收藏到我的 常做 做過(guò) 想做 菜品口味：其它 主要工藝：烤 所需時(shí)間：數(shù)小時(shí) 制作難度：高級(jí) 所用廚具：不粘鍋 電烤箱 打蛋器 16 2 1 0 0 (19人評(píng)價(jià))加入到菜單食材明細(xì) 蛋黃 85克 蛋黃用細(xì)砂糖 25克 蛋白 170克 蛋白用細(xì)砂糖 85克 低粉 85克 純牛奶 45克 植物油 45克 黃油 80克 80克 50克 糖粉 20克 蛋黃糊用泡打粉 1/2小勺 粉色食用色素 適量 可可粉 適量 蛋白用泡打粉 適量 鹽 適量 檸檬汁 適量 新鮮草莓 數(shù)顆 2012年的第一個(gè)帖子，獻(xiàn)給俺最?lèi)?ài)滴烘焙事業(yè)，首先祝俺自己滴烘焙水平可以更上一層樓，能做出更加美味更加美麗的烘焙作品獻(xiàn)給大家 1蛋糕片步驟-1）低粉、1/2小勺泡打粉混合后過(guò)篩兩次備用； 22）蛋黃用手動(dòng)打蛋器打散打勻， 美食天下 MeiShiChina.Com 33）倒入蛋黃用細(xì)砂糖,細(xì)砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較為濃稠; 44)分多次少量的加入植物油，每一次都攪打均勻再加入下一次的； 55)植物油少量多次的加完了，蛋黃液此時(shí)顏色更淺更為濃稠； 66）一次性的加入牛奶攪打均勻； 77）牛奶和蛋黃液拌勻； 美食天下 MeiShiChina.Com 88）再第三次篩入混合的粉類(lèi)進(jìn)蛋黃糊里，用打蛋器不同方向的攪勻即可； 99）最后做好的蛋黃糊； 1010）準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗，一個(gè)碗里放適量的可可粉； 1111）制作好的蛋黃糊取一小部分分別放進(jìn)兩個(gè)碗里，一個(gè)和可可粉混合成可可蛋黃糊； 1212）一個(gè)加入數(shù)滴粉色食用色素?cái)嚢璩煞凵包S糊； 美食天下 MeiShiChina.Com 1313）蛋白里分別放進(jìn)蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數(shù)滴； 1414）先用電動(dòng)打蛋器低速攪打成大的粗泡； 1515）第一次倒入1/3的細(xì)砂糖進(jìn)蛋白里； 1616）接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細(xì)泡沫； 1717）再加入另外的2/3細(xì)砂糖； 美食天下 MeiShiChina.Com 1818）用打蛋器高速攪打成細(xì)致的蛋白霜即可； 1919）打發(fā)好的蛋白分別取兩份放進(jìn)可可蛋黃糊和粉色蛋黃糊的小碗里拌勻； 2020）然后再鋪了有紙的烤盤(pán)上勾畫(huà)出豹紋的圖案； 2121）豹紋圖案畫(huà)好以后，蛋白再用打蛋器低速攪打約一分鐘； 2222）取1/3的蛋白與蛋黃糊混合翻拌； 美食天下 MeiShiChina.Com 2323）然后再把另外2/3的蛋白糊倒進(jìn)蛋黃糊盆里，再混合翻拌均勻； 2424）拌勻的面糊用橡皮刮刀迅速的刮進(jìn)烤盤(pán)里； 2525）然后再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可； 2626）烤好的蛋糕片出爐后立即移到烤架上，撕開(kāi)四周的油紙散熱； 2727）等到蛋糕片不燙手的時(shí)候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過(guò)來(lái)，撕下油紙豹紋圖案再上。 美食天下 MeiShiChina.Com 28奶油霜夾心步驟-1）黃油室溫軟化后和糖粉一起放在盆里，先用橡皮刮刀拌勻； 292）再改用電動(dòng)打蛋器攪打均勻至黃油糊顏色變淺略松發(fā)； 303）淡奶油分?jǐn)?shù)次加進(jìn)黃油糊里； 314）每一次都要攪打至淡奶油與黃油糊完全融合再加下一次的，制作好的奶油霜順滑松發(fā)顏色淺黃。 32蛋糕卷步驟-1）蛋糕片上色的一面向上，在準(zhǔn)備卷好的蛋糕卷尾端的位置用面包刀斜切一刀，這樣卷好后的蛋糕卷收口處會(huì)服帖； 美食天下 MeiShiChina.Com 332）奶油霜夾心用抹刀平抹在蛋糕片表面； 343）洗干凈的草莓擦干水分后整齊的擺放在蛋糕片的頭起，然后卷起來(lái)就行了； 354）卷好的蛋糕卷用油紙包住放在冰箱冷藏一小時(shí)，再拿出來(lái)切片即可。我這個(gè)草莓挑的大了，卷好以后把蛋糕片有點(diǎn)小擠了，不過(guò)個(gè)大的切出來(lái)的切面超級(jí)漂亮。 36豹紋詳圖- 1）首先先用粉色面糊在烤盤(pán)上勾畫(huà)出豹紋圖案； 372）然后再用可可面糊勾畫(huà)豹紋圖案； 美食天下 MeiShiChina.Com 383）剛出爐的蛋糕片移到烤架上后立刻撕開(kāi)四周的蛋糕紙散熱； 394）發(fā)的非常好，也一點(diǎn)都木有回縮，就是草莓選的太大顆了/(o)/不過(guò)雖然蛋糕卷的薄厚受點(diǎn)影響，但是大顆的草莓切面非常漂亮； 405）圖案向上的蛋糕片，油紙沒(méi)還有揭下來(lái)； 416）揭下來(lái)的油紙，豹紋圖案很完美； 427）豹紋蛋糕片 美食天下 MeiShiChina.Com 小貼士1）過(guò)篩兩次的低粉更加蓬松細(xì)密，過(guò)篩的同時(shí)也能卷入更多的空氣；2）蛋黃和細(xì)砂糖先用手動(dòng)打蛋器攪打均勻且顏色稍變淺、較為濃稠以后再加植物油；3）蛋白打到粗泡