食品安全管理體系國家注冊審核員考試試題200706姓名工作單位考試日期年月日類別單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇題判斷題填空題簡答題案例分析及闡述題總得分得分閱卷人簽字復(fù)核人簽字一、單項(xiàng)選擇題（在下列各題中選擇一個(gè)你認(rèn)為最適合的答案，填到括號中，每題1分，共計(jì)20分）（HA1）1、（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是A關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值B一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識別出的危害C通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害D每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)（HA1）2、（）下列哪些圖表屬于流程圖A企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖B車間職能分配圖C工廠廠區(qū)平面圖D以上都是（HA1）3、（D）以下哪種說法是不正確的A當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。B當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施C只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。D不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理（HA1）4、（D）以下哪種說法不正確A食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B記錄是一種特殊類型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊（HA1）5、（B）下列情況發(fā)生時(shí)必須對控制措施組合實(shí)施確認(rèn)A監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品B產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化C食品安全小組組長發(fā)生變化D內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)（HA1）6、（C）在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是A通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；B通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定C通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定D通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認(rèn)定（HA2）7、（C）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（）培養(yǎng)。A低溫B超低溫C中溫D高溫（HA2）8、（）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有APH緩沖作用B防止脂肪酸敗C防止微生物污染D防止酶褐變（HA2）9、（D）冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。A04B414C1014D04（HA2）10、（A）下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是A速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸B速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)D蔬菜凍結(jié)一般采用20的凍結(jié)溫度（HA2）11、（C）肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化A糖原數(shù)量增加B結(jié)締組織硬化C肉的PH降低DATP含量增加（HA2）12、（C）一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對于需氧性變敗，常以（）作為評定的一項(xiàng)指標(biāo)。A大腸菌群B風(fēng)味C揮發(fā)性鹽基氮D有機(jī)酸（HA3）13、（C）下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。A食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、食用方法B凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、批號C食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期D食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、食用方法（HA3）14、（C）屬于抗結(jié)劑的是A丁苯橡膠B焦亞硫酸鈉C亞鐵氰化鉀D過氧化鈣（HA3）15、（A2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該條例自（）年（）月（）日起施行。A中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2003、11、1B中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、1、1C中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、7、1D中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例、2003、9、3（HA4）16、（D）有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為（）。A60B50C20D10（HA4）17、（D）我們假定下列前提為真CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語的CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語的CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒有既學(xué)英語同時(shí)又學(xué)日語的人亞東是學(xué)日語的下列結(jié)論正確的是A亞東是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生B亞東不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生C亞東是法律系學(xué)生D亞東不是法律系學(xué)生（HA4）18、（B）攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是（）。A甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒B企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入C甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)D省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好（HA4）19、（A）類比推理餓饅頭正確選項(xiàng)為。A渴水BB吃喝C學(xué)習(xí)考試D書本筆（HA4）20、（C）請給以下事件排序（1）到達(dá)廣州（2）參加交易會(huì)（3）乘坐飛機(jī)（4）簽訂購貨協(xié)議（5）與外商談判A13524B31452C31254D54231二、多項(xiàng)選擇題（HA1）1、（A、B、C）前提方案可以包括A良好操作規(guī)范（GMP）B采購原料的管理C衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）DCCP點(diǎn)的控制（HA1）2、（A、C）監(jiān)視的目的包括A評估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行B評估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施C評估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行D評估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行（HA2）4、（B、D）GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括AD異抗壞血酸納B苯甲酸C茶多酚D山梨酸（HA2）5、（A、B、C）無菌罐裝的條件包括A罐裝產(chǎn)品無菌B包裝材料無菌C罐裝環(huán)境無菌D檢驗(yàn)過程無菌HA3（A,B）我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是。