合理飲食與健康揚(yáng)州大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授上海中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究員中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)藥膳分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)江蘇省蘇北人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主診醫(yī)師施洪飛醫(yī)學(xué)博士,健康就是GDP,根據(jù)世界銀行的測(cè)算，在過(guò)去40年中，世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的8%10都是來(lái)源于健康的人群，而亞洲的經(jīng)濟(jì)騰飛有3040也源于健康的人群。全國(guó)城鄉(xiāng)居民因疾病、損傷和早死造成的經(jīng)濟(jì)損失，相當(dāng)于國(guó)民生產(chǎn)總值的8.2，相關(guān)的醫(yī)藥費(fèi)消耗相當(dāng)于GDP的6.4，所以不難看出健康就是GDP。中國(guó)有13億人口，在這個(gè)龐大的基數(shù)下，患病人不在少數(shù)，如果得了病才忙于治療，高昂的醫(yī)療費(fèi)不僅普通的家庭難以承受，造成因病致貧、因病返貧，而且給國(guó)家?guī)?lái)巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。增加公費(fèi)醫(yī)療投入與醫(yī)療保險(xiǎn)是“治標(biāo)不治本”的辦法，只有重視營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，提高全民健康素質(zhì)，才能把龐大的醫(yī)療費(fèi)用節(jié)省下來(lái)。,人類疾病的模式在發(fā)生變化首先，食源性疾病增多，2000年WHO宣布，全世界因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩死亡的人數(shù)，首次超過(guò)因營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的人數(shù)。第二，藥源性疾病不斷增加，據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)，全球約1/3的患者死于藥物的濫用，我國(guó)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料表明，如果住院病人平均每天合并用藥5種的話，不合理用藥發(fā)生率達(dá)21.8，伴隨化學(xué)合成藥物特別是抗菌素的濫用，白血病、再生障礙性貧血等難以治愈的疾病不斷出現(xiàn)。第三，醫(yī)源性疾病，醫(yī)療模式的商業(yè)化傾向日益嚴(yán)重，醫(yī)源性疾病不斷增加。最近國(guó)際醫(yī)學(xué)界有人批評(píng)中國(guó)臨床過(guò)度輸液的問(wèn)題，根據(jù)解放軍總醫(yī)院護(hù)理部聯(lián)合研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)輸液的微粒問(wèn)題不能忽視。香港保健協(xié)會(huì)周文軒主席指出，由于化學(xué)合成藥物有非常明確的作用點(diǎn)和藥物作用效果，因此往往攻其一點(diǎn)，不及其余，副作用很難避免，所以老年人用藥后往往出現(xiàn)較多的副作用。,為了提高健康水平,一生都要進(jìn)行健康投資,18年前，作為中國(guó)衛(wèi)生部官員的一位醫(yī)生赴美深造。他到達(dá)美國(guó)之后，有兩個(gè)問(wèn)題讓他困惑不解，一個(gè)是美國(guó)富人瘦，窮人胖；第二是美國(guó)的研究證明，醫(yī)學(xué)的高科技化對(duì)美國(guó)人健康長(zhǎng)壽的貢獻(xiàn)竟然非常有限。2003年抗擊“非典”斗爭(zhēng)中，這位曾在美國(guó)三個(gè)大都市衛(wèi)生局任部門負(fù)責(zé)人，在數(shù)所大學(xué)任中國(guó)教授的中國(guó)醫(yī)師響應(yīng)祖國(guó)的召喚回到了中國(guó)。他就是現(xiàn)任中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院院長(zhǎng)助理、中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)校長(zhǎng)助理、繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng)黃建始教授，他在2004年5月出版的著作最大回報(bào)：健康投資一書中告訴我們，美國(guó)人之所以在總體上比中國(guó)人健康水平高，其原因是許多美國(guó)人一生都在不斷進(jìn)行健康投資。,變疾病保健為健康保健“不治已病治未病”,在最大回報(bào)：健康投資一書的序言中，中國(guó)醫(yī)科院院長(zhǎng)劉德培院士指出：“中醫(yī)歷來(lái)重視預(yù)防，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生保健，從整體、動(dòng)態(tài)和辯證的角度認(rèn)識(shí)健康和疾病，中醫(yī)不治已病治未病的健康戰(zhàn)略觀念與現(xiàn)代健康領(lǐng)域的許多新概念不謀而合。