0 校園咖啡書屋創(chuàng)業(yè)計劃書 目簡介 我們做的是什么？ 名稱： 咖啡書屋 定位： 咖啡書屋以溫馨、文藝作為主風格，配以濃厚文化色彩的書廊（書籍以文學類作品為主）和音樂，以為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務作為經(jīng)營宗旨，營造出清新舒適，富有人文氛圍的生活休閑場所。 理念： 小、簡單、樸實、坦率、純粹；讓心憩息，翱翔書海，寧靜致遠。 目背景 我們?yōu)槭裁匆@樣做 為適應當前經(jīng)濟發(fā)展和時代背景，國家大力提倡我們大學生自主創(chuàng)業(yè)，并出臺了相關政策。在我校本學期初的師生代表大會上，校領導也明確表示將大力支持學生自主創(chuàng)業(yè)并向?qū)W生 提供力所能及的幫助。 我認為一所優(yōu)秀的大學在大力提升學生專業(yè)技能的同時也應該不斷豐富學生的文化娛樂生活，以提升學生的精神文明和陶冶情操。由于我校地處廣州市郊區(qū)，學校周邊的娛樂設施相對欠缺。另外 我們學校的圖書館 雖 藏書豐富，但 大多為理工科類的書籍，文學類書籍相對欠缺，而優(yōu)秀的文學類書籍對一個大學生的成長與人格建立起著不可小覷的作用 。 于是我萌生了創(chuàng)立廣東機電“校園咖啡書屋”的念頭。根據(jù)機電師生的生活以及消費情況來看，咖啡書屋的獨特將給機電師生帶來更精彩的生活、更不一樣的學習享受，在充滿靜謐的空間里聞著咖啡的濃香、 品著奶茶的清新，在咖啡書屋優(yōu)美的音樂中，抒發(fā)對美和生命的感悟，這種感悟自然而然會被周圍的學術氣息所浸透，成為一個充滿活力和創(chuàng)造力的人文港灣。 1 術介紹 我們?nèi)绾巫觯?加盟已發(fā)展相當成熟的咖啡館 參差咖啡，獲得優(yōu)秀的制作技術。 目優(yōu)勢 為什么由我們來做 （ 1）身為機電學子，更懂得機電學子的所需。 （ 2）優(yōu)秀品牌，成熟技藝。選料考究，衛(wèi)生放心。 （ 3）校內(nèi)經(jīng)營，方便快捷。 （ 4）價格優(yōu)勢明顯。我們采用三種銷售形式，在保證企業(yè)盈利的同時最大限度的迎合廣大消費者的喜好。 （ 5）市場潛 力大。（詳見市場分析） （ 6）文化包裝。我們通過多種渠道，努力將“文學風”和“正能量”結合起來，在銷售產(chǎn)品之余傳遞新時代大學生的新風貌。 司戰(zhàn)略 長遠目標 公司短期戰(zhàn)略目標將圍繞“立足機電，走出機電，面向各大高校”的戰(zhàn)略來發(fā)展，同時在產(chǎn)品多樣性方面進行創(chuàng)新，開拓各個層次的發(fā)展，改進技藝，在參差咖啡技術的基礎上，把產(chǎn)品豐富化。本公司最終的目標是通過高校市場打開校外市場，為廣大忙碌的上班族提供一個安靜愜意的休閑場所。 銷策略 產(chǎn)品怎么賣出去？ 試業(yè)期第一主要是打開咖啡書屋的市場，第二 是在試業(yè)期間調(diào)整服務、管理、產(chǎn)品市場效果、庫存補給等并同步更改調(diào)整。試業(yè)期為期一個月。打開市場主要分為兩步：顧客的第一杯、顧客的第二杯。策劃理念為，前期宣傳讓顧客知道有咖啡書屋這樣一個店，在這個基礎下，舉辦優(yōu)惠活動吸引顧客進來喝第一杯。只要顧客進來喝第一杯，我們就成功了百分之五十。在顧客喝第一杯的過程中，我們通過咖啡店的特色、品味、服務等方面吸引顧客，盡力讓顧客滿意，進而變成我們的回頭客。 2 【顧客的第一杯】 開張當天，舉行優(yōu)惠活動： 1）、前 10 名顧客免費獲贈第一杯（價位大概在 5 元左右，以向進入咖啡書屋的顧 客派發(fā)序數(shù)牌 /卡確定前 10 位優(yōu)惠顧客）； 2）、前 50 名顧客優(yōu)惠 7 折（以向進入咖啡書屋的顧客派發(fā)序數(shù)牌 /卡確定前10 位優(yōu)惠顧客，包含第 1 條優(yōu)惠的 10 名顧客，前 10 名第二杯起 7 折優(yōu)惠）； 3）、當天前 100 名的顧客將有機會獲贈精美的咖啡杯一套，共 10 個名額； 【顧客的 第二杯 】 為期一個月的試業(yè)期間，咖啡等產(chǎn)品的價格一律打 。