮品或小費隱瞞不交公。10）向客人索取或變相索取小費，接受賄賂，或向他人行賄停職檢查直至開除并追究法律責任。11）擅自動用客人的物品或貨物。12）私自攜帶物品進出餐廳，拒絕接受檢查。13）截留贈送客人的禮品含消費券。14）不按規(guī)定使用餐廳的印章。篇五火鍋店管理規(guī)章制度馮氏秘制老火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，身體健康，無違法行為，培訓的男、女2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、1寸照片2張4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為2030天。5、有下列情形者不得錄用。A不真實填寫員工檔案有欺詐行為者。B患精神病或傳染病。（體檢不能通過者）C法定年齡以下者。第二節(jié)、勞動管理制度1工作時間上午9301430左右，下午17002200左右，輪流值班。2休假每位員工每月帶薪休假4天。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店總經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店總經理處。4試用新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、管理人員為3個月、）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償；5遲到早退上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工處理。6礦工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過失處罰；罰款5500元。8請假嚴禁電話請假，托人捎假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式、事假均無工資；9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員迎賓員、收銀員、領班和大堂經理。接電話使用規(guī)范用語“您好，馮氏老火鍋”。記錄內容就餐人數(shù)、就餐時間、姓名、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時（3060分鐘），本店將另作安排。通知前廳和后廚相關人員，提前做好準備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂房間號，桌數(shù)和用餐時間，全部做好記錄。通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節(jié)、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由門迎、吧臺人員、領班。3、員工在上班期間不準玩手機。如何接聽電話1電話響起三聲之內,拿起話筒您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務2如果超過三聲必須向客人致歉3注意事項使用標準的普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人4傾聽注意事項仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5確認回答客人問題直至滿意。6如果當時無法回答，要向客人說明，并記錄客人電話，姓名，在一定的時間內答復。7結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度1每月由店總經理召開一次全體員工大會，對本店營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置表揚先進，鼓勵后進。2每周由店總經理定期召開領班以上工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3每日由前廳經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午1700注A、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要修好