方便面生產(chǎn)工藝流程及操作說(shuō)明方便面生產(chǎn)提綱圖片放映方便面生產(chǎn)方便面概述方便面生產(chǎn)工藝方便面生產(chǎn)崗位規(guī)范安全生產(chǎn)（人身安全、設(shè)備安全、財(cái)產(chǎn)安全。）安全作業(yè)規(guī)程安全用電消防知識(shí)市場(chǎng)投訴有效投訴條件編碼批好原則謹(jǐn)之又慎原則生產(chǎn)市場(chǎng)投訴處理規(guī)定一、方便面生產(chǎn)概述方便面的起源方便面的種類方便面的特點(diǎn)方便面的發(fā)展趨勢(shì)1、方便面的起源我國(guó)是面條制品的故鄉(xiāng)，據(jù)史料記載，面條制品始于東漢時(shí)期，距今已有1000多年的歷史，實(shí)為方便面條的雛形，方便面始于日本。1958年日本日清公司首創(chuàng)方便面生產(chǎn)，發(fā)明人安藤百福。由于其具備食用方便，價(jià)格底廉等優(yōu)點(diǎn)，得到迅速發(fā)展，已被全世界所接受。由于日本人發(fā)明的方便面如今已成長(zhǎng)為全世界所青睞的食品，其成功的理由卻僅僅在于方便和美味。2、方便面的種類A、按照干燥工藝分為油炸方便面和熱風(fēng)方便面。B、按包裝方式分為袋裝、杯裝、碗裝。C、按產(chǎn)品風(fēng)味可分為若干種，如紅燒牛肉、雞汁排骨、麻辣牛肉等等。3、方便面的特點(diǎn)A、方便性B、便宜C、可保存D、美味E、安全性F、營(yíng)養(yǎng)性4、方便面的發(fā)展趨勢(shì)A采用新工藝和設(shè)備取代油干燥，且使產(chǎn)品具有油炸產(chǎn)品同樣的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，復(fù)水性良好，如采用高溫?zé)犸L(fēng)干燥或微波加熱干燥，普通干燥與油炸干燥相接合等，使產(chǎn)品含油大幅度降低。B采用新的配方提高方便面的的復(fù)水性和口感，如添加變性淀粉等。研制和生產(chǎn)高質(zhì)量的方便面專用面粉，對(duì)濕面筋提出質(zhì)量要求，這是生產(chǎn)高質(zhì)量方便面的重要條件。D采用擠壓成型同時(shí)完成糊化，不用油炸而且增強(qiáng)咬勁。E根據(jù)各地飲食習(xí)慣改變產(chǎn)品配方，采用不同谷物產(chǎn)生不同風(fēng)味的方便面，如玉米面，綠豆面、大豆粉等，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成份均衡。添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)型方便面。二、方便面的制作工藝生產(chǎn)工藝流程圖配水料溶解面粉、水、添加物和面熟化復(fù)壓連壓切條成型蒸面切割分排油炸冷卻包裝成品特殊物質(zhì)和面和面指粉狀物加水?dāng)嚢琛⑷嗯?、使之產(chǎn)生粘性。和面的基本原理和工藝要求非水溶性蛋白、即麥膠蛋白、麥谷蛋白充分吸水膨脹，形成面筋的過(guò)程；淀粉顆粒吸水膨脹的過(guò)程；面筋網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展過(guò)程。和面的工藝要求是形成具有良好加工性能的面團(tuán)。必須使面團(tuán)形成料胚狀，吸水均勻而充足，面筋擴(kuò)展適宜，顆粒松散，粒度大小一致，色澤一致并略顯黃色，不含生粉，”手握成團(tuán)，輕搓能散“的顆粒面團(tuán)。和面影響和面效果的因素1、面粉2、加水量3、水質(zhì)4、水溫5、加鹽量6、混合時(shí)間和面熟化熟化即自然成熟的意思。也就是借助時(shí)間的推移來(lái)改善原料、半成品或成品品質(zhì)的過(guò)程，也是和面過(guò)程的延續(xù)。熟化的作用1、使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體內(nèi)部，使之充分吸水膨脹，相互粘連，進(jìn)一步形成面筋質(zhì)網(wǎng)絡(luò)組織。2、通過(guò)低速攪拌或靜置消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，使內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。3、促進(jìn)改蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分自動(dòng)調(diào)節(jié)，達(dá)到均質(zhì)化。