A大豆、玉米B油菜、棉花種子、番茄C土豆、番茄、辣椒D小麥、水稻三、判斷題（每題1分，共計(jì)20分）請?jiān)谀阏J(rèn)為對的題號前打“”，錯(cuò)的打“”（HA1）1、（）食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。（HA1）2、（）GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。（HA1）3、GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序（HA1）4、同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來控制。（HA1）5、（）必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。（HA1）6、（）操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施。（HA1）7、當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能滿足滿足可接受水平時(shí)，則組織無需要對其進(jìn)行控制（HA2）8、（）經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌，最主要的是乳酸菌類細(xì)菌。（HA2）9、（）目前為評定食品的衛(wèi)生質(zhì)量而進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，都采用大腸菌群或大腸桿菌作為糞便污染的指示菌。（HA2）10、（）貯存在18凍結(jié)條件下的高油脂調(diào)理冷凍食品，其脂肪氧化酸敗仍在進(jìn)行。（HA2）11、（）塑料食具最好用熱力消毒法進(jìn)行消毒。（）（HA2）12、（）食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌，食用腌制菜是較為安全的。（）（HA2）13、（）由于沙門氏菌耐熱性強(qiáng)，所以通常用于熱殺菌效果驗(yàn)證的指示菌（HA2）14、（）氧化還原電位和水活度都屬于包含于食品的內(nèi)在因素中的控制措施；（HA3）15、（）亞硝酸鈉是我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用的食品添加劑（HA3）16、（）配料是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一。（HA3）17、（）鹽酸克倫特羅僅允許在肉制品中檢出。（HA4）18、甲、乙、丙三人買書共花費(fèi)96元錢，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，則甲、乙、丙三人花的錢的比是345（HA4）19、（）生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是即生物質(zhì)能是一種新能源（HA4）20、（）王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長手中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。四、填空題（每題1分，共10分）（HA1）1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對消費(fèi)者造成傷害的概念。（HA1）7由于_危害分析_有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。HA1分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組（HA2）15果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度105和較低的冷凍溫度下方可分離的水稱為結(jié)合水。（HA2）7、利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做（巴氏殺菌）（HA2）8、適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP）（HA3）6、過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）HA3最新版的GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則于年正式實(shí)施。（HA4）9、若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，則有一間只有4人住，共有44名學(xué)生（HA4）10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）。五、簡答題（每題5分，共20分）（HA2）1、列舉不少于三類食品中存在的化學(xué)危害重金屬；天然毒素；農(nóng)藥殘留超標(biāo)；食品添加劑的過量添加；來自容器和包裝材料的化學(xué)危害（HA2）2、簡述腐敗和酸敗的區(qū)別腐敗一般指由于細(xì)菌的作用，感官認(rèn)定其性質(zhì)已發(fā)生變化，不可提供食用的食品狀態(tài)；酸敗是食品內(nèi)所含有的脂肪由于空氣中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，發(fā)出難聞的臭氣，進(jìn)而使風(fēng)味變差。（HA1）3、簡述潛在不安全產(chǎn)品的放行條件受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時(shí)，才可作為安全產(chǎn)品放行A除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；B證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合742確定的可接受水平）；C抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。（HA1）4、簡述組織實(shí)施外部溝通的對象A供方和承包方；B顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進(jìn)行溝通；C立法和執(zhí)法部門；D對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。六、案例分析及闡述題（每題10分，共20分）1、舉例說明并闡述一個(gè)食品企業(yè)應(yīng)如何實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)要點(diǎn)（1）驗(yàn)證策劃策劃應(yīng)策劃的主要驗(yàn)證活動(dòng)AE；策劃的輸出形式、內(nèi)容；（2）對單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果實(shí)施評價(jià)，當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施；（3）實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析的信息輸入；輸出；體系的改進(jìn)和更新2、根據(jù)背景資料完成問題速凍菠菜加工流程圖漂燙先將根部放入沸水中燙漂30秒左右，然后再將全株浸入燙漂30秒左右。原料要求選用葉大、肥厚、鮮嫩的菠菜，株形完整，收獲后沒浸水，無機(jī)械損傷，無病蟲害。原料驗(yàn)收修整/揀選清洗（飲用水PH70）漂燙（100）瀝水（振動(dòng)篩）凍結(jié)（中心溫度18）包冰衣包裝一般速凍菠菜加工流程圖速凍菠菜凍藏（18）冷卻（10）成形修整將根頭須根去凈，摘除枯葉、殘葉；揀出散株、抽苔株，以及任何異物。成形將菠菜置于長方盒內(nèi)，菜根理齊在朝盒的一端擺放整齊，再將盒外的莖葉向根部折回，成長方形塊狀。凍結(jié)在35以下的速凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)。包冰衣在35冷水中浸漬35秒鐘，迅速撈出。（1）確認(rèn)下列每個(gè)加工步驟的危害及其來源。（完成下表）（2）針對下列加工步驟確認(rèn)的危害，提出控制措施。（完成下表）。加工步驟危害及其來源監(jiān)控措施（1）漂燙來自于田間、運(yùn)輸和加工過程中的致病菌污染。崗位操作人員定時(shí)監(jiān)控漂燙溫度/時(shí)間，菠菜中心溫度不低于717，時(shí)間15秒。（2）包裝金屬崗位操作人員定時(shí)讓含金屬樣品通過監(jiān)測器，以確定金屬監(jiān)測器是否正常工作。（HA1）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)理解（HA2）食品安全專業(yè)基礎(chǔ)（HA3）法律法規(guī)知識（HA4）個(gè)人素質(zhì)方面單項(xiàng)選擇題（HA1）（B）下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是A相互溝通B人員培訓(xùn)C體系管理加工步驟危害及其來源（1）清洗來自于田間和運(yùn)輸過程的微生物，如沙門氏菌污染；污物、異物污染等。