Q/ 南 秦 朕 食 品 科 技 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/001梅汁 2015布 2015施 濟南秦朕食品科技有限公司 發(fā)布 Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由濟南秦 朕食品科技有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：彭世躍。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 本標準適用于以下單位： 名稱：濟南歷下世安食品加工部 名稱：濟南秦朕食品科技有限公司 Q/001 酸梅汁 1 范圍 本標準規(guī)定了酸梅汁的技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于 以什錦酸梅粉、濃縮山楂汁為原料，添加白糖為輔料，經(jīng)調(diào)配、高溫殺菌、冷卻、灌裝而成的果汁含量 10%的酸梅汁 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本 文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中總砷的及無機砷測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 5737 食品塑料代替周轉箱 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 101 固體飲料衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 12143 飲料通用分析方法 12456 食品總酸的測定方法 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 3104 食品安全國家標準 食糖 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 7325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁 (漿 )衛(wèi)生標準 塑料一次性餐飲具通用技術要求 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 9921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 070 定量包裝商品凈含量計 量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 Q/001 國家質檢總局第 102號令 食品標識管理規(guī)定 3 技術要求 料要求 什錦酸梅粉 應符合 101、 762、 9921 的規(guī)定。 濃縮山楂汁 應符合 7325、 762、 9921 的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17、 3104 的規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應 符合 749的規(guī)定。 生產(chǎn)工 藝 原輔料調(diào)配高溫 殺菌 冷卻 灌裝成品檢驗入庫。 感官指標 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 外觀 澄清透明，無沉淀，無懸浮物 色澤 深棕紅色或琥珀色 香氣 具有典型的酸梅香氣，且香氣柔和、協(xié)調(diào) 滋味 口味正常，無異味，味感純正，酸甜適口 雜質 無肉眼可見外來雜質 理化指標 應符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 可溶性固形物（ 20，按折光計） /(%) 酸 /(g/L) 砷（以 ） /() () 青霉素 /(g/L) 50 二氧化硫殘留量（ （ mg/ 10 微生物指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ 100 大腸菌群 /（ 00 3 霉菌 /（ 20 酵母 /（ 20 Q/001 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 000 mL 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合 2695、 4881 的規(guī)定。 5 檢驗方法 感官檢驗 色澤、外觀及雜質 將樣品充分搖勻后 ，取 100品于干凈的樣品杯（或 200杯）中，迎 光觀察其色澤、外觀及雜質。 香氣與滋味 開啟包裝后立即嗅其香氣，品嘗其滋味。 理化檢驗 可溶性固形物 按 12143規(guī)定的方法測定。 總酸 按 12456規(guī)定的方法測定。 總砷 按 鉛 按 展青霉素 按 定的方法測定。 二氧化硫殘留量 按 定的方法測定。 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 霉菌和酵母菌 按 定的方法檢驗。 沙門氏菌 按 定的方法檢驗。 金黃色葡萄球菌 Q/001 按 定的方法檢驗。 凈含量檢驗 按 070 規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 組批與抽樣 同一班次、同一生產(chǎn)線、同一包裝、同一品種的產(chǎn)品為一批。 每批隨機抽取 15杯，其中 6杯用于感官檢驗、凈含量（ 3杯）、可溶性固形物、總酸的檢驗；3杯用于細菌總數(shù)和大腸菌群檢驗；其余 6杯留樣備用。 出廠檢驗 每批產(chǎn)品按本標準要求經(jīng)廠質檢部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，感官出廠檢驗項目包括感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗 型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時 每 半年進行 一次 ，有 下列情況 之一時 應進行型式檢驗 。 a）原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質量時； b）停產(chǎn) 3個月以上，恢復生產(chǎn)時； c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時； d）食品安全監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 所檢項目的檢驗結果全部符合標準規(guī)定的判為合格；若有不合格項目（微生物指標除外），允許加倍抽樣復檢，復檢結果全部合格，則判該批產(chǎn)品為合格；復檢結果有一項以上不合格則判該批為不合格。微生物指標一項不合格即判為不合格，不進行復檢。 7 標志、標簽、包裝、運輸與貯存 標志 、標簽 單位包裝上的標簽應符合 718、 8050的規(guī)定及國家質檢總局第 102號令食品標識管理規(guī)定的規(guī)定 ，外包裝標志符合 191的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚丙烯塑料杯，應符合 688、 應密封包裝。 產(chǎn)品的外包裝采用塑料箱， 應符合 5737 的規(guī)定， 并符合衛(wèi)生要求。 運輸 運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有