I 火火奶茶店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 目錄 1 背 景 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 業(yè)及產(chǎn)品分析 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 展趨勢(shì) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 2 析 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 優(yōu)勢(shì) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 劣勢(shì) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 機(jī)會(huì) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 威脅 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 3 發(fā)展戰(zhàn)略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 期 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 期 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 4 市場(chǎng)營(yíng)銷策略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 銷戰(zhàn)略遵循的原則 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 一性原則 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 化、細(xì)化原則 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 具體策略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 級(jí)策略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 盟策略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 報(bào)與信息策略 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 日特色服務(wù) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 5 生產(chǎn)管理 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 產(chǎn)組織方案 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 產(chǎn)要求 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 址的選擇 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 茶店設(shè)備的選購(gòu) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 產(chǎn)工藝流程 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 6 財(cái)務(wù)和投資分析 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 7 風(fēng)險(xiǎn)防范 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 8 結(jié)論 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 9 文獻(xiàn) . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 10 附件 . 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 查問(wèn)卷 . 17 1 1 背 景 業(yè)及產(chǎn)品分析 國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)末來(lái)五年最具前途的九個(gè)行業(yè)，快餐業(yè)和休閑業(yè) 占據(jù)二個(gè)席位，“民以食為天”“百業(yè)以餐飲為主”，餐飲業(yè)是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)，餐飲業(yè)被世界經(jīng)濟(jì)合作組織列入蓬勃發(fā)展的 15 類熱門行業(yè)之一， 休閑餐飲外賣是本世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展方向，其市場(chǎng)前景，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳 統(tǒng)餐飲，快餐外賣產(chǎn)業(yè)無(wú)疑是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中遲來(lái)的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ某?yáng)產(chǎn)業(yè)。 奶茶店行業(yè)投入少、見(jiàn)效快、收入穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)小、無(wú)技術(shù)難度等特點(diǎn)。奶茶店的門面一般 10 至 15 平方米即可，所以月租金也不需要太多。開(kāi)店所需的設(shè)備只要一臺(tái)冰柜、封口機(jī)、沙冰機(jī)和凈水器等，人員配置上只要聘用一名營(yíng)業(yè)員就能全程操作，奶茶的原料也比較簡(jiǎn)單，在奶茶商城就可以買到奶茶店的所有原料，奶茶店利潤(rùn)率還是比較高的。 展趨勢(shì) 進(jìn)入 90 年代，世界茶飲飲料以 年增長(zhǎng)速度遞增，被譽(yù)為新時(shí)代飲料而風(fēng)靡世界。我國(guó)茶飲飲料市場(chǎng)也增長(zhǎng)迅速， 2000 年產(chǎn)量達(dá) 185 萬(wàn)噸，市場(chǎng)份額直逼碳酸飲料、瓶裝水，成為我國(guó)飲料市場(chǎng)中的一道亮麗的風(fēng)景線。 開(kāi)奶茶店是創(chuàng)業(yè)者聰明的選擇。 近幾年來(lái)，飲料市場(chǎng)已成為中國(guó)食品行業(yè) 中發(fā)展最快的市場(chǎng)之一。那么奶茶行業(yè)前景究竟發(fā)展到了什么程度呢？ 2005 年，飲料行業(yè)產(chǎn)銷兩旺，全國(guó)共生產(chǎn)軟飲料 噸，較 2004 年同期增長(zhǎng) 軟飲料產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增加，產(chǎn)品銷售收入達(dá)到 元，利潤(rùn)額達(dá)到 元。 2007 年 1，中國(guó)規(guī)模以上全部飲料制造企業(yè)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到182,730,025 千元，比 2005 年同期增長(zhǎng) 累計(jì)資產(chǎn)總計(jì)達(dá)到 372,473,162千元比上年同期增長(zhǎng) 累計(jì)產(chǎn)品銷售收入達(dá) 181,768,265 千元，比上年同期增長(zhǎng) 2 2009 年飲料市場(chǎng)變幻莫測(cè)，相繼出現(xiàn)果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、碳酸飲料、水，含乳飲料、功能性飲料各領(lǐng)風(fēng)騷的場(chǎng)面。而由于產(chǎn)品多樣化，導(dǎo)致茶飲料異軍突起，消費(fèi)量猛增。 以上數(shù)據(jù)看來(lái)，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)發(fā)展前景仍然被看好。作為茶飲料的衍生產(chǎn)品，奶茶行業(yè)前景的銷售將會(huì)獨(dú)當(dāng)一面。 目前市面上幾乎沒(méi)有可以取代奶茶位置的飲料，任何一種茶飲料都無(wú)法取代奶茶獨(dú)特的風(fēng)味，而且以目前的加工和保藏手段，新鮮販?zhǔn)垡矊⑹悄滩栝L(zhǎng)期的出貨方式，這是飲料包裝業(yè)暫時(shí)無(wú)法進(jìn)軍的領(lǐng)域。所以，在未來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，奶茶行業(yè)前景將會(huì)繼續(xù)穩(wěn)定保持它的市場(chǎng)占有率。 