2016 食品安全與日常飲食期末滿分試卷一、 單選題（題數(shù)：60，共 60.0 分）1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分 A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案： C 我的答案：C2腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分 A、1 至 3 天 B、2 至 5 天 C、3 至 7 天 D、5 至 9 天正確答案： C 我的答案：C3下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病正確答案： D 我的答案：D4丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0 分 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對(duì)正確答案： A 我的答案：A52005 年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0 分 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠正確答案： C 我的答案：C6下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對(duì)正確答案： D 我的答案：D7從 1995 年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程正確答案： B 我的答案：B8丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物正確答案： D 我的答案：D9風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。1.0 分 A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估 C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述正確答案： A 我的答案：A10（）也就是痢疾桿菌。1.0 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌正確答案： C 我的答案：C11黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。1.0 分 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕正確答案： C 我的答案：C12雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢正確答案： C 我的答案：C13媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過(guò)程 D、流通環(huán)節(jié)正確答案： C 我的答案：C14在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶正確答案： A 我的答案：A15下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0 分 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性正確答案： C 我的答案：C16COD 值和 BOD 值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。1.0 分 A、COD 值就是化學(xué)耗氧量；BOD 就是生物供氧量 B、COD 值就是化學(xué)耗氧量；BOD 就是生化需氧量 C、COD 值就是化學(xué)供氧量；BOD 就是生物供氧量 D、COD 值就是化學(xué)供氧量；BOD 就是生化需氧量正確答案： B 我的答案：B17下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。1.0 分 A、它是一個(gè)條件致病菌 B、侵染豬時(shí)它要求高