企業(yè)研究論文-我國(guó)快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建內(nèi)容摘要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，快餐企業(yè)連鎖化的步伐明顯加快。構(gòu)建人才培訓(xùn)體系，是快餐連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。本文針對(duì)快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)的特點(diǎn)，提出了建立特定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)人才培訓(xùn)的常規(guī)化、建立員工培訓(xùn)檔案的對(duì)策建議。關(guān)鍵詞：快餐連鎖人才培訓(xùn)體系建設(shè)隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)也得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，連鎖化經(jīng)營(yíng)成為行業(yè)的一大特點(diǎn)?？觳瓦B鎖企業(yè)的發(fā)展需要內(nèi)部管理體系的支撐，人才培訓(xùn)是內(nèi)部管理支撐體系的重要內(nèi)容，也是快餐連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保證?？觳瓦B鎖企業(yè)人才培訓(xùn)的必要性2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%，營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，占20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)來(lái)看，2002年度快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)快餐占33%左右。快餐業(yè)作為生力軍和先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。近幾年來(lái)，我國(guó)快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。與獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相比，快餐連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的統(tǒng)一性，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的大眾化及獨(dú)特性以及管理方式的規(guī)范性及管理手段的科學(xué)性，進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益?？觳瓦B鎖的最大優(yōu)勢(shì)是以集約化的經(jīng)營(yíng)方式獲得最佳的效益。然而實(shí)踐表明，當(dāng)連鎖規(guī)模日益擴(kuò)大后，快餐連鎖企業(yè)的人才問(wèn)題往往會(huì)成為制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。國(guó)內(nèi)有一批靠網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量擴(kuò)張取得一定規(guī)模的快餐企業(yè)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不錯(cuò)，但也會(huì)因?yàn)檫B鎖內(nèi)涵發(fā)展缺乏進(jìn)展而感到力不從心，這就是企業(yè)的人才培訓(xùn)沒(méi)有跟上企業(yè)規(guī)模的發(fā)展。因此，快餐連鎖企業(yè)在實(shí)施規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，必須加強(qiáng)人才培訓(xùn)?？觳瓦B鎖企業(yè)的有效運(yùn)作需要大批懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理并掌握現(xiàn)化技術(shù)設(shè)備、有較高素質(zhì)的管理人員和大批作業(yè)熟練、操作有方的員工，這就需要建立一個(gè)培訓(xùn)系統(tǒng)，像工廠生產(chǎn)產(chǎn)品一樣，培訓(xùn)出這方面的標(biāo)準(zhǔn)人才。如果企業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)不完善，缺乏人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備，企業(yè)的增長(zhǎng)必然會(huì)產(chǎn)生人才的不足，企業(yè)只能降低用人標(biāo)準(zhǔn)，使服務(wù)和管理達(dá)不到要求?？觳瓦B鎖企業(yè)的人力資源開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)，不僅是解決高級(jí)管理人才缺乏、員工素質(zhì)較低問(wèn)題的有效手段，更是企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。由于連鎖經(jīng)營(yíng)組織形式上的特殊性，使連鎖企業(yè)具有一系列不同于其他零售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和運(yùn)作模式，因而要求連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)、管理以及服務(wù)人員具備一定的專業(yè)知識(shí)。建立一套較為完整的連鎖企業(yè)人力資源管理體系，已成為學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的新課題。目前，快餐連鎖企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是注重人才培訓(xùn)?？