計(jì)算方法一：確定每日飲食總熱量1、 評(píng)估體重情況 理想體重=171-105=65kg 判斷是否屬于肥胖：BMI=體重/身高的平方=80/(1.711.71）=27.325,屬超重體型。2. 每日總熱量：勞動(dòng)強(qiáng)度每日每公斤理想體重所需的熱量（Kcal）消瘦正常肥胖輕體力353020-25中體力403530重體力454035根據(jù)其勞動(dòng)強(qiáng)度及體重指數(shù)，每日所需熱量應(yīng)選擇輕體力、肥胖型，即表中20-25。即總熱量=80（20-25）=16002000kcal二：計(jì)算每日所需的食物交換份（食物交換份就是一種常用的衡量熱量大小的單位，通常約定每1個(gè)交換份產(chǎn)生90kcal熱量）故每日所需的食物交換份=（16002000）90=1722份，可選擇20份。如果體重降至正常，可選擇18份。三：均衡營(yíng)養(yǎng)搭配 1800kcal熱量，20個(gè)交換份 主食10份 副食10份 谷薯類10份 約兩 、 菜果類2份 肉蛋類4份 乳類2份 油脂類2份 約2湯匙 早餐3份(咸面包片105g)0份1份(雞蛋1個(gè))1份(鮮牛奶1袋)0份中餐3份(生米75g)1.0份(大白菜500g)1.5份(瘦肉75g)0份1份(豆油1湯匙)晚餐4份(米粉100g)1.0份(白蘿卜400g)1.5份(魚(yú)肉120g)1份（脫脂奶粉25g）1份(花生油1湯匙)或者將表中的食物交換成等交換份的食物亦可。表1 每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表組 別 食品類別 每份重量 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 主要營(yíng)養(yǎng)素 (克) (千卡) (克) (克) (克) 一、谷薯組 1.谷薯類 25 90 2.0 20.0 碳水化合物膳食纖維二、菜果組 2.蔬菜類 500 90 5.0 一 l7.0 礦物質(zhì)、維生素 3.水果類 200 90 1.0 21.0 膳食纖維三、肉蛋組 4.大豆類 25 90 9.0 4.0 4.0 蛋白質(zhì)5.奶 類 160 90 5.0 5.0 6.0 蛋白質(zhì)6.肉蛋類 50 90 9.0 6.O 蛋白質(zhì)四、油脂組 7.硬果類 15 90 4.0 7.0 2.0 脂肪8.油脂類 10 90 10.0 脂肪注：1食品交換分為四大類（八小類），表中列出了有關(guān)名稱和三大營(yíng)養(yǎng)素。290千卡約合376千焦。3資料來(lái)源：北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科。表2 谷、薯類食品的能量等值交換份表（每份）食品名稱 重量(克) 食品名稱 重量 (克)大米、小米、糯米、薏米 25 干粉條、干蓮子 25高粱米、玉米碴 25 油條、油餅、蘇打餅干 25面粉、米粉、玉米面 25 燒餅、烙餅、饅頭 35混合面 25 咸面包、窩窩頭 35燕麥片、莜麥面 25 生面條、魔芋生面條 35蕎麥面、苦蕎面 25 馬鈴薯 100各種掛面、龍須面 25 濕粉皮 150通心粉 25 鮮玉米(1中個(gè)帶棒心) 200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆 25注：每份谷、薯類食品提供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，能量90千卡(376千焦)。根莖類一律以凈食部計(jì)算。表3 蔬菜類食品的能量等值交換份表（每份）食 品 名 稱 重量(克) 食 品 名 稱 重量(克)大白菜、圓白菜、菠菜、油菜 500 白蘿卜、青椒、茭白、冬筍 400韭菜，茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350芹菜、苤藍(lán)、萵苣筍、油菜苔 500 鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗 250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜 500 胡蘿卜 200黃瓜，茄子、絲瓜 500 山藥、荸薺、藕，涼薯 150芥藍(lán)菜、瓢菜、 500 茨菇，百合、芋頭 100蕹菜，莧菜，龍須菜 500 毛豆、鮮豌豆 70綠豆芽，鮮蘑、水浸海帶 500注：每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，能量90千卡(376千焦)。每份蔬菜一律以凈食部計(jì)算。表4 肉、蛋類食品能量等值交換份表（每份）食品名稱 重量(克) 食品名稱 重量(克)熱火腿、香腸 20 雞蛋(1大個(gè)帶殼) 60肥瘦豬肉 25 鴨蛋、松花蛋(1大個(gè)帶殼) 60熟叉燒肉(無(wú)糖)、午餐肉 35 鵪鶉蛋(6個(gè)帶殼) 60熟醬牛肉、熟醬鴨、大肉腸 35 雞蛋清 150瘦豬、牛、羊肉 50 帶魚(yú) 80帶骨排骨 50 草魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)、比目魚(yú) 80鴨肉 50 大黃魚(yú)、黑鰱、鯽魚(yú) 80鵝肉 50 對(duì)蝦、青蝦、鮮貝 80兔肉 100 蟹肉、水發(fā)魷魚(yú) 100 雞蛋粉 15 水發(fā)海參 350注：每份肉蛋類食品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，能量90千卡(376千焦)。除蛋類為市品重量，其余一律以凈食部計(jì)算。表5 大豆類食品能量等值交換份表（每份）食品名稱 重量(克) 食品名稱 重量(克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐(嫩豆腐) 150大豆粉 25 豆?jié){ 400豆腐絲、豆腐干、油豆腐 50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(376千焦)。表6 奶類食品能量等值交換表（每份）食品名稱 重量(克) 食品名稱 重量(克)奶粉 20 牛奶 160脫脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 無(wú)糖酸奶 130注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(376千焦)。表7 水果類食品能量等值交換份表（每份）食品名稱 市品重量(克) 食品名稱 市品重量(克)柿子、香蕉、鮮荔枝 150 李子、杏 200梨、桃、蘋果 200 葡萄 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300獼猴桃 200 西瓜 500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，能量90千卡(376千焦)。每份水果重量一律以市品部計(jì)算。表8 油脂類食品能量等值交換份表（每份）食品名稱 重量(克) 食品名稱 重量(克)花生油、香油(1湯匙) 10 豬油 l0玉米油、菜籽油(1湯匙) 10 牛油 10豆油(1湯匙) 10 羊油 10紅花油(1湯匙) 10 黃油 10注：每份油脂類食品提供脂肪10克，能量90千卡(376千焦)。表9 不同能量所需的各類食品交換份數(shù)能量 交換 谷薯類 蔬果類 肉蛋類 豆乳類 油脂類(千卡) 單位 重量 單位 重量 單位 重量 單位 豆?jié){量牛奶量 單位 重量 單位 （份） (克) （份）(克) （份） (克) （份） (克) (克) （份）（克） （份）1200 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2湯勺 2(1287)1400 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2湯勺 2(1463)1600 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2湯勺 2(1639)1800 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2湯勺 2(1815)2000 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2湯勺 2(1991)注：1.括號(hào)( )內(nèi)的數(shù)字為計(jì)算所得值，表中所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計(jì)算。2.本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參看有關(guān)內(nèi)容予以調(diào)整。3.配餐飲食可參看各類食物能量等值交換表，做出具體安排：瘦肉50克=雞蛋1個(gè)豆腐干50克=北豆腐100克；牛奶