第一章 第二節(jié) 新知層析突破 知識點一 課時跟蹤訓練 三年高考感悟 知識點二 知能整合提升 應用創(chuàng)新演練 知識歸納 規(guī)律方法 即時鞏固 1 油脂的成分是油脂的主要成分 是由與生成的酯 其結(jié)構(gòu)可表示為 自讀教材 夯基礎(chǔ) 甘油三酯 高級脂肪酸 甘油 2 油脂的分類 1 根據(jù)烴基不同 當R1 R2 R3相同 稱為 當R1 R2 R3不同 稱為 其中天然油脂大多為 2 根據(jù)狀態(tài) 由飽和軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點較 室溫下呈態(tài) 如動物脂肪 由不飽和油酸生成的甘油酯熔點較 室溫下呈 如植物油 單甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 高 固 低 液態(tài) 3 合成油脂的常見高級脂肪酸 跟隨名師 解疑難 1 酯與油脂的區(qū)別 酯是醇類與羧酸酯化反應的產(chǎn)物 油脂是高級脂肪酸與甘油 丙三醇 酯化反應的產(chǎn)物 油脂屬于酯類 2 混甘油酯不一定是混合物 由同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物 由不同混甘油酯組成的油脂是混合物 3 單甘油酯不一定是純凈物 由同種單甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物 由不同單甘油酯組成的油脂是混合物 剖析典例 探技法 名師解析 從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點來分析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯 油脂分為動物脂肪和植物油 前者為固態(tài) 后者為液態(tài) 植物油含不飽和高級脂肪酸甘油酯較多 其中的不飽和雙鍵與單質(zhì)溴發(fā)生加成反應可使溴水褪色 油脂是混合物 沒有固定的熔點和沸點 答案 D 名師點睛 1 油脂不屬于高分子化合物 2 純凈物有固定的熔 沸點 混合物沒有固定的熔 沸點 油脂屬于混合物 自讀教材 夯基礎(chǔ) 1 油脂的代謝過程在人體內(nèi) 油脂主要在小腸內(nèi)吸收 2 脂肪酸在人體內(nèi)的功能 1 供給能量 相同質(zhì)量的脂肪 糖類 蛋白質(zhì) 提供的熱量最多 2 儲存 能量 脂肪酸儲存于細胞中 相當于 能量 的儲存 3 合成人體所需的其他化合物 如磷脂 固醇等 的原料 4 促進發(fā)育 維持健康和參與膽固醇的代謝 脂肪 3 人體必需的脂肪酸 跟隨名師 解疑難 1 由于油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物 而高級脂肪酸中 既有飽和的 又有不飽和的 因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些化學性質(zhì) 可以發(fā)生加成反應和水解反應 2 酸性水解 加硫酸 工業(yè)生產(chǎn)目的主要是制得高級脂肪酸和甘油 3 堿性水解 加氫氧化鈉溶液 工業(yè)生產(chǎn)目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸鈉 生產(chǎn)肥皂 油脂在堿性條件下的水解反應 叫皂化反應 剖析典例 探技法 例2 某油脂A的結(jié)構(gòu)簡式 它可能發(fā)生的化學反應 1 從飽和性看 它能發(fā)生 反應 例如與氫氣反應的化學方程式 2 從酯的性質(zhì)看 它能發(fā)生 反應 該油脂在NaOH溶液中發(fā)生反應的化學方程式為 名師解析 答案 1 加成 2 水解 或取代 互動探究 與油脂A互為同分異構(gòu)體 且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂的結(jié)構(gòu)還有幾種 試寫出它的結(jié)構(gòu)簡式 提示 還有1種 其結(jié)構(gòu)簡式為 油脂和礦物油的區(qū)別礦物油是C5 C18多種烴的混合物 如汽油 煤油 柴油等 油脂是脂肪和油的總稱 兩者的區(qū)別如下 油脂皂化反應完全的判斷油脂在堿性條件下的水解反應又稱為皂化反應 當油脂和NaOH溶液混合共熱至液體不再分層時 則油脂的皂化反應進行完全 1 下列物質(zhì)屬于油脂的是 A B C D 解析 油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯 也叫甘油三酯 屬于油脂 不符合油脂的構(gòu)成 不屬于油脂 潤滑油和石蠟來自石油 其主要成分是烴 花生油屬于油脂 C項正確 答案 C