（2）冷卻不正確冷卻速度導(dǎo)致的致病菌生長；冷卻用水沒有達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)；操作中交叉污染等。DHACCP原理（HA1）（C）在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容A組織在食品鏈中的作用B消費(fèi)者的需求C財(cái)務(wù)指標(biāo)D法律法規(guī)要求（HA1）（D）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指A火災(zāi)B中毒C洪水D以上都是（HA1）（A）驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容A分析B方法C職責(zé)D頻率（HA1）（C）HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息A關(guān)鍵控制點(diǎn)B關(guān)鍵限值C設(shè)備維護(hù)D監(jiān)視人員（HA1）（C）據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序A操作性前提方案B基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案C內(nèi)部審核D危害評價(jià)（HA1）（B）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于A組織提高自身管理B宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證C認(rèn)證審核D保證符合食品安全方針（HA1）（D）以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的A食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針B食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)C食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長D食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施（HA1）（B）以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題A生物毒素B營養(yǎng)不良C化學(xué)試劑D食品中的玻璃和石塊（HA1）（D）操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)A可仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)B不能仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)C可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案DAC（HA1）（B）監(jiān)視的作用是A查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性B發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效C評價(jià)危害分析的有效性D監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況（HA1）（C）對危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)應(yīng)考慮A微生物的殘留B危害的分布區(qū)域C危害發(fā)生的概率DAB（HA1）D監(jiān)視參數(shù)通常不選用A物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等）、B化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）C感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）。D微生物檢測結(jié)果（HA1）（D）可追溯性系統(tǒng)包括A產(chǎn)品批次B原料批次C分銷記錄D以上都是（HA1）（D）以下哪種說法不正確A組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進(jìn)行溝通。B組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求C組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評審；D組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標(biāo)。（HA1）（A）下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的A）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者B）食品鏈包括零售分包商C）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通D）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置（HA1）（D）以下對操作性前提方案的描述正確的是A操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用B操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系C操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線D操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線（HA1）（C）在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是A用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)B用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)C用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)D防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng)（HA1）（D）GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)適用于組織A添加劑和輔料的生產(chǎn)者B初級生產(chǎn)者C食品制造者D以上全是（HA1）（D）危害識別應(yīng)考慮以下信息B產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平B產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員C流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員D流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息（HA1）（B）控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響A控制措施的不確定程度、人的能力、消費(fèi)者的習(xí)慣B設(shè)備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章C產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗(yàn)D設(shè)備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)（HA1）（A）食品安全管理體系的宗旨是A防止、消除、降低食品安全危害B零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害C不產(chǎn)生食品安全危害D對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制（HA1）（D）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有A食品中食源性危害的存在和水平B整個(gè)食品鏈中對食品安全的控制C食品鏈中所有參與方的責(zé)任D所有以上情況（HA1）（A）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括A銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D改變預(yù)期用途、模擬召回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工（HA1）（D）驗(yàn)證的目的不是A對組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任B對規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定C是否滿足已確定危害水平D評價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（HA1）（D）組織在進(jìn)行控制措施評價(jià)時(shí)包括以下方面。