1柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)查研究2004級工商管理四班李娟指導(dǎo)教師孫世民【摘要】加強產(chǎn)業(yè)鏈管理是改善豬肉質(zhì)量安全水平、維護(hù)消費者身心健康、提升豬肉產(chǎn)業(yè)競爭力的有效途徑。本文在對山東省高密市柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行實地考察、專家訪談和文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上，重點對50個養(yǎng)豬專業(yè)戶進(jìn)行了問卷調(diào)查。依據(jù)調(diào)查結(jié)果，運用綜合分析、定性與定量相結(jié)合的方法，對柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的投入品生產(chǎn)供應(yīng)，生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、流通銷售環(huán)節(jié)，以及豬肉產(chǎn)業(yè)鏈組織和政策的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈存在的主要問題是：投入品缺乏穩(wěn)定的來源，單個飼養(yǎng)規(guī)模偏小，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)豬場，疾病免疫程序不合格，缺乏穩(wěn)定的生豬銷售、流通渠道，產(chǎn)業(yè)鏈組織不合理，產(chǎn)業(yè)鏈政策難落實等等。并且根據(jù)這些問題提出了規(guī)范投入品來源、轉(zhuǎn)變養(yǎng)豬方式、加強養(yǎng)豬協(xié)會的建設(shè)和規(guī)范市場服務(wù)體系等促進(jìn)柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的對策建議。【關(guān)鍵詞】柴溝鎮(zhèn)；生豬產(chǎn)業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈；問題；對策StudyontheLivePigIndustryChaininChaigouTownLiJuan【Abstract】Reinforcetheindustrialmanagementisaneffectivewaytoimprovethesafetyqualityofpork,safeguardconsumerhealthandenhancethecompetitivenessoftheporkindustry.AccordingtofiftyinvestigatequestionnaireaboutthetownofChaigou,weanalyzesomethingaboutthelivepigIndustryChain,suchastheproduceandsupplyconditionofvariableinput,livepigraise,slaughteringandprocessing,circulateandsales,andcurrentsituationaboutpublicpolicyandsoon.ThenweputforwardsomequestionsintheIndustryChain，suchas,thevariableinputdoesnothave2steadysource,singlefarmersraisingsizeisverysmall,standardizationpigfarmislackingandpublicpolicyishardtocarryoutandsoon.Finallywegivesomesuggestionasfollows:first,thevariableinputshouldbestandard；second,thewayoflivepigraiseshouldbechanged；third,theconstructionofpigraisingassociationandservicesystemshouldbereinforced.【Keywords】ChaigouTown；Livepigindustry；IndustryChain；Question；Countermeasure1引言我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費大國，豬肉產(chǎn)量占世界豬肉總產(chǎn)量的47%以上,人均豬肉占有量是世界平均水平的2.4倍。生豬養(yǎng)殖已成為我國很多地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也是眾多農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一，但是在生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的道路上各種問題不斷顯露，各種因素制約著生豬產(chǎn)業(yè)化持續(xù)、健康發(fā)展。