糖類、油脂和蛋白質(zhì)學習理解1下列說法正確的是()A凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類B凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體D纖維素、淀粉、蔗糖和油脂在一定條件下都可發(fā)生水解反應答案D解析符合Cn(H2O)m通式的化合物不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)等符合通式Cn(H2O)m，不屬于糖，也并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m通式，A錯誤；糖類不一定有甜味，如纖維素屬于糖類但沒有甜味，有甜味的物質(zhì)不一定都是糖類，例如糖精甜味是葡萄糖的幾百倍，但它是人工合成的酰胺類物質(zhì)，甘油、木糖醇雖然都有甜味，但它們屬于多羥基醇而不屬于糖類，B錯誤；淀粉、纖維素的通式都可表示為(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分異構(gòu)體，C錯誤。2葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是()A葡萄糖是一種單糖，能發(fā)生水解反應B葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C常溫下，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2懸濁液反應D1 mol葡萄糖完全燃燒需要6 mol氧氣答案D解析A項，葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應，錯誤；B項，葡萄糖分子中氫原子與氧原子的個數(shù)比為21，但不是以水分子的形式存在，錯誤；C項，葡萄糖和新制的Cu(OH)2懸濁液反應必須加熱，錯誤；D項，理論計算時，葡萄糖的分子式可變形為C6(H2O)6，正確。3下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是()A葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D糖類可分為單糖、低聚糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，C錯誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、低聚糖和多糖，其中單糖不能水解，低聚糖和多糖能夠水解，D正確。4下列方法中能檢驗尿液中存在葡萄糖的是()A加金屬鈉，看是否有氫氣放出B與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，觀察有無磚紅色沉淀生成C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應D加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層答案B解析尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A錯誤；檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應現(xiàn)象不明顯，C錯誤；葡萄糖與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會分層，D錯誤。5某學生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉沒有水解D淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析淀粉為多糖，遇碘變藍色，淀粉在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因為碘水能夠與氫氧化鈉反應，所以不能通過溶液不變藍說明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述實驗能夠證明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否完全水解，D正確。6下列物質(zhì)屬于油脂的是() A B C D答案C解析所有的油脂水解都得到甘油和高級脂肪酸(鹽)，而水解不能得到甘油，水解不能得到高級脂肪酸(鹽)；潤滑油和石蠟是石油煉制的產(chǎn)品，主要成分是烴類化合物；花生油是植物油，屬于油脂。C項正確。7下列有關(guān)油脂的說法，錯誤的是()A油脂的組成元素為C、H、OB沾有油脂的試管可使用硫酸洗滌C天然油脂大多數(shù)是混合物D乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應答案B解析油脂是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)形成的酯，其組成元素為C、H、O，A正確；油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解，在堿性條件下水解比較徹底，沾有油脂的試管應用強堿溶液或碳酸鈉溶液等堿性溶液洗滌，B不正確；油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，C正確；乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和反應，油脂在堿性條件下能水解，D正確。應用實踐8下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮B加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋的營養(yǎng)價值更高C向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液，會使蛋白質(zhì)凝固變性D用一束光照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達爾效應答案D解析A項，蛋白質(zhì)含C、H、O、N、S等，故錯誤；B項，蛋白質(zhì)變性不改變其營養(yǎng)價值，故錯誤；C項，向雞蛋中加入(NH4)2SO4溶液使蛋白質(zhì)鹽析，故錯誤。9“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進行解救答案C解析蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故A、B、D三項均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C項錯誤。10誤服BaCl2溶液后會引起中毒，下列解毒方法最恰當?shù)氖?)A服用CuSO4稀溶液，使Ba2變成硫酸鋇不溶物B服用小蘇打溶液，使Ba2變成碳酸鋇不溶物C服用大量豆?jié){，使Ba2與大豆蛋白質(zhì)結(jié)合聚沉D飲用大量的水，使血液中凝聚的蛋白質(zhì)重新溶解答案C解析A項，BaCl2CuSO4=BaSO4CuCl2，銅鹽也可使人體中毒，不恰當；B項，Ba2與HCO不反應，無法解毒，不恰當；D項，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，不正確。11實驗室用牛油、乙醇、氫氧化鈉等物質(zhì)，按一定順序、一定比例混合共熱可以制備肥皂。下列有關(guān)皂化實驗的敘述中不正確的是()A乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油B加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，反應液逐漸變成黃棕色黏稠狀C蘸取反應液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應D完全反應后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，固體沉于液體底部答案D解析牛油的主要成分為高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯，易溶于有機溶劑，難溶于NaOH溶液，乙醇的作用是為了在微熱條件下溶解牛油，A正確；牛油屬于酯，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應生成高級脂肪酸鈉和甘油，所以加入氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，反應液逐漸變成黃棕色黏稠狀，B正確；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油均溶于水，所以蘸取反應液，滴入熱水中，若無油滴浮在液面上說明已完全反應，C正確；完全反應后，加入熱的飽和食鹽水，有固體析出，該固體是高級脂肪酸鈉，密度比水小，所以固體浮于液面上，D錯誤。12糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是()A葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應C葡萄糖和蔗糖都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀D天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖不互為同系物，淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A錯誤；淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物，B錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖分子中沒有醛基，不能與新制氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，C錯誤；純凈物有固定的熔、沸點，而混合物沒有固定的熔、沸點，D正確。13有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是()A在淀粉與稀硫酸共熱后的溶液中，滴加新制Cu(OH)2懸濁液，檢驗水解產(chǎn)物中的葡萄糖B纖維素在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，進而被氧化為二氧化碳和水，釋放能量C油脂在酸性條件下的水解可生產(chǎn)肥皂D蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸答案D解析葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應需在堿性條件下才能發(fā)生，若不加入過量NaOH溶液，無論淀粉是否水解，滴加新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，均不生成磚紅色沉淀，A錯誤；人體內(nèi)沒有纖維素水解需要的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能水解，B錯誤；油脂在堿性條件下的水解可生產(chǎn)肥皂，在酸性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸，C錯誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。14糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)、淀粉、油脂三種營養(yǎng)物質(zhì)中水解的最終產(chǎn)物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應生成磚紅色沉淀的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。(3)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產(chǎn)生_，若檢驗它們可選用的試劑是_。答案(1)淀粉油脂(2)氨基酸(3)丁達爾效應碘水解析(1)淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖，可與新制Cu(OH)2懸濁液反應：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分。(3)膠體能產(chǎn)生丁達爾效應，淀粉溶液遇碘變藍。遷移創(chuàng)新15淀粉通過如圖所示轉(zhuǎn)化可以得到多種有機物：(1)檢驗淀粉是否完全水解，可以選用的試劑是_(填序號)。a石蕊試液b淀粉碘化鉀溶液c碘水(2)B是一種單糖，則B的名稱是_。(3)B轉(zhuǎn)化為C的化學方程式是_。(4)一分子B可在乳酸菌作用下分解生成兩分子D，D與乙酸、乙醇均能發(fā)生酯化反應，且D的結(jié)構(gòu)中含有甲基，則D的結(jié)構(gòu)簡式是_。答案(1)c(2)葡萄糖(3)C6H12O62C2H5OH2CO2(4)CH3CH(OH)COOH解析淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生反應生成CO2和乙醇，在乳酸菌的作用下發(fā)生反應生成乳酸。微項目自制米酒領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力1回顧我國食品釀造的悠久歷史，了解傳統(tǒng)文化與科學技術(shù)的關(guān)系。2認識釀造工藝中的有機化合物及其反應，學會從化學的視角分析、解釋生產(chǎn)和生活中的實際問題。3討論釀造米酒的最佳條件，體會調(diào)控反應條件的重要性?！卷椖炕顒?】調(diào)研我國古代的釀造工藝在我國古代，人們最早以發(fā)霉的谷物為引子催化蒸熟或者磨碎的谷物，釀制成酒。那些發(fā)霉的谷物就是最早的“酒曲”。那時人們就巧妙的運用了發(fā)酵的化學原理：谷粒發(fā)芽或發(fā)霉時會滋生毛霉菌、酵母菌等，毛霉菌會分泌出糖化酶，淀粉在糖化酶的作用下會水解成麥芽糖、葡萄糖。這些糖類化合物在酒化酶(由酵母菌分泌)的作用下可分解成乙醇。以葡萄糖為例，其分解反應如下：釀醋過程中，在發(fā)酵生成醋酸的同時，還有其他有機化合物在酶的作用下發(fā)生相應的轉(zhuǎn)化，如丁醇被氧化生成丁酸，葡萄糖被氧化生成葡萄糖酸、蛋白質(zhì)分解為氨基酸等。這些有機酸與醇類進一步反應生成具有芳香味的酯，從而使釀出的醋香鮮味美?！卷椖炕顒?】釀制米酒從化學的角度分析，釀造過程中谷物發(fā)酵成酒發(fā)生的是特殊微生物參與的復雜的化學變化。為了讓發(fā)酵過程和結(jié)果符合人們的預期，需要控制好反應條件。谷物釀酒的關(guān)鍵反應條件是使用酒曲和控制溫度：酒曲相當于反應的催化劑，不同的谷物需要不同的酒曲；反應溫度不宜過低或過高過低不利于反應的進行，過高則可能導致酒曲中的酶失活。另外，還要注意控制其他反應條件：使用干凈的原料，容器及涼開水，以防止對釀酒不利、對人體健康有害的其他細菌的滋生；將酒曲與原料充分拌勻，以使反應充分發(fā)生；注意密封，以保證酵母菌在缺氧條件下更好地使葡萄糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇；等等。蒸餾是一種物質(zhì)分離方法，它利用液體混合物或液體固體混合體系中各組分沸點的不同，使低沸點組分先蒸發(fā)再冷凝，從而實現(xiàn)混合物有關(guān)成分的分離，是蒸發(fā)和冷凝兩種操作的聯(lián)合。在白酒生產(chǎn)中，通過蒸餾可以將乙醇及其伴生的香味成分從發(fā)酵糧食酒中分離濃縮，再經(jīng)過調(diào)制加工工藝，白酒就有了不同的酒精度和香型。將酒精度較低的釀造酒加熱蒸餾時，由于乙醇的沸點較水低，控制一定的溫度，可使加熱時產(chǎn)生的蒸氣中乙醇的濃度增加。收集蒸氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液無色，氣味辛辣濃烈，其酒精度可超過60%vol。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精。香甜的酒釀就是利用該原理，用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的，家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下： (1)配平化學方程式： (2)如溫度、水分等因素控制不當，易導致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應的化學方程式：C6H12O62_(乳酸)。(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多