4、對(duì)下道復(fù)合壓片工序起到均勻喂料的作用。A、熟化工藝要求時(shí)間一般為15分鐘，面團(tuán)不結(jié)成大塊。壓延壓延就是將熟化的面團(tuán)通過(guò)多道壓輥軋成使之形成符合要求的面片。壓延包括復(fù)壓和連壓過(guò)程。壓延的作用1將松散的面團(tuán)扎成細(xì)密的達(dá)到規(guī)定要求的薄片。2進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化和相互粘；連并最終在面片中均勻排列，使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度。壓延的工藝要求保證面片厚薄均勻，平整光滑，無(wú)破邊洞孔，色澤均勻，并有一定的韌性和強(qiáng)度。切條成型切條成型基本原理使壓延后的面帶通過(guò)相互嚙合，具有間距相等的凹凸槽的兩根圓輥，由于兩輥?zhàn)鱿鄬?duì)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，齒輪凹凸槽的兩個(gè)側(cè)面相互緊密配合而具有剪切作用，從而形成縱向面條。切條成型要求面條光滑，無(wú)并條、波紋整齊，密度適當(dāng)、分行相等、行行之間不連接壓延壓延圖片切條成型影響切條成型的因素1、面片的質(zhì)量2、面刀質(zhì)量3、面條線速度和成型網(wǎng)線速度之比值大小蒸面加一點(diǎn)谷物糊化溫度介紹蒸面就是使波紋面層在一定溫度下適當(dāng)加熱，在一定時(shí)間內(nèi)使面條中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性。蒸面的作用蒸煮的作用糊化（A化）糊化淀粉微粒與水的懸浮液一起加熱至一定溫度時(shí)淀粉粒突然膨脹裂開形成均勻糊化物。影響蒸面的因素1、蒸面的溫度2、面條含水3、蒸面時(shí)間4、面條表面積的大小蒸面蒸箱圖片切割、分排切割的長(zhǎng)度是定量的（但也是可以調(diào)整的）。若其他條件不變，面條本身的含水量、面條厚度、花紋的疏密度發(fā)生變化，面塊重量同樣也發(fā)揮變化，同時(shí)面條含水低到一定程度時(shí)，定量切割折疊后面塊松散，影響落差，從蒸箱出來(lái)的面條溫度高，表面粘度大，對(duì)切斷和折疊也有影響。油炸油炸的基本原理定量切割的面塊處于油炸盒與蓋形成封閉的空間，連續(xù)通過(guò)高溫油槽，面塊含水迅速汽化，使面條中形成了多孔性結(jié)構(gòu)，增加了面條淀粉的糊化率，固定了蒸煮后淀粉的糊化狀態(tài)，使面塊定型和蛋白質(zhì)深度變性。另外油脂滲入面條內(nèi)部改善了面餅的風(fēng)味。油炸工藝要求油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不糊、含油少、復(fù)水性良好，其他指標(biāo)符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。油炸影響油炸的因素1油溫2油炸時(shí)間3油位油炸油炸鍋圖片三、方便面生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范按照方便面工藝流程，方便面生產(chǎn)線共分5個(gè)工作崗位，12個(gè)工種。崗位倒面崗、和面崗、壓延崗、油炸崗、包裝崗工種倒面工、和面工、壓延工、擺片工、油炸工、順面工、點(diǎn)料工、扶料工、包裝機(jī)手、裝箱工封箱工、下庫(kù)工工作崗位職責(zé)規(guī)范倒面崗職責(zé)規(guī)范1、工作要求A、按生產(chǎn)計(jì)劃品種及保管指定的面粉配比上面，并檢查面粉是否與計(jì)劃、工藝要求相符。B、所上的面粉整齊放置在指定位置，嚴(yán)禁隨意掀、放面粉。C、拆面袋時(shí)一律從上方口拆，將拆面袋的工具、線頭標(biāo)簽放在指定位置。D、按面粉配比要求倒面，經(jīng)和面工允許后方可倒面E、將面袋內(nèi)的面粉倒凈，面袋中殘留面粉不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)、面袋每8個(gè)折疊在一起每40個(gè)裝在一起退倉(cāng)庫(kù)，按廠家分別整齊擺放在保管指定的位置。G、當(dāng)班生產(chǎn)過(guò)程中及生產(chǎn)完畢，將本崗位設(shè)備、地面衛(wèi)生清理干凈，所用物料退回倉(cāng)庫(kù)。H、做好交接班工作，對(duì)交接原材料及物品要清點(diǎn)數(shù)量并檢查質(zhì)量要做好記錄簽字，不得敷衍了事或弄虛作假。