他又指出，中醫(yī)多環(huán)節(jié)、多層次、多靶點(diǎn)整合了解的干預(yù)方式，追求人體功能平衡狀態(tài)，適應(yīng)了生命過(guò)程的多樣性和病變復(fù)雜性的實(shí)際情況。其天人合一、形神合一的養(yǎng)生保健、延年益壽理論及方法在老齡化社會(huì)和健康觀念轉(zhuǎn)變的現(xiàn)代社會(huì)里，正產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益！”,抗擊“非典”產(chǎn)生的觀念變化,抗擊“非典”使得我們產(chǎn)生了許多觀念的變化，首先從經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展觀方面，遵循新一屆政府倡導(dǎo)的“科學(xué)發(fā)展觀”，堅(jiān)持“以人為本”，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。在消費(fèi)觀方面，走向以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)。在醫(yī)療保健觀方面，則以維護(hù)人體自身免疫力，增強(qiáng)防病、抗病能力目標(biāo)。我們要把疾病保健，變成健康保??！,健康的四大基石,合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理平衡,人類的健康與壽命取決于,生活方式與行為60遺傳因素15社會(huì)因素10醫(yī)療保健8氣象因素7世界衛(wèi)生組織,美國(guó)65歲以下腫瘤的病因病因最佳估計(jì)（）范圍（）膳食351070煙草302540感染101？生育與性行為7113職業(yè)428地理因素324飲酒324污染215,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)的歷史,周禮天官：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)黃帝內(nèi)經(jīng)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五蓄為益、五菜為充傷寒雜病論：辯證論治、重視食療千金食治：孫思邈141歲、治病先用食療、善用食療者方為良工飲膳正要：中藥加蒙古飲食、黃精明清上流社會(huì)：大長(zhǎng)今,洋快餐的五宗罪,損害少年兒童智力導(dǎo)致肥胖和性早熟氫化油導(dǎo)致慢性病致癌物質(zhì)含量很高“三高”、“三低”營(yíng)養(yǎng)失衡,何為藥膳？在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將可食性中藥和普通食物原料共同烹飪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。中醫(yī)藥理論指導(dǎo)可食性中藥色、香、味、型、效,“藥膳”作為名詞的合理性？不符合食品衛(wèi)生法要求;不符合人類飲食心理;不能表達(dá)其真實(shí)內(nèi)涵.養(yǎng)膳？,飲食烹飪?cè)瓌t,膳食形式上以湯羹粥為主；烹飪方法上以燉、燜、煨、煮、蒸為主；傳熱媒介以水為主，少用或不用油加熱；蔬菜能生食盡量生食，能焯水食用盡量焯水食用。,高校教師每日餐次安排,早餐:糖類100g高蛋白質(zhì)類50g新鮮蔬菜150g新鮮水果25g加餐:新鮮果汁100ml咖啡茶小點(diǎn)心25g中餐:糖類100g高蛋白質(zhì)類100g新鮮蔬菜200g新鮮水果50g加餐:新鮮果汁100ml咖啡茶小點(diǎn)心25g晚餐:糖類100g高蛋白質(zhì)類50g新鮮蔬菜150g新鮮水果50g正餐六分飽，加餐止餓即可。還要根據(jù)各自情況,食藥同源凡膳皆藥,法國(guó)一位著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看他吃的是什么和怎么吃。”我們中國(guó)講究“食藥同源，凡膳皆藥”。像雜糧都有很好的降血脂、降血糖的作用。我認(rèn)識(shí)北京一個(gè)老干部，一個(gè)禮拜吃四次粗糧，很好地控制了糖尿病。綠豆清熱解毒，抗炎消腫，保肝明目，有解百毒之功。再一個(gè)就是薏苡仁，可治療因積熱而發(fā)的痤瘡。某些象形藥食，以形補(bǔ)形。核桃像腦，所以補(bǔ)腦，豆類像人的睪丸和腎，所以補(bǔ)腎，百合形狀似肺，故補(bǔ)肺。中醫(yī)又講以臟補(bǔ)臟，天麻魚頭湯在馬來(lái)西亞賣得特別火，就是因?yàn)椤敖∧X益智”；中醫(yī)素來(lái)食用鮮豬胰治療消渴癥，這和西方最新的研究成果口服胰島素不謀而合。,中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu),中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同營(yíng)養(yǎng)成分食物的互補(bǔ)。有關(guān)中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)有如下精辟論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良，五畜適為益，過(guò)則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)，氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)，飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。”