一、幼兒膳食的特點(diǎn)幼兒膳食的主要特點(diǎn)是從嬰兒期的乳類為主、食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹?、乳類為輔。膳食的烹調(diào)方法及采用的食品原料也越來(lái)越接近家庭一般膳食。,第四節(jié)幼兒膳食,（一）膳食形式膳食形式由流質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過(guò)渡到軟食，食物種類越來(lái)越多，3歲以后，除某些食物之外，一般食物均可食用。逐步適應(yīng)一日三餐外加1-2次點(diǎn)心的膳食安排。3歲以下不宜食用顆粒狀的食物成人要經(jīng)常改變烹調(diào)方法，增強(qiáng)兒童食欲,（二）安排幼兒膳食的原則1.膳食平衡，比例適宜。適合幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要。各種營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，供應(yīng)量適宜，可滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.注意食物的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法，適應(yīng)幼兒腸胃道的消化和吸收功能。3.食物能促進(jìn)食欲。盡量使事物的外形美，色誘人，味可口，香氣濃，花樣多，以促進(jìn)幼兒食欲。4.講究衛(wèi)生。注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。,（三）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣按時(shí)進(jìn)餐，飯前有準(zhǔn)備。飲食定量，控制零食。不偏食。注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，必須從家庭做起。（1）科學(xué)的“家庭食物圈”。（2）合理安排“點(diǎn)心”。（3）創(chuàng)造和諧的餐桌氛圍。,二、平衡膳食（一）什么是平衡膳食平衡膳食是由多種食物構(gòu)成，它不但能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素以滿足機(jī)體正常的生理需要，而且還要保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于它們的吸收和利用，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。,（二）平衡膳食具備的條件質(zhì)優(yōu)量足各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、合理調(diào)配得當(dāng)，容易消化,（三）平衡膳食的要求三餐的熱能分配要合理，供給要充足。（1）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，兒童每日熱量的供給量：34歲，5880KJ；45歲，6300KJ；56歲，6720KJ。（2）按照我國(guó)膳食的習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，各餐熱量的分配以早餐28%30%，午餐40%左右，午點(diǎn)5%，晚餐25%為宜。,合理搭配產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。嬰幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)所供給的熱能應(yīng)占總熱能的10%15%，脂肪占25%35%，碳水化合物占50%60%?？茖W(xué)搭配食品，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)效益。膳食的酸堿要平衡。科學(xué)地進(jìn)行食品加工和掌握烹調(diào)方法。,參照06歲兒童膳食指南,中國(guó)居民膳食指南,一、食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜、水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食,中國(guó)居民膳食指南,六、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物,中央領(lǐng)導(dǎo)人一日食譜早餐：半杯牛奶、一盤(pán)小菜(涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲)、一個(gè)小麻醬花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；中餐：什錦砂鍋(里面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯；晚餐：汆蘿卜絲鯽魚(yú)丸子、小米粥。此外，還會(huì)額外加些水果或酸奶等零食。,13,13歲嬰兒食譜,14,36歲嬰兒食譜,食材：西蘭花+白煮蛋+玉米+牛奶培根章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng)：這道早餐很簡(jiǎn)單，花了20分鐘，首先將西蘭花和培根雞蛋煮熟，培根做成樹(shù)干樹(shù)枝的形狀，西蘭花點(diǎn)綴成樹(shù)葉，雞蛋對(duì)半切，是太陽(yáng)的形狀，主食是玉米，搭配牛奶。,食材：紫薯+黃瓜絲+車?yán)遄?鵪鶉蛋+南瓜饅頭+海苔章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng)：將紫薯和南瓜饅頭混著做成了兩個(gè)蘑菇，鵪鶉蛋點(diǎn)綴著海苔變成了栩栩如生的小兔子，車?yán)遄拥狞c(diǎn)綴更是精美。用時(shí)26分鐘。,食材：南瓜饅頭+鵪鶉蛋+牛奶+海苔章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng)：因?yàn)轲z頭是前一天晚上做好的，所以蒸熟很快，海苔用剪刀，可以剪出眼睛、胡須這樣的造型。饅頭可以通過(guò)工具，做成普通的造型，也可以做成小動(dòng)物的形狀。用時(shí)28分鐘,食材：青菜雞蛋+烤紫薯+鵪鶉蛋+蘆筍玉米+牛奶番茄章魚(yú)媽媽點(diǎn)評(píng):青菜和雞蛋做成了青菜雞蛋餅，搭配蘆筍，變成了惟妙惟肖的荷花，番茄的造型，正是一朵荷花。用時(shí)30分鐘。,食材：吐司+雞蛋+香蕉+葡萄章