I、當(dāng)班產(chǎn)生的垃圾、線頭、合格證不許混入面袋中。工作崗位職責(zé)規(guī)范倒面崗職責(zé)規(guī)范2、職責(zé)A、對(duì)本崗位的設(shè)備安全操作負(fù)責(zé)。B、對(duì)面粉、輔助物料的首檢質(zhì)量負(fù)責(zé)及領(lǐng)退庫(kù)負(fù)責(zé)。C、對(duì)面粉配比、倒面數(shù)量準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。D、對(duì)本崗位物品定置，衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。E、對(duì)因倒面異常造成的后果負(fù)責(zé)。F、對(duì)面袋回收數(shù)量負(fù)責(zé)。工作崗位職責(zé)規(guī)范倒面崗職責(zé)規(guī)范3、權(quán)限A、面粉及輔助物料的質(zhì)量不符合要求時(shí)有權(quán)拒領(lǐng)，數(shù)量不足時(shí)有權(quán)要求相關(guān)人員予以補(bǔ)足。B、對(duì)和面工工作質(zhì)量有監(jiān)督權(quán)，工作表現(xiàn)有評(píng)定權(quán)。C、對(duì)存在的質(zhì)量隱患，安全隱患有權(quán)及時(shí)上報(bào)班長(zhǎng)，并要求采取措施。工作崗位職責(zé)規(guī)范和面崗崗位職責(zé)規(guī)范1、工作要求A、按生產(chǎn)計(jì)劃品種及工藝要求配水，并檢查添加物種類，重量面粉種類及數(shù)量要與符合工藝要求。B、要經(jīng)常性對(duì)所用水的溫度，波美值進(jìn)行測(cè)定并記錄。C、要合理及時(shí)調(diào)整每鍋面的加水量并做好記錄，每班前兩鍋面加水量要適當(dāng)少些，然后根據(jù)生產(chǎn)情況再做調(diào)整。D、經(jīng)常檢查配水缸中是否有異味、是否有異物，要及時(shí)上報(bào)班長(zhǎng)予以及理。E、將所用的工具、物品整齊地放在工具柜中，不得亂放，更不許放在設(shè)備上。F、本崗位的設(shè)備衛(wèi)生，地面及設(shè)施衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。2、職責(zé)A、負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)班所用的面粉，添加物的品質(zhì)檢查。B、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備的初級(jí)保養(yǎng)負(fù)責(zé)。C、對(duì)因操作不當(dāng)所造成的后果負(fù)責(zé)。工作崗位職責(zé)規(guī)范和面崗崗位職責(zé)規(guī)范D、對(duì)配水的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。E、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生及異物防范工作。F、配合油炸工、壓延工保證面餅品質(zhì)提高和降低成本。G、對(duì)本崗的造成的人為浪費(fèi)負(fù)責(zé)。H、對(duì)本崗位原料領(lǐng)退票據(jù)準(zhǔn)確性真實(shí)性負(fù)責(zé)。3、權(quán)限A、對(duì)本崗位設(shè)備有操作權(quán)，對(duì)設(shè)備存在安全隱患或接受違章操作指令時(shí)有權(quán)拒絕操作并向上級(jí)報(bào)告，可越級(jí)報(bào)告。B、對(duì)原料異常時(shí)可拒絕使用并向上級(jí)報(bào)告。C、對(duì)倒面工管理及考核建議權(quán)。工作崗位職責(zé)規(guī)范和面崗崗位職責(zé)規(guī)范4、和面崗重大問題提示A、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中用手抓面或清理設(shè)備易造成人體傷害。B、料門檢查不到位造成下干面或濕面。C、閥門及電機(jī)開啟先后順序錯(cuò)誤造成電機(jī)損壞或閥門漏水；因先噴水后開和面鍋攪拌造成和面鍋漏水。D、配水不準(zhǔn)或配水?dāng)嚢钑r(shí)間不足造成批量質(zhì)量事故。E、原材料有異味、異物仍投料造成浪費(fèi)或批量質(zhì)量事故。