66 備案號(hào)： 13657江省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 412 2003 出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程 of of 003布 2003施 浙江 省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 412 2003 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A 為規(guī)范性附錄，附錄 B 為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李遠(yuǎn)征、吳美蓉。 412 2003 1 出口方便面湯料檢驗(yàn)規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口方便面湯料的術(shù)語(yǔ)和定義、抽樣、檢驗(yàn)、檢驗(yàn)結(jié)果的判定及檢驗(yàn)結(jié)果有效期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于由鹽、味精、白砂糖、食用油、動(dòng)植物蛋白、香辛料、脫水蔬菜等多種調(diào)味料組成的，經(jīng)蒸煮、攪拌、殺菌、包裝而成的固體和液 體狀的出口方便面湯料的檢驗(yàn)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 760 食品中添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品中砷的測(cè)定方法 食品中鉛的測(cè)定方法 用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 14769 食品中水分的測(cè)定方法 168 出口食品平板菌落計(jì)數(shù) 169 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌檢驗(yàn)方法 170 出口食品中沙門(mén)氏菌屬檢驗(yàn)方法 172 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法 180 水分活度測(cè)定方法 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 固體湯料 由鹽、味精、白砂糖、動(dòng)植物蛋白、脫水動(dòng)植物產(chǎn)品等配制而成的固體狀調(diào)味料。 體湯料 以食用油、肉、豆醬等原料直接配制而成的液狀或粘稠狀調(diào)味料。 4 抽樣 檢驗(yàn)批 同品名、同包裝、同一報(bào)檢批的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。 抽樣器具 無(wú)菌食用樣品袋、勺子、鑷子鉗或手套等。 抽樣方法 按報(bào)驗(yàn)單證所列規(guī)格、箱數(shù)、嘜頭、批號(hào)與實(shí)際貨物核對(duì)相符后，在堆垛的各部位隨機(jī)抽取有代表性的樣品。 412 2003 2 抽樣數(shù)量 以一檢驗(yàn)批為單位，抽樣數(shù)量見(jiàn)表 1。每箱抽樣不應(yīng)少于 10包，樣品量不少于 1000g。 表 1 抽樣數(shù)量 樣品制備及保存 將抽 取的樣品充分混勻后均分成三份，一份用于微生物檢驗(yàn)；一份用于感官理化檢驗(yàn)；一份留存?zhèn)洳椤Ｃ糠輼悠凡簧儆?250g， 并作好樣品標(biāo)識(shí)。 5 檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn) 驗(yàn)工具 感量 10002000 驗(yàn)程序 按附錄 觀形態(tài) 取 10袋樣品觀察有否結(jié)塊、霉變現(xiàn)象。 澤、滋味與氣味 用 克置于 1000毫升燒杯中觀察色澤。以沸水 500毫升沖入上述樣品，進(jìn)行鼻嗅和品嘗 ,鑒別氣味和滋味。 質(zhì) 在上述檢測(cè)的樣品中觀察是否有雜質(zhì)存在，并 作好 記錄。 理化檢驗(yàn) 水分測(cè)定 按 14769規(guī)定執(zhí)行。 按 180規(guī)定執(zhí)行。 酸價(jià)測(cè)定 按 過(guò)氧化值測(cè)定 按 砷的測(cè)定 按 鉛的測(cè)定 按 食品添加劑測(cè)定 按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)要求規(guī)定執(zhí)行 。 微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測(cè)定 批量箱數(shù) 抽樣箱數(shù) 500 10 501 1000 15 1001 2000 17 2001 3000 19 412 2003 3 按 168規(guī)定執(zhí)行。 大腸菌群的測(cè)定 按 169規(guī)定執(zhí)行。 門(mén)氏菌的測(cè)定 按 170規(guī)定執(zhí)行。 金黃色葡萄球菌的測(cè)定 按 172規(guī)定執(zhí)行。 