葡萄酒里的生活情懷葡萄酒里的生活情懷導(dǎo)語葡萄收獲過后的波爾多四野空曠，而推開每一座酒莊的大門，卻都可以看見一個(gè)鮮活的生命系統(tǒng)，每一個(gè)與葡萄打交道的波爾多人，都保持著為他們所習(xí)慣的快樂。以液體的方式在地下酒窖里熟成的美樂或赤霞珠為這座城市帶來美好的味覺，豐饒的生活，還有清潔的精神。波爾多的記憶從一首詩開始，這是一首關(guān)于恐水癥的詩“該死的挑水人，迷人的天神把我的酒桶裝飽/難道你想要向他開戰(zhàn)/閃開別靠近我你這壞蛋克制一點(diǎn)/我一看到水桶，就會(huì)逃到天涯海角/如果不想把我惹火/就別拿太多水給我/只要夠我洗杯子就好”。一個(gè)酒鬼的詛咒，難道真的如此，喝水的人不會(huì)喜歡喝酒，而喝酒的人也討厭喝水如果要說波爾多給人的宏觀記憶，那種感覺就是這個(gè)城市只有葡萄酒，而水，是每天回到酒店擰開水龍頭的時(shí)候，才會(huì)像一件被順手遺失的物件一樣被驚然發(fā)覺。在波爾多5天的行程里，酒是唯一的飲料。但是波爾多顯然不缺水，在市政廣場上著名的“波爾多的鏡子”，可是隔15分鐘就要冒出水來的，從水泡漸成水流，慢慢淹沒到人的腳踝。在“鏡子”的另一邊，則是寬闊的GARONNE河，它由與大西洋連接的漫長GIRONDE灣成喇叭口敞開，倒映著整個(gè)城市豐饒的身影。這的確是一座豐饒的關(guān)于酒的城市，以波爾多市為中心做一個(gè)面朝大西洋的半圓輻射，方圓128，800公頃的土地上，遍布著大大小小的葡萄酒莊園和難以撰述的美酒傳奇。每一座酒莊的故事都是波爾多葡萄酒版圖上不可或缺的一章，各自相異，卻自有精彩。我們?cè)谂R近冬季的時(shí)候造訪波爾多，與迫不及待掉光了葉子的高大喬木相比，掛滿枝頭的金黃色葡萄葉，為一望無際的波爾多大地鋪上一層黃金地毯，是給我們最好的歡迎儀式嗎我們也沒有在有點(diǎn)涼了的空氣里聞到新鮮的葡萄香味，因?yàn)?008年的美樂MERLOT或赤霞珠CABERNETSAUVIGNON正以液態(tài)的方式在波爾多的地下熟睡，而薄若萊新酒已經(jīng)在巴黎上市，只有貪戀時(shí)光的它們，在酒窖管理師CAVISTE的照料下，各司其職地按照這時(shí)光的行程慢慢釋懷，慢慢熟成。這顯然不是最理想的波爾多旅行季，整個(gè)鄉(xiāng)野稀疏的人影讓人很難想象早先兩個(gè)月是有多熱鬧繁忙“3月到10月是波爾多最佳旅行時(shí)期，葡萄成熟的時(shí)候拜訪酒莊一定要提前預(yù)約”，接待我們的工作人員如此肯定。但所有的驚喜都發(fā)生在推開一家家城堡、莊園的大門之后，那些充滿歷史感的空間，那些正在灌裝的現(xiàn)場，那些被藝術(shù)化的狀況，當(dāng)然，還有可以喝到飽的葡萄酒DGUSTATION。每一位酒莊主人迎接我們的第一口飲料從來都不是水，而是酒，是他們自家的看家本事和引為自豪的見面禮，家家如此。所以說6200萬人口的法國，一年要喝掉38億瓶葡萄酒，水似乎從來都不是他們生活中的必備，葡萄酒才是。靚茨伯的現(xiàn)代管理LYNCHBAGES酒莊的主人讓米歇爾凱茲JEANMICHELCAZES在我們面前攤開奧運(yùn)期間他在北京拍攝的所有照片時(shí)，滿臉的神情還可以看得出他內(nèi)心對(duì)于剛剛結(jié)束的那段長期旅行的得意。他是那種很典型懂得享受生活的法國人，一年有一大半的時(shí)間在旅途之中，而LYNCHBAGES在香港的音譯“靚茨伯”因?yàn)橥泟∶骒n茨伯相同，所以讓米歇爾說他可是對(duì)中國有非同一般的特殊情感呢。讓米歇爾原本是一位就職于IBM的企業(yè)高管，周游世界的經(jīng)歷帶給讓米歇爾最大的收獲就是當(dāng)他在經(jīng)營這個(gè)祖輩留下來的酒莊基業(yè)時(shí)，施以了非?，F(xiàn)代的思維方式，比如他傾心于藝術(shù)與葡萄酒領(lǐng)域的跨界合作，從1989年開始，就委托巴黎的畫廊物色世界范圍的藝術(shù)家，到酒莊進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作，支持藝術(shù)家在巴黎畫廊的畫展，并在LYNCHBAGES酒莊每年都有一個(gè)長達(dá)半年的個(gè)展。