近年來,我國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出,獸藥、農(nóng)藥和有害重金屬殘留超標(biāo),甚至消費者中毒事件時有發(fā)生,既影響了國內(nèi)消費者的身心健康,又嚴(yán)重制約著我國豬肉產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提升。加快優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)與供給是做強我國豬肉產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。豬肉生產(chǎn)的工藝流程及其自然屬性表明，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈上，即生豬生產(chǎn)投入品、生豬飼養(yǎng)、生豬屠宰加工、豬肉銷售等環(huán)節(jié)及其組織狀況，直接決定或影響著豬肉的質(zhì)量安全狀況。因此，改善豬肉質(zhì)量安全狀況、做強豬肉產(chǎn)業(yè)必須從產(chǎn)業(yè)鏈抓起。柴溝鎮(zhèn)是山東省高密市的一個生豬養(yǎng)殖大鎮(zhèn)。改革開放以來尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來，柴溝鎮(zhèn)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈得到長足的發(fā)展，逐步形成了從飼料加工、仔豬繁育到生豬飼養(yǎng)、屠宰再到豬肉銷售的較健全的生豬產(chǎn)業(yè)體系。生豬產(chǎn)業(yè)鏈的健康持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)了柴溝鎮(zhèn)生豬飼養(yǎng)數(shù)量的增加和豬肉質(zhì)量安全水平的提高，同時也增加了養(yǎng)豬戶的收入水平。但柴溝鎮(zhèn)的生豬產(chǎn)業(yè)鏈也還存在著一些問題，如飼料、種豬等投入品來源渠道多、質(zhì)量參差不齊，飼養(yǎng)規(guī)模較小、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，生豬屠宰加工深度不足等，既影響著生豬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，也不利于豬肉質(zhì)量安全水平的進(jìn)一步提高?；谏鲜稣J(rèn)識，本文將在對柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈實地調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點從投入3品供應(yīng)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工及其組織等方面，概括總結(jié)該鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的基本狀況，提煉并剖析生豬產(chǎn)業(yè)鏈存在的問題及產(chǎn)生原因，針對問題產(chǎn)生的原因提出具有可操作性的對策建議。旨在為柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的健康持續(xù)發(fā)展提供參考和借鑒。2柴溝鎮(zhèn)基本情況山東省高密市柴溝鎮(zhèn)地處山東半島中部，東臨風(fēng)景秀麗的海濱城市青島，西依馳名世界的風(fēng)箏都濰坊，距機(jī)場（青島、濰坊）70公里、海運港口（青島、黃島）80公里、濟(jì)青高速公路和高密火車站20公里、膠新鐵路經(jīng)過鎮(zhèn)區(qū)南部（設(shè)有土莊貨運站），平日公路、膠王公路、濟(jì)膠公路在鎮(zhèn)區(qū)交匯穿行，是山東半島的重要交通樞紐。全鎮(zhèn)轄區(qū)面積210.73平方公里，耕地面積20萬畝，總共有124個行政村，總?cè)丝诩s8.5萬人，是省“中心鎮(zhèn)”，國家計委命名的“小城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)綜合開發(fā)示范項目建設(shè)試點鎮(zhèn)”。柴溝鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有橡膠、化工、紡織、石料、物流、餐飲服務(wù)等；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以小麥、玉米為主，同時黃煙、桑蠶、花生、辣椒等特色農(nóng)業(yè)形成規(guī)模種植。柴溝鎮(zhèn)的畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的38.6%，據(jù)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站負(fù)責(zé)人介紹，全鎮(zhèn)畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的38.6%，高出全國平均水平3個百分點，高出山東省的平均水平5個百分點。