1 相聚一家 項目商業(yè)計劃書 一、 發(fā)展前景 自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的 “ 吃飯 ” 問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “ 自古有之 ” 。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。 再加上上了大學(xué)來自五 湖四海的同學(xué)不一定能夠適應(yīng)這里的伙食，很可能因為水土不服而生病，實際上每年大一新生開學(xué)都會有很多同學(xué)因此生病，再加上伙食風(fēng)格上的轉(zhuǎn)變可能會引起同學(xué)的想家情緒而心情低落。 每個人又有自己的調(diào)調(diào)，熱情，冷酷等等，將飯館打造成不同的風(fēng)格，以及為您營造你想要的效果，比如：兩個過生日，想來點(diǎn)羅曼蒂克 燭光晚餐；您想在那么多人面前為她唱一首小情歌來表達(dá)什么 . 因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家 獨(dú)具特色的飯館，名字就叫 相聚一家 。 二、店面 設(shè)計 本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生 、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 120 平米左右。 設(shè)置：有一個班級聚會用的房間，可同時供四十日用餐，并且可以由學(xué)生自己做飯、包餃子等，還提供 K 歌等，中間有兩個特殊的門，特殊就在于打開一個門房間就變成兩個同時供二十人用餐的房間，打開兩個就成了四個同時供十個人用餐的房間（所以班級聚會需要提前約定）。此外還有幾個二十人的房間，當(dāng)然中間也有個門，還有十五個只供兩人吃飯的小型雅間 ，因為很小所以占面積并不大。有時候同學(xué)抱怨說想找個地方給女朋友過生日，可以點(diǎn)蠟燭的地方，來個羅曼蒂克的燭光晚餐，但是沒有 .你提供可以點(diǎn)蠟燭的地方！ 2 除此之外，還有大廳，都是四人桌，大廳還設(shè)置了燈光小舞臺，你可以為你的朋友唱歌，平時都會放一些優(yōu)雅的音樂，所以這個大廳的總體是很有格調(diào)的，但是在二十人間就不一樣了，各具特色，不同的風(fēng)格由你自己選擇。特別是雙人的小小雅間，雖然很小，但是卻裝置的具有浪漫氣氛（并不是都這樣全部）。 另外還有一個特殊窗口是用來賣各種飲料的 ,冷飲 ,咖啡 ,粥等等 三 、 競爭對手 在學(xué)校開餐廳，租金是比較貴 的，想要盈利，就要比其他餐廳更能吸引顧客，要有更多特色、優(yōu)點(diǎn)。只有做人想不到，投顧客所好，才能在這個一潭死水的食堂經(jīng)濟(jì)中輕松突圍。 新奇美味，久吃不厭。人活在世，總愛嘗鮮。大眾佳肴，山珍海味 ， 久吃就膩，唯有特色美味經(jīng)濟(jì)實惠又口味獨(dú)到，越吃越愛， 顧客才會絡(luò)繹不絕。 在如今的日子里，特色餐館已不是什么新鮮事物，幾乎所有的餐館都打著特色的旗號，這其中，有一些確實做的不錯的，而更多的，卻是 打著“特色”的旗號在招搖撞騙。每每吃到一些難以下咽的特色菜，我想每位同學(xué)都有一股把那餐館的招牌砸了的沖動吧。相對而言，其他餐館的一些不足之處，我們要發(fā)現(xiàn)并反思，決不允許在我們餐館出現(xiàn)。比如在潤興二號樓賣包子的脾氣很爛。那個時尚粗糧的服務(wù)員很小氣而且，最重要的，其他的餐館最大的缺點(diǎn)，服務(wù)項目太單一，花樣很少，若不是學(xué)生無可奈何，恐怕沒多少人會在這些地方天天吃飯。 我們的特色餐館除了 提供 特色的 早餐、午餐、晚餐 外還有 特色冷飲和休閑餐飲等。 不管是早餐午餐還是晚餐保證具有家鄉(xiāng)特色， 品種多，口味全，營養(yǎng) 豐富 ，使就餐者有更多的選擇。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 而且，我們的餐館有以下一些特色： 班級聚餐：我們提供場地和原材料，可以讓一些會做飯的同學(xué)自己做飯。自給自足，其樂無窮。 家鄉(xiāng)特色：我們匯集一些東西南北兼修的廚師， 魯、川、蘇、粵 浙、閩、湘、徽 應(yīng)有盡有。 各種優(yōu)惠：發(fā)放 ，節(jié)日假日開展優(yōu)惠活動。 情侶雅間：特別為情侶開放雅間，溫馨舒適，是談情說愛的好地方。 3 格調(diào)優(yōu)雅：本餐廳精心設(shè)計，無論格局還是色彩都是別具匠心，雅俗共賞。 與糕點(diǎn)房合作 生日宴優(yōu)惠雙向優(yōu)惠：我們與糕點(diǎn)房合作，當(dāng)有同學(xué)過生日是，我們除了提供飯菜的優(yōu)惠外，還可以與提供更物美價廉的蛋糕，為同學(xué)省去不必要的麻煩。同時，也可以大量的訂購蛋糕，促進(jìn)與糕點(diǎn)房的盈利的雙贏。 同時我們還有飯后咖啡、各種冷飲、房間個性化等特色。我們要做到，以其新，鮮，多，炫，優(yōu)，廉，美，全來吸引顧客，同時，無論客人在這 消費(fèi)多少，我們都將以最好的服務(wù)態(tài)度來服務(wù)顧客。 我們要成功突圍，除了要做到以上幾點(diǎn)外，還有設(shè)立一個意見薄，讓顧客將我們的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)都寫下來，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺點(diǎn)。而且對于一些顧客的好點(diǎn)子，要積極采納，集思廣益，不斷為我們的餐館注入新的活力?！巴脐惓鲂拢c時俱進(jìn)”將是我們不變的靈魂思想。 