伴隨著人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，以及對(duì)奶茶認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)，無(wú)疑給奶茶行業(yè)前景帶來(lái)廣闊的發(fā)展空間。奶茶行業(yè)前景目前發(fā)展形勢(shì)良好，正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。隨著需求的不斷擴(kuò)大，我國(guó)奶茶行業(yè)前景將迎來(lái)一個(gè)發(fā)展機(jī)遇的巔峰！ 3 2 析 優(yōu)勢(shì) 操作簡(jiǎn)單 ，不需要太多復(fù)雜的技術(shù)，所需場(chǎng)地不大，不需要敖貴的店面租金，工作人員不要求很多，所需的設(shè)備也不復(fù)雜，原料來(lái)源也很簡(jiǎn)單。 劣勢(shì) 市場(chǎng)上奶茶店并不是很少，選址必須要人流量大的地方。奶茶質(zhì)量問(wèn)題經(jīng)常出現(xiàn)導(dǎo)致有些消費(fèi)者對(duì)奶茶有戒備之心。 機(jī)會(huì) 奶茶行業(yè)正處于朝陽(yáng)期，發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力很大。目前飲料市場(chǎng)多樣化發(fā)展，各種飲料大多已經(jīng)到了高峰期，奶茶相對(duì)來(lái)說(shuō)比較年輕化。 威脅 雖然發(fā)展空間巨大，但是風(fēng)險(xiǎn)也不小，對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)資金成本，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)宣傳和打開(kāi)銷路都是問(wèn)題。超市一些固 體速溶奶茶像優(yōu)樂(lè)美等迅速發(fā)展起來(lái)對(duì)店面式經(jīng)營(yíng)又巨大的沖擊。 4 3 發(fā)展戰(zhàn)略 期（ 1）：建立品牌，擴(kuò)建營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品 對(duì)于我們開(kāi)奶茶店來(lái)說(shuō)就是要建好奶茶店鋪，裝修和室內(nèi)布置都有講究，經(jīng)過(guò)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客喜歡比較溫馨可愛(ài)的場(chǎng)合。我們計(jì)劃的奶茶店主要以顧客買了打包為主，也可以送外賣業(yè)務(wù)，等市場(chǎng)擴(kuò)大了再擴(kuò)大店面增加直接在店里喝奶茶業(yè)務(wù)。建好店鋪以后，我們就要建立自己的品牌，為店面取一個(gè)很好的名字如火火奶茶店等。逐漸樹(shù)立自己的品牌，讓自己的品牌深入人心，最后爭(zhēng)取開(kāi)連鎖加盟店，擴(kuò)展成自主品牌的奶茶集團(tuán)。專業(yè)的外包。專門有原料采購(gòu)人員聯(lián)系供貨商，形成良好的合作。包括所有的設(shè)備，杯子，吸管等都由相關(guān)的合作企業(yè)提供。一切都準(zhǔn)備好之后進(jìn)行 全面營(yíng)銷公關(guān)，發(fā)展客戶。高效率，信息化的運(yùn)作，使顧客上門在很短的時(shí)間內(nèi)就能喝到奶茶。 期（ 4）：增大市場(chǎng)占有率 建立了品牌和初期的客戶后，要進(jìn)一步增大市場(chǎng)占有率，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)和質(zhì)量管理。保證質(zhì)量不出任何問(wèn)題，全程綠色干凈讓消費(fèi)者放心。通過(guò)調(diào)查研究研發(fā)出適合各種消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，保證喝一次后還想再喝第二次。建立良好的口碑，擴(kuò)大影響力進(jìn)而擴(kuò)大客戶量。同時(shí)研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手采取相應(yīng)的策略。提供會(huì)員服務(wù)，節(jié)假日特價(jià)等。 5 4 市場(chǎng)營(yíng)銷策略 銷戰(zhàn)略遵循的原則 一性原則 即活動(dòng)的 主題、內(nèi)容、形式、時(shí)間、環(huán)境等相統(tǒng)一。就主題、內(nèi) 容、形式而言，圍繞主題去定內(nèi)容和形式。比如，主題是嚴(yán)肅的，活 動(dòng)的內(nèi)容、形式就不能過(guò)于活潑。 化、細(xì)化原則 任何活動(dòng)方案都不能 大概齊 ，它的每一項(xiàng)都應(yīng)該進(jìn)行具體而詳 盡的安排和制定。