養(yǎng)豬業(yè)是畜牧業(yè)的重要組成部分，2007年全鎮(zhèn)年初存欄生豬7.5萬頭，出欄商品豬11.2萬頭，生豬定點屠宰場2個、標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)豬小區(qū)3個。3柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈基本現(xiàn)狀生豬產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵概c豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)群，包括最初的飼料作物、飼料原料及飼料添加劑生產(chǎn)，種豬、飼料和獸藥等生豬飼養(yǎng)投入品生產(chǎn)，中間的生豬飼養(yǎng)、管理和疫病防疫，最后的生豬屠宰、加工、貯運、流通、銷售，以及主副產(chǎn)品的精深加工等環(huán)節(jié)。本文在實地調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，概括總結(jié)柴溝鎮(zhèn)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的基本狀況。43.1調(diào)查方法及樣本數(shù)據(jù)3.1.1調(diào)查問卷設(shè)計調(diào)查問卷共分為四大部分，第一部分主要是養(yǎng)豬專業(yè)戶（場）的基本情況，包括性別、受教育年限、飼養(yǎng)方式、養(yǎng)殖規(guī)模、固定資產(chǎn)投資等；第二部分調(diào)查養(yǎng)豬專業(yè)戶的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，主要包括投入品來源、生豬銷售渠道、飼養(yǎng)規(guī)程和防疫程序等；第三部分主要調(diào)查養(yǎng)殖專業(yè)戶（場）的組織化狀況，主要包括是否加入養(yǎng)豬合作組織（協(xié)會、合作社）和是否與屠宰加工企業(yè)簽訂生產(chǎn)與銷售合同的相關(guān)情況；第四部分，是對已與屠宰加工企業(yè)簽訂合同者進(jìn)行繼續(xù)訪談，主要內(nèi)容有與生豬屠宰加工企業(yè)建立供求關(guān)系的方式以及屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖專業(yè)戶（之間）的利益分配、風(fēng)險承擔(dān)等事項。3.1.2調(diào)查方法及樣本數(shù)據(jù)本文所用數(shù)據(jù)根據(jù)本文作者利用2007年寒假和畢業(yè)實習(xí)期間用實地調(diào)查的方式獲得，主要包括發(fā)放調(diào)查問卷、實地參觀、到相關(guān)政府部門調(diào)查、查閱資料等方法。被調(diào)查對象為年出欄量50500頭的養(yǎng)豬專業(yè)戶和年出欄量在500頭以上的小型養(yǎng)豬場。共發(fā)放調(diào)查問卷50份，收回50份，有效問卷50份，有效問卷的回收率為100%。運用綜合分析、定性與定量相結(jié)合的方法總結(jié)得出，養(yǎng)殖戶全部為男性，平均年齡為44.18歲，平均受教育程度為8.4年，平均養(yǎng)殖年限為6.5年，平均固定資產(chǎn)投資為4.8萬元?；厩闆r詳見表1、表2、表3和表4。表1被調(diào)查者年齡分布狀況被調(diào)查者年齡（歲）303940495055人數(shù)（個）所占比例（%）132624481326表2被調(diào)查者受教育程度分布狀況受教育程度（年）467101112人數(shù)（人）所占比例（%）1428244812245表3被調(diào)查者生豬存欄在50頭以上的年限分布狀況養(yǎng)殖年限（年）25691012戶數(shù)（戶）所占比例（%4被調(diào)查者固定資產(chǎn)投資分布狀況固定資產(chǎn)投資（萬）245910萬以上戶數(shù)（戶）所占比例（%）275418365103.2投入品生產(chǎn)供應(yīng)狀況生豬飼養(yǎng)投入品主要包括種豬（仔豬）、飼料和獸藥。投入品是豬肉生產(chǎn)的源頭，其來源渠道在很大程度上影響了生豬飼養(yǎng)成本和商品豬的質(zhì)量。因此研究投入品的供應(yīng)狀況對于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上存在的問題具有重要的意義。3.2.1種豬（仔豬）生產(chǎn)供應(yīng)情況在被調(diào)查的50個養(yǎng)豬專業(yè)戶中，育肥豬所用豬仔，有23戶完全從農(nóng)貿(mào)市場購買，占46%；有15戶完全自繁自育，占30%；有12戶自繁自養(yǎng)與農(nóng)貿(mào)市場購買相結(jié)合，占24%。也就是說，從隨機(jī)調(diào)查結(jié)果來看，本鄉(xiāng)鎮(zhèn)仔豬全部來源于農(nóng)貿(mào)市場和自家繁育，而沒有從專業(yè)化養(yǎng)殖場購買和由合同公司提供的情況。3.2.2飼料生產(chǎn)供應(yīng)情況調(diào)查結(jié)果顯示，在被調(diào)查的50個養(yǎng)豬專業(yè)戶中，所用飼料完全自行配置的有16家，從農(nóng)資公司購買的有4家，從飼料廠購買的有12家，自行配置與從外部購買相結(jié)合的有18家。