F、因設(shè)備衛(wèi)生清理不徹底造成和面機(jī)周圍死角面粉生蟲，致使浪費(fèi)和停機(jī)。G、因操作時(shí)精力不集中使上水溢出定量桶或配水缸中水溢出致使停機(jī)。H、因加水過(guò)多造成花型堆積油炸不透。I、因和面機(jī)過(guò)載、熟化盤過(guò)載造成電機(jī)損壞。J、因和面攪拌時(shí)間不足使面粉混和不勻，熟化不充分造成爛面，油炸品質(zhì)差差工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)1、工作要求熟化A、清理熟化盤及天花板的衛(wèi)生，達(dá)到質(zhì)量衛(wèi)生要求B、在喂料過(guò)程中要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使粉團(tuán)按所需量落下給復(fù)壓機(jī)，粉團(tuán)熟化時(shí)間不得少于10分鐘，不得高于90分鐘C、若發(fā)現(xiàn)有大面塊堵塞卸料口，可用工具進(jìn)行處理，嚴(yán)禁用手直接掏料，以防傷手；D、生產(chǎn)過(guò)程中要監(jiān)視盤內(nèi)的粉量，切勿存料過(guò)多，中途一般情況不能停機(jī)，否則過(guò)載損壞零件；E、生產(chǎn)過(guò)程中每隔1小時(shí)要用工具清理盤壁和盤底，但要注意攪拌齒轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程，避免卡住或形成其他傷害；F、當(dāng)班生產(chǎn)完畢，要清干凈喂料機(jī)及崗位衛(wèi)生，清理前應(yīng)切斷電源，嚴(yán)禁用手直接清理；工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)復(fù)壓、連壓A、面帶運(yùn)行平穩(wěn)，面帶厚度符合工藝要求。B、面條成型好，花型成菊花形，無(wú)堆積，無(wú)大花，即疏而不密，波紋均勻。C、面條無(wú)粗條、無(wú)并條、無(wú)毛刺、無(wú)斷條。D、同排面餅油炸后偏差規(guī)定范圍內(nèi)。面刀操作A、面刀運(yùn)行中，刀輥加油保養(yǎng)1次/小時(shí)，軸承與銅套加食用油保養(yǎng)1次/半小時(shí)；B、面刀在生產(chǎn)交接班期間，由維修人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)壓延工清理面刀，并加食用油保養(yǎng)；C、更換品種需換面刀時(shí)，由壓延工把連壓機(jī)上的面刀清理干凈，加上食用油以后，才能更換面刀；工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)D、清理面刀衛(wèi)生時(shí)，切記切斷電源，嚴(yán)禁使用批灰刀、棉紗、毛刷、毛巾等工具清理運(yùn)轉(zhuǎn)中的面刀；E、嚴(yán)禁雙層面帶或超厚面帶直接進(jìn)入面刀，避免面刀損壞；F、經(jīng)常觀察面刀成型器上的配重，保證花型和配重不丟失；G、經(jīng)常觀察整型滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)情況，防止纏面和擁刀。工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)2、職責(zé)A、對(duì)面餅花型及重量負(fù)責(zé)B、對(duì)設(shè)備的三級(jí)保養(yǎng)及崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)C、對(duì)油炸后的面餅質(zhì)量監(jiān)控D、對(duì)成品重量符合標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)E、對(duì)工具保管負(fù)責(zé)3、權(quán)限A、對(duì)上道工序的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；B、對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，存在隱患時(shí)有權(quán)停機(jī)；C、對(duì)盲目指揮存在安全、質(zhì)量隱患有權(quán)拒絕執(zhí)行，可越級(jí)上報(bào)；D、設(shè)備性能不能滿足工藝要求，存在質(zhì)量隱患時(shí)有權(quán)停機(jī)，責(zé)成相人員維修；E、對(duì)造成浪費(fèi)及違章操作行為應(yīng)及時(shí)制止并上報(bào)。