Q/ 山 市 益 群 食 品 廠 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/002 米 制 品 2013布 2013施 鞍山市益群食品廠 發(fā)布 Q/002 言 本標(biāo)準(zhǔn)編制所依據(jù)的起草規(guī)則為 準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù) 761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量、 762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山市益群食品廠提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：鞍山市益群食品廠。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：常征、賀萍。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Q/002 米 制 品 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面米制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 義的 面米制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 886 食品添加劑 碳酸鈉 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 908 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸二氫鈉 715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中黃曲霉毒素 測(cè)定 5517 糧食、油料檢驗(yàn) 糧食酸堿度測(cè)定法 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 5568 食品 安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸氫二鈉 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 2005 第 75 號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 1 Q/002家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 2009 第 123 號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 即食濕面條 以小麥粉為原料，以食用鹽為輔料，添加食品添加劑磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，經(jīng)和面、高溫?cái)D壓成型、熟化、冷卻工藝制成的即食濕面條。 食米粉 以 大米為原料，加水研磨成粉漿后，以食用鹽為輔料，添加食品添加劑磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，經(jīng)預(yù)糊化（熟化）壓制成型的即食米粉。 米面條 以玉米粉為原料，以小麥粉、食用鹽為輔料，添加食品添加劑磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉，加水拌勻，壓制成型的非即食玉米面條。 面 以蕎麥面或小麥粉為原料，以食用鹽為輔料，添加食品添加劑磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉，加水拌勻，壓制成型的非即食冷面。 4 技術(shù)要求 輔料要求 麥粉、大米、蕎麥、玉米粉：應(yīng)符合 715、 761、 762、 763 的規(guī)定。 產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 用鹽：應(yīng)符合 721 的規(guī)定。 酸鈉：應(yīng)符合 886 規(guī)定。 酸氫鈉：應(yīng)符合 887 規(guī)定。 酸二氫鈉：應(yīng)符合 908 的規(guī)定。 酸氫二鈉：應(yīng)符合 5568 的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有產(chǎn)品本身的均勻一致的色澤 組織形態(tài) 條狀均勻整齊，表面平滑，柔軟有彈性，表面無(wú)糊面 滋、氣味 具有本產(chǎn)品應(yīng)有的米面香味，無(wú)其他異味 雜 質(zhì) 表面和內(nèi)部無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì) 口 感 有爽滑感，不粘牙，無(wú)硬芯 2 Q/002化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定 。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 即食米粉 冷面 玉米面條 即食濕面條 水分 /（ %） 60 80 黃曲霉毒素 g/ 5 食用鹽 /（ %） 度 a/(0g) 砷（以 （ mg/ - 機(jī)砷 （以 ） /（ mg/ 鉛（以 （ mg/ ： a 僅限于非即食面制品 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 即食濕面條 即食米粉 冷面 玉米面條 菌落總數(shù) /（ g） 1000 30000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 它 污染物限量 應(yīng)符合 762 中谷物及其制品 的規(guī) 定。 藥最大殘留限量 應(yīng)符合 763 的規(guī)定。 菌毒素限量 應(yīng)符合 761 的規(guī)定。 品添加劑 3 Q/002品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 產(chǎn)加工 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 官要求 通過(guò)觀察、品嘗和嗅聞，檢查其滋味、氣味和雜質(zhì)。 分 按 定的方法測(cè)定。 落總數(shù) 按 定的方法測(cè)定。 腸菌群 按 T 定的方法測(cè)定。 門氏菌 按 定的方法測(cè)定。 賀氏菌 按 定的方法測(cè)定。 黃色葡萄球菌 按 定的方法測(cè)定。 砷、無(wú)機(jī)砷 按 按 曲霉毒素 度 按 5517 規(guī)定的方法測(cè)定。 含量偏差 按 070的規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 庫(kù)檢驗(yàn) 原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。 廠檢驗(yàn) 4 Q/002 產(chǎn)品出廠需經(jīng)本廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，附產(chǎn)品合格證方能出廠。 廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a） 產(chǎn)品定型時(shí)； b） 當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c） 出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d） 停產(chǎn) 3 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； e） 國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。 批 以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。 樣方法和抽樣數(shù)量 廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于 6件成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn) 樣品，一份作為備樣樣品。 式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于 10件產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。 定規(guī)則 所檢項(xiàng)目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格；如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)驗(yàn)。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 志、標(biāo)簽 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。 裝 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 輸 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸過(guò)程中