標準解讀

《GB 31639-2016 食品安全國家標準 食品加工用酵母》與它部分替代的《GB/T 20886-2007》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍：新標準明確了適用于食品加工中使用的酵母產(chǎn)品，包括活性干酵母、即發(fā)活性干酵母及其它以食用為目的的酵母制品。這表明標準覆蓋的產(chǎn)品類型更加具體和全面。

  2. 技術要求：GB 31639-2016對食品加工用酵母的技術要求進行了細化和增強，新增或修訂了微生物指標，如對沙門氏菌、志賀氏菌等致病菌有了更嚴格的規(guī)定，確保食品安全性。同時，對重金屬、污染物等有害物質的限量也做了更嚴格的要求，體現(xiàn)了對消費者健康的保護升級。

  3. 檢測方法：新標準引入了更科學先進的檢測技術和方法，對酵母產(chǎn)品的各項指標檢測提供了更準確的操作指導，提高了檢測結果的可靠性和可比性。

  4. 標簽標識：GB 31639-2016對食品加工用酵母的標簽標識要求進行了明確規(guī)定，要求產(chǎn)品包裝上需清晰標注產(chǎn)品名稱、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)商信息等，以及必要時的使用說明和儲存條件，增強了消費者的知情權和使用便利性。

  5. 執(zhí)行效力：作為食品安全國家標準，GB 31639-2016具有強制執(zhí)行力，所有在國內生產(chǎn)、銷售的食品加工用酵母產(chǎn)品均需符合此標準要求，相比GB/T 20886-2007（為推薦性國家標準），新標準的執(zhí)行力度更強，對行業(yè)的規(guī)范作用更為顯著。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 31639-2023
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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中華人民共和國國家標準016食品安全國家標準食品加工用酵母2016016 前 言本標準代替208862007食品加工用酵母中的部分指標,208862007食品加工酵母中涉及到本標準的指標以本標準為準。0161 食品安全國家標準食品加工用酵母1 范圍本標準適用于食品加工用酵母。2 品加工用酵母用于食品加工過程,以糖蜜或淀粉質類原料為主要碳源,加入氮源、磷源等適宜細胞生長的發(fā)酵用營養(yǎng)物質,接種酵母菌種,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、過濾、干燥等工序制成的能夠發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳、酒精或增加食品風味等功能的酵母類產(chǎn)品。3 產(chǎn)品形態(tài)鮮酵母(含酵母乳)和干酵母。產(chǎn)品用途面用酵母和酒用酵母。4 母菌種應符合國家相關規(guī)定和要求。根據(jù)工藝需求添加食品配料,食品配料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求鮮酵母(含酵母乳)干酵母檢驗方法色澤淡黃色或乳白色淡黃色至黃棕色狀態(tài)乳狀液體或顆粒、塊狀粉、顆?；驐l狀氣味具有酵母的特有氣味,無腐敗,無異嗅取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光線下,觀察其色澤、狀態(tài),聞其氣味注:面用酵母和酒用酵母根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)對應執(zhí)行上述要求。0162 染物限量污染物限量應符合表2的規(guī)定。表2 污染物限量項 目限 量面用酵母酒用酵母檢驗方法鉛(以基計)/(mg/基計)/(mg/生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項

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