行業(yè)經(jīng)濟論文-試析近代工業(yè)和近代農(nóng)業(yè)的關(guān)系以近代廣東的蔗糖業(yè)為例摘要：廣東的蔗糖業(yè)，在本世紀30年代以前仍然處在傳統(tǒng)時代的水平。民國以來廣東農(nóng)業(yè)界學者在蔗糖業(yè)方面的研究成果在不同程度上對30年代廣東地方當局的產(chǎn)業(yè)決策產(chǎn)生影響。30年代廣東的工業(yè)化運動，奠定了工業(yè)支持農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)。機器糖加工業(yè)迅速發(fā)展，同時有力地推動了甘蔗栽培業(yè)的技術(shù)進步。在30年代前期廣東糖加工業(yè)和甘蔗栽培業(yè)的關(guān)系已經(jīng)發(fā)生了一些迥異于傳統(tǒng)時代的深刻變化。關(guān)鍵詞近代工業(yè)近代農(nóng)業(yè)廣東蔗糖業(yè)明清時期廣東的蔗糖業(yè)曾經(jīng)有過輝煌時代，但在清末以來大大地落后了。而在20世紀30年代，這一產(chǎn)業(yè)發(fā)生了顯著的變化。本文試圖以這一產(chǎn)業(yè)為例，探討近代以來與農(nóng)產(chǎn)品加工密切相關(guān)的工業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的共存共榮的關(guān)系。一、傳統(tǒng)榨糖技術(shù)和栽培技術(shù)的關(guān)系從明清時期的榨糖技術(shù)和甘蔗栽培技術(shù)的演變可以看出二者相互依存的關(guān)系?？梢杂谜ヌ菣C的主要部件輥軸為例。宋應(yīng)星天工開物卷上“甘嗜”記載的是木質(zhì)輥軸,特別強調(diào)是用“巨軸”和“木用至堅重者”,以加強榨糖機對甘蔗的壓榨力。唐立認為“17世紀已經(jīng)有石制輥軸,而至19世紀（蔗糖業(yè)）石輥已經(jīng)極為普遍”1212。在廣東的文獻中,石制輥軸取代木質(zhì)輥軸是很后的事。廣東新語卷二十七草語記載的廣東的榨機是使用荔枝木制作的輥軸。成書年期在雍正8年的范端昂所著粵中見聞卷二十五“蔗”條記載廣東的甘蔗栽培和榨糖技術(shù),也是引用廣東新語的內(nèi)容,榨糖機使用的仍然是木制輥軸。乾隆年間李調(diào)元卷14“蔗”條記載:“以荔支木為兩轆，轆轆相比若磨然。長大各三四尺，轆中余一空隙，投蔗其中，駕以三牛之牯，轆旋轉(zhuǎn)則蔗汁洋溢?！崩钫{(diào)元在引用了這段廣東新語的記載以后,文后又記載“余嘗舟至羅定州之界牌塘，見岸上灶煙沖突，停舟上岸訪之，始見作糖之法，一一不爽如此?！笨梢娎钫{(diào)元對榨機的記載是實地訪查之后才引用廣東新語的。由此可以認為,清代中葉以前廣東榨糖機的制造用材并沒有什麼改變。在一件反映中國19世紀廣州附近榨糖技術(shù)的中國制糖圖中,用畫圖的直觀形式記載了廣州附近的二輥軸榨糖機,“石制輥裝在石制地座中,以石樁固定.齒輪一排,為直齒”1210、2311。清代本地文獻較少具體記載榨糖機的結(jié)構(gòu)。道光新會縣志卷二物產(chǎn)提到：“以二石相比如兩磨，納蔗其中，牛榨之”，明顯是用石輥軸的榨糖機。清末由地方官寫作的徐聞縣實業(yè)調(diào)查概略潮州糖業(yè)調(diào)查概略更明確記載粵西和粵東的榨糖機輥軸也是石頭制作的2。廣東榨糖機石制輥軸在十九世紀中葉的應(yīng)用情況還需要有更多的文獻證明。不管是木頭的還是石頭制作的輥軸,壓榨力都非常有限。從古代甘蔗品種的演變可以看出栽培業(yè)為了適應(yīng)加工業(yè)的加工能力,而作出的品種選擇。在公元6世紀以后，出現(xiàn)了兩個甘蔗品種，一種是蔗莖比較粗壯的熱帶種，在古代文獻中被稱為“昆侖蔗”；另一種是蔗莖比較細的中國種，文獻稱為“荻蔗”“竹蔗”。但在后來，“昆侖蔗”演變?yōu)槭秤霉?，“竹蔗”在中國幾乎是唯一的榨糖用品種1104。