和面機(jī)設(shè)計0目錄目錄1第一章緒論31.1食品加工機(jī)械簡述31.2食品加工機(jī)械的設(shè)計要求31.3和面機(jī)概述31.4和面機(jī)設(shè)計選擇6第二章和面機(jī)現(xiàn)狀7第三章和面機(jī)設(shè)計103.1皮帶輪設(shè)計103.1.1計算功率Pc103.1.2V帶選型103.1.3帶輪設(shè)計103.1.4驗算帶速V103.1.5求V帶基準(zhǔn)長度dL和中心距a103.1.6小包角的計算113.1.7求帶根數(shù)Z113.2蝸輪傳動設(shè)計133.2.1選擇材料并確定其許用應(yīng)力133.2.2選擇蝸桿頭數(shù)1z,并估計傳動效率133.2.3確定蝸輪轉(zhuǎn)矩2T133.2.4確定使用系數(shù)KA,綜合彈性系數(shù)ZE133.2.5確定接觸系數(shù)Z133.2.6計算中心距a133.2.7確定m,2z,q,a等參數(shù)133.2.8校核彎曲強(qiáng)度143.3蝸桿上軸承設(shè)計并校核163.3.1計算蝸輪蝸桿的扭矩163.3.2計算蝸桿的力16和面機(jī)設(shè)計13.3.3軸承的選擇163.4軸的尺寸結(jié)構(gòu)及校核183.4.1按扭轉(zhuǎn)強(qiáng)度條件初估直徑183.4.2按彎扭合成強(qiáng)度校核183.4.3主軸應(yīng)力分布圖193.5主軸上的滾動軸承結(jié)構(gòu)尺寸和強(qiáng)度校核213.5.1角接觸球軸承設(shè)計213.5.2深溝球軸承的設(shè)計223.6攪拌器尺寸結(jié)構(gòu)及校核233.7電動機(jī)的選擇243.8密封和潤滑25第四章總結(jié)26第五章參考文獻(xiàn)27和面機(jī)設(shè)計2第一章緒論1.1食品加工機(jī)械簡述食品加工機(jī)械是指加工食品過程中所應(yīng)用的機(jī)械裝備及設(shè)備，它在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著積極重要的作用。食品加工機(jī)械可分為以下十大類：面類食品機(jī)械，糖果及巧克力加工機(jī)械，乳制品機(jī)械，罐頭制品機(jī)械，肉類加工機(jī)械，飲料、酒制品機(jī)械，飲食機(jī)械，其它加工機(jī)械。其中米類食品是指以餅干、面包、糕點(diǎn)等以面粉為主要原料的食品。本次設(shè)計的和面機(jī)即為面類食品機(jī)械。1.2食品加工機(jī)械的設(shè)計要求食品是供人們食用的。因此，食品機(jī)械必然要符合衛(wèi)生要求。在食品機(jī)械的設(shè)計、制造、維護(hù)及材料等方面都要考慮到食品的特殊要求，要有切實可行的密封，簡單方便的洗滌，以及徹底干凈的殺菌等機(jī)構(gòu)。同樣，我們在選擇和使用食品機(jī)械時，對這點(diǎn)也要充分注意。通常，我們應(yīng)當(dāng)特別注意以下幾點(diǎn)：（1）在結(jié)構(gòu)上，直接接觸食品的各個部件要能簡單而迅速的分解和組合。分解零件的各個部位要便于隙地，不允許有死角存在。（2）在環(huán)境保護(hù)上，必須有可靠的密封措施，嚴(yán)防雜物混入食品和食品物料散失，特別要注意各傳動部件的密封，嚴(yán)防潤滑油流出而污染食品。（3）在材料上，對直接接觸食品的零部件要盡可能采用不銹鋼或者其他防銹且無污染的材料。例如某些塑料，它不但重量輕、振動小和噪音低，而且耐蝕、耐磨和絕緣性能好，故意被廣泛應(yīng)用做食品機(jī)械的材料。（4）在溫度上，要有可靠的控溫措施。由于某些工作部件長期與物料摩擦，因此長生大量的熱量而導(dǎo)致物料的變質(zhì)。因此，要隨時把溫度控制在允許的范圍內(nèi)。（5）在工作環(huán)境上，由于食品物料對溫度、濕度極為敏感，因此，食品機(jī)械應(yīng)安裝在空氣流通，光線、溫度和濕度適宜的地方?；谝陨蠋c(diǎn)設(shè)計要求我們在此次設(shè)計中注重一下幾點(diǎn)：和面機(jī)設(shè)計3（1）結(jié)構(gòu)上主軸的攪拌器采用組合式，用緊定螺釘進(jìn)行周向及軸向固定，面斗采用圓柱式方便清洗。（2）在環(huán)境保護(hù)上，主軸上的軸承采用密封圈密封，防止軸承上的潤滑脂進(jìn)入面斗。（3）在材料選擇方面攪拌器、面斗及與面粉接觸的不件均采用不銹鋼。（4）和面機(jī)控制在常溫下工作。（5）和面機(jī)應(yīng)安裝在空氣流通，光線、溫度和濕度適宜的地方。1.3和面機(jī)概述和面機(jī)又稱調(diào)粉機(jī)，普遍用來調(diào)制各種性質(zhì)不同的面團(tuán)。根據(jù)食品生產(chǎn)的種類和特點(diǎn)不同，面團(tuán)性質(zhì)各不相同，可以分為韌性面團(tuán)、水面團(tuán)以及酥性面團(tuán)。酥性面團(tuán)中含有較多的油質(zhì)，塑性較大，粘彈性較小，面筋較少，用于制作酥性餅干、糕點(diǎn)等食品。和面機(jī)調(diào)制面團(tuán)的基本過程在于攪拌槳的運(yùn)動。首先攪拌使干面粉顆粒比較均勻地與液體物料結(jié)合，形成膠體狀的非規(guī)則小團(tuán)粒。然后小團(tuán)粒相互粘結(jié)，逐步形成若干分散的大團(tuán)塊。由于攪拌器的折疊，壓延，拉伸及柔和等操作，大團(tuán)塊擴(kuò)散，而被調(diào)制成表面光滑的，具有一定延伸性，彈性及柔韌性的整體面團(tuán)。和面機(jī)可分為臥式和面機(jī)和立式和面機(jī)。臥式和面機(jī)的調(diào)和容器軸線與攪拌旋轉(zhuǎn)軸軸線都處在水平位置，其結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，制造成本低，卸料、清洗方便。臥式和面機(jī)主要有攪拌器，調(diào)和容器，傳動裝置，容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及機(jī)架組成。立式和面機(jī)的調(diào)和容器軸線沿垂直方向布置，攪拌器軸線一般對中垂直安排。其結(jié)構(gòu)簡單，制造成本不高，但與臥式和面機(jī)相比，結(jié)構(gòu)不夠緊湊，卸料不夠方便，其和面容量大多較小，故適用于小規(guī)模面類食品的生產(chǎn)部門。一臥式和面機(jī)臥式和面機(jī)主要由攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置、容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)及機(jī)架等組成。攪拌器是和面機(jī)的重要部件，攪拌器軸的數(shù)目，通常分為單軸和雙軸式和面機(jī)兩種