工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)4、壓延崗重大事項(xiàng)提示A、清理熟化盤中面團(tuán)或衛(wèi)生時(shí)要使用專用工具，否則易擠破手；B、熟化盤中的面團(tuán)下料堵塞時(shí)嚴(yán)禁用手摳扒，否則易造成傷手；C、高速運(yùn)轉(zhuǎn)中輸送面帶，易緊張?jiān)斐奢斔瓦^(guò)程慌亂，存在安全隱患；D、用批灰刀等工具清理動(dòng)轉(zhuǎn)中軋輥或面刀的衛(wèi)生，易使工具進(jìn)入軋輥或刀輥造成設(shè)備損壞。E、用手補(bǔ)殘缺面帶，易使手指隨面帶而移動(dòng)，進(jìn)入軋輥之間；F、面刀保養(yǎng)不到位造成刀輥或銅套損壞、掛面等G、熟化時(shí)間不足影響面餅品質(zhì)；H、面帶走偏造成面餅偏差；面帶出現(xiàn)殘帶、爛帶造成次品I、花型堆積造成油炸不透和重量偏差；工作崗位職責(zé)規(guī)范壓延崗崗位職責(zé)J、面刀刀輥缺口造成切不斷形成并條；K、面刀刀輥不光滑造成毛刺；L、面刀梳子安裝不到位或運(yùn)行中梳子齒撬起造成毛刺或大量面屑，而致使批量次品；M、單排面餅輕造成批量次品；N、軋輥或面刀中的漬污造成次品；O、面團(tuán)干易倒邊造成碎頭量增加。P、粗條易產(chǎn)生碎頭并影響泡食，毛刺易造成面餅表面含油量增加。工作崗位職責(zé)規(guī)范擺片崗位職責(zé)規(guī)范1、工作要求A、在油炸工的指導(dǎo)下，沖洗蒸面網(wǎng)帶，禁止用手或其他工具敲打網(wǎng)帶，切割分排衛(wèi)生達(dá)到要求。B、用毛巾擦試分排網(wǎng)片和滑板衛(wèi)生達(dá)到要求。C、在清理打掃設(shè)備衛(wèi)生時(shí)，要注意設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常應(yīng)及時(shí)停機(jī)并通知班長(zhǎng)或維修人員予以檢查處理。D、開機(jī)過(guò)面后，用雙手將折疊不齊或未完全入盒的面塊調(diào)整整齊并完全入盒；通過(guò)油炸機(jī)微調(diào)按扭調(diào)整油炸盒運(yùn)轉(zhuǎn)線速度保證面餅?zāi)茏孕型耆牒?。但不得調(diào)整切割分排速度E、上下折疊整齊無(wú)錯(cuò)位。F、四角壓平，面塊完全擺入盒內(nèi)，無(wú)翹起。G、入盒面塊無(wú)異物。工作崗位職責(zé)規(guī)范擺片崗位職責(zé)規(guī)范2、職責(zé)A、對(duì)蒸箱，切割分排及環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。B、對(duì)水槍使用及維護(hù)負(fù)責(zé)。C、對(duì)切割后面塊入盒質(zhì)量負(fù)責(zé)。D、對(duì)回機(jī)面、油碎頭、糊面的清理入庫(kù)負(fù)責(zé)。E、對(duì)本崗工具物品定置管理負(fù)責(zé)。3、權(quán)限A、設(shè)備方面僅限于操作使用水槍，微調(diào)油炸盒。B、對(duì)上道工序的工作質(zhì)量和過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督。工作崗位職責(zé)規(guī)范擺片崗位職責(zé)規(guī)范4、擺片崗注意事項(xiàng)A、嚴(yán)禁操作非工作權(quán)限的設(shè)備。B、協(xié)助入盒時(shí)雙手要輕巧，靈活。C、工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面餅中有異物要及時(shí)撿出、發(fā)現(xiàn)大花、化形堆積等不合格面塊時(shí)要通知相關(guān)人員予以處理花D、工作時(shí)，要注意勿摸油炸盒，防止油濺滴在皮膚上，切記高溫危險(xiǎn)。E、清理好本崗位衛(wèi)生，要穿防滑鞋，禁止穿涼鞋，注意地面及踏板光滑。F、清理油碎頭時(shí)，精力要集中，手要握緊工具，切記，防止工具卡住整理機(jī)，造成設(shè)備故障。G、打掃本崗位地面衛(wèi)生時(shí)，要先撒堿面，待溶解后用拖把拖洗，最后用清水沖洗干凈，禁止用清水直接沖洗。H、清理本崗位衛(wèi)生時(shí)，嚴(yán)禁將碎面等垃圾掃入下水道。工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范1工作要求蒸箱操作A在生產(chǎn)操作中，按照工藝要求及蒸煮效果及時(shí)調(diào)整蒸汽壓力，達(dá)到要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。