比如：參加活動(dòng)人的心境、文化、服飾等，嚴(yán)格來(lái) 說(shuō)，都要細(xì)致規(guī)定。另外一些表格的制作等細(xì)節(jié) 具體策略 級(jí)策略 由于收入的不同和審美等情趣的差異，消費(fèi)品位也是千差萬(wàn)別 的。對(duì)任何一種商品來(lái)說(shuō)，要想得到全方位的營(yíng)銷勝利，都必須有它 自身的高、中、低三個(gè)價(jià)位的物品，讓消費(fèi)者有各自選擇的空間。奶茶店也如此，針對(duì)不同消費(fèi)階層的消費(fèi)者，推出不同價(jià)位的奶茶。 盟策略 現(xiàn)在很多行業(yè)的發(fā)展，往往是 借雞生蛋 或是 寄生 的辦法。例 如：現(xiàn)在學(xué)生經(jīng)常出入的場(chǎng)所是學(xué)校 ,網(wǎng)吧，酒吧， 球室等。也就是說(shuō)這些場(chǎng)所聚集很多青年，那他們有什么需求，上網(wǎng)、玩游戲。我們就可以在這些地方進(jìn)行宣傳同時(shí)開(kāi)通打包外賣業(yè)務(wù)。 報(bào)與信息策略 市場(chǎng)是廣袤的，一個(gè)人的力量是有限的。任何一家奶茶店也難保證自己所推出的系列產(chǎn)品一定都是暢銷的。 如果 一個(gè)奶茶店專門設(shè)立 一個(gè)崗位：信息員，那么他將給奶茶店的帶來(lái)以外的收獲。該信息員 平時(shí)的工作就是到處收集其他奶茶店的銷售信息和暢銷產(chǎn)品的情況，他可以時(shí)常關(guān)顧一下其他奶茶店，留意人家的動(dòng)向和暢銷品類，自己 做到有的放矢，比人家多提供一些 便宜 和便利?？纯此心男充N 產(chǎn)品， 然后我們只賣他暢銷產(chǎn)品。 利用他的信息， 在策劃假日活動(dòng)時(shí)， 總能帶給消費(fèi)者更多的價(jià)值。 日特色服務(wù) 6 奶茶店的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該有人性化，也應(yīng)該經(jīng)常詢問(wèn)顧客的需求，從而擬定自己的假日特色服務(wù)。 （ 1）進(jìn)行產(chǎn)品打折活動(dòng)。每天 推出不同產(chǎn)品進(jìn)行特價(jià)促銷，夏季天氣炎熱，消費(fèi)者比較偏向于西瓜之類口味的，而在促銷中就將西瓜口味作為主打。 （ 2）開(kāi)展奶茶預(yù)訂服務(wù)，幫助顧客預(yù)先準(zhǔn)備。建立顧客會(huì)員檔案，辦理會(huì)員卡，用積分系統(tǒng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于會(huì)員采用 “ 八送一 ” 進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 （ 3）消費(fèi)者要求的產(chǎn)品可以幫助訂購(gòu)，或是推薦客戶到其他奶茶店去購(gòu)買，甚至為了客戶甚至?xí)礁?jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里去幫助買產(chǎn)品。 （ 4）提供免費(fèi)閱讀服務(wù)，顧客在店中品嘗美味的同時(shí)還可以隨便翻閱店里準(zhǔn)備的最近雜志報(bào)紙，同時(shí)還有棋牌等娛樂(lè)。總體上小店的服務(wù)人員在服務(wù)質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，把貼心的服務(wù)做到消費(fèi)者心里。 7 5 生產(chǎn)管理 產(chǎn)組織方案 專門的采購(gòu)和原料商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。專門的外賣服務(wù)?？梢越⑾?方面擴(kuò)大宣傳，一方面樹(shù)立良好的企業(yè)形象。 產(chǎn)要求 生是第一位的 你的東西可以不好吃（當(dāng)然，口味也很重要），但一定要看著讓 人放心，好好地在衛(wèi)生上下點(diǎn)功夫，決不吃虧。比如墻壁，雖然花了不少 的錢，把墻壁貼上了墻紙，但是看起來(lái)就很不錯(cuò)。 茶的制作過(guò)程不能讓學(xué)生看見(jiàn) ，或者不能完全看見(jiàn)，一定要保持一定的神秘感， 否則過(guò)一段時(shí)間，學(xué)生就會(huì)失去濃厚的興趣。另外，飲水機(jī)、封口機(jī)，都不能排在顯眼處， 因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中難免會(huì)有泡沫等看起來(lái)讓人不舒服的東西。 