觳瓦B鎖企業(yè)人才培訓(xùn)的特點(diǎn)快餐連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不同于單體企業(yè)，有其自身特點(diǎn)及要求，在構(gòu)建人才培訓(xùn)體系時(shí)，必須對(duì)其特點(diǎn)有明確的認(rèn)識(shí)。（一）克隆式培訓(xùn)一個(gè)快餐連鎖企業(yè)內(nèi)，各分店遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、外觀裝飾、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等，每家分店就像從同一模型中復(fù)制出來(lái)的。因此，在整個(gè)系統(tǒng)內(nèi)，對(duì)各種人員的要求并無(wú)區(qū)別。連鎖企業(yè)在擴(kuò)張發(fā)展時(shí)，培訓(xùn)人才的一條關(guān)鍵途徑就是將新員工送到各家分店頂崗見(jiàn)習(xí)或?qū)⒗系曛杏心芰Φ膯T工派遣到新設(shè)的分店擔(dān)任重要角色，指導(dǎo)和訓(xùn)練新員工。通過(guò)這樣一種方式，連鎖企業(yè)可以在企業(yè)系統(tǒng)內(nèi)成功“克隆”出它的各級(jí)員工。（二）周期性波動(dòng)快餐連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于客流量的大小會(huì)隨著時(shí)間的變化而形成波動(dòng)，從而對(duì)店面人員的需求有一定規(guī)律，具有很強(qiáng)的周期性。因此，快餐連鎖企業(yè)應(yīng)根據(jù)這一周期性，來(lái)解決人才培訓(xùn)這一棘手問(wèn)題。連鎖企業(yè)可以利用客流量少的時(shí)間段，輪流組織部分員工和鐘點(diǎn)工進(jìn)行培訓(xùn)。一來(lái)可以充分利用空余時(shí)間，二來(lái)可以合理安排工作人員人數(shù)。（三）層次性差異快餐連鎖企業(yè)對(duì)不同職位的人才要求是有差異的。因此，快餐連鎖企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，要針對(duì)不同層次的員工，采取不同的培訓(xùn)方式，體現(xiàn)出人才培訓(xùn)的層次差異。在具體的培訓(xùn)工作中要注意培訓(xùn)方式的多樣性和靈活性，培訓(xùn)內(nèi)容的豐富性和實(shí)用性。（四）戰(zhàn)略性投資快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)工作要著眼于人的素質(zhì)的不斷提高，這決定著一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展能力?？梢?jiàn)，人才培訓(xùn)不僅僅是為滿足企業(yè)崗位空缺人員以及發(fā)展分店帶來(lái)的人員需求，更重要的意義在于服務(wù)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略。因此，必須對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)，對(duì)于專職培訓(xùn)人員可以經(jīng)常提供“開(kāi)眼界”和“充電”的機(jī)會(huì)。構(gòu)建快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系的對(duì)策建議為了搞好連鎖企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)管理，必須采取各種途徑大力加強(qiáng)連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)和工作效率?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面來(lái)構(gòu)建快餐連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)體系。（一）建立快餐連鎖企業(yè)的特定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)根據(jù)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)不斷進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的特征，人員培訓(xùn)以及高效的人力資源管理將成為快餐連鎖企業(yè)日常工作的重要組成部分，擁有指定的或是自建的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已成為快餐企業(yè)發(fā)展的基本保證。目前，我國(guó)許多快餐連鎖企業(yè)因種種原因尚未將人員培訓(xùn)提升到戰(zhàn)略高度，人員培訓(xùn)工作僅停留在崗前培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)的初級(jí)階段，使人員培訓(xùn)無(wú)法制度化，更沒(méi)有建立員工培訓(xùn)檔案等規(guī)范的人力資源管理系統(tǒng)，“人才培訓(xùn)難”已成了快餐企業(yè)發(fā)展的阻力?？梢酝ㄟ^(guò)以下途徑來(lái)建立快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：首先，可以由行業(yè)組織協(xié)調(diào)各會(huì)員企業(yè)的培訓(xùn)工作，不僅可有效地統(tǒng)一配置培訓(xùn)資源，也利于人員管理和輸出。其次，逐步建立起企業(yè)自己的一套培訓(xùn)體系。人員培訓(xùn)是連鎖企業(yè)的一項(xiàng)常規(guī)工作，它同時(shí)決定著一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展能力。因而，有能力的企業(yè)可以采取各種靈活的方式，建設(shè)自己的培訓(xùn)中心。再次，連鎖企業(yè)可以與大專院校等理論研究機(jī)構(gòu)合作，起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、提高人才培訓(xùn)的有效性和檔次的作用。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的建立，