本來前者莖條粗大，糖份也高一些，作榨糖用出糖率會更高，而用“竹蔗”榨糖的出糖率會低一些。這就是工業(yè)需求選擇的結(jié)果。因為“竹蔗”的莖條較小，需要的壓榨力不高。如果使用木質(zhì)輥軸，壓榨竹蔗要壓榨56次1211。但如用石制輥軸，仍然要壓榨4次3。壓榨粗徑條的甘蔗,壓榨次數(shù)過多,經(jīng)濟上很不合算.所以徑條小的品種對榨糖業(yè)是較好的選擇。汪敬虞先生曾經(jīng)指出:廣東的手工繅絲業(yè)，“沒有經(jīng)歷過工場手工業(yè)的階段”4。這一結(jié)論,同樣適用于近代廣東的蔗糖業(yè)。廣東新語卷二十七草語中記載廣東土糖業(yè)的經(jīng)營方式是“榨時，上農(nóng)一人一寮，中農(nóng)五之，下農(nóng)八之十之。”民國期間的調(diào)查表明，糖寮由蔗農(nóng)按所出的?；蚱渌a(chǎn)資料或勞動力進行組合。一間糖寮組合大約80-100畝的蔗地作為原料基地才能開榨,規(guī)模很小5。這說明，從明清到近代的糖寮是和農(nóng)民的種植業(yè)緊密結(jié)合在一起的。廣東新語卷十四食語又記載：“糖戶”將農(nóng)民的粗糖經(jīng)過一些加工程序，制成質(zhì)量稍好的“洋糖”或“糖霜”，然后販運，“糖戶”同時又兼營高利貸的角色，“春以糖本分與種蔗之農(nóng)，冬而收其糖利”。沒有記載表明清代的“糖戶”經(jīng)營是工場手工業(yè)。有一些文獻記載在19世紀的廣州商人收購糖寮的蔗漿回去加工成蔗糖6。但這類資本并沒有轉(zhuǎn)化成大規(guī)模向蔗糖加工業(yè)滲透的產(chǎn)業(yè)資本。民國的文獻很少記載這類收購蔗漿加工成糖的工場，反而是星羅棋布分布于各地的糖寮，其經(jīng)營方式都與廣東新語的記載無別。在抗戰(zhàn)以前，沒有民營性質(zhì)的即使是小型的加工精制白糖的新式蔗糖廠。經(jīng)營糖業(yè)的資本，主要是停留在流通領(lǐng)域，從事土糖的販運，或者是在金融領(lǐng)域向蔗農(nóng)發(fā)放高利貸。同時在30年代抗戰(zhàn)以前,本地的甘蔗種植業(yè),品種結(jié)構(gòu)仍以竹蔗為主。即使有外來的金山種傳入珠三角等蔗區(qū),也只占很少的比例，并且由于繁育技術(shù)的落后而出現(xiàn)品種退化現(xiàn)象.其栽培技術(shù)也基本上停留在傳統(tǒng)時代的水平。近代廣東的糖業(yè)就是由于竹蔗的出糖率太低，以及甘蔗栽培技術(shù)的落后,甘蔗產(chǎn)量很低。加上煮糖方法的落后，做出來的糖質(zhì)量比不上近代用機器制造出來的洋糖。鴉片戰(zhàn)爭之后國門洞開，外來的用新式工業(yè)制造出來的農(nóng)產(chǎn)品，立即使中國傳統(tǒng)加工技術(shù)制造出來的產(chǎn)品相形見絀。廣東的蔗糖從來都是被冠以“土糖”，在名稱上就顯示出它的危機。近代中國的農(nóng)業(yè)危機，集中表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品的危機，無論在茶葉、棉業(yè)，還是蠶絲業(yè)、糖業(yè)都是如此。農(nóng)產(chǎn)品的危機同時表現(xiàn)為加工技術(shù)的落后和加工原料質(zhì)量的低下，前者與工業(yè)有關(guān)，后者與農(nóng)產(chǎn)品的品種和種植技術(shù)有關(guān)。所以近代中國的農(nóng)業(yè)危機，又同時表現(xiàn)為工業(yè)危機。近代廣東的蔗糖業(yè)具有這種特征。在三十年代以前，如果沒有資金、技術(shù)、制度安排等方面的投入，很難指望廣東這一產(chǎn)業(yè)會有內(nèi)生的變革動力并且會對農(nóng)業(yè)有推動作用。二、30年代廣東糖業(yè)復(fù)興運動的前提條件自晚清以來，有過不少的論述,指出如何提升廣東本地的糖業(yè)加工的水平合和發(fā)展甘蔗栽培業(yè)的路徑.