B 31 湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 243 2004 竹 筍 制 品 (2004 11 20 發(fā)布 2004 12 20 實(shí)施 湖 南 省 質(zhì) 量 技 術(shù) 監(jiān) 督 局 發(fā)布 竹筍制品 243圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了竹筍制品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可食竹筍加工而成的保鮮竹筍、干制竹筍和即食竹筍。 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括勘誤內(nèi)容 )或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2828 1 2003 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第 1 部分：按接收質(zhì)量限 (A(扎 )檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃 4789 33 2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糧谷、果蔬類食品 5009 3 2003 食品中水分的測(cè)定 5009 11 2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 5009 12 2003 食品中鉛的測(cè)定 5009 29 2003 食品中山 梨酸、苯甲酸的測(cè)定 5009 33 2003 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 5009 34 2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生通用衛(wèi)生規(guī)范 1406 1991 小竹筍罐頭 1407 1991 水煮筍罐頭 1408 1991 清水冬筍罐頭 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 60 湘味熟食 1995 國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令 43 號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 分類產(chǎn)品按加工特性可分為以下三類： 3 1 保鮮竹筍：以可食鮮竹筍為原料，經(jīng)去殼、清理、滅菌、包裝而成的可保持竹筍新鮮狀態(tài)的竹筍制品 (帶湯汁或不帶湯汁 )。如保鮮筍、清水筍子、鮮玉蘭片等。 3 2 干筍制品：以可食鮮竹筍或保鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理、鹽腌發(fā)酵或非發(fā)酵、干燥而成的竹筍干制品。如煙筍、干筍子、風(fēng)味筍干、干玉蘭片等。 3 3 即食竹筍：以 可食鮮竹筍或保鮮竹筍為原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制或發(fā)酵、調(diào)味、包裝、殺菌而成的開(kāi)封即食的熟食。如即食小竹筍。 4 要求與試驗(yàn)方法 原輔料要求 鮮竹筍應(yīng)選擇可食用竹筍，筍肉呈白色，、乳白色、淡綠色、質(zhì)地鮮嫩，無(wú)不可食纖維、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害 和機(jī)械傷的冬筍或春筍。輔料應(yīng)符合 60 2004 第 5 1 要求，加工用水應(yīng)符合 求。 4 2 感官要求與檢驗(yàn)方法 4 2 感官要求與試驗(yàn)方法見(jiàn)表 1 與表 2。 表 1 無(wú)湯汁保鮮竹筍與即食竹筍的感官要求與試驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 無(wú)湯汁類保鮮竹筍 即食竹筍 試驗(yàn)方法 色 澤 筍肉呈白色、黃白色、淡黃色或淡 綠色、基本一致，有光澤，允許有白 色氨基酸霜狀物 筍肉呈黃白色、淡黃色、大致均勻， 有光澤，允許有白色氨基酸霜狀物 目 測(cè) 組織形態(tài) 肉質(zhì)細(xì)嫩，形態(tài)完整，有脆性，無(wú)霉 斑，無(wú)蟲(chóng)蝕 肉質(zhì)脆嫩可口，呈各品種應(yīng)有的形 態(tài)，大小大致均勻，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)蝕 目測(cè)和品嘗 氣味、滋味 呈各品種竹筍應(yīng)有的氣味和滋味， 無(wú)異味 呈各品種應(yīng)有的氣味和滋味，無(wú)異 味 品嘗、鼻聞 表 2 干制竹筍的感官要求與試驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 試驗(yàn)方法 色 澤 呈淡黃色、黃色、中上部顏色略淺，中下部顏色略深，煙熏干筍和發(fā)酵干 筍黃褐色，大致均勻，允許有白色氨基酸霜狀物 目 測(cè) 組織形態(tài) 呈各品種應(yīng)有的形態(tài)，組織致密，表面干爽，無(wú)霉斑，無(wú)蟲(chóng)蝕，允許有柔 軟筍衣 目 測(cè) 氣 味 呈該品種固有的氣味，無(wú)異氣味 鼻聞或品嘗 雜 質(zhì) 無(wú)泥砂等可見(jiàn)雜質(zhì) 目 測(cè) 4 2 2 帶湯汁竹筍罐頭的感官要求和試驗(yàn)方法分別按 1406B/1408規(guī)定執(zhí)行。 4 3 理化指標(biāo) 4 3 1 即食竹筍的理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法按 60第 果蔬熟食的要求及其規(guī)定的試驗(yàn)方法執(zhí)行。 4 3 2 帶湯汁罐頭的理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法分別按 1991、 1991 和 定執(zhí)行。 4 3 3 其它理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法按表 3。 表 3 理化指標(biāo)與試驗(yàn)方法 項(xiàng) 目 無(wú)湯汁類保鮮竹筍 干制竹筍 試驗(yàn)方法 水分 14 0 5009 3 2003 亞硝酸鹽 (以 ),mg/ 20 0 5009 33 2003 二氧化硫殘留量， g 0 05 0 05 5009 34 2003 鉛 (以 )， g 1 0 2 0 5009 12 2003 總砷 (以 )， 0 5 1 0 5009 11 2003 山梨酸， g 低鹽醬菜 不得檢出 5009 29 2003 苯甲酸， g 低鹽醬菜 不得檢出 5009 29 2003 a 為強(qiáng)制性要求 微生物指標(biāo)與試驗(yàn)方法 4 4， 1 無(wú)湯汁保鮮竹筍的微生物指標(biāo)與試驗(yàn)方法按田 32714 的規(guī)定執(zhí)行。 5 1 批次： 以同一次投料、同一工藝、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 5 2 抽樣方法 按 1 2003 中第 2 8 條的方法抽取，特殊情況下可采用隨機(jī)抽樣方法。 5 3 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門抽樣檢驗(yàn)合格方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、總酸、 數(shù)、大腸菌群。 5 4 型式試驗(yàn) 一般一年兩次，對(duì)全項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。如遇下列情況也應(yīng)進(jìn)行 1)原料、配方更改時(shí)； 2)在停產(chǎn) 3 個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 3)發(fā)現(xiàn)對(duì)人身健康有損害時(shí)； 4)執(zhí)法部門提出要求時(shí)。 243 2004 氧化硫殘留量、細(xì)菌總 5 5 判定規(guī)則 5 5 1 出廠檢驗(yàn)有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)檢合格者判該批產(chǎn)品為合格。如仍不合格， 則判該批產(chǎn)品為不合格。型式試驗(yàn)有一項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，判為不合格。 5 5 2 重金屬、食品添加劑不合格時(shí)，產(chǎn)品不得銷售，應(yīng)重新經(jīng)技術(shù)處理合格。 5 5 3 食品添加劑未檢出的判定：所檢食品添加劑低于該產(chǎn)品或其原輔料允許添加量的 1 50 時(shí)，或其 它食品中最低允許添加量的 1 50 時(shí)，視為未檢出。另有規(guī)定的除外。 6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存 6 1 標(biāo)簽 標(biāo)簽應(yīng)符合 規(guī)定。 6 2 包裝 包裝容器可采用金屬罐、玻璃罐、塑料薄膜袋及復(fù)合膜袋，并符合食品衛(wèi)生要求，外包裝可采用瓦楞 紙箱。 6 3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)無(wú)異氣味、無(wú)污染，并設(shè)有防日曬、防雨淋