作為唯一的回報(bào)，就是藝術(shù)家要為LYNCHBAGES永久性地留下一件作品，這個(gè)作品常被作為LYNCHBAGES的平面廣告元素。半主題式的創(chuàng)作為LYNCHBAGES帶來了非同凡響的意義，也常常成為LYNCHBAGES酒標(biāo)上與眾不同的地方。LYNCHBAGES對(duì)于讓米歇爾來說，不僅僅是一個(gè)單純的葡萄酒生意，因?yàn)樽孑叺募耶a(chǎn)遍及大半個(gè)BAGES村子，讓米歇爾以自家莊園為核心，開拓多元的旅游項(xiàng)目，比如開設(shè)面包店、咖啡館、精品商店，甚至邀請(qǐng)米其林兩星大廚THIERRYMARX主理了一家餐廳。在葡萄園包圍的波爾多鄉(xiāng)下，LYNCHBAGES的多元化項(xiàng)目成為當(dāng)?shù)夭豢啥嗟玫南M(fèi)之地。當(dāng)然，讓米歇爾這種FREESTYLE的企業(yè)理念，倒并沒有影響作為主業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)，專業(yè)的精神依然在這里得到了最大的發(fā)揮，不然，他的酒莊不可能由五級(jí)酒莊晉升為二級(jí)酒莊，這都已經(jīng)是20多年前的事情了。梅多克的傳奇同樣是以葡萄酒的基業(yè)來進(jìn)行旅游事業(yè)的拓展，傳奇的梅多克女性聯(lián)盟LESMDOCAINES又是另外一種情狀。說起梅多克，最不能錯(cuò)過的歷史故事當(dāng)然是堪稱奠定了波爾多葡萄酒等級(jí)制度的“1855年分級(jí)”一事。當(dāng)年時(shí)逢巴黎萬國博覽會(huì)，香檳區(qū)與勃艮地的酒業(yè)邀請(qǐng)波爾多同業(yè)一起展示法國的葡萄酒地位，本來沒有打算參加的波爾多酒商也不愿其他兩個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)出風(fēng)頭，于是準(zhǔn)備派最好當(dāng)?shù)氐木魄f去。在如何評(píng)定“誰是最好的”這個(gè)問題時(shí)，酒類營銷的中間商提出了以當(dāng)時(shí)的市場占有量作排名因?yàn)槭袌鰜碜孕枨?，而需求依?jù)的是品質(zhì)，于是從就近40年在市場上登錄過價(jià)錢的酒中，找出了60家酒莊，依照慣例分成5個(gè)等級(jí)，沒想到這個(gè)依靠商業(yè)表現(xiàn)得出來的排名酒莊，竟都是來自梅多克，而雖然此后不斷有要求進(jìn)行修訂，卻因?yàn)樵匐y滿足各方公平，竟然在100多年來鮮少變動(dòng)。1855年的分級(jí)到現(xiàn)在當(dāng)然只是作為一個(gè)重要的參考，而位于GIRONDE左岸的梅多克作為波爾多地區(qū)頂級(jí)紅酒產(chǎn)地的美名卻的確是名副其實(shí)，CHATEAUMARGAUX、LATOUR、LAFITEROTHSCHILD、MOUTONROTHSCHILD都出自這里。沒有高地和斜坡的平原地帶因?yàn)橛衼碜源笪餮鬁睾偷臍夂?、通往大海的灣流所帶來的暖流，以及GIRONDE、DORDOGNE等河流的沖擊層，為梅多克赤霞珠的生長帶來了豐沛的環(huán)境。梅多克的傳奇除了頂級(jí)酒莊的聚集，由4位年紀(jì)跨越三個(gè)年代的女莊主所組成的女性酒莊聯(lián)盟，也是一個(gè)近年熱門話題，被稱為“梅多克四女人”，并因?yàn)椤芭耘c葡萄酒”的特殊現(xiàn)象成為不少媒體追逐的明星人物。2005年4位女莊主組成聯(lián)盟，推出酒莊環(huán)游路線，游客可以根據(jù)他們的安排，進(jìn)行很方便的酒莊之旅。對(duì)于各自都擁有不小的家族產(chǎn)業(yè)，旅游聯(lián)盟的概念，對(duì)于她們而言更多的意義似乎倒是給來到波爾多的觀光客人更多方便，以及給自己的生活帶來一些調(diào)劑，比如她們會(huì)有一個(gè)活動(dòng)的大本營，時(shí)常舉辦藝術(shù)展覽，或者派對(duì)。接待我們的是太陽酒莊CHATEAUDUTAILLAN的主人ARMELLEFALCYCRUSE，在家中排行老三的她雖然曾在著名的葡萄酒公司任職，卻并沒有想過要自己管理家族的酒莊，父母去世后在家中孩子里頭因?yàn)樗羞^葡萄酒公司的工作經(jīng)驗(yàn)，而其他兄弟姐妹又都沒有興趣，所以ARMELLE和丈夫繼承了這份被父母寄予了重望的事業(yè)。