食品添加劑的測(cè)定 凈含量檢驗(yàn) 取樣品 10包，用感量 并求其平均值。 包裝檢驗(yàn) 按千分之五比例隨機(jī)抽取具有代表性的湯料包樣品，檢查有否破包、漏包，產(chǎn)品品種與包裝箱外標(biāo)識(shí)是否一致。 檢驗(yàn)結(jié)果的判定 根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)的要求綜合判定是否合格。 如無(wú)指定要求，可參照 附錄 不合格的產(chǎn)品，經(jīng)返工整理后，允許按表 1加倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次。以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。凡屬安全、衛(wèi)生項(xiàng)目不合格的產(chǎn)品不得復(fù)驗(yàn)。 6 檢驗(yàn)結(jié)果有效期 檢驗(yàn)結(jié)果有效期為 180天。 412 2003 4 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 檢驗(yàn)流程 檢驗(yàn)流程如圖 示。 圖 檢驗(yàn)流程圖 取樣品至少 1000g 充分混勻分樣 官感、理化指標(biāo) 500g 重 量 官感檢測(cè) 固體湯料 液體湯料 留存?zhèn)洳?250g 色 澤 氣 味 滋 味 外觀形態(tài) 雜 質(zhì) 水 分 過(guò) 氧 化 值 酸 價(jià) 微生物指標(biāo) 250g 食品添加劑 菌 落 總 數(shù) 大 腸 菌 群 致 病 菌 412 2003 5 附 錄 B （資料性附錄） 衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn) 表 表 衛(wèi)生指標(biāo) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 質(zhì)量要求 理化 衛(wèi)生 指標(biāo) 水分 固體 5% 液體 價(jià) 氧化值 10品添加劑 按 760規(guī)定執(zhí)行 微生 物指 標(biāo) 菌落總數(shù) g 30,000 大腸菌群 g 3 致病菌 不得檢出 412 2003 6 編 制 說(shuō) 明 一、制標(biāo)說(shuō)明 方便面湯料是由多種原輔料組成，成份較為復(fù)雜，目前我國(guó)對(duì)方便面湯料還沒(méi)有獨(dú)立的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法也不統(tǒng)一，為了更好地保證出口方便面產(chǎn)品質(zhì)量，為了統(tǒng)一方便面湯料檢驗(yàn)方法，根據(jù)方便面出口質(zhì)量情況，綜合部分方便面廠家生產(chǎn)過(guò)程中反映的問(wèn)題，以及多年來(lái)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)大量的試驗(yàn)，分析比較，并結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)，制定本湯料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。 二、技術(shù)指標(biāo)說(shuō)明 1、感觀指 標(biāo) 感觀指標(biāo)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量最直接的指標(biāo)，通過(guò)色澤、形態(tài)、氣味的變化，直接評(píng)價(jià)該產(chǎn)品的品質(zhì)。 2、理化指標(biāo) （ 1）水份：在方便面湯料的粉末湯料中，其水份的高低會(huì)影響其湯料的保存期，過(guò)高的水份會(huì)使湯料產(chǎn)生結(jié)塊或?qū)е旅棺儯虼?，水份這項(xiàng)指標(biāo)在湯料檢驗(yàn)中是一項(xiàng)重要的指標(biāo)，此項(xiàng)目測(cè)定參照 14769 食品水份的測(cè)定方法。 （ 2）酸價(jià)、過(guò)氧化值：在湯料不同的品種中，其中液體湯料的主要成分為植物油，其內(nèi)含的植物油質(zhì)量好壞，會(huì)直接影響湯料的品質(zhì)，同時(shí)還影響湯料的保質(zhì)期，因此測(cè)定此項(xiàng)指標(biāo)很有必要。此項(xiàng)目測(cè)定參照 用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法進(jìn)行測(cè)定。 （ 3） ： 的測(cè)定是表示食品中的水分可被微生物利用的程度，在液體湯料中，用常規(guī)方法測(cè)定水份存在著很不確定性，在實(shí)際分析中，由于液體湯料混合著油及多種含高水份的新鮮原輔料，因此，水份測(cè)定結(jié)果的正確性較差，一般采用測(cè)定液體湯料中的 ，能反映湯料中的游離水成分多少，對(duì)液體湯料的保質(zhì)期安全性提供了依據(jù)。這項(xiàng)測(cè)定參照 180水份活度的測(cè)定方法測(cè)定。 （ 4）砷、鉛這兩項(xiàng)指標(biāo)是食品生產(chǎn)中，強(qiáng)制性控制指