在清末已經(jīng)有人指出國內(nèi)糖業(yè)與洋糖在技術(shù)水平方面的差異,而提出要對甘蔗栽培和加工技術(shù)進行改造7。1916年廣東農(nóng)業(yè)界的青年學者邵堯年發(fā)表了廣東亟宜講求蔗糖政策論8,具體提出了加快發(fā)展廣東蔗糖業(yè)的建議。他分析了世界蔗糖業(yè)的基本形勢,說明發(fā)展這一行業(yè)對廣東經(jīng)濟的重要性,特別指出在當時是發(fā)展糖業(yè)的最好時機。并以各國發(fā)展蔗糖業(yè)的措施和經(jīng)驗作為廣東發(fā)展這一行業(yè)的借鑒:以無息貸款鼓勵新式蔗糖加工企業(yè)的建立,實現(xiàn)糖業(yè)企業(yè)和蔗糖種植的一體化,他的觀點在當時是無法實現(xiàn)的，但卻是頗為新穎的觀點。同時也有張石朋的爪哇農(nóng)業(yè)論,介紹爪哇的蔗糖業(yè),作為廣東發(fā)展蔗糖業(yè)的借鑒9。在民國初期，農(nóng)學家黃遵庚就任場長時所作的廣東農(nóng)林試驗場第三次報告中，其緒言中將外國的糖業(yè)與中國的糖業(yè)做了對比，認為中國糖業(yè)落后的原因在于“機械未精，制品未良，生產(chǎn)費未減，不足與外國抗衡。”10。其后土壤學家鄧植儀就任廣東農(nóng)林實驗場場長和廣東農(nóng)林講習所所長，主張從調(diào)查入手，摸清廣東發(fā)展糖業(yè)的經(jīng)濟條件，他安排了邵堯年在番禺、增城、東莞、中山四個主要的蔗糖產(chǎn)區(qū)進行調(diào)查。1925年由中山大學農(nóng)學院發(fā)表了這四個縣的蔗糖業(yè)調(diào)查報告。在這個報告中,邵堯年描述了甘蔗栽培和蔗糖加工的傳統(tǒng)技術(shù),指出了廣東甘蔗栽培和蔗糖加工的落后情況。這一報告在后來成為廣東地方政府了解廣東主要產(chǎn)糖區(qū)情況的重要資料。鄧植儀在這個報告的序言中,表達了發(fā)展廣東蔗糖業(yè)的觀點:“予向以為要發(fā)展吾粵農(nóng)業(yè),蠶桑而外,當以蔗糖為最有希望而易發(fā)展”，“惟是要圖斯業(yè)之發(fā)展，非先詳改其舊日種植榨制之法。”鄧植儀的設(shè)想不僅是使廣東糖業(yè)供應(yīng)國內(nèi)，還要利用廣東出口口岸的優(yōu)勢，在質(zhì)量、數(shù)量上要趕上臺灣的“洋糖”，沖出國門參與國際市場競爭。鄧植儀將他的設(shè)想寄予政府：“希望于政府之有以獎勵而誘掖之也”11。鄧植儀是最早明確提出要依靠政府的力量實現(xiàn)廣東蔗糖業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的學者。在后來的一篇文章中,鄧植儀更明確地提出了他的論點12。從二十年代后期到三十年代初,關(guān)于廣東蔗糖業(yè)改良的論述就更多了。廣東農(nóng)業(yè)界還進行了對廣東主要蔗糖產(chǎn)區(qū)的調(diào)查、農(nóng)業(yè)概況調(diào)查，并且對蔗糖加工和甘蔗栽培技術(shù)做了不少研究工作。在19321933年廣東的糖業(yè)政策的形成不能不受到這些研究成果的影響。1932年，已經(jīng)牢牢掌握了廣東軍、政、經(jīng)濟大權(quán)的陳濟棠向西南政務(wù)委員會拋出了他的廣東省三年施政計劃13，其中并沒有糖業(yè)發(fā)展的內(nèi)容14307。這就是說，在此之前，陳濟棠并不完全了解廣東農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的實際情況。后來，對陳濟棠經(jīng)濟思想形成有重要影響的省政府主席林云陔，向陳濟棠推薦了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟專家、私立嶺南大學農(nóng)學院教授馮銳。