由于顧客喝了第一杯，我們將在顧客喝第一杯的過程中將咖啡屋的文化、品味、特色、服務等帶給顧客，讓顧客花一杯咖啡的錢享受超值的服務。 【內(nèi)部調(diào)整】 試業(yè)期間，所有員工除遵守咖啡書屋相關規(guī) 定外，需嚴格遵守自己所在崗位的相關要求規(guī)定?？Х葧輧?nèi)全部成員在工作期間及時記錄存在的問題或漏洞，并向上匯報，最終由經(jīng)理歸類匯總，制定解決方法，完善制度，完善咖啡書屋各方面服務。同時，每天的記錄應該當天整理登記，每一周進行一次大總結，檢查當周制定的方案執(zhí)行效果。并把當周營業(yè)、管理情況向指導老師匯報。試業(yè)結束，經(jīng)理整理試業(yè)期存在的問題，統(tǒng)一歸檔，并更新現(xiàn)有條規(guī)。 資與財務 啡書屋設計裝修 隱蔽性 （ 咖啡廳應是給人提供一個 較為 私密的空間。 ） 因此 ,在桌與桌之間適當?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏唷?另外 ,在墻掛幾 幅 比整個畫面亮一點的 相片 （這些 相片 是宣 突出 咖啡廳特色 、 3 品味） ,使人看 了 之后都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的 。 用兵之計 ,攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心 ,既然顧客進來啦 ,就一定要讓他得到不一樣的精神享受 ,這樣他下次才會再來） 互動（留言板），通過提供精美卡片（紙），寫下想說的話（感悟）； 板 廣告板 （內(nèi)容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及 咖啡、餐點等 特色的簡介。 書屋內(nèi)燈光以點光裝飾為主，色調(diào)主用暗黃色，加上悠揚較為安靜的音樂 。 吧臺的擺設 :擺設 幾張高凳 ,類似 酒吧的吧臺一樣能夠供人喝 咖啡 、聊天 ,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上 ,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀 ,即使是喝杯 奶茶、咖啡 ,不要高消費 ,就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受； 另外，也有利于我們和顧客的交流。 無線網(wǎng)絡（供顧客上網(wǎng)）； 招牌（咖啡書屋的名字） 裝修預算： (1)外墻裝飾費用：包括招牌、墻面、裝飾費用。 (2)店內(nèi)裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用； (3)其他裝修材料的費用：地板、燈具（點光）、人工費用；獨立倉庫、 屏風（進門處）、使用水引水設施； 備設施購買費用 (1)桌、椅、貨架（裝修時可自己做）、窗簾； (2)音響系統(tǒng)； (3)咖啡烹飪設備、儲存設備（小型冰箱）、洗滌設備、加工保溫設備、消毒設備； (4)咖啡杯、沖茶器、各種小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯； 預算、設備清單等略 4 第二部分：生產(chǎn)管理 事架構： 部門職責簡介： 咖啡書屋從下往上的職能等級為：服務員 見習吧員 吧員。各部門負責人（在校大二學生），包括經(jīng)理與副經(jīng) 理統(tǒng)稱吧員。除擔任部門負責人職能之外，上班時間擔任收銀員、咖啡師等重要職位。 經(jīng)理 經(jīng)理根據(jù)咖啡書屋章程行使經(jīng)營權力，并有任免經(jīng)營管理干部的權力。