A食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對其監(jiān)視的可行性C相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置DB和C（HA1）（A）標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平A僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平B指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平C指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平D）以上都是（HA1）（D）食品安全管理體系的范圍包括C產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B加工和生產(chǎn)場地C生產(chǎn)、加工分銷和處置等活動(dòng)D以上都是（HA1）（B）內(nèi)部溝通不包括方面A員工和領(lǐng)導(dǎo)層B主管部門C生產(chǎn)部門與化驗(yàn)室D產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫（HA1）（A）可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理A最高管理者BHACCP小組成員和技術(shù)專家CHACCP組長D生產(chǎn)部主管（HA1）（A）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成A相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格B相關(guān)程序、指導(dǎo)書C相關(guān)程2序、指導(dǎo)書、HACCP計(jì)劃和表格D相關(guān)程序、指導(dǎo)書、HACCP計(jì)劃（HA1）（D）對控制措施的評價(jià)包括A控制效果及其監(jiān)控的可行性B控制措施在體系中的位置C控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度D以上都是（HA1）（A）組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)A食品安全小組B組織的主管部門領(lǐng)導(dǎo)C組織的最高管理者D組織的管理者代表（HA1）A任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員A最高管理者B食品安全小組組長C食品安全小組D）技術(shù)質(zhì)量部門（HA1）（C）組織對外的信息溝通應(yīng)由進(jìn)行A組織內(nèi)具有職能的部門B食品安全小組成員C指定的人員D具有食品安全知識的技術(shù)員（HA1）（B）食品安全小組組長應(yīng)_。A由管理層成員擔(dān)任B由最高管理者任命C具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來擔(dān)任D以上都正確（HA1）（C）危害分析評價(jià)識別的危害可以通過_。A前提方案控制B增加設(shè)備加以控制C操作性前堤方案控制或/和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制D加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制（HA1）（A）當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)_。A安全，及時(shí)的撤回B只要通知對方,由對方去處理C通知對方就地銷毀D以上都可以（HA1）（D）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是_。A顧客投訴B主管部門檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)C媒體報(bào)道D以上都有正確（HA1）（A）關(guān)鍵限值是指_。A與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)B在超過CL之前使CCP得到控制之值C經(jīng)危害分析所確定的控制值D控制危害措施的一種表現(xiàn)形式（HA1）（D）對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在_A前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后B操作性前堤方案控制措施實(shí)施之前以及變更后C計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后D操作性前堤方案和計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后（HA1）（C）對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是_A應(yīng)為潛在不安全產(chǎn)品B應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理C應(yīng)評價(jià)不符合的原因和對食品安全可能造成的后果，必要時(shí)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理D經(jīng)原因分析，按不合格品進(jìn)行處理（HA1）（A）以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是_A）溫度、壓力B）水活度C）菌落總數(shù)、大腸菌群A）酶活性（HA1）（B）下列說法正確的是_A）標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。B）標(biāo)準(zhǔn)對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。C）標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。D）以上說法都對（HA1）（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是A關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值B一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識別出的危害C通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害D每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)（HA1）（）下列哪些圖表屬于流程圖A企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖B車間職能分配圖C工廠廠區(qū)平面圖D以上都是（HA1）（D）以下哪種說法是不正確的D當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。B當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施C只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。D不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理（HA1）（D）以下哪種說法不正確A食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B記錄是一種特殊類型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊（HA1）（B）下列情況發(fā)生時(shí)必須對控制措施組合實(shí)施確認(rèn)A監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品B產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化C食品安全小組組長發(fā)生變化D內(nèi)審開出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)（HA1）（C）在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是A通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；B通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定C通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定D通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認(rèn)定（HA1）（B）危害評價(jià)可以A充分識別食品安全危害B確定組織需要控制的食品安全危害C驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性D確定可接受水平（HA1）A前提方案要獲得批準(zhǔn)。