紫晶廳violetcrystal,歡迎餐飲部各位同仁,HOSPO意思是：Helping幫助Our我們的Staff員工Please來取悅Others他人,SO作為經(jīng)理，主管和領班我們有義務有責任引導我們的員工，給我們的員工培訓，輔助，指導和幫助,餐飲部團隊目標,餐廳核心工作,1.6：25提前五分鐘到崗，開燈，檢查儀容儀表2.6：307.00（餐前）.了解客情報表并通知自助餐和服務區(qū)域員工，準備相應數(shù)量的準備工作.檢查大堂吧的物品是否擺放整齊，餅屋是否干凈。.以標準站姿面帶微笑迎候客人到來3.7：30-9：30（餐中）.問候賓客并登記客人的房號或收集早餐券.提醒賓客10分鐘后收歺時間.關閉歺廳內(nèi)電源，以及一些設施設備，4.9:30（餐后）.統(tǒng)計早餐客情到收銀，開單入帳（1，祥福樓，萬福樓客人用歺開一起入賬。2，聚福樓，別墅開在一起。3，團隊散客分開注明。4，集團，酒店招待分開注明）.打掃大堂吧以及餅屋衛(wèi)生。.整理布草，送洗衣服清洗,1.6：25提前五分鐘到崗，檢查儀容儀表。了解客情。2.6：307.00（餐前）.檢查餐廳臺面衛(wèi)生（桌墊，胡鹽椒盅，牙簽盅，紙巾）.倒奶盅，擺放于糖罐旁邊。.補充紙巾桶。.沖泡咖啡紅茶（備足咖啡杯，勺）。3.7：30-9：30（餐中）.以標準站姿在規(guī)定的工作區(qū)域迎候客人。.拉椅讓座，詢問咖啡茶。.巡臺，用時收掉空盤，清理臺面，補充紙巾，添加咖啡茶。.拉椅送客（提醒客人物品遺留）。.收臺（先杯子，筷子，勺，BBP,SP）.所有餐具收完后，用濕抹布抹凈，并干抹布抹干臺面，并恢復。9:30-12:30（餐后）.桌面衛(wèi)生，胡鹽椒盅，牙簽盅，花瓶。.桌底，椅子的衛(wèi)生。.窗臺衛(wèi)生。.工作柜的整理。.地面吸塵。.餐具，杯子清洗回收。,1.6：25提前五分鐘到崗，檢查儀容儀表。了解客情。2.6：307.00（餐前）.自助餐布菲爐開關打開，加水，熱盤車打開，點酒精膏.擺餐具（熱菜夾，冷菜夾，盤子，小茶勺，檢查筷子，瓷勺面包機，刀叉，黃油刀，水果叉是否干凈無破損）.擺菜牌（按照菜品擺放相應的菜牌）3.7：30-9：30（餐中）.以標準站姿在自助餐區(qū)域迎候客人，介紹菜品。.檢查菜肴，及時和廚房溝通，添加保證菜肴的供給。.檢查餐臺衛(wèi)生，及時清理，保持餐臺的清潔。.注意餐具的數(shù)量，及時補充所有要用的餐具。9:30（餐后）.收菜牌。.菜夾，盤子等小餐具。.關布菲爐，倒水，關熱盤機，面包機等相關電源設備。.清理自助餐臺臺面，布菲爐衛(wèi)生。,一：接聽電話標準：電話聲響三聲內(nèi)接起，報崗位名稱并問候客人左手拿話筒，右手記錄向客人推薦介紹菜肴，并詢問客人對菜肴有無特殊要求重復點單詢問客人用歺人數(shù)，告之所需時間，并確認房號告之客人送歺需加15%服務費征詢客人結(jié)帳方式向客人致謝并等客人掛電話二：下單按零點程序下單，注明下單時間，客人要求等,并注明加15%服務費配歺具（按所點菜肴人數(shù)配相應歺具）做好送歺準備工作打帳單（準備好帳單夾，筆，如客人現(xiàn)付需備好零錢）三：送歺敲門三聲按門鈴并報“您好，送歺服務”客人開門后，詢問客人喜歡用歺位置幫客人擺放好歺具，菜肴（正式用歺擺放）幫助客人打開保鮮膜告之客人需要收歺可撥送歺電話結(jié)帳（并向客人致謝）?？腿擞脷x愉快，后退一步，離開。幫客人關好房門。,其它技能,1.服務技能2.西餐英文3.菜肴酒水知識4.茶，咖啡，酒文化,管理技能,1.管理入門工作2.工作計劃安排表3.餐廳現(xiàn)場評估表4.餐廳管理人員評估表5.顧客就是原因檢查表6.管理工作時間表7.活動促銷準備檢查表8.培訓計劃需求表9.營業(yè)預估表10.營運報告-數(shù)據(jù)分析11.表格制作練習,管理技能,培訓工作原則：1.我們的管理者在日常的培訓工作中要記得三件事：一：首先要清楚自己：你想自己的員工去做什么？二：要告訴員工怎么做？三：還要知道自己的員工做的對不對？2.本次資料都是管理的成員出謀劃策與提供。因為我相信，我們的每一個員工都是有想法，有能力的人，只是缺少一個方式引導出隱藏在大家身上潛在的能力。3.不會用以前的任何資料復制過來，灌輸給我們的員工.培訓就是要適合我們員工，符合我們自己的培訓理念。感謝管理組成員對工作的支持，你們雖然給我的是一些簡