是咖啡書屋對內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的領導，也是咖啡書屋對外活動的代表，其行為就是咖啡書屋的行為。經(jīng)理分管財務部和人事部兩個部門。確定經(jīng)營方案，工作流程，監(jiān)督員工考核制度。鼓舞員工工作熱情，聽取各方面意見，綜合決策各部門工作，向上反映員工意見要求，向下傳達上級思想。 副經(jīng)理 經(jīng)理分管總務部、酒水部以及市場部三個部門。協(xié)助經(jīng)理經(jīng)營方案的實施、經(jīng)理 財務部 人事部 副經(jīng)理 總務部 酒水部 市場部 5 內(nèi)部員工管理、員工考核制度等工作。注重咖啡書屋人員培養(yǎng)、內(nèi)部工作管理。 財務部 收銀員由各個部長輪值當班，當班收銀員協(xié)助財務部負責每日下單結帳單據(jù)、營業(yè)金額等的總結，并整理保存。實行嚴格的財務管理，財務部需按時整理財務表，分日結、周結、月結、 學期總結財務表。負責咖啡書屋其他營業(yè)項目，食品原料價格，電費，水費等管理審核。 人事部 負責人事考核，員工考查工作，建立人事檔案資料庫。負責咖啡書屋所有員工每月薪酬管理，做好咖啡書屋所有員工勞動紀律工作。定期或不定期抽查紀律執(zhí)行情況，及時考核，辦理考勤、獎懲、差假、每日排班、調(diào)動等管理工作。 總務部 負責每日咖啡書屋環(huán)境衛(wèi)生、吧臺衛(wèi)生等衛(wèi)生檢查管理工作，統(tǒng)計咖啡書屋每月用水、用電情況，上報財務部，由財務部審核通過，撥款，繳納。負責咖啡書屋書籍，環(huán)境設施的保潔、維護、更新等工作，所產(chǎn)生的費用向財務部申請，并及時整理單據(jù)提交到財務部存檔。 酒水部 主要負責咖啡書屋吧員的培養(yǎng)，產(chǎn)品原料的采購，統(tǒng)計記錄與庫存管理等工作，并負責咖啡書屋產(chǎn)品的研發(fā)，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品價格定位。 市場部 負責策劃咖啡書屋定期與不定期活動，包括主題活動、節(jié)日活動。負責咖啡書屋包場市場，活動會場的布置等工作。負責活動、產(chǎn)品推銷等活動的市場宣傳、促銷，同時收集顧客服務意見，保證顧客滿意，對外宣傳咖啡書屋良好的形象，擴大客源。 工管理 員工招聘：實行競爭上崗機制，在校內(nèi)公開招聘，設立初試和復試的環(huán)節(jié)，保證員工的素質(zhì)。同時，與員工有長期合作意向，保證工作穩(wěn)定性，及其保障店內(nèi)的正常營業(yè)。 6 員工培訓：店面銷售員工實行禮儀培訓和銷售技巧 培訓，培養(yǎng)員工熱情待客，真誠待客的銷售態(tài)度，以便同學們獲得最好的服務。同時進行衛(wèi)生培訓，保證員工及其店面的清潔，維護同學們的健康。 員工分配：根據(jù)員工的性格及其行事態(tài)度，給予其合適的職位，以保證每個職能部門井然有序，分工協(xié)調(diào)。 產(chǎn)要求 經(jīng)營時間： 周一 至 周五： 10:00 22:00 （周五營業(yè)至 22:30） 周六 至 周日： 11:00 22:30 （周日營業(yè)至 22:00） 排班表（暫定）： 星期 時間段 工作時長 周一 至 周五 10:0012:00 2h 12:0014:00 2h 14:0016:30 6:3018:30 2h 18:3020:30 2 20:3022:00 五 20:3022:30 2h 周六 至 周日 11:0012:30 2:3016:30 4h 16:3019:00 9:0022:30 日 19:0022:00 3h （注：每班人員分別有服務員 2 名，吧員 2 名） 7 開吧 1、 提前 10 分鐘更衣上崗。 2、 清潔咖啡屋內(nèi)衛(wèi)生 、吧臺衛(wèi)生等區(qū)域衛(wèi)生。 