四 、 公司構(gòu)成及管理 1、公司構(gòu)成 我們的公司 是有限責(zé)任公司，由六個股東共同出資成立。 1、公司名稱：相聚一家 2. 經(jīng)營范圍：餐飲服務(wù) 3. 公司注冊資本：五十萬 4. 股東姓名： 5 股東出資方式：實際資金額 6 股東轉(zhuǎn)讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉(zhuǎn)讓 7 公司的機(jī)構(gòu)：董事會：設(shè)董事長一名 監(jiān)事會：監(jiān)事一名 市場營銷部：經(jīng)理兩名 4 人事部：經(jīng)理兩名 (其中一名經(jīng)理兼任監(jiān)事 ) 財會部：會計一名、出納一名 8 議事規(guī)則：定期召開董事會、股東大會，由董事會先得出初步議事決定，再交股東大會審核決定。 9 公司法定代表人：董事長 10 公司的解散事由： (1)股東大會決議解散 ;(2)因公司合并或者分立需要解散的 ;(3)違反法律行政法規(guī)被依法 責(zé)令關(guān)閉。 11 清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終結(jié)，辦理注銷登記。 2、 餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長兼收銀員 1 名 ，廚師 3 名 （包括主廚 2 名，粥類、甜點(diǎn)類廚師 1 名） ， 廚師助理 1 名，服務(wù)生 2 名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 3、 服務(wù)性企業(yè)的核心競爭力 為了對消費(fèi)者的需求意愿迅速作出反應(yīng)，服務(wù)性企業(yè)必修要對消費(fèi)者如何接受服務(wù)以及如何通過自身經(jīng)驗評價服務(wù)質(zhì)量 了如指掌。我們應(yīng)著重考慮服務(wù)性企業(yè)的三大功能 人力資源管理、內(nèi)部日常運(yùn)作和市場開拓，在服務(wù)創(chuàng)造和服務(wù)傳遞過程中發(fā)揮重要的作用。 （一） 、企業(yè)人力資源管理能力 對于服務(wù)性企業(yè)來講，人力資源是其成功的決定性因素之一。尤其對于酒店行業(yè)來說，一線員工的工作表現(xiàn)往往能左右客戶的選擇。首先，企業(yè)要有培養(yǎng)員工的能力。員工培養(yǎng)能力簡單講就是企業(yè)與員工之間建立深厚感情紐帶的能力，包括員工招收方法、員工培訓(xùn)技巧、員工心理素質(zhì)培訓(xùn)技術(shù)等。其次、企業(yè)必須知道如何將權(quán)力分配給各級層的員工，使員工能對外部環(huán)境的變化迅速作出反應(yīng)。 通過分散組織結(jié)構(gòu)，為員工提供一個接受新事物、學(xué)習(xí)新 5 知識的機(jī)會，將員工個人的發(fā)展納入到企業(yè)發(fā)展的軌道，企業(yè)能創(chuàng)造出一種輕松、和諧、有效地內(nèi)部授權(quán)機(jī)制的氛圍。 （二） 、企業(yè)日常運(yùn)營能力 企業(yè)日常運(yùn)營能力包括對技術(shù)流程的掌握和利用以及數(shù)據(jù)管理能力。利用信息技術(shù)去構(gòu)造企業(yè)數(shù)據(jù)庫，可以聯(lián)合旅游批發(fā)商、零售商等構(gòu)建全球客房預(yù)訂系統(tǒng)。 （三） 、市場開拓能力 成功的市場開拓要求企業(yè)了解客戶消費(fèi)習(xí)慣、把握市場機(jī)遇。企業(yè)必須具備一系列的能力才能在市場開拓中取得成功。第一、企業(yè)必須具備敏銳的市場嗅覺，充分研究消費(fèi)者競爭對手的狀況以及各類政策 、法規(guī)因素對于企業(yè)的發(fā)展。第二、服務(wù)創(chuàng)新能力對一個企業(yè)來講也是至關(guān)重要的。通過產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，企業(yè)能在消費(fèi)者心目中創(chuàng)造一個良好的形象。第三、市場競爭力越來越激烈，消費(fèi)者的需求也日益多樣化，面對這種環(huán)境，企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮自己的寫作能力，滿足消費(fèi)者的需求。第四、企業(yè)需要具備將自己的產(chǎn)品或服務(wù)向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳的能力，在保留原有的消費(fèi)群體的同時吸引新的消費(fèi)者。 核心競爭力是發(fā)展企業(yè)的要求，我們需要以一種全新的視角來研究服務(wù)業(yè)的市場競爭情況，將核心競爭力的概念運(yùn)用到這項研究當(dāng)中，著重分析服務(wù)性企業(yè)核心競爭力在人力資源、日 常運(yùn)營和市場開拓這三方面的表現(xiàn)，將自己的企業(yè)發(fā)展為一個文明、高效的知名品牌。 五 、 宣傳： 本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。 是很重要的，要有公司一系列 計，這是公司宣傳的重要環(huán)節(jié)。 2 首先印刷單頁，在學(xué)校廣發(fā)，讓學(xué)校師生都知道有這么一個餐廳。包括餐廳宿舍等地，都派專業(yè)人員去發(fā)，使餐廳在學(xué)校有一定的影響。 力宣傳。 學(xué)校的校園廣播上宣傳， 如贈送小禮物等。 具等等，印有餐廳的標(biāo)志。 