A食品安全小組B最高管理者C食品安全小組組長D管理者代表（HA1）C在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是。A潛在不安全產(chǎn)品B不安全產(chǎn)品C不合格品D安全產(chǎn)品（HA1）A以下說法正確的是。A在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)B任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)C同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制D一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害（HA1）A下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是。A確定關(guān)鍵限值的目的是保證關(guān)鍵控制點(diǎn)受控，確保終產(chǎn)品的安全危害在可接受水平之內(nèi)B對于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù),有的應(yīng)確定其關(guān)鍵值有的應(yīng)按OPRP控制C關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值,不能是主觀信息D以上都正確（HA1）D終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮。A法律法規(guī)要求B顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C其他相關(guān)數(shù)據(jù)D以上都是（HA1）CHACCP計(jì)劃中可以不包括_信息。A關(guān)鍵控制點(diǎn)B職責(zé)和權(quán)限C設(shè)備維護(hù)D監(jiān)視程序（HA1）B糾正措施指。A為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。B為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。C為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?。D）以上都是HA1（D）7前提方案（PRPS）可以包括以下具體實(shí)施的A良好操作規(guī)范（GMP）B工藝操作規(guī)程C交叉污染的預(yù)防措施D以上都正確HA1（A）8控制措施評價(jià)包括對以下方面的評價(jià)A根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施在體系中的相對位置B控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不確定程度C控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置D控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性HA1（B）12某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響A食品安全危害控制的有效性BHACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度C組織食品安全方面的需求D糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置HA1（C）14食品安全管理體系的范圍不包括A產(chǎn)品種類B加工過程C產(chǎn)品銷售對象D加工場地HA1（D）關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定A判定樹B控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度C行業(yè)專家的意見D以上都可以HA1（D）下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)A原料改變B重復(fù)出現(xiàn)偏差C法律法規(guī)要求的變化D以上都是HA1（D）HACCP計(jì)劃可不包括EHACCP計(jì)劃所要控制的危害B已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C關(guān)鍵限值D負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容HA1（D）14潛在不安全產(chǎn)品是指A產(chǎn)品的安全性能超過目標(biāo)要求B產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求C目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品D超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品HA1D當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)A對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B評估以前測量結(jié)果的有效性C對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施D）以上都對HA1（D）以下哪種說法不正確A食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B記錄是一種特殊類型的文件C操作性前提方案一定要形成文件D組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊HA1（D）實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括A食品安全小組的成立B產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定C流程圖、加工步驟和控制措施的確定D）以上都是HA1（B）HACCP計(jì)劃中A關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害C一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了D）以上都不對HA1（D）操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案A引入的可能性B在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性C在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性E以上都是HA1（D）組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后A應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息即產(chǎn)品特性描述等進(jìn)行更新B必要時(shí)對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正C必要時(shí)對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正D以上都對HA1（D）3HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮A法律法規(guī)要求B顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C當(dāng)前公眾對食品安全的認(rèn)知水平D以上都是（HA1）（D）16食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于A食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織B食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織C與食品鏈相關(guān)的組織DABC（HA1）（D）17危害分析的信息來源可以是A觀察的結(jié)果B來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求C實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)DABC（HA1）（D）“確認(rèn)”是A通過試驗(yàn)對要求得到滿足的認(rèn)定B通過提供客觀證據(jù)對試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