這其中， 還會(huì)有許多家長(zhǎng)會(huì)問(wèn)你 有關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等等方面的問(wèn)題， 你一定要想好怎樣回答。 生喜歡湊熱鬧，所以你一定要形成一個(gè)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面。總之，在學(xué)校 周圍賣東西，一定要讓學(xué)生感覺(jué)到很開(kāi)心，東西不重要，關(guān)鍵是那種感覺(jué)。 址的選擇 奶茶是一種快速消費(fèi)的休閑飲品，完全是一種可有可無(wú)的東西，因此，如果如果選址不好，那就沒(méi)有人會(huì) “ 不遠(yuǎn)萬(wàn)里 ” 的跑去專門喝你一杯奶茶，繁華地段是最佳選擇。這是無(wú)需考慮的事情， 但繁華地段的高成本卻是我不得不考慮的，但是經(jīng)過(guò)考察繁華地段 會(huì)發(fā)現(xiàn)每月上萬(wàn)元的房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)，這個(gè)成本很高，所以要選成本相對(duì)不高，但是人流量又大的地方。買奶茶的顧客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年輕的女孩子多的地方，毫無(wú)疑問(wèn)是好地方。 南匯科教園區(qū)生活區(qū)，毗鄰上海水產(chǎn)大學(xué)、上海電力學(xué)院、上海托普信息技術(shù)學(xué)院、上海工商外國(guó)語(yǔ)學(xué)院四所院校，是四所院校集中的住宿、生活區(qū)。共有多層建筑物 38 幢。其中學(xué)生公寓共 31 幢，餐廳 3 幢，商業(yè)會(huì)所 3 幢（其中商鋪及有關(guān)辦事機(jī)構(gòu) 28 間），設(shè)備及辦公用房 1 幢。現(xiàn)有入住師生約 18000 名。我們觀察了生活園區(qū)的商鋪，有外賣店、文具店、理發(fā)店、文印店，面包店、便利店 8 等等。而另我們驚訝的是在整個(gè)生活園區(qū)中，奶茶鋪只有兩家，而且其主營(yíng)業(yè)務(wù)是飲料、面點(diǎn)等，奶茶只是占其很少的一部分。我們覺(jué)得南匯高教園區(qū)就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 茶店設(shè)備的選購(gòu) 由于我們不是加盟別人的店， 所以一切東西都要自己親自采購(gòu)。 由于我們做的是小本生意，所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源，而且采購(gòu)不到好的設(shè)備，將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊 錢的事，可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長(zhǎng)期顧客，千萬(wàn)不可大意。 1、封口機(jī)（賣炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣）帶有計(jì)數(shù)器，你每封一下口，計(jì)數(shù)器都會(huì)記一下數(shù)，無(wú)論電源有沒(méi)有接通，是一種機(jī)械計(jì)數(shù)。其他不帶計(jì)數(shù)器的更便宜一點(diǎn)。封口機(jī)選購(gòu)時(shí) 要注意，找個(gè)杯子封一下試試，把溫度調(diào)到 170 度左右，按下大約一秒多鐘，取出看有沒(méi)有封?。辉偕晕⒂昧δ?一下，看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí)，有沒(méi)有封得不結(jié)實(shí)的地方，有漏氣的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齊， 有沒(méi)有沒(méi)切斷， 而是拽斷的地方， 也就是看上下模平不平， 齒刀鋒不鋒利。 2、封口膜（賣封口機(jī)的地方一般會(huì)附帶銷售）選購(gòu)時(shí)要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的時(shí)候會(huì)很難插破，用力過(guò)猛，要么把吸管插壞，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。從用料方面考慮，太厚的一般都不是什么好料，會(huì)很脆，一插就會(huì) 裂一道大口子。 3、杯子（賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣，也會(huì)賣封口膜、吸管等，賣封口機(jī)的店里也 會(huì)附 帶銷售）一般是 2000 個(gè)一箱，不單賣。