餐廳開業(yè)營銷方案（ 2 篇） 餐廳開業(yè)營銷方案 (一 ) 一、實(shí)施本方案的根據(jù) 前為止全國加盟店已達(dá)八十家，通過對(duì)這八十家店開業(yè)的實(shí)踐，賠不是結(jié)合不同省、市、不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣而總結(jié)制定出本方案。本方案的出臺(tái)同時(shí)得到多家加盟店的實(shí)踐和實(shí)踐證明了其可行性和效益性。 二、實(shí)施本方案的前提 實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成 (具體的裝修風(fēng)格見紅門裝修風(fēng)格 )，設(shè)施到位并能正常運(yùn)作 (定崗、定編 )，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生、工商、重新犯罪、市政、城管、環(huán)衛(wèi)、牧業(yè)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致 。餐飲消費(fèi)的原則 就近消費(fèi)原則。 1、本開業(yè)方案具體實(shí)施期： 年 月 日 年 月 日，共計(jì)三天。 2、本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國名火鍋“ *火鍋”，給您雙重驚喜 (一重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓 ;二重：好禮送不斷 )。 3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算 (見附表格式 )。 三、方案的主要內(nèi)容 (一 )開業(yè)前的籌劃準(zhǔn)備工作 1、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作，物品設(shè)施與設(shè)備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的 相關(guān)事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。 2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。 3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營運(yùn)情況。 4、正式確定開業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開業(yè)。 (二 )開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。 1、 象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券 (代餐券 )、 、旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。 2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)?梁上懸掛 旗、紅門專用燈籠、彩帶 ;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂 (民樂、古典音樂、民歌等 )，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲 (如 樂等 )。 4、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái)、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運(yùn)要求 (早 9:00，晚 16:00)在店外整齊列隊(duì) (例行檢查、企業(yè)口號(hào)、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等 )。 (三 )店外氣氛營造 1、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求，店外應(yīng)有紅門雕像。 2、門頭上懸掛兩面紅門 。 3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“紅門”專用字體。 4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門上內(nèi)容：“中國名火鍋”“重慶紅門火鍋”全國連鎖 店隆重開業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶祝紅門火鍋全國連鎖 店開業(yè) ;消費(fèi)滿 100 元，送 元消費(fèi)券 (一正一反 )。 (1)外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓 (大樓的展示面 )。 1、單位，恭祝 *火鍋 店隆重開業(yè)。 2、單位，恭祝 *火鍋 店生意興隆。 3、單位，恭 祝 *火鍋 店財(cái)源滾滾。 4、單位，恭祝 *火鍋 店財(cái)源廣進(jìn)。 