本餐廳 可以選擇 自助的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的 6 質(zhì)量相對競爭者要好，采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 開業(yè)一周或 一個月內(nèi)，進(jìn)行打折活動，或者滿十元抽獎的活動，吸引大量的師生來餐廳吃飯。 量是最好的廣告。 餐廳要以實惠，美味，為重要環(huán)節(jié)，讓每一位來餐廳吃飯的老師同學(xué)吃一次忘不了，吃一次還想吃，使餐廳的聲譽(yù)越來越好，讓老師同學(xué)之間一傳十。這就達(dá)到了最好的宣傳目的。 六 、 風(fēng)險評估 風(fēng)險一：缺乏創(chuàng)業(yè)技能 很多大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者眼高手低，當(dāng)創(chuàng)業(yè)計劃轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H操作時，才發(fā)現(xiàn)自己根本不具備解決問題的能力，這樣的創(chuàng)業(yè)無異于紙上談兵。一方面，大學(xué)生應(yīng)去企業(yè)打工或?qū)嵙?xí)，積累相關(guān)的管理和營銷經(jīng)驗；另一方面，積極參加 創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，積累創(chuàng)業(yè)知識，接受專業(yè)指導(dǎo)，提高創(chuàng)業(yè)成功率。 風(fēng)險二：資金風(fēng)險 資金風(fēng)險在創(chuàng)業(yè)初期會一直伴隨在創(chuàng)業(yè)者的左右。是否有足夠的資金創(chuàng)辦企業(yè)是創(chuàng)業(yè)者遇到的第一個問題。企業(yè)創(chuàng)辦起來后，就必須考慮是否有足夠的資金支持企業(yè)的日常運(yùn)作。對于初創(chuàng)企業(yè)來說，如果連續(xù)幾個月入不敷出或者因為其他原因?qū)е缕髽I(yè)的現(xiàn)金流中斷，都會給企業(yè)帶來極大的威脅。相當(dāng)多的企業(yè)會在創(chuàng)辦初期因資金緊缺而嚴(yán)重影響業(yè)務(wù)的拓展，甚至錯失商機(jī)而不得不關(guān)門大吉。 另外如果沒有廣闊的融資渠道，創(chuàng)業(yè)計劃只能是一紙空談。除了銀行貸款、自 籌資金、民間借貸等傳統(tǒng)方式外，還可以充分利用風(fēng)險投資、創(chuàng)業(yè)基金等融資渠道。 風(fēng)險三：社會資源貧乏 企業(yè)創(chuàng)建、市場開拓、產(chǎn)品推介等工作都需要調(diào)動社會資源，大學(xué)生在這方面會感到非常吃力。平時應(yīng)多參加各種社會實踐活動，擴(kuò)大自己人際交往的范圍。創(chuàng)業(yè)前，可以先到相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域工作一段時間，通過這個平臺，為自己日后的創(chuàng)業(yè)積累人脈。 風(fēng)險四：管理風(fēng)險 一些大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者雖然技術(shù)出類拔萃，但理財、營銷、溝通、管理方面的能力普遍不足。 7 要想創(chuàng)業(yè)成功，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者必須技術(shù)、經(jīng)營兩手抓，可從合伙創(chuàng)業(yè)、家庭 創(chuàng)業(yè)或從虛擬店鋪開始，鍛煉創(chuàng)業(yè)能力，也可以聘用職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)企業(yè)的日常運(yùn)作。 創(chuàng)業(yè)失敗者，基本上都是管理方面出了問題，其中包括：決策隨意、信息不通、理念不清、患得患失、用人不當(dāng)、忽視創(chuàng)新、急功近利、盲目跟風(fēng)、意志薄弱等等。特別是大學(xué)生知識單一、經(jīng)驗不足、資金實力和心理素質(zhì)明顯不足，更會增加在管理上的風(fēng)險。 風(fēng)險五：競爭風(fēng)險 尋找藍(lán)海是創(chuàng)業(yè)的良好開端，但并非所有的新創(chuàng)企業(yè)都能找到藍(lán)海。更何況，藍(lán)海也只是暫時的，所以，競爭是必然的。如何面對競爭是每個企業(yè)都要隨時考慮的事，而對新創(chuàng)企業(yè)更是如此。 如果創(chuàng)業(yè)者選擇的行業(yè)是一個競爭非常激烈的領(lǐng)域，那么在創(chuàng)業(yè)之初極有可能受到同行的強(qiáng)烈排擠。一些大企業(yè)為了把小企業(yè)吞并或擠垮，常會采用低價銷售的手段。對于大企業(yè)來說，由于規(guī)模效益或?qū)嵙π酆?，短時間的降價并不會對它造成致命的傷害，而對初創(chuàng)企業(yè)則可能意味著徹底毀滅的危險。因此，考慮好如何應(yīng)對來自同行的殘酷競爭是創(chuàng)業(yè)企業(yè)生存的必要準(zhǔn)備。 風(fēng)險六：團(tuán)隊分歧的風(fēng)險 現(xiàn)代企業(yè)越來越重視團(tuán)隊的力量。創(chuàng)業(yè)企業(yè)在誕生或成長過程中最主要的力量來源一般都是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，一個優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊能使創(chuàng)業(yè)企業(yè)迅速地發(fā)展起來。