Q/山 東 中 合 果 蔬 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/002蔬粉 2015布 2015施 山東中合果蔬食品有限 公司 發(fā)布Q/002 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行 編寫。 本標準由 山東中合果蔬食品有限 公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 陸玲明、宋士波、李丹丹、葛邦國 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 果蔬粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 果蔬粉 的 術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 標準適用于以新鮮 水果 （紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等） 、 蔬菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等） 、堅果 (仁） （核桃、銀杏等）中的一種或幾種為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、 去除不可食部分、切片（或打漿）、干燥、粉碎 、添加或不添加食糖等輔料、 包裝等主要工藝加工制成的 果蔬粉 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食 品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品 安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 品中總砷以及無機砷的測定 品安全國家標準 食品中鉛的測定 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 9827 香蕉 10164 核桃 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 26150 免洗紅棗 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 30383 生姜 Q/002 30768 食品包 裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋 492 芒果 493 胡蘿卜 1072 加工用蘋果 1517 加工用番茄 1884 綠色食品 果蔬粉 10092 山楂 10384 大蒜 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定 量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 102號、第 123號 食品標識管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 原料型果蔬粉 以新鮮水果、蔬菜或堅果 (仁） 等為單一原料，經(jīng)過挑選、清洗、 去除不可食部分 、切片（或打漿）、干燥、粉碎、包裝等工藝生產(chǎn)，提供食品工業(yè)作為配料使用的粉狀果蔬產(chǎn)品。 即食型果蔬粉 以一種或一種以上原料型果蔬粉為主要配料，添加或不添加食糖等輔料加工而成的可供直接食用的粉狀沖調(diào)果蔬食品。 4 分類 按用途分為 ：原料型果蔬粉、即食型果蔬粉。 按原料分為：水果粉、蔬菜粉、堅果粉。 5 技術(shù)要求 原輔料 果（紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等） 紅棗 應(yīng)符合 26150的規(guī)定。 枸杞 應(yīng)符合 18672的規(guī)定。 蘋果 應(yīng)符合 1072的 規(guī)定。 山楂 應(yīng)符合 10092的規(guī)定。 香蕉 應(yīng)符合 9827的規(guī)定。 芒果 應(yīng)符合 492及的規(guī)定 原料用水果（紅棗、枸杞、蘋果、山楂、香蕉、芒果、火龍果、哈密瓜等）應(yīng)新鮮 、完整、無腐爛、無霉變、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合 762、 763及相應(yīng)標準的規(guī)定。 菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等） 番茄 應(yīng)符合 1517的規(guī)定。 胡蘿卜 應(yīng)符合 493的規(guī)定。 生姜 應(yīng)符合 30383的規(guī)定。 大蒜 應(yīng)符合 10384的規(guī)定。 原料用蔬菜（番茄、胡蘿卜、生姜、大蒜、秋葵、山藥、南瓜、土豆等）應(yīng)新鮮、完整、無腐爛、無霉變、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合 762、 763及相應(yīng)標準的規(guī)定。 果 (仁）（核桃、銀杏等） 核桃 應(yīng)符合 10164的規(guī)定。 Q/002 原料用堅果 (仁） （核桃、銀杏等）應(yīng)新鮮、完整、無腐爛、無霉變 、無蟲蛀，其污染物、農(nóng)藥殘留量應(yīng)分別符合 762、 763及相應(yīng)標準的規(guī)定。 糖 應(yīng)符合 3104及相應(yīng)標準的規(guī)定。 產(chǎn)用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料挑選清洗去除不可食部分切片（或打漿） 干燥 粉碎 混勻（添加輔料） 內(nèi)包裝外包裝 檢驗入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤，且均一一致 組織形態(tài) 呈疏松、均一一致的粉狀 滋味與氣味 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無焦糊、酸敗及其它異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 沖調(diào)性 沖調(diào)后無結(jié)塊，均一一致 理化指標 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定 。 表 2 理化指標 微生物 指標 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 項 目 指 標 原料型果蔬粉 即食型果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 堅果粉 水分 /(g/100g) 6 8 灰分 /(g/100g) 8 10（ 12c） 5 10 蛋白質(zhì) /(g/100g) 8 酸不溶性灰分 /(g/100g) 1 總 酸 (以無水檸檬酸計 )/(g/100g) 10 （ 5c 酸價 (以脂肪計 )（ (mg/g) 4 4b 過氧化值 (以脂肪計 )/(g/100g) /(mg/ 1 1 1 1 砷 /(mg/ 0.5 a 展青霉素 /( g/ 50 注： 楂的產(chǎn)品 用于原料中有堅果的產(chǎn)品 用于原料中有番茄的產(chǎn)品 Q/002 表 3 微生物指標 污染物限量 應(yīng)符合 762 的規(guī)定。 農(nóng)藥殘留 限量 應(yīng)符合 763 的規(guī)定。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 取 20g 樣品，將其置于潔凈無色透明的白瓷盤中， 于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定。 灰分 按 定的方法測定。 蛋白質(zhì) 按 定的方法測定。 酸不溶性灰分 按 8308 規(guī)定的方法測定。 總酸 按 12456 規(guī)定的方法測定。 酸價、過氧化值 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 按 定的方法測定。 展青霉素 按 定的方法測定。 項 目 指 標 原料型果蔬粉 即食型果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 堅果粉 菌落總數(shù) /（ g） 10000 20000 10000 1000 大腸菌群 /（ g） 菌與酵母 /（ g） 50 50 100 50 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 Q/002 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌和酵母菌 按 定的方法檢驗 。 致病菌 （沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按 定的方法檢驗 。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好 的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 份 ,其中 8 份用于 檢驗 ，其余 4 份留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要 原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718、 8050及相應(yīng)要求 的規(guī)定 。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料袋，應(yīng)符合 30678的規(guī)定。 Q/002 產(chǎn)品外包裝圍瓦楞紙箱，應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 產(chǎn)品包裝應(yīng)符合“ 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局令 2005第 75號 定量包裝商品計 量監(jiān)督管理辦法 ”的