3、 檢查咖啡機、冰箱、凈水系統(tǒng)、開水器等運轉(zhuǎn)是否正常，所有原料是否新鮮。 4、 檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。 5、 標準陳列擺放各類物品。 6、 準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、等物品，合理擺放，便于操作。 7、 見單出品，隨時保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應。 8、 開吧后，吧臺只允許咖啡師、吧員入內(nèi)，其他人員無特殊原因外嚴禁入內(nèi)。 收吧 1、 收集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點無誤。 2、 檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。 3、 檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保物品存放安全。 4、 清潔貨架、杯架，鎖好所有貨柜、冰箱等。 5、 財務部填寫每日報表，整理 單據(jù)。 6、 清除垃圾。 7、 除冰箱、制冰機外，關掉一切電源、水源。 8、 將報表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，換工裝下班。 工要求 日常營業(yè)崗位目前有服務員、咖啡師、收銀員 服務員職責： 1、自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、負責咖啡書屋開吧、收吧除吧臺、倉庫外場地衛(wèi)生的打掃； 3、衣著整潔、端莊，儀表大方； 8 4、熟悉咖啡書屋提供的菜品價格及特色； 5、做好收臺、翻臺工作； 6、未經(jīng)允許不得進入吧臺以及倉庫； 7、禮貌接待客人，詳細做好落單工作； 8、積極參加培訓，提高服務技能； 咖啡師職責： 1、 自覺遵 守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、 負責咖啡書屋開吧、收吧倉庫以及吧臺的衛(wèi)生打掃； 3、 及時出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)需要； 4、 吧臺物品分類存放，擺放有序，定期整理，禁止物品亂擺放； 5、 及時做好吧臺衛(wèi)生、食品安全問題，做好進入吧臺人員把關工作； 6、 倉庫、吧臺物品不允許外借； 7、 做好倉庫、吧臺防盜等安全工作； 8、 保證倉庫衛(wèi)生良好、干燥，防鼠工作完善； 9、 倉庫原料擺放合理、整理歸類； 收銀員職責： 1、 自覺遵守咖啡書屋員工手冊規(guī)則制度，工作安排； 2、 要求結賬時準確、快速，不錯收、不漏收，并驗明鈔票真?zhèn)危?3、 工作期間不得攜帶私人款 項上崗，交接班核對賬目，并做書面記錄，在班前班后準備足夠零鈔； 4、 交接班、收吧必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，不得向物管人員泄露有關咖啡書屋收入情況資料及數(shù)據(jù)； 5、 愛護及正確使用機械設備（如電腦、計算器、鈔機等），并做好清潔工作； 6、 完成上級交辦的其他工作； 周匯報： 經(jīng)理、副經(jīng)理聽取各部門當周工作匯報，整合，向指導老師匯報當周咖啡書 9 屋營業(yè)等各方面狀況。人事部匯報當周員工制度考核狀況、財務部匯報當周財務狀況、市場部匯報當周銷售業(yè)績、總務部匯報當周后勤衛(wèi)生狀況、酒水部匯報當周產(chǎn)品研發(fā)、原材料使用等情況。各部門當 周匯報資料應當整理存入部門資料庫。 月匯報： 月匯報由指導老師出席管理層會議。