酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和,定期的檢查、維護、保養(yǎng)。設備的檢修、保養(yǎng)是 酒店硬件管理中的“重要內容”，防重于治，做 得好，可以減少設備的故障、延長使用年限，從 而節(jié)約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供 優(yōu)質的基礎服務，能為酒店、為員工帶來經(jīng)濟效 益，更能提升酒店的整體格調。酒店廚房設備維,護保養(yǎng)計劃,對于酒店廚房設備的維護保養(yǎng)，一定要有計 劃的進行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定 期保養(yǎng)、檢修制度”,日常維護保養(yǎng)主要以部門的使用、操作人員 為主來執(zhí)行。工程部應配合人事部門制訂培訓計,0c85f9e 易博亞洲 ,劃，針對性的對操作人員進行設備、設施方面的 日常維護、操作技術（能）等等的培訓，還應配 合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內容，以 不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能 力，重要設備的操作、維護程序，經(jīng)過培訓后， 還要進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才 能獨立使用或操作該設備。,定期保養(yǎng)是工程部進行的定期對設備、設施 的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“計劃、制度”的形 式下達的任務。定期維護主要針對的是酒店所有 的機、電設備，定期維護間隔的時間要看該設備 的、運行環(huán)境、使用頻率和結構情況等來制訂， 參考該設備的系統(tǒng)情況和需要，科學地制訂出： “月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的計劃，,0c85f9e 易博亞洲 ,檢修、保養(yǎng)內容應是逐層深入、全面。酒店廚房 設備維護保養(yǎng)舉例,煤氣爐的維護保養(yǎng),平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑,擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。 每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去,除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發(fā)生飄火 或紅火時，應適當調節(jié)煤氣風量調整器，以免煤 氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松 脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離 至少 30 厘米以上，避免強風吹熄爐火，而煤氣 爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為 60-75 厘 米。,0c85f9e 易博亞洲 ,廚房臺面的日常保養(yǎng),臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即 可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧 面臺面，則可使用去污粉及 3M 菜瓜布(黃色)， 以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應用于被 香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗,糙的化學品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等 直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些 動作都會損壞臺面表面，故應于臺面上放置隔熱 墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護，但 還是有些操作上應注意的事項，如切東西時應準 備砧板，不要直接在臺面上切食物，最后應預防 各種損壞，好讓廚具永保如新。,0c85f9e 易博亞洲 ,廚房其他配件保養(yǎng),一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以 日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質而 產(chǎn)生的銹斑，可不銹鋼質保養(yǎng)液擦拭，這樣就會 恢