杯子的價(jià)格相差不大，質(zhì)量卻相差不少，而且杯子 很重要，一定要多跑幾家，認(rèn)真選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)要首先看料的厚度，太軟的不行，用力拿會(huì)把 奶茶捏出來(lái)，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后買的時(shí)候拿在手里感受 一下看厚度夠不夠。還有最重要的一點(diǎn)是：杯沿的結(jié)實(shí)程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實(shí)，關(guān)鍵是 用料要均勻，這樣盛滿奶茶時(shí)，用手提杯沿，才不會(huì)灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子，會(huì) 大大破壞顧客的心情，而且在懷疑杯子質(zhì)量的同時(shí)，一定會(huì)懷疑奶茶的質(zhì)量。 4、吸管（賣塑料制品 、塑料袋、杯子等的店里有賣。賣的店不是很多，要仔細(xì)找，畢竟是奶茶 專用的，不像杯子那樣用的地方很多）一大包總共 5000 只，每一大包里又有 100 只的小包，可以買幾小包，不過(guò)會(huì)貴一點(diǎn)。選購(gòu)的時(shí)候主要要注意用料的厚薄，不能太軟，如果你選購(gòu) 了過(guò)厚的封口膜和過(guò)軟的吸管， 那 9 么你的顧客將會(huì)因此丑態(tài)百出。 選購(gòu)的時(shí)候拿吸管的尖端 往自己手指上壓一下試試，如果手還沒(méi)感覺(jué)有多痛，吸管的尖已經(jīng)彎了，那就是太軟了。 5、攪拌機(jī) 西貝樂(lè)牌的比較好。 不管是材料還是運(yùn)行時(shí)間等， 都比九陽(yáng)等亂七八糟的牌子要好一點(diǎn)，價(jià)錢也不貴，這個(gè)沒(méi)啥多說(shuō)的，最好到大商場(chǎng)里買，售后服務(wù)比較好。 6、飲水機(jī) 為了節(jié)約成本，我們可以選購(gòu)臺(tái)式的。由于飲水機(jī)的主要部件就是一個(gè)加熱器，所以我 們沒(méi)必要買什么名牌的，只要注意內(nèi)膽是不銹鋼的，一次盛水不要太少就行。冬天的時(shí)候需 要的熱水多，我自己動(dòng)手做了一個(gè)另外的設(shè)備來(lái)解決。 7、容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合適的容器來(lái)盛，這些東西可以按自己的喜好來(lái)購(gòu) 買，不過(guò)要注意的是，這些容器都要有蓋子，其一這樣比較衛(wèi)生，其二，熱天、下雨天，原 料都容易結(jié)塊或融化，不 用時(shí)及時(shí)蓋上蓋子會(huì)好一些， 像保鮮盒、調(diào)料盒等都是不錯(cuò)的選擇。 產(chǎn)工藝流程 制作奶茶的方法各種各樣，需要根據(jù)消費(fèi)者的口味不同選擇。但是基本的方法都差不多。 列舉珍珠奶茶為例：珍珠奶茶 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百 果香、椰香等 10 多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 制作工具：雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī) 黑珍珠煮法：任取一種顏 色的珍珠丸一公斤。進(jìn)入 10 公斤水在鍋中烹煮（先燒開(kāi)水再 投珍珠丸粉圓 ,一定要等熱水滾開(kāi)了才干夠用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水 滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間 15鐘（可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上 鍋蓋，熄火。再燜 15鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到 后，撈出珍珠用涼水沖過(guò) 拌均勻后置約 30 分鐘。 泡茶包：把 60 克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入 3 公斤水，用不銹鋼鍋或普通 鍋熟煮， （先把水燒開(kāi) 90 度以上再放茶葉）。浸泡約 10 分鐘 0 分鐘即可將茶包撈出 , 泡的茶葉略帶清苦味， 若太苦要加開(kāi)水沖溶。 能夠根據(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。 