標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 16324-1996 是一項(xiàng)針對(duì)海水貝類(lèi)干制品制定的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保此類(lèi)產(chǎn)品的安全性和適宜性供人類(lèi)食用。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于以海水貝類(lèi)（如扇貝、蛤蜊、牡蠣等）為原料，經(jīng)過(guò)去殼、清洗、煮熟、干燥等工序加工而成的干制品。這包括了全干品和半干品兩大類(lèi)別。

2. 感官指標(biāo)：規(guī)定了產(chǎn)品在外觀(guān)、色澤、氣味、滋味及雜質(zhì)等方面應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。例如，要求產(chǎn)品外觀(guān)完整、色澤自然、無(wú)異味、無(wú)異物等，確保產(chǎn)品的良好感官品質(zhì)。

3. 理化指標(biāo)：

   • 水分含量：限定了干制品中的最大水分含量，以防止產(chǎn)品因水分過(guò)高而易腐敗或變質(zhì)。
   • 鹽分含量：設(shè)定了鹽分的最大允許值，過(guò)高的鹽分可能對(duì)某些消費(fèi)者健康不利。
   • 灰分含量：限制灰分含量，間接反映原材料的純凈度和加工過(guò)程的清潔程度。

4. 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格規(guī)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等）的限量標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品在微生物層面的安全性，預(yù)防食源性疾病。

5. 污染物限量：雖然該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)可能未直接包含重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的具體限量，但一般遵循國(guó)家關(guān)于食品中污染物的通用限制規(guī)定，確保產(chǎn)品不受有害物質(zhì)污染。

6. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法和評(píng)判依據(jù)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來(lái)源。

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