牦牛資源的開發(fā)及牦牛肉的烹調(diào)方法 牦牛資源開發(fā)利用前景廣闊 到過青藏高原大草原的人，一定都見過牦牛。它那兇悍的性情、高大的身軀、犀利的牛角、長長的牛毛，給人留下了難忘的印象。牦毛是中國青藏高原的特產(chǎn)家畜，是“世界屋脊”的景觀牛種，也是青藏高原畜牧業(yè)的支柱。 牦牛在距今 200萬年前就出現(xiàn)在青藏高原上。生活在青藏高原的先民，特別是藏族人民，將野牦牛馴化成家畜后，成為當(dāng)?shù)刂饕纳a(chǎn)、生活資料。在海拔 3000m 以上的高寒、少氧生態(tài)條件下，在其他家畜難以生存的高山草原上，牦牛為人們提供著營養(yǎng)豐富的肉、乳及其制品和絨毛、皮等工業(yè)原料，它也是高原上馱運(yùn)、騎乘的役畜，有“高原之舟”的美譽(yù)。 牦牛的世界通用名為 Yak（雅克），是藏語的音譯。因其叫聲似豬，尾形似馬尾，故又稱為豬聲?；蝰R尾牛。中國是繁育牦牛歷史悠久、擁有牦牛數(shù)量最多的同家，現(xiàn)有牦牛 1377.4 萬頭，占世界牦?？傤^數(shù) 的 90%以上。在世界其他地區(qū)，蒙古共和國約有牦牛 70 余萬頭，中亞哈薩克斯坦、塔吉克斯坦、吉爾吉斯斯坦及俄羅斯布里亞特蒙古族共和國有牦牛 13 余萬頭，尼泊爾有 9 萬余頭，印度有 2.5 萬頭，不丹、巴基斯坦、阿富汗等國有少量飼養(yǎng)。牦牛頑強(qiáng)的生命力，決定了它在高海拔地區(qū)能夠生存繁衍，這是其他動物不具備的優(yōu)勢和特點。 牦牛在我同分布于 210 個縣（市），約占全國牛只總頭數(shù)的 11%。我同有天然草原 3.94 億公頃 （中國農(nóng)業(yè)部， 1990），其中可供牦牛利用的高山草原面積 1.03 億公頃， 占全國天然草原面積的 26.1%，發(fā)展牦牛 生產(chǎn)的天然草原資源潛力很大。 據(jù)專家介紹，牦牛是與內(nèi)地的黃牛完全不同的物種，雖然都是牛，但是牦牛與普通黃牛在體貌上有巨大的差別。牦牛極能耐寒、耐飼養(yǎng)，能很好地適應(yīng)高海拔、低氣壓、空氣含氧量少、日夜溫差大的高原氣候，在冬春冷季漫長、半年冰凍雪封、牧草生長期短、其他牛種難以生存的高寒草地生態(tài)環(huán)境里可健康生長。經(jīng)過分析化驗發(fā)現(xiàn)，牦牛的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不同于黃牛，營養(yǎng)成分也有很大區(qū)別，牦牛肉的各項營養(yǎng)成分都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃牛肉。同時，由于牦牛生長在青藏高原，常與冰山雪原為伍，更與狂風(fēng)嚴(yán)寒作伴，完全在自然的環(huán)境中生長，雖然經(jīng)過 了人類的馴化，實際上它還沒有擺脫原始的習(xí)性，茫茫大草原、青青河邊草、潺潺小溪水，是它們賴以生存的基礎(chǔ)。而寒冷的氣候，缺氧缺草的不毛之地，使它們具備特殊的體能。牦牛近乎野生動物，其耐力和韌性是其他動物少有的。青藏高原嚴(yán)酷的自然條件是目前人類無法改變的，牦牛依靠自己頑強(qiáng)的生存本