馮銳對“三年施政計劃”做了重要修正，他起草了復(fù)興廣東糖業(yè)三年計劃。這是一個在糖業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域牽涉到工業(yè)加工、甘蔗栽培、商業(yè)流通、金融、政府作用的龐大計劃。后來在實行過程中有若干修正。其主要內(nèi)容是：在廣東的主要蔗區(qū)建立大規(guī)模的糖廠，以農(nóng)業(yè)推廣來推動甘蔗品種的改良和先進技術(shù)的進步，以農(nóng)業(yè)貸款解決農(nóng)民的生產(chǎn)資金問題；通過糖業(yè)統(tǒng)制政策實現(xiàn)政府在糖業(yè)流通中的壟斷；通過法令限制民營資本在糖業(yè)領(lǐng)域的投資以保證政府在糖業(yè)領(lǐng)域的壟斷，總目的是將廣東建成一個糖業(yè)大省，以獲得豐厚的利潤151。馮銳本不是一個糖業(yè)專家，但他是一個有經(jīng)濟理論和對中國當時經(jīng)濟狀況有獨特見解和有解決方案的學者，而且頗有抱負，“只欲尋一機會以實行此種制度”163。廣東糖業(yè)復(fù)興的思想早就出現(xiàn)。但他善于將同時代的經(jīng)經(jīng)濟思想?yún)R集起來并形成政策，是他的高明之處。他策劃的廣東糖業(yè)復(fù)興運動，是吸收了在此之前廣東農(nóng)業(yè)界有關(guān)發(fā)展糖業(yè)的前驅(qū)性的研究成果，同時也參考了臺灣和爪洼等國家和地區(qū)發(fā)展糖業(yè)的經(jīng)驗。至于陳濟棠，雖是一軍事強人，但他深受孫中山實業(yè)救國思想的影響。與陳濟棠共事的省政府主席林云陔是孫中山實業(yè)計劃英文版的中譯者之一，對經(jīng)濟建設(shè)頗有認識。林與陳濟棠能合作共事，并且與陳濟棠多次“熟商”廣東政治、經(jīng)濟發(fā)展的大計14304，向陳濟棠灌輸孫中山的經(jīng)濟思想。所以陳濟棠立即就接受了馮銳的建議。并且任命他為廣東建設(shè)廳農(nóng)林局局長，作為發(fā)展糖業(yè)的決策人和執(zhí)行人。這一時期廣東發(fā)展糖業(yè)的外部條件也已經(jīng)具備。在30年代初期，南京國民政府為了加強國家的地位，實行了關(guān)稅自主的重要步驟。這一政策造就了國內(nèi)發(fā)展民族工業(yè)的良機。在糖業(yè)方面，由于頒布一系列的糖稅則修改案，對糖產(chǎn)品的走私有一定程度的抑制，有利于廣東這個糖業(yè)大省發(fā)展糖業(yè)。廣東地方政府也不失時機地在1933年起將發(fā)展糖業(yè)作為本省工業(yè)政策、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟政策的重中之重。20年代末30年代初廣東已經(jīng)具備了一定的工業(yè)基礎(chǔ)(關(guān)于這一點,本文下面還會談到)。但是工業(yè)和農(nóng)業(yè)之間還必須要有一定的介體,才能使發(fā)展起來的工業(yè)在市場、技術(shù)、資金等方面支持農(nóng)業(yè)。在當時這一條件也具備了。在陳濟棠治粵時期的建設(shè)廳,就有這樣的機制。省內(nèi)其他的工業(yè)實體屬于建設(shè)廳管理，但是和農(nóng)業(yè)有關(guān)的工業(yè)企業(yè)歸建設(shè)廳下屬的農(nóng)林局管理。任廣東農(nóng)林局長的馮銳教授，同時又兼任廣州第一蔗糖營造場和設(shè)在順德的第二蔗糖營造場經(jīng)理。蔗糖營造場其實是大型糖廠，同時又自設(shè)規(guī)模很大的甘蔗繁育場，管理甘蔗良種和栽培技術(shù)的試驗表證、推廣工作和原材料的購買。對蔗農(nóng)的貸款，雖然由銀行發(fā)放，但營造場也負責制定向農(nóng)民發(fā)放貸款的數(shù)量、辦法，以及決定怎樣在收購甘蔗原料的過程中向農(nóng)民回收貸款。