定C對規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定D對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定（HA1）（B）終端產(chǎn)品樣品測試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理A不合格品B潛在不安全產(chǎn)品C應(yīng)回收產(chǎn)品D應(yīng)銷毀產(chǎn)品（HA1）（C）外部溝通不包括_方面A顧客B主管部門C最高管理者D供方和分包商（HA1）（D）更新評價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括A溝通B食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性C驗(yàn)證活動(dòng)和管理評審的輸出DABC（HA1）（D）關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定A科學(xué)刊物B法規(guī)性指標(biāo)C專家及實(shí)驗(yàn)D所有答案都正確（HA1）（D）對HACCP計(jì)劃設(shè)計(jì)的審核要點(diǎn)主要包括A應(yīng)有的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性B監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜、有效C糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制D以上都是（HA1）（D）18危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮A法規(guī)的要求B顧客的要求C產(chǎn)品的預(yù)期用途D以上都是（HA1）（D）危害識別應(yīng)基于以下方面A預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B經(jīng)驗(yàn)C流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D以上全是（HA1）（A）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括AHACCP計(jì)劃和前提方案B良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）CHACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）D以上都不對（HA1）（C）前提方案可包括A蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)B手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求C食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、交叉污染的預(yù)防、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求D食品包裝材料的材質(zhì)要求、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識、以及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求（HA1）（C）組織對外的信息溝通應(yīng)由A組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行B食品安全小組成員C指定的人員D具有食品安全知識的技術(shù)員（HA1）（D）食品安全管理體系要求不適用于組織A添加劑B運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者C零售分包商D衛(wèi)生主管部門（HA1）（D）食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性也會(huì)不同A加工人員能力B加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備C方針目標(biāo)D以上都是（HA1）（A）控制措施評價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對其分類A根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置B控制措施失效后的后果、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定程度C控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置D控制措施以往績效、根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性（HA1）（C）下列說法正確的是AGB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系BGB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用CGB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用D以上說法都對（HA1）（C）對控制措施的評價(jià)內(nèi)容的說法是不正確的A一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度B對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性C各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入、產(chǎn)生或增加含量程度D要對全部控制措施進(jìn)行評價(jià)（HA1）B對危害水平可通過分析性測試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包括A抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時(shí)間B抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法，并考慮可接受的結(jié)果C抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果D抽樣單元的數(shù)量及大小、頻次、分析方法（HA1）（C）食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是A評審前提方案和HACCP計(jì)劃B對終端產(chǎn)品樣品的測試C確保食品安全管理體系的有效性D控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平（HA1）（B）每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮A人民的平均生活水平B顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途C生產(chǎn)控制的實(shí)際能力D產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累（HA1）（B）抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確定的可接受水平時(shí)，可作為A不安全產(chǎn)品處置B安全產(chǎn)品放行C不合格產(chǎn)品降級D報(bào)廢產(chǎn)品HA1（C）下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織A次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)B苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)C蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)D檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)HA1（C）下列關(guān)于可接受水平的說法哪種最適當(dāng)A可接受水平就是顧客的要求B可接受水平就是法規(guī)的要求C可接受水平就是終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D可接受水平就是最終消費(fèi)者的要求HA1（B）驗(yàn)證可以證實(shí)組織食品安全管理體系運(yùn)行的A真實(shí)性B可信性C操作性D適用性HA2（C）在肉中不能繁殖,且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅A弧菌B真菌C寄生蟲D以上都是HA2（B）沙門氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀,并經(jīng)常伴有發(fā)燒,通常會(huì)持續(xù)天或更長時(shí)間,在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥A一B二C三D四HA2（B）下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）A細(xì)菌B病毒C藻類D原生動(dòng)物HA2（B）米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉,俗稱。