安托萬一家這種家族式的經(jīng)營在波爾多可謂深厚傳統(tǒng)，不少小酒莊都是如此，而走家族式路線的大酒莊則一般都有不小的背景。在擁有貴族背景的CHATEAULEGRANDVERDUS酒莊，我們見到了四世同堂的安托萬ANTOINE一家。作為CHATEAULEGRANDVERDUS主人的安托萬從那個(gè)400多年歷史的老城堡里出來迎接我們的時(shí)候，大雁飛過秋天的上空，與楓葉鮮艷的色彩形成令人難忘的畫面。安托萬不失法式的幽默說，那些大雁是他派來迎接我們的。在這樣一片四處無人的地方長年勞作，是需要這樣的幽默來調(diào)劑生活的味道，所以我們看見他們一家人，總是保持著開心的微笑。當(dāng)然，這種積極的生活方式，也應(yīng)該是同他們的骨子里的貴族血液相關(guān)的。作為拿破侖時(shí)代最著名的建筑師CLAUDEDESCHAMPS的后裔，安托萬所擁有的CHATEAULEGRANDVERDUS酒莊也是CLAUDEDESCHAMPS當(dāng)年的私宅，距今已經(jīng)有430年歷史，現(xiàn)在也被評(píng)為法國歷史文化遺產(chǎn)，所以在它360度的視野范圍內(nèi)，不允許有任何建筑。安托萬一家也因此而擁有了波爾多最令人羨慕的開闊視野，環(huán)繞古堡的綠地與樹林，以及兩匹正在草地悠閑曬太陽的駿馬，都讓人想到遠(yuǎn)古時(shí)代的貴族生活，但這一切卻是安托萬一家在21世紀(jì)的真實(shí)生活。年屆六十的父親PHILIPPE已經(jīng)把葡萄酒的所有事業(yè)都交給了安托萬，在花園里照料玫瑰花成了他頤養(yǎng)天年的最好消遣，全面管理CHATEAULEGRANDVERDUS酒莊的安托萬有了一個(gè)很得力的幫手、28歲的兒子THOMAS。原本就是學(xué)市場營銷的THOMAS負(fù)責(zé)酒莊葡萄酒的銷售工作，云南正是他下一個(gè)將要抵達(dá)的市場。28歲的THOMAS已經(jīng)有了兩個(gè)孩子，看來這個(gè)法蘭西貴族家庭，如同波爾多的美酒一樣，充滿強(qiáng)大的生命力。悠長的生命而在波爾多的完整行程，就好像是在沿著一段悠長的生命線穿梭，枯葉即將入土的葡萄來年又會(huì)發(fā)新綠，扎地十尺的老樹越發(fā)受到珍惜，我們沿著這種動(dòng)人的生命現(xiàn)象一直溯源式地來到了作為波爾多最早種植葡萄的拉索夫修道院ABBAYELASAUVEMAJEURE，或者圣艾米倫SAINTEMILLION的中世紀(jì)教堂。據(jù)說波爾多能成為如此舉足輕重的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，要?dú)w功于在這里的早期修士，雖然修士不能飲酒，但葡萄的種植卻是從他們開始引進(jìn)，也因此為波爾多的葡萄酒提供了生命的起源。拉索夫修道院幾成廢墟的遺址地處坡地，站在被燒過的主樓的頂端，一眼可以看盡坡地上的晚秋葡萄園錯(cuò)落的風(fēng)景，而站在已經(jīng)是世界人類文化遺產(chǎn)的圣艾米倫大教堂頂端，平原式的地勢上，中世紀(jì)古老小鎮(zhèn)像是圣艾米倫大地上的花蕊，外圍的葡萄園變成了展開的黃葉。因?yàn)槎嗌倌陙碜鳛楹诵漠a(chǎn)業(yè)的釀酒不曾改變，歷史感也讓這塊土地很仔細(xì)地保存著始終如一的生活氣息，以及純粹清潔的精神。這讓我想起了在曾經(jīng)的法國滑雪冠軍丹尼爾卡提亞DANIELCATHIARD所經(jīng)營的SMITHHAUTLAFITTE酒莊地下酒窖里，竟然有一尺見方的古老教堂，感謝歷史帶給了每一處酒莊獨(dú)特的生命，在圣艾米倫我們拜訪PRESSAC酒莊，為一層層梯田式的葡萄園所包圍的酒莊除了相當(dāng)出彩的風(fēng)景，最特別的地方當(dāng)然是這里曾是當(dāng)年英法戰(zhàn)爭結(jié)束時(shí)的停戰(zhàn)協(xié)議的簽署地。如果說歷史賦予波爾多很多獨(dú)特的面貌，那么生活在這里的每一個(gè)跟葡萄打交道的人的精神狀態(tài)，賦予了波爾多最動(dòng)人的內(nèi)在。對(duì)于葡萄酒的熱情加上對(duì)于生活本身的