但與此同時 ，風(fēng)險也就蘊(yùn)含在其中，團(tuán)隊的力量越大，產(chǎn)生的風(fēng)險也就越大。一旦創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊的核心成員在某些問題上產(chǎn)生分歧不能達(dá)到統(tǒng)一時，極有可能會對企業(yè)造成強(qiáng)烈的沖擊。 事實上，做好團(tuán)隊的協(xié)作并非易事。特別是與股權(quán)、利益相關(guān)聯(lián)時，很多初創(chuàng)時很好的伙伴都會鬧得不歡而散。 風(fēng)險七：核心競爭力缺乏的風(fēng)險 對于具有長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者來說，他們的目標(biāo)是不斷地發(fā)展壯大企業(yè)，因此，企業(yè)是否具有自己的核心競爭力就是最主要的風(fēng)險。一個依賴別人的產(chǎn)品或市場來打天下的企業(yè)是永遠(yuǎn)不會成長為優(yōu)秀企業(yè)的。核心競爭力在創(chuàng)業(yè)之初可能不是最 重要的問題，但要謀求長遠(yuǎn)的發(fā)展，就是最不可忽視的問題。沒有核心競爭力的企業(yè)終究會被淘汰出局。 風(fēng)險八：人力資源流失風(fēng)險 一些研發(fā)、生產(chǎn)或經(jīng)營性企業(yè)需要面向市場，大量的高素質(zhì)專業(yè)人才或業(yè)務(wù)隊伍是這類企業(yè)成長的重要基礎(chǔ)。防止專業(yè)人才及業(yè)務(wù)骨干流失應(yīng)當(dāng)是創(chuàng)業(yè)者時刻注意的問題，在那些依靠某種技術(shù)或?qū)＠麆?chuàng)業(yè)的企業(yè)中，擁有或掌握這一關(guān)鍵技術(shù)的業(yè)務(wù)骨干的流失是創(chuàng)業(yè)失敗的最主要風(fēng)險源。 風(fēng)險九：意識上的風(fēng)險 8 意識上的風(fēng)險是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊最內(nèi)在的風(fēng)險。這種風(fēng)險來自于無形，卻有強(qiáng)大的毀滅力。風(fēng)險性較大的意識有 ：投機(jī)的心態(tài)、僥幸心理、試試看的心態(tài)、過分依賴他人、回本的心理等。 七 、 風(fēng)險防范 措施一：針對缺乏創(chuàng)業(yè)技能風(fēng)險 一方面，大學(xué)生可以去餐館實習(xí)或者多與餐館人員交流，積累相關(guān)的管理和營銷經(jīng)驗；另一方面，積極參加創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，積累創(chuàng)業(yè)知識，接受專業(yè)指導(dǎo)，提高創(chuàng)業(yè)成功率。如果想更安全也可以找專業(yè)人員進(jìn)行合作，以減少技術(shù)上的風(fēng)險。 措施二：針對 資金風(fēng)險 針對資金不足，我們可以考慮從小做起逐漸擴(kuò)大規(guī)模，即面可以降低資金風(fēng)險，又可以不斷積累經(jīng)驗。也可以與他人合作，別人出資我們經(jīng)營?；蛘矣嘘P(guān)政府部門，現(xiàn)在國家對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)有專 項的資金支持。 措施三：針對社會資源貧乏 我們可以利用親戚，朋友和同學(xué)關(guān)系，擴(kuò)大自己的社交范圍。為了更安全，我們可以找一專業(yè)人員進(jìn)行合伙經(jīng)營，即解決了社會資源貧乏，又可增加技術(shù)力量，大大提高創(chuàng)業(yè)的成功率。 措施四：針對競爭風(fēng)險 為了避開市場激烈競爭，首先，我們對產(chǎn)品實行差異化戰(zhàn)略，在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，建立自己的特色品牌；其次，我們避開價格競爭，以服務(wù)贏取顧客，可以讓客人自己配菜，自己選擇口味，甚至為特殊需要客戶提供自己做菜機(jī)會；再次，我們可以在宣傳方面多做文章，除了傳統(tǒng)的宣傳手段外，還可以利用新的宣傳方式，如 網(wǎng)絡(luò)上的微博，人人網(wǎng)，各種貼吧，手機(jī)飛信， 措施五：針對團(tuán)隊分歧的風(fēng)險 實行透明管理，減少由于不透明而造成的分歧，對公司經(jīng)營狀況定期進(jìn)行公開。建立類似董事會的管理機(jī)構(gòu)，對經(jīng)營進(jìn)行民主管理，有不同意見進(jìn)行及時調(diào)節(jié)。 措施六：針對核心競爭力缺乏的風(fēng)險 針對餐飲行業(yè)可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，我們首先就要在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，建立自己的特色，其次要在經(jīng)營方式上進(jìn)行創(chuàng)新，可以考慮用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)營。再配合大力的廣告宣傳，在短期內(nèi)建立自己的品牌。 措施七：針對人力資源流失風(fēng)險 我認(rèn)為要想真正吸引人才留住人才，關(guān)鍵就是讓員工感覺 到企業(yè)就是自己的，因此，可以給員工一定的股份，經(jīng)營狀況好的情況下多進(jìn)行分紅。提高員工的生活質(zhì)量，不僅是工資方面 9 給以提高，還要給員工提供出去旅游的機(jī)會，可以有效提高員工的勞動積極性和對企業(yè)的認(rèn)同感。 