通常不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰 10 好茶 汁 . 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入 30g 奶精 (二湯匙 )， 2 大匙果粉 ,一湯匙糖漿，加 40g 熱水 調(diào)勻后 , 用攪拌棒調(diào)勻，進(jìn)入紅茶 30000m,再加滿冰塊 34 塊 ,杯中約 2/3 體積，急速 搖動(dòng)雪克杯 20 次后 讓其起泡 . 最后加適量的珍珠 20g 即可 調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只 360珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中 給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。 留意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶 茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香 精、奶粉。 適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說(shuō)，起了點(diǎn)晴的作用，一旦奶粉過(guò)量，會(huì)使奶茶的味道變得一些膩口。所以放奶粉時(shí)一定要留意用 量，不要以為奶味越重越好喝。制作果味珍珠奶茶辦法一樣，只需再杯中加添果粉 2 勺 。 11 6 財(cái)務(wù)和投資分析 開(kāi)奶茶店的成本不會(huì)太高，前期的投入我們可以問(wèn)家庭成員借一部分，自己出一部分，或者向銀行貸一部分，如果不是特別缺還是不要向銀行貸款。做到后期建立自己的合作伙伴可以拉其他機(jī)構(gòu)投資實(shí)行股份制等。 7 風(fēng)險(xiǎn)防范 最大的風(fēng)險(xiǎn)就是消費(fèi)者不多，我們?cè)谇捌谛麄魃虾湍滩璧目谖渡舷鹿Ψ蛞约皟r(jià)格策略要定好，經(jīng)過(guò)充分的調(diào)研再進(jìn)行。還有質(zhì)量問(wèn)題，要嚴(yán)格把好每一道關(guān)，確保每一步，每個(gè)細(xì)節(jié)，甚至每一種材料不出問(wèn)題。 8 結(jié) 論 奶茶，發(fā)展趨勢(shì)是很好的，而且有非常巨大的潛力。但是，要注意幾點(diǎn)： 1、經(jīng)營(yíng)必須有特色。沒(méi)有特色的產(chǎn)品是沒(méi)有市場(chǎng)的。 2、品質(zhì)要好，口感是否保持一致。調(diào)研眾多同行，成功的在這方面做得比 較好。 3、小店也要專業(yè)管理。 4、及時(shí)了解消費(fèi)者消費(fèi)愛(ài)好和同行產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整您的產(chǎn)品和口味。 70 年代的人喝開(kāi)水， 80 年代的人喝可樂(lè)， 90 年代的人喜歡上了奶茶。珍珠奶茶店投資小，風(fēng)險(xiǎn)不大， 但回報(bào)卻不低。奶茶的市場(chǎng)前景這么好，我們大學(xué)生創(chuàng)業(yè)真是不錯(cuò)的選擇。 12 9 文 獻(xiàn) 1 蔣思慧， 劉夏亮 . “思源奶茶店”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 . R上海臨港科技學(xué)校 . 2006年 23 期 2沙磊 一杯 20 億的奶茶 . J 理世界 , 2011年 08 期 3 苗晨翔 . 經(jīng)營(yíng)奶茶使我創(chuàng)業(yè)成功 .J 成才與就業(yè) , 2006 年 18 期 13 10 附 件 查問(wèn)卷 關(guān)于奶茶店消費(fèi)情況的調(diào)查問(wèn)卷 尊敬的女士 /先生： 您好，我們是上海建橋?qū)W院大三的學(xué)生。目前我們正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于學(xué)學(xué)生奶茶消費(fèi)情況的問(wèn)卷調(diào)查，希望從您這里得到有關(guān)的市場(chǎng)信息，希望您抽出 2出寶貴意見(jiàn)，您的答案對(duì)于本項(xiàng)研究具有重要價(jià)值。感謝您配合我們的調(diào)查，謝謝！ ） A、男 B、女 ） A. 1 B. 3 C. 4 4. 你喜歡在什么季節(jié)喝奶茶類飲品？ ( ) ( ) 喜歡 我感到輕松愉悅 6. 