中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) 犌犅 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定 犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱 犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳犪狋犻狀犳狅狅犱狊犳狅狉犻狀犳犪狀狋狊犪狀犱狔狅狌狀犵犮犺犻犾犱狉犲狀， 犿犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊發(fā)布 實施 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā) 布 書 犌犅 前言 本標(biāo)準(zhǔn)代替 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中脂肪的測定、牛乳檢驗方法中脂肪的測定、奶油檢驗方法中脂肪的測定、嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： ； ； ； 、。 書 犌犅 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒 配方食品中脂肪的測定方法。 本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和 嬰幼兒配方食品中脂肪的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 第一法原理 用乙醚和石油醚抽 提 樣 品 的 堿 水 解 液，通 過 蒸 餾 或 蒸 發(fā) 去 除 溶 劑，測 定 溶 于 溶 劑 中 的 抽 提 物 的 質(zhì)量。試劑和材料 除非另有規(guī)定，本方法所用試劑均為分析純，水為 規(guī)定的三級水。淀粉酶：酶活力。氨水（）：質(zhì)量分?jǐn)?shù)約。 注：可使用比此濃度更高的氨水。乙醇（）：體積分?jǐn)?shù)至少為。乙醚（）：不含過氧化物，不含抗氧化劑，并滿足試驗的要求。石油醚（狀狀）：沸程 。混合溶劑：等體積混合乙醚（）和石油醚（），使用前制備。碘溶液（）：約。剛果紅溶液（）：將剛果紅溶于水中，稀釋至。 注：可選擇性地使用。剛果紅溶 液 可 使 溶 劑 和 水 相 界 面 清 晰，也 可 使 用 其 他 能 使 水 相 染 色 而 不 影 響 測 定 結(jié) 果 的 溶液。鹽酸（）：量取鹽酸（）緩慢倒入水中，定容至，混勻。儀器和設(shè)備分析天