措施八：針對意識上的風(fēng)險 作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要不斷學(xué)習(xí)，經(jīng)常接受培訓(xùn)，提高風(fēng)險意識，增加應(yīng)對風(fēng)險的能力。對員工定期培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的危機(jī)意識，促使企業(yè)員工不斷奮斗。 八 、市場分析 (1)、市場背景及出發(fā)點(diǎn) 在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題 ,而質(zhì)量 卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 (2)、 市場定位 1 . 優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方 式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 2 . 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。 3 . 機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生 這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 10 4 . 威脅分 析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。 我們主要的客戶對象是在校的大學(xué)生和一部分學(xué)校周圍社會群體。所以價格不宜太高， 并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 市場總結(jié)：我們面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)的雙重壓力，要在挑 戰(zhàn)中抓住機(jī)遇不斷改善餐廳的服務(wù)，產(chǎn)品水平。同時做好宣傳，調(diào)動群眾的積極性，讓本公司的知名度不斷提高。 九 、 財務(wù) 企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)略對企業(yè)的持續(xù)發(fā)展有著極為重要的作用，不僅因為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是以穩(wěn)定持續(xù)不斷的資金流為基礎(chǔ)的，如果企業(yè)的資金流不能正常進(jìn)行，輕者會影響企業(yè)的正常發(fā)展，重者會使企業(yè)破產(chǎn)倒閉，而且企業(yè)財務(wù)還具有配置資源、優(yōu)化資源分配的功能，對企業(yè)核心競爭力的培育有極為重要的作用。就整個企業(yè)的財務(wù)戰(zhàn)略制定來看，應(yīng)以增強(qiáng)企業(yè)核心能力、保持企業(yè)長期競爭優(yōu)勢為出發(fā)點(diǎn)。 公司財務(wù)戰(zhàn)略對于一個公司而言是 至關(guān)重要的 ，無論從生存考慮還是從發(fā)展考慮都是如此。而同時 ，恐怕沒有人會否認(rèn) ，財務(wù)對于一個公司的成功與否也是非常關(guān)鍵的。先不說任何項目、任何部門事先的預(yù)算、事中的控制以及事后的考評都離不開財務(wù) ，公司戰(zhàn)略的選擇與決策本身也要以財務(wù)分析與評估的結(jié)論為依據(jù)。所以 ，財務(wù)分析與評估的方法將直接關(guān)系到公司戰(zhàn)略決策的質(zhì)量以至成敗 1、 財務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃 根據(jù)的財務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)， 財務(wù) 規(guī)劃 工作要進(jìn)一步增強(qiáng)工作的預(yù)見性和創(chuàng)造性，著眼于新的實踐，實現(xiàn)新的發(fā)展 ，不斷 拓展管理的深度與廣度 。各級財務(wù)人員要 以 管理 創(chuàng)新為動力，不斷完善運(yùn)作 機(jī)制，保證 公司經(jīng)營 活動的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。 要 加強(qiáng) 計劃管理 在資源配置方面的工作，合理配置 公司 資源。要全面推行預(yù)算管理工作，提高預(yù)算的預(yù)警和監(jiān)控能力，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的 即時 控制。 要 以資金管理為重點(diǎn)，大力推行集中式資金管理模式，不斷提高理財手段與方式，努力提高資金營運(yùn)效益。 要 加強(qiáng)財務(wù)管理在日常經(jīng)營管理中的決策支持功能 ，有效 防范 11 可能的 經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險 。要 以提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制工作 ，并注重 向管理要效益 。率先 實現(xiàn)財務(wù)管理現(xiàn)代化 ，逐步 建立起一套以成本核算管理為基礎(chǔ)，以預(yù)算管理為 主線 ，以資金管理為中心，覆蓋所有財務(wù)業(yè) 務(wù)的完整、實時、安全、共享 、 可控的財務(wù)管理信息系統(tǒng) 。 