A石膏B吊白塊C燒堿D滑石粉HA2（A）食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、水流、氣流、物流流向應(yīng)該滿足。A人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），B人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），C人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），D以上都錯(cuò)HA2（D）通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括A溫度、時(shí)間B濃度、頻次C壓力、流量DAB（HA2）（D）在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染_A潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑B不衛(wèi)生的包裝材料C化學(xué)藥品的殘留D以上三種都會(huì)造成污染（HA2）（B）車間的下述流向錯(cuò)誤的是_B）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。C）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。D）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。D氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。（HA2）（D）下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染_。A）加工人員工作服未按要求換洗消毒B）食品接觸設(shè)備無清洗消毒C）人流走向不正確D）以上三種都會(huì)造成交叉污染（HA2）（C）巴氏殺菌是指_。A）殺死全部細(xì)菌B）采用80以上的溫度殺菌C）將致病菌殺死D）將菌落降低到可接受水平（HA2）（C）水的總硬度是指_。A水中含金屬離子的總含量B碳酸鹽硬度C水中鈣離子和鎂離子的總含量D非碳酸鹽硬度（HA2）（D）引起果汁飲料褐變的情況有_。A由接觸空氣引起的酶褐變B由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變C由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變D以上都正確（HA2）（D）二氧化碳在碳酸飲料中的作用是_。A清涼作用B可阻礙微生物的生長C有舒服的剎口感D所有答案都正確（HA2）（D）食品安全危害包括A過敏源B天然色素C脂肪、蛋白DAB（HA2）（D）病原性微生物能在090的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（A）嗜冷菌可生長的溫度范圍030，最適生長溫度20以下；（B）嗜溫菌可生長的溫度范圍1043，最適生長溫度365；（C）嗜熱菌可生長的溫度范圍4390，最適生長溫度55。（D）以上都對（HA2）（B）金屬探測儀的通常有FE標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是A銅B非鐵金屬C塑料D）不銹鋼（HA2）（B）致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的A水分含量BPH值C味道D顏色（HA2）（B）低酸罐頭食品是指A內(nèi)容物最終平衡PH為46以上的罐裝食品B內(nèi)容物最終平衡PH為46以上，70以下的罐裝食品C內(nèi)容物最終平衡PH為46以下的罐裝食品D內(nèi)容物最終平衡PH為46以下，30以上的罐裝食品（HA2）（A）以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是A革蘭氏陰性B鏈球菌屬C多為嗜溫細(xì)菌D需要多種維生素和一些有機(jī)物（HA2）（C）由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不利于微生物的生長A）新鮮豆腐B）熟香腸C）糖蜜D）蛋糕（HA2）（C）果蔬汁飲料類不包括A食用菌飲B藻類飲料C椰子乳飲料D蕨類飲料（HA2）（B）水活度是指A該食品中游離水占食品的含量B該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商C該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商D該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商（HA2）（C）以下特征，不適合于大腸菌群的有A革蘭氏陰性B適應(yīng)生長的PH范圍為4490C生長被膽鹽抑制D主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便（HA2）（C）紫外燈殺菌不適宜以下方面A工作服B空氣C瓶裝產(chǎn)品D包裝袋外表（HA2）（A）酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制PH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的PH值A(chǔ)小于46B4654C小于40D4050（HA2）（D）凍藏食品常見品質(zhì)變化包括A水分變化B脂肪分解與酸敗C蛋白質(zhì)變性F以上都是（HA2）（C）低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面A低溫能使食品中酶的活性喪失B低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗C低溫可抑制微生物的生長低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率（HA2）（C）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用（）培養(yǎng)。A低溫B超低溫C中溫D高溫（HA2）（）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有APH緩沖作用B防止脂肪酸敗C防止微生物污染D防止酶褐變（HA2）（D）冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。A04B414C1014D04（HA2）（A）下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是A速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸B速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程C速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)D蔬菜凍結(jié)一般采用20的凍結(jié)溫度（HA2）（C）肉成熟過程中會(huì)發(fā)生下列變化A糖原數(shù)量增加B結(jié)締組織硬化C肉的PH降低DATP含量增加（HA2）（D）油脂酸敗的主要原因是（）A金屬離子的污染速BHAB和BHT的污染及油脂中水分含量過高C貯存溫度過高，存放的容器選擇不當(dāng)D殘留在油脂中的動(dòng)植物油殘?jiān)屯饨缥⑸镂廴荆℉A2）（C）一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對于需氧性變敗，常以（）作為評定的一項(xiàng)指標(biāo)。A大腸菌群B風(fēng)味C揮發(fā)性鹽基氮D有機(jī)酸（HA2）（D）下列肉毒桿菌的生物學(xué)特性的描述正確的是A革蘭氏陰性B不產(chǎn)毒C需氧用D抗熱力（HA2）D11為了避免中毒，食品殺菌時(shí)必須以_作為殺菌對象加以考慮。A金黃色葡萄球菌B沙門氏菌C志賀氏菌D肉毒桿菌（HA2）C下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。A環(huán)境中的有機(jī)廢物B獸用藥品殘留C諾沃克病毒D生長在谷物中的霉菌（HA2）C在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用_。A低溫B超低溫C中溫D高溫（HA2）A以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。