.,淡水魚的營養(yǎng)特點(diǎn),姓名,班級：軟件工程,學(xué)號：,.,魚的營養(yǎng)特點(diǎn),魚的種類繁多，一般可分為淡水魚和海水魚兩大類。魚類富含蛋白質(zhì)，魚類的蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85%90%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。魚的脂肪含量低，一般為5%一下，魚肉脂肪中多為不飽和脂肪酸，尤其海魚中含有較高的二十二碳六烯酸（DHA），是大腦必須的營養(yǎng)物質(zhì)。海魚中的-3脂肪酸，對緩解腦血管痙攣，惡性偏頭痛都有很好的作用。魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源。魚肉中幾乎不含維生素C。魚肉富含鐵、鈣、磷、鎂等，豐富的鎂對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓。魚類硒能清除人體自由基，延緩衰老，抑制癌癥。,.,鯽魚,1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳；3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。,.,草魚,營養(yǎng)分析1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。,.,鰱魚,營養(yǎng)價(jià)值鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。,.,鯰魚,營養(yǎng)價(jià)值鯰魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。食療作用：性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。,.,黃顙魚,營養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性,.,鱸魚,營養(yǎng)價(jià)值1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。,.,馬口魚,蛋白質(zhì)18.8%;脂肪5.2腸;水分75.5%。馬口魚對水質(zhì)要求很高，為喜歡偏冷水的魚類，又多以水生動物，小魚小蝦等為食，故其肉質(zhì)肥嫩、細(xì)軟爽滑、魚味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，頗受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。馬口魚可進(jìn)行酥炸、油煎、醬燜等。但是，近年來由于過度捕撈及以及江河水體污染日益嚴(yán)重等種種原因，致使馬口魚的自然資源急劇下降，目前馬口魚的市場價(jià)格在80元/公斤以上。,.,翹嘴鲌,翹嘴紅鲌(鯉科），俗名大白魚、翹嘴巴、翹殼、白絲、興凱大白魚、翹鲌子、鲌刺魚、翹白、白魚、噘嘴子浮鰱等。廣東地區(qū)俗稱長江和順，長江中游俗稱翹白、白魚，長江下游俗稱太湖白魚。翹嘴紅鲌為大型習(xí)見經(jīng)濟(jì)魚類，數(shù)量較多。其肉潔白鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克肉含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪4.6克，唯多細(xì)刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和腌制均宜。,.,黑魚,營養(yǎng)價(jià)值1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。,.,銀魚,銀魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，是滋補(bǔ)佳品，別名冰魚，玻璃魚，銀條魚，面條魚。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。銀魚是一種魚類珍品，色澤如銀，營養(yǎng)豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國際營養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。,.,鯉魚,營養(yǎng)價(jià)值1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。,武昌魚,營養(yǎng)價(jià)值武昌魚具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。適用人群一般人都可食用1、適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用；2、凡患有慢性痢疾之人忌食。,.,鳡魚,每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.1-20.8克，脂肪1.3-5.4克，熱量84-132千卡，鈣11-24毫克，磷144-203毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入藥鮮用，具有暖中、益胃、止嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等癥，宜常服。,.,青魚,營養(yǎng)價(jià)值青魚中除含有19、5蛋白質(zhì)、5、2脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅1216克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。1、青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2、魚肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。,.,鱔魚,營養(yǎng)價(jià)值鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美