2、 融資 企業(yè)初創(chuàng)階段，財務(wù)實力相對較弱，財務(wù)戰(zhàn)略重點(diǎn)應(yīng)放在如何保證籌集生產(chǎn)經(jīng)營必需的資金上，籌資戰(zhàn)略處于首位。同期經(jīng)營風(fēng)險很高財務(wù)風(fēng)險應(yīng)盡可能降低。由于初創(chuàng)期負(fù)債籌資風(fēng)險大籌資成本高，債權(quán)人必然要求較高的風(fēng)險溢酬，最好辦法不是負(fù)債籌資，從財務(wù)上考慮這階段企業(yè)并無或只有很少的應(yīng)稅收益，即使利用負(fù)債經(jīng)營也不能得到節(jié)稅的好處?？梢姂?yīng)較多運(yùn)用權(quán)益資本籌資。企業(yè)初創(chuàng)期收益水平較低，并有迫切的投資需要，應(yīng)采用零股利政策。若非分股利不可，也應(yīng)主要采用股票股利方式。 企業(yè)步入成長期后銷售的快速增長將產(chǎn)生比創(chuàng)業(yè)期更充裕的現(xiàn)金流，因而能降低經(jīng)營風(fēng)險。企業(yè)發(fā)展期財務(wù)戰(zhàn)略重點(diǎn)是彌補(bǔ)資本不足，減少現(xiàn)金缺口，增大負(fù)債節(jié)稅效應(yīng)差和抑制投資盲目擴(kuò)張，適宜采取相對穩(wěn)健的籌資戰(zhàn)略和適度分權(quán)的投資戰(zhàn)略，投資所需資本采取集中供應(yīng)與自主籌措相結(jié)合，強(qiáng)化立項審批制度和信用管理，嚴(yán)格項目負(fù)責(zé)制，推進(jìn)資本運(yùn)營以保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。 穩(wěn)定的市場份額和較高的資金周轉(zhuǎn)效率是企業(yè)成熟期的特征。通過負(fù)債融資而提高的財務(wù)風(fēng)險可通過降低經(jīng)營風(fēng)險來抵消。這一時期的特征通常表現(xiàn)在以下方面：市場增長潛 力弱，產(chǎn)品均衡價格形成，競爭轉(zhuǎn)向成本效率；賬款不斷收回，現(xiàn)金流入大，由于缺乏市場機(jī)會，新增項目少現(xiàn)金流出少，形成較大現(xiàn)金凈流量；可利用的融資機(jī)會與渠道多；投資收益率高，賬面利潤大，負(fù)債杠桿效應(yīng)明顯；股票市價或企業(yè)價值可能被高估；股東報酬期望高等。為改善這些情況，我們應(yīng)采取激進(jìn)的籌資戰(zhàn)略；拓展未來市場空間的試探性投資戰(zhàn)略；扎實的成本控制戰(zhàn)略；高股利、現(xiàn)金性分配戰(zhàn)略，以及強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測與危機(jī)預(yù)警戰(zhàn)略。 另外，在舉借長期負(fù)債時，還要把長期負(fù)債的償還與企業(yè)的未來現(xiàn)金流量結(jié)合起來；為了保持企業(yè)的短期償債能力，要注意企業(yè) 資產(chǎn)的流動性就流動資產(chǎn)融資來看， 12 應(yīng)以穩(wěn)健性融資策略為好，這樣可將資產(chǎn)與負(fù)債的期間相配合，以降低企業(yè)不能償還到期債務(wù)的風(fēng)險和盡可能降低債務(wù)的資本成本 3、 財務(wù)狀況分析 1據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 10600 元（場地租賃費(fèi)用 ，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元，場地裝修費(fèi)用 3000 元，廚房用具購置費(fèi)用 1000 元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等 4000 元） 。 2運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項開支等。 3每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù) 算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè) 額約 800 元，收益率 30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。 4、 預(yù)算控制 每年預(yù)算的編制時間一般為上年年底，經(jīng)過企業(yè)管理層會議或聯(lián)盟等形式集體決策和批準(zhǔn)后執(zhí)行。具體到采購與付款業(yè)務(wù)，企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的預(yù)算管理制度，將物品或勞物采購納入預(yù)算管理體系，嚴(yán)格控制預(yù)算外采購。企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確與采購工作相關(guān)的部門和崗位的職責(zé)、權(quán)限。 1 請購人與采購分離。采購活動的提起是由生產(chǎn)或銷售部門、保管部門、技術(shù)部門等根據(jù)需 要量和現(xiàn)有庫存量來制定的。這些使用資產(chǎn)的部門詳細(xì)填請購單，列明需要采購的品種、數(shù)量，然后教采購部門公開詢價。 2 采購人與請購審批人分離。 3 采購執(zhí)行人與確定供應(yīng)商的決策人分離?？梢圆扇∫韵路椒ǎ嘿Y產(chǎn)使用部門、采購部門、財務(wù)審計部門和法律部門會簽采購合同。 4 采購人與驗收管理人分離。 5 采購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會計記錄人員分離。 