A為兼性厭氧菌，可在PH值4010,750下生長,產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素B為厭氧菌,可在PH值3010,750下生長,產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素C為好氧菌,可在PH值4010,750下生長,產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素D為兼性厭氧菌，可在PH值3010,750下生長,產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素HA2（C）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害A環(huán)境中的有機(jī)廢物B獸用藥品殘留C諾沃克病毒E生長在谷物上的霉菌HA2（D）有效控制肉毒梭菌滋生的方法A用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（、和型）的芽胞B用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品PH值降至46以下C采用腌制或干燥方法，使水活度降至093以下D以上方法都可行HA2（A）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有A沙門氏菌B金黃色葡萄球菌C肉毒梭菌A大腸桿菌HA2（B）金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指A以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個(gè)蓋鉤的比例。B蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。C卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。D以上都不對。HA2（A）食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有A酵母菌和細(xì)菌B酵母菌和霉菌C細(xì)菌和霉菌D霉菌、酵母和細(xì)菌HA2（D）低酸性食品是指A除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于46及水分活性大于085的任何食品。包括最終平衡PH值低于47的番茄及其制品。B除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于46及水分活性小于085的任何食品，包括最終平衡PH值低于47的番茄及其制品。C除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于46及水分活性小于085的任何食品。不包括最終平衡PH值低于47的番茄及其制品。D除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于46及水分活性大于085的任何食品。不包括最終平衡PH值低于47的番茄及其制品。HA2（B）組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為A對蝦B金槍魚C淡水養(yǎng)殖魚D以上都會(huì)（HA2）（B）食品在18以下冷凍可以A殺死所有細(xì)菌B殺死所有寄生蟲C殺死所有病毒D沒有正確答案（HA2）（A）殺菌中所采用的D值，如下正確的是A在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90所需要的時(shí)間B在特定時(shí)間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90所需要的溫度C在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間D在熱致死時(shí)間曲線中，使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)（HA2）（C）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用培養(yǎng)。A低溫B超低溫C中溫D高溫（HA2）（D）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括A高溫B焚燒C深埋D以上都對（HA2）（D）下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。A罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對無菌的要求B罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求C罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求G罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求（HA2）（C）在PH46以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生物是A放線菌B酵母C嗜熱脂肪芽孢細(xì)菌D青霉（HA2）（A）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有A增加餡料的持水穩(wěn)定性B防止脂肪酸敗C防止微生物污染H防止酶褐變（HA2）（D）農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的A加工過程B儲(chǔ)藏C運(yùn)輸D初級生產(chǎn)（HA2）（A）通常采取的消毒方法是A使用化學(xué)試劑或物理方法B冷藏C清洗D以上全是（HA2）（C）一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對于需氧性變敗，常以作為評定的一項(xiàng)指標(biāo)。A大腸菌群B風(fēng)味C揮發(fā)性鹽基氮（HA2）（D）含天然有毒物質(zhì)的食物有A鮮黃花菜B白果C發(fā)芽的馬鈴薯D以上都是（HA2）（C）下列危害中不屬于生物危害的是A肉毒梭狀芽孢桿菌B金黃色葡萄球菌C黃曲霉毒素D大腸菌群0157H7（HA2）（A）目前快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為A酶抑制率B氧化值C電導(dǎo)率D致死率（HA3）（A）食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用A300系列等級的不銹鋼B竹、木器具，黃銅、鍍鋅金屬材料C一般塑料D根據(jù)需要選擇HA3（D）某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī)、規(guī)范應(yīng)為A法律法規(guī)要求GMPBGMPGAPCGMPGVPDGMPGVPGAP（HA3）A2003年9月3日，國務(wù)院總理溫家寶同志簽署第390號國務(wù)院令，公布（），該條例自（）年（）月（）日起施行。E中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2003、11、1F中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、1、1G中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、2004、7、1H中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理?xiàng)l例、2003、9、3（HA3）（C）關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是A國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)B地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)（HA3）（D）符合罐頭食品的商業(yè)無菌的條件是A罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，可存活少量微生物；B罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有存活的微生物；C罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物；D罐頭食品經(jīng)過殺菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常溫度下不能在其中繁殖的非致病微生物；（HA3）B果蔬汁加工用水要求是A使用達(dá)到軟化水標(biāo)準(zhǔn)的水B使用達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水C使用達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)的水D使用達(dá)到凈化水標(biāo)準(zhǔn)的水（HA3）B關(guān)于生產(chǎn)日期的表述正確的是A食品加工制作的日期B食品成為最終產(chǎn)品的日期C食品出庫的日期D食品入庫的日期（HA3）（C）下列哪項(xiàng)屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容。E食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、食用方法F凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、批號G食品名稱、凈含量、產(chǎn)品