標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 1903.3-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 5'單磷酸腺苷》是一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品行業(yè)中使用5'單磷酸腺苷（簡(jiǎn)稱(chēng)5'-AMP）作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保食品中添加的5'-AMP符合安全及營(yíng)養(yǎng)要求，保障公眾健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工過(guò)程中添加的5'-單磷酸腺苷作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，規(guī)定了其使用范圍、使用量、質(zhì)量規(guī)格及檢驗(yàn)方法。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)5'-單磷酸腺苷進(jìn)行了科學(xué)定義，幫助理解其化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了5'-AMP作為食品添加劑在感官上應(yīng)無(wú)異常。
   • 理化指標(biāo)：包括純度、水分、重金屬（如鉛、砷）、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
   • 鑒別試驗(yàn)：提供了確證5'-AMP身份的方法，以區(qū)別于其他物質(zhì)。
   • 含量測(cè)定：規(guī)定了測(cè)定5'-AMP含量的具體方法，確保產(chǎn)品的有效成分符合標(biāo)示值。

4. 使用范圍及使用量：詳細(xì)列出了哪些食品類(lèi)別可以使用5'-AMP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并嚴(yán)格限定了每種食品中的最大允許添加量，以防止過(guò)量攝入可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求在含有5'-AMP的食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注其名稱(chēng)及含量，增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，便于特殊人群選擇。

6. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，為監(jiān)管提供依據(jù)。

7. 實(shí)施與監(jiān)督：說(shuō)明了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期及監(jiān)督執(zhí)行的主體，強(qiáng)調(diào)了違反規(guī)定的法律責(zé)任。

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