您一般選擇哪種享受奶茶類飲品的方式（ ） A、在店里享用 B、購(gòu)買后打包帶走 C、叫外賣 ） ） 14 ） 說(shuō)明） 糕或點(diǎn)心 ( ) ） A、 2 4 元 B、 4 7 元 C、 8 12 元 上 味好就行 ） A、會(huì)員優(yōu)惠 B、會(huì)員積分 C、優(yōu)惠券 D、送小禮品 _(請(qǐng)說(shuō)明 ) B. 一般 更看重質(zhì)量還是效率？ 望您能給我們留下一些您關(guān)于如何開(kāi)好奶茶店的看法： 此次問(wèn)卷到此結(jié)束，非常感謝您的支持！ 奶茶店消費(fèi)情況的調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)目的 ） A、男 B、女 于之后統(tǒng)計(jì)調(diào)查的對(duì)比、歸類。男性與女性對(duì)待事物的看法總是存在較大差別的，女性偏向感性 ,相比男生，愛(ài)吃甜食的比例比較大。 ） A. 1 B. 3 C. 4 而探究奶茶店運(yùn)行的初步規(guī) 15 劃。 4. 你喜歡在什么季節(jié)喝奶茶類飲品？ ( ) 而根據(jù)結(jié)果研究出各個(gè)季節(jié)的暢銷飲品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。 ( ) 喜歡 我感到輕松愉悅 便對(duì)奶茶店的裝修布置和包裝等做出規(guī)劃。 6. 您一般選擇哪種享受奶茶類飲品的方式（ ） A、在店里享用 B、購(gòu)買后打包帶走 C、叫外賣 據(jù)此趨向決定店鋪面積的大小和服務(wù)。 ） 而對(duì)店鋪進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)。 小不同給消費(fèi)者的感覺(jué)不同，間接影響了消費(fèi)者對(duì)于奶茶店的選擇。 ） 景音樂(lè)的選擇對(duì)于店鋪的特殊格調(diào)的形成有很大作用。 16 ） 說(shuō)明） 便增加客流量和回頭率，取得營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)的提高。 糕或點(diǎn)心 ( ) 于奶茶店日后的經(jīng)營(yíng)策略有重要作用。 ） A、 2 4 元 B、 4 7 元 C、 8 12 元 上 味好就行 而決定采取怎樣的營(yíng)銷策略。 ） A、會(huì)員優(yōu)惠 B、會(huì)員積分 C、優(yōu)惠券 D、送小禮品 _(請(qǐng)說(shuō)明 ) 制定促銷計(jì)劃，鎖住客源做準(zhǔn)備。 B. 一般 解他們的顧慮和擔(dān)憂。 更看重質(zhì)量還是效率？ 而決定店鋪人數(shù)和培訓(xùn)。 望您能給我們留下一些您關(guān)于如何開(kāi)好奶茶店的看法： 而對(duì)于其進(jìn)行綜合總結(jié)，更好的進(jìn)行店鋪的規(guī)劃和運(yùn)作。 17 談提綱 談話提綱 南匯科教園區(qū)生活區(qū)，毗鄰上海水產(chǎn)大學(xué)、上海電力學(xué)院、上海托普信息技術(shù)學(xué)院、上海工商外國(guó)語(yǔ)學(xué)院四所院校，是四所院校集中的住宿、生活區(qū)。共有多層建筑物 38 幢。其中學(xué)生公寓共 31 幢 ，餐廳 3 幢，商業(yè)會(huì)所 3 幢（其中商鋪及有關(guān)辦事機(jī)構(gòu) 28 間），設(shè)備及辦公用房 1 幢。現(xiàn)有入住師生約 18000 名。 我們觀察了生活園區(qū)的商鋪，有外賣店、文具店、理發(fā)店、文印店，面包店、便利店等等。而另我們驚訝的是在整個(gè)生活園區(qū)中，奶茶鋪只有兩家，而且其主營(yíng)業(yè)務(wù)是飲料、面點(diǎn)等，奶茶只是占其很少的一部分。在走訪生活園區(qū)的情況后，我們初步?jīng)Q定在生活園區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查。 消費(fèi)者（南匯大學(xué)城生活園區(qū)的學(xué)生） 我們?cè)谏顖@區(qū)中隨機(jī)找了兩名大學(xué)生進(jìn)行采訪，并進(jìn)行了記錄。 問(wèn)：你們平時(shí)喜歡喝奶茶嗎？ 答：喜歡的，覺(jué)得奶茶比一般飲料好喝。 問(wèn)：我發(fā)現(xiàn)在你們這個(gè)生活園區(qū)里奶茶鋪很少啊，那你們平時(shí)想喝奶茶了，怎么辦？ 答：對(duì)的，我們生活園區(qū)里基本沒(méi)有奶茶鋪，賣奶茶的也只是我們的飲料店和點(diǎn)心店。但是我們更喜歡那種加盟奶茶鋪的奶茶，比較正規(guī)，口味也更好。 問(wèn)：如果在生活園區(qū)里開(kāi)一家奶茶鋪，你們有什么喜好，或是建議嗎？ 答：我們喜歡仙蹤林、 85 度 C、鮮果時(shí)代、街客、茶風(fēng)暴、 風(fēng)塘等等