畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中文摘要I醬油中乙酰丙酸測(cè)定方法研究摘要由于生產(chǎn)工藝的不同，醬油可分為釀造醬油、水解醬油和配制醬油三種。這三種醬油的生產(chǎn)成本及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異很大，其中釀造醬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生產(chǎn)成本最高，為有效防止其他種類的醬油冒充釀造醬油，保護(hù)消費(fèi)者的利益，急需建立有效的可操作性的分析方法。釀造醬油中乙酰丙酸含量極微，而其他醬油中乙酰丙酸含量相對(duì)較高，所以醬油中乙酰丙酸的含量是區(qū)分釀造醬油和其他醬油的重要指標(biāo)之一。本文采用高效液相色譜法研究了醬油中乙酰丙酸含量的測(cè)定方法，結(jié)果表明：當(dāng)色譜條件為L(zhǎng)ichrspher-C18（150mm4.6mm,i.d.5m）,流動(dòng)相甲醇：水=15:85，流速1.0mL/min,檢測(cè)波長(zhǎng)266nm，進(jìn)樣體積5L，采用了標(biāo)準(zhǔn)加入法定量，乙酰丙酸加入量與其峰面積在5.0025.00mgmL-1范圍內(nèi)有良好的線性關(guān)系，方法的重現(xiàn)性（RSD）為2.3%。經(jīng)用于實(shí)際樣品分析，在釀造醬油中，其相關(guān)系數(shù)r為0.9995，平均加標(biāo)回收率為99.1%；在配制醬油中，其相關(guān)系數(shù)r為0.9996，平均加標(biāo)回收率為98.5%。此法操作簡(jiǎn)單、快速，符合要求。關(guān)鍵詞：乙酰丙酸，高效液相色譜法，醬油畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）英文摘要IIStudyontheanalysismethodofLevulinicAcidinsoysauceAbstractSoysauceisconsistoftheblendedsoysauces,thehydrolyticsoysauceandfermentedsoysaucebecauseofdifferenttechniqueofproduction.Thesethreesoysaucesdiffergreatlyinproductioncostandnutritivevalue,andthefermentedsoysaucehasthehighestproductioncostandnutritivevalue.Inordertoavoidothersoysaucespersonatingthefermentedsoysauce,thereisanurgentneedtoestablisheffectiveandpracticablemethodtoprotectthebenefitofconsumers.Thecontentoflevulinicacidisrelativelylowerinthefermentedsoysauceandhigherinothersoysauces.Sothecontentoflevulinicacidinthesoysaucesisanimportantindextodistinguishthefermentedsoysaucesandothersoysauces.ThedeterminationoflevulinicacidinsoysaucehasbeenstudiedbymeansofHighPerformanceLiquidChromatography(HPLC).Theresultsindicatethatanalyticalconditionsincludecolumn:C18(1504.6mm,5m),mobilephase:methanol-water(15:85v/v),UVdetectionwavelength:266nm,flowrate:1.0mL/min,oventemperature:25,injectionvolume:5L.Thestandardadditioncalibrationtechniqueisappliedinthepaper.Therearegoodlinearcorrelationsbetweentheconcentrationsandpeakareasofthecomponents,thelinearrangeisfrom5.00mgmL-1to25.00mgmL-1.Thereproducibilityofthecontentoflevulinicacidis2.3%.Thismethodhasbeenappliedtotheanalysisofrealsamples.Theresultsshowthatthelinearcorrelationcoefficientis0.9995inthefermentedsoysauceand0.9996intheblendedsoysauce,andtheaveragerecoveryis99.1%inthefermentedsoysauceand98.5%intheblendedsoysauce.Theexperimentalresultsshowthatthemethodiseasyandquick.Andthismethodisuptothemustardtoo.Keywords：Levulinicacid；HPLC；Soysauce；畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）目錄III目錄1緒論.11.1引言.11.2乙酰丙酸的性質(zhì).11.3乙酰丙酸的提取分離方法.11.3.1有機(jī)溶劑萃取法.21.3.2蛋白質(zhì)沉淀法.21.3.3真空減壓蒸餾法.21.3.4離子交換法.21.4乙酰丙酸的檢測(cè)方法.31.4.1香草醛-硫酸法.31.4.2氣相色譜法.31.4.3薄層掃描法.31.4.4離子色譜法.31.4.5高效液相色譜法.31.5乙酰丙酸的高效液相色譜法.42實(shí)驗(yàn)材料及原理.52.1實(shí)驗(yàn)材料.52.1.1實(shí)驗(yàn)藥品.52.1.2實(shí)驗(yàn)儀器.52.2溶液的配制.52.3實(shí)驗(yàn)原理.62.4實(shí)驗(yàn)方法.62.4.1樣品前處理方法.62.4.2樣品溶液的制備.62.4.3樣品測(cè)定.62.4.4定性測(cè)定.62.4.5定量測(cè)定.73實(shí)驗(yàn)結(jié)果及討論.83.1高效液相色譜法測(cè)定條件的選擇.83.1.1液相色譜法檢測(cè)器種類的選擇.83.1.2實(shí)驗(yàn)測(cè)定波長(zhǎng)的選擇.8畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）目錄IV3.1.3色譜柱的選擇.93.1.4流動(dòng)相體系的選擇.93.1.5流動(dòng)相配比的選擇.103.1.6流動(dòng)相流速的選擇.123.1.7柱溫的選擇.133.1.8色譜分離條件的最終確定.143.2標(biāo)準(zhǔn)曲線及線性范圍的測(cè)定.