所以甘蔗營造場是一個所謂“公營事業(yè)”性質(zhì)的類似農(nóng)工一體化的實體。還應(yīng)該注意到，三十年代廣東蔗糖業(yè)的農(nóng)業(yè)推廣是與農(nóng)業(yè)科研力量緊密結(jié)合的。在糖業(yè)復(fù)興運動開始時，就調(diào)動了嶺南農(nóng)科、中大農(nóng)學院的科研力量。對于甘蔗品種和新的栽培技術(shù)，兩間大學各有出色的研究。嶺南農(nóng)科對甘蔗病害的研究為突出172，而中大農(nóng)學院以甘蔗品種繁育和栽培技術(shù)的研究為突出18。兩間大學在各自的校園里都有自己的甘蔗園作為科研的試驗基地。糖業(yè)復(fù)興運動在起步時就在良種繁育試驗和技術(shù)上有突出的成果并迅速推廣，顯然與廣東本地農(nóng)業(yè)院校的先行研究成果有密切關(guān)系。三、30年代廣東機器糖業(yè)的發(fā)展和甘蔗栽培業(yè)的轉(zhuǎn)型30年代廣東的工業(yè)化運動,奠定了工業(yè)支持農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)。政府主辦的“省營工業(yè)”,前人著作多有論及,本文只是說明一下與農(nóng)業(yè)相關(guān)的工業(yè)的發(fā)展情況。廣東省政府的省營工業(yè)中,“以財政收入為第一者”是第一類,精糖加工是其中之一,“以助長社會生產(chǎn)力為目的而人民無力舉辦者”為第三類,化肥廠和相關(guān)的硫酸、鹽酸、磷酸等工業(yè)、和農(nóng)具廠、造紙廠位列其中。其中,士敏土廠、蔗糖加工和化肥廠都是當時成功的企業(yè)。陳濟棠通過各種手段籌集了機器糖業(yè)發(fā)展所需要的龐大資金19。建起了當時中國大陸最現(xiàn)代化的機器糖廠。機器糖加工業(yè)以其建設(shè)速度快，效益高而引人矚目。1933年8月，12月先后和美國、捷克的糖業(yè)機器制造商購買機器。在一年之后的12月，市頭、新造兩廠先后建成，并開機榨蔗。1935年底、1936年初，惠陽、順德、揭陽、東莞4間糖廠也相繼建成投產(chǎn)。到1936年12月,六間糖廠總榨蔗量達到6000噸/日19。這一速度和效率在中國近代工業(yè)史上是一個奇跡。雖然這是從國際市場上買來的廉價機械機。這一速度和效率在中國近代工業(yè)史上是一個奇跡。雖然這是從國際市場上買來的廉價機械設(shè)備，但也是當時中國大陸技術(shù)上最先進的糖加工設(shè)備，包括有可生產(chǎn)精糖的采用雙亞硫酸法、壓榨機、沉淀箱框板式壓濾機、低溫蒸發(fā)罐和真空蒸發(fā)罐等糖加工設(shè)備和自備的發(fā)電廠、鍋爐以及酒精生產(chǎn)設(shè)備等19。它們以最快的速度建成,對當時廣東農(nóng)業(yè)也有極大的促進作用。而且它對當時其它工業(yè)的發(fā)展,也有不可低估的促進作用。在包括機器糖廠的省營工業(yè)中,有一套獨特的管理辦法。就是分為制造、經(jīng)理、財務(wù)、設(shè)計、監(jiān)督四個互相獨立和牽制的部分,各自負責產(chǎn)品制造、原料購買和產(chǎn)品銷售,貸款收支和資金籌劃,工廠的設(shè)計和建造等。此外還有省政府派出的“省營工業(yè)審核委員會”對工廠的帳目進行獨立審核。而工廠也有獨立的用人權(quán)和管理權(quán)14333。可以說,構(gòu)成廣東近代工業(yè)主要框架的省營工業(yè),從設(shè)備到管理都具備了工業(yè)近代化的特征，雖然它們是在陳濟棠軍事集團掌握之下的官僚資本主義的企業(yè)，從產(chǎn)生的時候起就有不少致命的弱點和弊端。值得指出的是,陳濟棠主粵時期的工業(yè)政策,雖然有限制民營工業(yè)在規(guī)定的范圍內(nèi)發(fā)展和由于省營工業(yè)經(jīng)營范圍時有變化而令投資者無所適從的一面143