13 6 采購人與負(fù)責(zé)付款審批的人員分離。 7 付款執(zhí)行人與付款審批人分離。 8 付款執(zhí)行人與記錄應(yīng)付帳款的人員分離 5、 銷售與收款控制 應(yīng)注意 ： 1 接受訂單的人與負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款條件的客戶信用調(diào)查工作的人分離。 2 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。 3 開具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應(yīng)分離 4 制定信用政策與執(zhí)行信用政策的人分離 5 記錄應(yīng)收帳款的人與負(fù)責(zé)貨款收支和退款工作的人分離 6 會計人員不能同時負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)個環(huán)節(jié)的工作 7 銷售部門內(nèi)銷售業(yè)務(wù)的經(jīng)辦、審核、銷售通知單三個崗位分離 8 各類銷售人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況實行崗位轉(zhuǎn)換 6、 財務(wù)風(fēng)險 對企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險管理時，采用的策略必須同時針對技術(shù)風(fēng)險（不能在一定成 本約束內(nèi)達(dá)到某種技術(shù)性要求的風(fēng)險）和市場風(fēng)險（研發(fā)出來的產(chǎn)品不符合市場需要的風(fēng)險）。對市場需求和其它下游問題的真實情況了解得越多，就越有利于技術(shù)風(fēng)險的評估和處理。 在投資戰(zhàn)略中，企業(yè)要緊緊圍繞增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，保持企業(yè)的長期競爭優(yōu)勢，從戰(zhàn)略高度審時度勢，科學(xué)地進(jìn)行投資戰(zhàn)略決策。 從投資方向來看，由于企業(yè)的競爭力越來越依賴于企業(yè)擁有的知識資本，因而企業(yè)應(yīng)把投資重點(diǎn)放在無形資產(chǎn)投資和人力資本方面。在評價投資方案時不僅要看投資 14 項目未來現(xiàn)金流量的現(xiàn)值是否大于投資額的現(xiàn)值以及實現(xiàn)投資項目回報的風(fēng)險大小，而且 要看這一投資方案的實施是否符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，是否能增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭能力。 有效管理企業(yè)財務(wù)風(fēng)險還有一個重要的方面即是保持企業(yè)的籌資能力。企業(yè)籌資能力的強(qiáng)弱直接制約著企業(yè)是否能獲得資金這一稀缺資源從而影響企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。因此，企業(yè)在籌措資金的同時要積極開發(fā)企業(yè)籌資能力?？傊瑸榱诉m應(yīng)知識經(jīng)濟(jì)的到來，企業(yè)應(yīng)積極拓寬融資范圍，不僅要積極籌措財務(wù)資本，還要積極籌措知識資本。 7、 信用風(fēng)險管理 信用額度的制定未有適當(dāng)?shù)囊罁?jù)及未有得到適當(dāng)?shù)膶徟?未能確保現(xiàn)有及新的客戶的信用額度的恰當(dāng)性 (未能對其作 出定期審閱及調(diào)整 ) 客戶的訂單超出審批及允許的信用額度；在發(fā)貨前，超出審批及允許的信用額度的發(fā)貨未有得到適當(dāng)?shù)膶徟?8、 價格管理 未設(shè)立定價政策，定價未得到適當(dāng)?shù)膶徟?未能有效地收集市場訊息制定或調(diào)整定價，定價的調(diào)整未有適當(dāng)?shù)貙徟?銷售折扣未能得到適當(dāng)授權(quán)和審批 未能有效地監(jiān)督價格執(zhí)行政策 未經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入 改價格信息等 價格的變更未經(jīng)適當(dāng)授權(quán) 變更的價格未及時更新價格表或 的價格信息 9、 銷售合同管理 銷售合同未經(jīng)過律師或法律部門的審閱 15 未能及時與客戶簽訂銷售合同 銷售 合同未有包括公司的一般性條款以保障公司的利益 與公司一般性條款有差異的銷售合同條款未有及得到適當(dāng)?shù)膶忛喖芭鷾?zhǔn) 銷售合同的簽訂未有得到適當(dāng)?shù)氖跈?quán)和審批 未能及時、完整及準(zhǔn)確地將已簽定的銷售合同的內(nèi)容 (包括單價等 ) 更新至 客戶名錄中 未能確保合同條款得到執(zhí)行，未能及時、完整及準(zhǔn)確地將銷售合同中的相 關(guān)條款傳遞到相應(yīng)部門 未有專人管理銷售合同，未經(jīng)授權(quán)的人員接觸銷售合同 10、 銷售訂單管理 訂單沒有得到適當(dāng)?shù)膶忛喖芭鷾?zhǔn) 訂單的條款 (包括單價 )與已簽訂的銷售合同不符 系統(tǒng)自動禁 止的訂單未有得到適當(dāng)?shù)膶徟?