只有在中國(guó)，飲食才有主、副食之分，SARS病毒培養(yǎng)基的PH值是7.2，而人血液的PH值是7.35到7.45，如果你吃了太多的雞鴨魚肉等呈酸性食品。血液變酸，就容易感染“非典”。,地中海式飲食,“地中海式飲食”的基本特點(diǎn)是“雜食”，將谷類、肉類、海鮮類、蛋類及蔬菜、水果有機(jī)結(jié)合，富含淀粉的谷類食品和菜糊狀調(diào)料，加上大量綠葉蔬菜和新鮮水果，少量肉食。食物品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富全面，滿足了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需要?！暗刂泻Ｊ斤嬍场背浞煮w現(xiàn)了生物多樣性的原則，有效地減少了心血管病的發(fā)生。他們常吃的一種蔬菜就是中國(guó)民間吃的野菜馬齒莧。,問(wèn)題性飲酒的危害,首先是對(duì)個(gè)人健康方面，容易得食管炎、胃炎和胰腺炎；脂肪肝、肝硬化和肝癌；心肌炎。急性酒精中毒的人常發(fā)生譫妄狀態(tài)，有意識(shí)障礙、錯(cuò)覺(jué)、恐怖性幻視、幻聽(tīng)，在幻覺(jué)的支配下，可出現(xiàn)沖動(dòng)性行為，傷人或自殺。慢性酒精中毒的人常發(fā)生腦萎縮，酒精中毒性精神病、肝硬化、腦卒中、糖尿病、心臟病、畸胎、癌癥等。其次，飲酒是造成車禍等事故的主要原因之一，是導(dǎo)致家庭和社會(huì)不穩(wěn)定等許多社會(huì)問(wèn)題的重要原因，全世界因飲酒而帶來(lái)巨大的社會(huì)損失和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。,珠玉二寶粥（醫(yī)學(xué)衷中參西錄）組成：山藥、薏仁米、柿霜餅功用：用于肺脾兩虛，飲食減少，虛熱癆嗽以及一切陰虛之證?！安∪朔?，不但療病，更可充饑，不但充饑，更可適口。用之對(duì)證，病自漸愈，即不對(duì)證，亦無(wú)他患?！?冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方,細(xì)嚼、生吃蘿卜可促生具有抗癌作用的干擾素。蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)“干擾素誘生劑”。實(shí)驗(yàn)證明，此物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對(duì)人的食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等癌細(xì)胞均有顯著的抑制作用。蘿卜中的雙鏈核糖核酸對(duì)口腔中核糖核酸酶的耐受性相當(dāng)高，在吞咽中不易被降解，且無(wú)任何副作用。但蘿卜煮熟后其有效成分被破壞，只有生吃細(xì)嚼才能使其中的有效成分釋放出來(lái)。生吃蘿卜半小時(shí)內(nèi)最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀釋。一般每日或隔日吃100150克，生嚼即可。白蘿卜、青蘿卜和“心里美”蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。此發(fā)現(xiàn)證實(shí)了“藥食同源”的真理。蘿卜有消食、降氣之功，對(duì)氣管炎和咳嗽有療效，所含木質(zhì)素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含維生素。蘿卜還能通便、抗菌、降膽固醇、防膽石形成，還可預(yù)防高血壓和冠心病。蘿卜中含蘿卜酸，吃生蘿卜絲加白糖可助戒煙。,寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆,大豆含蛋白質(zhì)40%、脂肪20%左右，被譽(yù)為“田園里的肉”和“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)”。我國(guó)民間素有雜食的習(xí)慣，大米中缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯就比單吃大米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！拔骞纫藶轲B(yǎng)，失豆則不良”！大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將實(shí)驗(yàn)對(duì)象的蛋白質(zhì)攝入量的一半用大豆蛋白替代，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。濫用乙烯雌酚等雌激素是西方乳腺癌高發(fā)的重要原因。我國(guó)上海市乳腺癌發(fā)病率呈不斷上升之勢(shì)。日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國(guó)，但移民美國(guó)的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)西化，乳腺癌發(fā)病率與美國(guó)人不相上下。