注：豎幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體。 5、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國 家店同慶 店隆重開業(yè) !開業(yè)大酬賓：吃 100 元 (菜品 )，送 元 (消費(fèi)券 )、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間： 年 月 日 - 年 月 日。 注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方。 6、開業(yè)花藍(lán)至少不少于 20 個(gè)，且要求為真花。 7、大門口鋪紅地毯。 8、在當(dāng)?shù)刂?要路口主要是轉(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋 紅門火鍋，好禮送不斷 ;開業(yè)酬賓吃 100(菜品 )，送 元 (消費(fèi)券 )，可重復(fù)放置。 10、店附近前后 200m 插刀旗，刀旗上印“紅門火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。 (四 )廣告宣傳 1、媒體一定要投放資金做宣傳 (可采取軟文 +廣告 )同時(shí)并舉。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。 2、隨報(bào)夾帶，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶，時(shí)間為開業(yè)前第二天 和開業(yè)當(dāng)天、開業(yè)第二天。 3、 的發(fā)放，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口、小區(qū)門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發(fā)放要求： (1)發(fā)放時(shí)段： 11:000;17:000，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間。 (2)發(fā)放人群：年齡 20之間的人，且穿著，看起來較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。 (3)發(fā)放的姿勢(shì)及語言，左手托 ，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋 店”，用右手將 送到目標(biāo)對(duì)象的手中。 (4)統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。 (5)注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接 不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的 撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天 10000，三天共計(jì) 30000左右。 (6)廣告氣球的發(fā)放 (贈(zèng)送 )：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數(shù)量視店周圍情形定。 (7)廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即 11:30 到12:30 之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝 九晚五 改革 后的政府機(jī)關(guān)人員，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上。 注：隨報(bào)附送的 做大度 16K 的規(guī)格，而街散發(fā)的 適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。 (8)腰鼓隊(duì) (或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目 )： 60 人的一個(gè)方隊(duì)，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶紅門火鍋 店 開業(yè)酬賓，吃100 元 (菜品 )，送 元 (消費(fèi)券 )”。另一橫幅內(nèi)容：“開業(yè)期間好禮不斷 +地址 +訂座電話” (可走在隊(duì)尾 )，腰鼓隊(duì)暫定為三支，開業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道 ;時(shí)間為早上 10:300(沿途配合發(fā)放 )。 (9)短信發(fā)送內(nèi)容：“吃 *火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝 *火鍋 店開業(yè)，吃 100 元 (菜品 )，送 元 (消費(fèi)券 );好禮不斷，訂座電話 。 (10)電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。 (11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。 (五 )開業(yè)促銷 細(xì)則 (1)單桌菜品消費(fèi)金額位于 50、送 50 元代餐券和紅門撲克 1 幅。 (2)單桌菜品消費(fèi)金額位于 100，送 100 元代餐券和將軍撲克 1 幅，紅門傘 1 把、紅門杯 (普通 )1 個(gè)。 (3)單桌菜品消費(fèi)金額位于 150，送 150 元代餐券和將軍撲克 1 幅、紅門傘 1 把、紅門杯 (普通 )1 個(gè)。 (4)單桌菜品金額位于 200，送 200 元代餐券和將軍撲克 1 幅、紅門傘 1 把、紅門杯 (普通 )2 個(gè)。 此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求，可適量加贈(zèng)，其它類推。注：代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。 注： 1、凡來就餐每桌均贈(zèng)送紅門手提袋 1 個(gè)，紅門中國結(jié) 1 個(gè)。 2、持代餐券前來消費(fèi)請(qǐng)見代餐券使用細(xì)則。 3、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。 另有以下促銷細(xì)則可供參閱： 1、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來回的交通費(fèi)。 2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝紅門各種滋補(bǔ)酒。 3、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受折優(yōu)惠。 執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃 100 元 (菜品 )，送 100 元 (代餐券 )活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五 折，但給客人的感覺是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?(六 )開業(yè)慶典 若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。 注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。 餐廳開業(yè)營銷方案 (二 ) 一、市場(chǎng)開發(fā)策略 1、從目標(biāo)客戶群體入手，深層次 做好客戶開發(fā)和客戶管理工作，建立良好的客戶管理體系，從一開始就贏得重點(diǎn)客戶的好感和認(rèn)可。客戶經(jīng)理通過各種渠道，尋找、結(jié)識(shí)、邀請(qǐng)潛在客戶光臨 *酒樓，再通過適合的方式，維護(hù)好與客戶之間的關(guān)系。 2、對(duì)于重要的單位或團(tuán)體客戶，應(yīng)對(duì)關(guān)鍵人物采取特殊的回報(bào)政策，以此獲得長期穩(wěn)定的收益。 3、針對(duì)市場(chǎng)潛力巨大的婚、壽宴及商務(wù)團(tuán)隊(duì)宴市場(chǎng)，制訂具有吸引力的促銷政策和宴席菜單，最大程度地?fù)屨歼@部份市場(chǎng)份額。 4、堅(jiān)持不懈地采取一些行之有效的促銷手段，吸引或留住目標(biāo)客戶群體。 5、通過適度的廣告宣傳，迅速擴(kuò) 大品牌知名度，聚集人氣。 二、建立有效的市場(chǎng)反饋體系 主要是在一線服務(wù)的服務(wù)員、客戶經(jīng)理、各級(jí)管理人員等，通過對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)、與客人溝通交流，了解客戶最真實(shí)的感受以及他們的需求，利用顧客意見反饋表、各種經(jīng)營分析報(bào)表等工具，對(duì) *酒樓的經(jīng)營狀況及時(shí)作出正確的分析和判斷，以利于不斷提高管理和經(jīng)營水平，不斷提高顧客滿意度和酒樓美譽(yù)度。 三、開業(yè)初期的營銷政策 (一 )優(yōu)惠政策。 我們計(jì)劃開業(yè)初期推出兩種 惠卡，一種是貴賓卡，一種是具有儲(chǔ)值消費(fèi)和折扣優(yōu)惠雙重功能的儲(chǔ)值卡。貴賓卡主要 用于對(duì)熟客或重要的客人發(fā)放 ;儲(chǔ)值卡是針對(duì)有消費(fèi)實(shí)力的重點(diǎn)客戶專門開發(fā)的優(yōu)惠卡，其優(yōu)點(diǎn)是體現(xiàn)客戶身份、便于消費(fèi)結(jié)算、折扣率較高，客戶預(yù)存儲(chǔ)一定的金額，每次消費(fèi)結(jié)帳時(shí)從卡上減扣該次消費(fèi)金額。兩種卡的具體折扣優(yōu)惠辦法及發(fā)放管理辦法見附件 1。 (二 )管理人員及客戶經(jīng)理簽署折扣優(yōu)惠或贈(zèng)菜的政策。 為有利于客戶開發(fā)和客戶管理工作，體現(xiàn)良好的服務(wù)精神，應(yīng)給予各級(jí)管理人員及客戶經(jīng)理一定的簽署折扣優(yōu)惠或?qū)腿速?zèng)送菜品的權(quán)利。具體各級(jí)管理人員及客戶經(jīng)理的折扣或贈(zèng)菜權(quán)限見附件 2。 (三 )制訂與經(jīng)營定位相匹配的包間收費(fèi) 標(biāo)準(zhǔn)。 (四 )推出“平價(jià)酒水超市”，白酒毛利率設(shè)定在 15%右，紅酒、黃酒和啤酒的毛利率設(shè)定在 20%以此作為重要的競爭手段迅速吸引客人，聚集人氣。謝絕客人自帶酒水。 (五 )貫徹全員營銷，激勵(lì)每位員工積極參與產(chǎn)品的推銷，關(guān)于產(chǎn)品 銷售 提成辦法見附件 4。 (六 )制訂婚、壽宴促銷優(yōu)惠辦法，對(duì)預(yù)訂婚宴、壽宴的客人給予諸多的 附加回報(bào)。具體對(duì)婚宴的優(yōu)惠辦法見附件 5，對(duì)壽宴的優(yōu)惠辦法見附件 6，對(duì)百日宴(包括滿月酒 )的優(yōu)惠辦法見附件 7。 (七 )對(duì)集團(tuán)公司員工消費(fèi)，給予特殊的優(yōu)惠政策。相關(guān)政策建議見附件 8。 (八 )對(duì)于單位客戶，對(duì)關(guān)鍵人物 (比如辦公室主任、總經(jīng)辦主任等安排公司招待業(yè)務(wù)的人員 )執(zhí)行特殊的現(xiàn)金回饋政策。若結(jié)算時(shí)無折扣優(yōu)惠，則按實(shí)際消費(fèi)金額的 10%返還現(xiàn)金 ;若結(jié)算時(shí)享受了折扣優(yōu)惠，則按實(shí)際消費(fèi)金額的 5%返還現(xiàn)金。具體執(zhí)行細(xì)則另立。 (九 )重視旅游團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)的開發(fā)，制定旅游團(tuán)隊(duì)的接待標(biāo)準(zhǔn)，與更多的旅行社建立合作關(guān)系， 盡可能吸引旅游團(tuán)隊(duì)來就餐。 四、開業(yè)初期的公關(guān)活動(dòng)框架方案 (一 )從試營業(yè)之前開始，客戶經(jīng)理廣泛聯(lián)絡(luò)附近的企事業(yè)單位，大量簽訂“折扣消費(fèi)協(xié)議”，對(duì)簽署協(xié)議的單位贈(zèng)送金額 1000 元的儲(chǔ)值體驗(yàn)卡。此卡的使用辦法為： 12 月 30 日前菜品消費(fèi)滿 100 元可抵用 20 元，僅限零餐，儲(chǔ)值金額用完后憑此卡可享受貴賓卡的同等優(yōu)惠待遇。預(yù)計(jì)贈(zèng)送金額為 100 萬元 (1千張卡 )，最大程度可帶來 400 萬現(xiàn)金收入。 (二 )在試營業(yè)期間，宴請(qǐng)以下幾方面的主要潛在客戶： 業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和辦公室主任 ;要負(fù)責(zé)人 ;專院校負(fù)責(zé)人 ;間團(tuán)體的負(fù)責(zé)人，等等。原則上單獨(dú)宴請(qǐng)，一個(gè)單位一桌。預(yù)計(jì)宴請(qǐng) 200 桌，每桌菜品價(jià)格 800 元，實(shí)際招待費(fèi)用約為 8 萬元。 (三 )在正式開業(yè)前后，向集團(tuán)公司最重要的關(guān)系客戶，主要是政府各部門官員、主管部門領(lǐng)導(dǎo)、軍警部隊(duì)和派出所領(lǐng)導(dǎo)等，贈(zèng)送價(jià)值 2000 元至 10000 元不等的儲(chǔ)值消費(fèi)卡。贈(zèng)送對(duì)象名單和金額由董事長確定。 (四 )從試營業(yè)之前開始，堅(jiān)持每周一下午 14： 0000，組織員工在酒樓附近的府南河沿岸開展公益環(huán)?；顒?dòng)，清理河邊垃圾 、清潔護(hù)欄衛(wèi)生、發(fā)放環(huán)保宣傳單。該活動(dòng)先與成華區(qū)環(huán)衛(wèi)局取得聯(lián)系，活動(dòng)時(shí)統(tǒng)一穿著工裝，舉活動(dòng)旗幟。 特別強(qiáng)調(diào)：除經(jīng)運(yùn)營總監(jiān)以上管理人員特批外，各種優(yōu)惠方式不能同時(shí)使用。 五、開業(yè)初期的促銷活動(dòng)框架方案 (一 )試營業(yè)期間，在菜品消費(fèi)滿 100 元即贈(zèng) 30 元菜送菜券 (僅限零餐 )。預(yù)計(jì)發(fā)放價(jià)值 9 萬元的送菜券，實(shí)際價(jià)值約 元。 (二 )正式開業(yè) 1 周內(nèi)，菜品 優(yōu)惠酬賓。 (三 )正式開業(yè)第 2 周開始，每日 4 款特價(jià)菜，連續(xù) 2 周。 (四 )從試營業(yè)第二周開始，四川經(jīng)濟(jì)電臺(tái) 在成都欄目 主持人小剛與聽眾互動(dòng)，在每天的節(jié)目中選出幸運(yùn)聽眾，每個(gè)周末邀請(qǐng)他們與小剛一同在小八仙酒樓品嘗美味佳肴。活動(dòng)持續(xù)四周，每周餐費(fèi) 800 元，共計(jì) 3200 元，實(shí)際成本約為 1600 元。 (五 )堅(jiān)持推廣周一至周五的特惠婚、壽宴和滿月酒，以此帶動(dòng)平時(shí)、尤其是中午的人氣。從試營業(yè)開始，周末執(zhí)行 598 元 /席起的婚宴、壽宴、百日宴餐標(biāo)，周一至周五執(zhí)行 568 元 /席起的特價(jià)宴席標(biāo)準(zhǔn)，并贈(zèng)送