(如超出審批及允許的信用額度的訂單 ) 未能確保享有折扣或免費(fèi)的訂單得到適當(dāng)?shù)膶忛喖芭鷾?zhǔn) 銷售訂單的價格未經(jīng)適當(dāng)?shù)某杀緶y算 未能及時、完整及準(zhǔn)確地將已審批的訂單更新至 統(tǒng)中 未經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入 統(tǒng)以釋放被系統(tǒng)自動禁止的訂單或修改訂單 生產(chǎn)計劃預(yù)排表未經(jīng)適當(dāng)審核及批準(zhǔn) 收入、應(yīng)收款確認(rèn)及發(fā)票開具 開具發(fā)票未經(jīng)適當(dāng)授權(quán)及審批；未能及時、準(zhǔn)確及完整地開具發(fā)票給客戶；未能確認(rèn)客戶已收到發(fā)票 未能確保發(fā)票的完整性、準(zhǔn)確性及真實性 (包括優(yōu)惠折扣等 ) 16 發(fā)票 的條款 (包括單位價格、折扣等 )與銷售合同、已審批的訂單及 統(tǒng)中的數(shù)據(jù)不符 未能及時、準(zhǔn)確及完整地重新簽發(fā)已作廢的發(fā)票 未能及時、準(zhǔn)確及完整地依據(jù)驗收單據(jù)將銷售收入及銷售折扣、稅項等錄入財務(wù)系統(tǒng)中；未能確保收入記錄在準(zhǔn)確的會計期間 銷售系統(tǒng)及總帳系統(tǒng)的確認(rèn)收入不符；未能及時及適當(dāng)?shù)馗櫜町愒?11、 預(yù)收款項 預(yù)收款項合同未經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)審批 預(yù)收款項入帳前，未與有關(guān)合同條款相核對，導(dǎo)致預(yù)收款項入帳錯誤 未能及時跟蹤預(yù)收款項及合同執(zhí)行情況，導(dǎo)致違約 預(yù)收款項期末未單獨(dú)列示在財務(wù) 報表中 12、 應(yīng)收票據(jù) 未能查核虛假的票據(jù)；收到票據(jù)的紀(jì)錄與賬面不符 應(yīng)收票據(jù)未有授權(quán)的人員保管，未經(jīng)授權(quán)的人員接觸應(yīng)收票據(jù)，未定期對應(yīng)收票據(jù)盤點(diǎn) 未經(jīng)授權(quán)的人員對應(yīng)收票據(jù)的不當(dāng)操作，如貼現(xiàn) 收到的票據(jù)未有及時、準(zhǔn)確、真實及完整地調(diào)整相關(guān)應(yīng)收款項；應(yīng)收票據(jù)到期未能收回時，未及時、準(zhǔn)確、真實及完整地作出賬務(wù)調(diào)整 應(yīng)收帳款管理 未能及時、準(zhǔn)確、真實及完整地準(zhǔn)備及審閱賬齡分析表 未能及時催收欠款 未能定期、及時與客戶對賬并及時解決差異 13、 訂單控制 17 1 根據(jù)不同的客戶和銷 售形式設(shè)計多種訂單格式，以滿足企業(yè)內(nèi)各個部門協(xié)調(diào)工作，相互制約的經(jīng)營管理需要。 2 規(guī)定訂單在企業(yè)內(nèi)部個環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)程序，并規(guī)定相應(yīng)的授批準(zhǔn)程序。 3 銷售部門專人負(fù)責(zé)隨時檢查訂單的執(zhí)行情況和每一定單的處理過程。 14、 銷售發(fā)票 1 制定發(fā)票管理制度，指定專人保管和使用發(fā)票，尤其要加強(qiáng)對空白發(fā)票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷毀銷售發(fā)票 2 領(lǐng)用發(fā)票是應(yīng)簽字，并注明所領(lǐng)發(fā)票的起訖號碼，不得領(lǐng)用空白發(fā)票 3 開具發(fā)票必須以發(fā)票通知單等有關(guān)憑證上載明的客戶名稱、日期、數(shù)量、 單價和金額等為依據(jù)如實填寫各項內(nèi)容，不得開具抽底發(fā)票。 4 財務(wù)部門要定期或不定期對發(fā)票的保管和使用情況進(jìn)行核對檢查 15、 退貨業(yè)務(wù) 1 成立客戶服務(wù)重型專門處理與客戶的爭端 2 分析退貨原因，追究責(zé)任，正確處罰相關(guān)責(zé)任人 3 建立銷售折止和銷售返回的核準(zhǔn)制度。 4 建立退貨驗收制度和退款審查制度 16、 訂貨控制 當(dāng)清貨單被批注執(zhí)行時，采購部門向各家供應(yīng)商發(fā)出間價單，比較供貨商的價格、質(zhì)量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售后服務(wù)和供應(yīng)商信譽(yù)等相關(guān)資料，在綜合考慮各方因素的基 礎(chǔ)上，初步?jīng)Q定適合的供應(yīng)商，進(jìn)一步接觸，進(jìn)行談判。 17、 企業(yè)納稅計劃 公司企業(yè)與合伙企業(yè)選擇 18 有限責(zé)任公司： 1 采取有限責(zé)任制 2 股東負(fù)有有限債務(wù)責(zé)任， 有限責(zé)任公司具有獨(dú)立法人資格。 所得稅繳納中有關(guān)廣告費(fèi)指出的有關(guān)規(guī)定 ; 1. 繳稅人每一納稅年度發(fā)生的廣告費(fèi)支出，除特殊行業(yè)另有規(guī)定外不超過銷售 (營業(yè) )收入的 2%的部分可具實扣除，超過部分可無限期向以后納稅年度結(jié)轉(zhuǎn)。 對新辦的獨(dú)立核算的從事公用事業(yè)，商務(wù)物資業(yè)，飲食業(yè)，教育文化事業(yè)，衛(wèi)生事業(yè)的企業(yè)或經(jīng)營單位，自開業(yè)之日起，包主管稅務(wù)機(jī) 關(guān)批準(zhǔn)，可減征或免征所得稅 1 年 2. 業(yè)務(wù)宣傳費(fèi)與廣告費(fèi)的合理比例安排工資支出的籌劃： 納稅人