各部門負責人根據(jù)部門周匯報資料整合補充向會議匯報當月部門管理情況并做下個月工作計劃；經(jīng)理、副經(jīng)理匯報當月咖啡書屋總體運營情況，并做下個月咖啡書屋月經(jīng)營計劃。 第三部分：市場環(huán)境分析 為更好地了解我院在校學生對創(chuàng)辦校園咖啡書屋的態(tài)度，以及創(chuàng)辦校園咖啡書屋的可行性，我在 2013 年 11 月 30 日開展了一次全院性的市場調(diào)查，共發(fā)放問卷 100 份，回收率 100%。問卷主要針對同學們對咖啡的興趣、咖啡書屋環(huán)境、咖啡價位三個模塊設計，分散于 14 道 題中。此次調(diào)查中，男生和女生的比例約為 7:3，以下是對調(diào)查結果的簡單分析： 對咖啡的興趣 %0%10%20%30%40%50%1很喜歡喜歡一般不喜歡 10 2%10%20%30%40%50%60%1非?？赡芸赡懿灰欢ú惶赡芙^對不可能調(diào)查結果（上圖）顯示，在您是否喜歡喝咖啡一項調(diào)查中，高達 受訪者表示很喜歡喝咖啡，僅有 6%的同學表示不喜歡。資料顯示，近幾年來，中國咖啡消費急劇升溫，咖啡所特有的異國情調(diào)已經(jīng)被越來越多的人所接受，特別是年輕人，而學院的主要消費群體也是在校的年輕學生，市場的前瞻性是比較客觀的。此外（上圖），接近九成的受訪表示如果學院開辦咖啡書屋有可能光顧，選擇非常有可能的人占 也就是說走在校道中的 10 個人中就 有 人會光顧咖啡書屋。在朋友邀請去咖啡書屋會如何選擇一項調(diào)查中，高達 受訪者表示會接受邀請，聯(lián)系前文，當本身不是很想進去咖啡書屋的受訪在者在邀請的情況下也會愿意光顧，這些更加肯定了咖啡書屋市場的可觀性。 11 咖啡書屋環(huán)境 去咖啡店消費更注重的是30%55%15%16%9%咖啡的味道咖啡店的環(huán)境咖啡店的特色服務態(tài)度價位您喜歡哪種主題咖啡書屋24%10%20%30%40%50%1明快優(yōu)雅古典歐式現(xiàn)代簡約調(diào)查結果（上圖）顯示，受訪者到咖啡書屋消費時首先注重的是咖啡店的環(huán)境，繼而是咖啡本身的味道，咖啡店的服務態(tài)度位居第三。這一調(diào)查結果和我到廣東外語外貿(mào)大學（北校區(qū)）云山咖啡屋參觀學習所得到的結論不謀而合?？Х鹊甑沫h(huán)境在很大程度上決定了咖啡店本身的格調(diào)、特色、品味，是消費者 選擇咖啡店較為重要的一個因素，同時，咖啡店的環(huán)境、管理經(jīng)營、技術傳承這三點是校園咖啡書屋能走得多遠的重要決定因素，因此在建議在資金允許的情況下，應該抓好環(huán)境這一關。如果資金有限，基本的裝修，如：地板，墻這幾個方面的裝修應當?shù)轿?，待咖啡書屋盈利后再慢慢完善。另外，受訪者比較喜歡古典歐式的風格，選擇現(xiàn)代簡約和明快優(yōu)雅的分別占了 12 24%，在裝修中風格方向的定奪也比較明確。 咖啡價位 在咖啡書屋的消費水平調(diào)查中顯示，選擇 510 元的占 選 1015 元的占 視咖啡檔次而定的占 接受 15 元以上的僅占 由此可以分析受訪者能接受的消費價位是處于中下。比較樂觀的是有接近三成的受訪者認為可接受價位應該視咖啡檔次而定，建議咖啡書屋試業(yè)期間每杯咖啡的定價在515 元之間，后期再根據(jù)一些經(jīng)營手法逐漸提升價格，但同時也需提供滿足大眾消費的產(chǎn)品。 總結 創(chuàng)辦咖啡書屋的可行性比較樂觀，大部分受訪者對咖啡書屋有很高的期待。另一方面，咖啡書屋前期應當注重自身環(huán)境的裝飾、咖啡書屋特色、咖啡價位。在前期具有市場優(yōu)勢下，確立咖啡書屋的特色，提供優(yōu)質(zhì)服務，提升顧客滿 意度。 %10%20%30%40%1咖啡書屋的消費水平在多少價位之間可以接受510元1015元 之間15元以 上視咖啡檔次而定 13 第四部分：定價策略 根據(jù)全方位的市場調(diào)查，產(chǎn)品主要以三種形式銷售：