第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用,唐王翰涼州詞：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。思考：釀造葡萄酒時，需要什么生物參與呢？,1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。,葡萄酒,泡菜,細(xì)菌、真菌與食品的制作,1.溫開水糖干酵母攪拌后置溫暖處2.溫開水糖干酵母攪拌后置寒冷處（1）瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體是什么？（2）糖分解還產(chǎn)生了哪些物質(zhì)？（3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析一下其中的原因。,有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了?？墒嵌啻窝h(huán)之后，人們發(fā)現(xiàn)制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？,如果發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵的“面引子”，經(jīng)過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，因此，使用放置時間過長的“面引子”，蒸出的饅頭就可能有酸味了。,饅頭、面包-干酵母,釀酒-啤酒酵母,酸奶、泡菜-乳酸菌,制醋-醋酸菌,制醬、豆腐乳-霉菌,脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法,巴斯德消毒法防腐劑法射線法,抑菌,殺菌,細(xì)菌、真菌與食品的保存,議一議保存這些食品的常用方法。,抗生素的發(fā)現(xiàn),細(xì)菌、真菌與疾病防治,1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?,利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,一些桿菌和甲烷菌,1有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2食品的保存和防腐。3有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。,1.在一定限度內(nèi)，對人的身體有益處的細(xì)菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌,B,2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（）.曲霉.酵母菌.青霉.肺炎雙球菌,C,3.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（）.二氧化碳.酒精.水.氧氣