這表明，被調(diào)查對象所用飼料幾乎全部來源于自行配置和外部自由采購，存在較大的質(zhì)量安全隱患。3.2.3獸藥供應(yīng)銷售情況（獸醫(yī)站）調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)豬專業(yè)戶所用獸藥，10%的自由自行購買，14%的到指定獸醫(yī)站購買，11%的由獸醫(yī)人員攜帶，48%的由外部購買與獸醫(yī)人員攜帶相結(jié)合，6%的由自由自行購買和到指定獸醫(yī)站購買相結(jié)合?？梢钥闯鲎孕匈徺I和由獸醫(yī)人員攜帶6所占的比例最大，據(jù)了解由獸醫(yī)人員攜帶的部分主要是用于一些國家強制規(guī)定的疾病的免疫。而其它一些疾病主要是養(yǎng)殖戶自行購買藥物進(jìn)行治療。這會引發(fā)濫用和非法使用違禁獸藥現(xiàn)象的發(fā)生，加大了豬肉質(zhì)量安全隱患。3.3生豬飼養(yǎng)情況生豬的飼養(yǎng)情況主要包括飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)方式、疾病防疫等方面的內(nèi)容。根據(jù)調(diào)查所獲得的信息可以清楚的從以下幾個方面了解到柴溝鎮(zhèn)生豬的飼養(yǎng)情況。3.3.1飼養(yǎng)規(guī)模根據(jù)從畜牧獸醫(yī)站了解到的情況全鎮(zhèn)飼養(yǎng)規(guī)模大致如表5所示：表5柴溝鎮(zhèn)從2000年以來的年初存欄頭數(shù)、年出欄量、出欄率年數(shù)年初存欄量（萬頭）年出欄量（萬頭）出欄率（%）200120022003200420052006200720086106.4987.67.5810.8199.614.4.13.613.6811.2180190150160170180150資料來源：柴溝鎮(zhèn)畜牧獸藥站工作人員提供從單個養(yǎng)殖專業(yè)戶來看，商品豬存欄頭數(shù)在100頭以上的只有15家，只占30%，而且范圍全部在100頭500頭之間；其它70%養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)模只在50頭100頭之間。3.3.2飼養(yǎng)方式通過對本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要的生豬飼養(yǎng)方式為養(yǎng)豬專業(yè)戶，可能受調(diào)查范圍和調(diào)查能力的限制，并沒有發(fā)現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)豬場，所調(diào)查的50家養(yǎng)豬場全為養(yǎng)殖專業(yè)戶。雖然也有一些養(yǎng)豬小區(qū)的存在，但是在小區(qū)中各個養(yǎng)豬專業(yè)戶仍然是各自為政的，相互之間的聯(lián)系很小。根據(jù)柴溝獸醫(yī)站一位工作人員介紹他在村里工作的7時候，曾經(jīng)抓過一個養(yǎng)豬小區(qū)，但是由于缺乏有力的支持，加上自己工作的調(diào)動，最終養(yǎng)豬小區(qū)的建設(shè)不了了之。3.3.3疫病防疫調(diào)查中發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者幾乎無一例外的都認(rèn)為自己有完善的生豬疾病防疫程序，但事實卻并非如此樂觀，通過走訪發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶往往只是在豬較小時進(jìn)行一次由獸醫(yī)站統(tǒng)一組織的免疫，之后便以為萬事大吉了，往往重視疾病的治療而忽視了疾病的防疫。同時由于該鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飼養(yǎng)沒有統(tǒng)一的組織管理制度，糞便到處堆積，不僅污染了環(huán)境，而且存在著潛在的傳染機(jī)會，另外，養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)時常有豬販子進(jìn)出，其也是一個重要的傳播疾病的媒介。因此，疾病風(fēng)險是農(nóng)戶所面臨的一個非常重要的風(fēng)險。3.3.4生豬銷售方式通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有76%的養(yǎng)殖專業(yè)戶只是通過商販?zhǔn)召忂@一條銷售渠道進(jìn)行生豬銷售。而其它24%的養(yǎng)殖戶是通過屠宰場與商販?zhǔn)召徬嘟Y(jié)合進(jìn)行銷售，并沒有與合同公司簽訂合同的現(xiàn)象。絕大部分的養(yǎng)豬專業(yè)戶沒有穩(wěn)定的生豬銷售渠道，這既不利于養(yǎng)殖戶風(fēng)險的規(guī)避和利益的保護(hù)，也不利于生豬質(zhì)量安全水平的提高。3.4生豬屠宰加工根據(jù)從柴溝鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站了解到的情況，該鄉(xiāng)鎮(zhèn)的生豬屠宰量大約只占出欄量的30%左右，大部分是定點屠宰（像肉聯(lián)廠和屠宰加工企業(yè)等），當(dāng)然也存在一些