大豆中富含一種植物雌激素-異黃酮，作為大豆特有的植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)同乙烯雌酚類似，是動(dòng)物雌激素的前體，對(duì)女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，而且沒(méi)有動(dòng)物雌激素的副作用。美國(guó)FDA指出：大豆異黃酮作為植物雌激素，可刺激乳腺和子宮內(nèi)膜細(xì)胞的受體，其刺激的強(qiáng)度僅為自然產(chǎn)生或人工合成的動(dòng)物雌激素的千分之一，所以只會(huì)作用于特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動(dòng)物雌激素那樣會(huì)誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。大豆的祖國(guó)-中國(guó)出產(chǎn)的大豆含有相當(dāng)高的異黃酮成分。因此常飲富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥的危險(xiǎn)，即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。豆類及豆制品等是我國(guó)傳統(tǒng)食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，并可提供豐富的維生素B1，以及鐵、鋅等微量元素，每日需要50克（一兩）。,吃四條腿的不如吃兩條腿的吃兩條腿的不如吃一條腿的,“四條腿的”是形容豬、牛、羊等家畜，由于肉色紅，有利于血紅蛋白的形成，但其中膽固醇含量較高，多食對(duì)中老年人的健康會(huì)有一定的影響?！皟蓷l腿的”是指雞、鴨、鵝等禽類，肉色較淺，從許多方面分析是有益于健康的食物?！耙粭l腿的”，是指魚類和蘑菇等菌類食品。魚類含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，魚肉纖維短，肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化吸收，是動(dòng)物性食物中吸收率最高的；香菇、蘑菇一條腿，像一把小傘，熱量低，不僅是植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，還富含多種營(yíng)養(yǎng)素，木耳、銀耳都屬于這類食物，它除了給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)外，還可以攜帶人體中的毒素排出體外，值得推薦。,吃魚健腦強(qiáng)身，吃魚利國(guó)利民,魚是人類最早的食物之一。人們發(fā)現(xiàn)多食魚肉不會(huì)使膽固醇升高，相反會(huì)減輕和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。魚類含油脂量低，含蛋白質(zhì)十分豐富，由于魚的肌肉由纖細(xì)的單個(gè)肌群組成，肌群間有豐富的成膠物質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩柔軟；且魚肉蛋白在胃蛋白酶的作用下，很容易分解為氨基酸，所以消化率高達(dá)98%。如果每星期食用280克魚肉可減少心臟病和其他諸多疾病發(fā)生，包括乳腺癌和偏頭痛等。吃魚健腦強(qiáng)身，吃魚利國(guó)利民。,食用菌蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素，能增強(qiáng)人體對(duì)病毒性疾病的免疫作用。蘑菇所含蛋白質(zhì)人體吸收率達(dá)88%，且必需氨基酸占氨基酸總量的38.8%，同時(shí)還含許多稀有的氨基酸。蘑菇含豐富的維生素、微量元素，以及己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干擾素誘生劑和多糖能增強(qiáng)人體的免疫功能，抑制腫瘤的發(fā)生，因此被譽(yù)為“抗癌保健珍品”。香菇可降低血液中的膽固醇，對(duì)高血壓和糖尿病有良好的療效，特別是還含有能夠防治癌癥的成分。香菇不僅是健康食品，香菇多糖也已在臨床用于抗癌治療。,黑木耳為“素中之葷”，這是因?yàn)樗哂腥澆怂臓I(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、多種微量元素、磷脂、自醇及腺苷等物。引人注目的是，它還是含高鐵的補(bǔ)血食品。黑木耳中所含的水溶性物質(zhì)腺苷，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三酯和脂蛋白、降低血液黏稠度、減少動(dòng)脈粥樣硬化和抗血栓形成等功能。故每日進(jìn)食黑木耳15克，水泡發(fā)后，分早晚兩次配菜佐餐，可防治高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平，入胃、大腸經(jīng)，有滋補(bǔ)、益胃、活血、止血、潤(rùn)燥諸功，歷代醫(yī)家常以黑木耳1030克煎服或做菜佐膳，治療血痢、痔出血、脫肛、月經(jīng)過(guò)多、貧血、便秘及高血壓等癥。,“茶為萬(wàn)病之藥”，勿忘飲茶健身,淮南子“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”本草拾遺稱“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。茶葉里含有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿等生物堿，茶是優(yōu)質(zhì)的堿性飲料。飲茶后，茶