B生產(chǎn)中接停機(jī)通知后，必須把蒸箱中的面部送到下道工（切割分排）后，才能關(guān)閉蒸汽閥門，并停機(jī)。C定期調(diào)校對(duì)疏水閥，保持經(jīng)常排出的冷凝水暢順流出。D根據(jù)起面情況及時(shí)開啟冷卻風(fēng)扇。E當(dāng)班生產(chǎn)完畢后，要清理蒸箱內(nèi)及網(wǎng)帶的碎面，搞好整機(jī)衛(wèi)生。（由擺片工在長(zhǎng)時(shí)間停機(jī)時(shí)進(jìn)行）工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范切割分排A與上、下工序崗位聯(lián)系，上工序已開動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，本崗位才投入生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。B每次從蒸面機(jī)的網(wǎng)帶傳送面帶到本機(jī)起面軸前的交接處時(shí)，要用人工操作，把面帶移過(guò)起面軸后則自動(dòng)傳送。揭面時(shí)要切記精力集中注意安全。C注意檢查面塊的折疊質(zhì)量，并適當(dāng)調(diào)整。D當(dāng)班生產(chǎn)完畢要清理干凈整機(jī)及崗位衛(wèi)生。工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范油炸鍋A、根據(jù)工藝要求調(diào)整運(yùn)行參數(shù)（包括蒸汽的工作壓力）B、檢查油鍋的油面高度，油量不足時(shí)，可通過(guò)續(xù)油閥開關(guān)大小補(bǔ)給油量。C、檢查油溫是否具備開機(jī)條件，具備開機(jī)條件時(shí)可提前通知連續(xù)壓延機(jī)投料生產(chǎn)，并開啟交換器主加熱閥門及循環(huán)泵閥門準(zhǔn)備加熱；油導(dǎo)熱交換器要注意開啟回油閥門，蒸氣導(dǎo)熱要開啟交換器處疏水閥的控制閥門。D、切割折疊面餅進(jìn)入油炸盒后，根據(jù)工藝要求緩慢打開前后溫閥門，再開啟循環(huán)泵，然后再逐步調(diào)整前后溫閥門開啟量，使前后溫度達(dá)到工藝要求。E、工作過(guò)程中，根據(jù)油炸品質(zhì)再調(diào)整前后溫度；必要時(shí)輕微開中溫閥門工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范2、職責(zé)A、對(duì)油炸機(jī)、周轉(zhuǎn)箱等設(shè)備衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)。B、對(duì)面餅油炸品質(zhì)負(fù)責(zé)。C、在保證面餅油炸品質(zhì)前提下，將油耗控制在合理范圍。D、嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)，并檢驗(yàn)、協(xié)調(diào)和面崗、壓延崗輸送符合工藝要求的產(chǎn)品3、權(quán)限A、對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不符合要求時(shí)有權(quán)要求停機(jī)處理。B、對(duì)擺片工的工作質(zhì)量予以檢驗(yàn)權(quán)。C、影響油炸品質(zhì)和成本時(shí)有權(quán)要求和面工在加水量方面做調(diào)整。D、對(duì)工藝調(diào)整修改有建議權(quán)。E、對(duì)打油數(shù)量準(zhǔn)確性監(jiān)督舉報(bào)權(quán)。工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范4、油炸崗重點(diǎn)提示事項(xiàng)A、開機(jī)前要做相關(guān)檢查。1、蒸面網(wǎng)帶及切割分排運(yùn)行情況。2、油炸機(jī)及循環(huán)泵運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、油炸機(jī)出口整理機(jī)的工作情況。4、棕油、油溫及油質(zhì)情況。5、各種閥門開啟是否靈活，是否泄漏；蒸汽壓力是否滿足要求。6、全部具備開機(jī)條件時(shí)方可通知連續(xù)壓延崗?fù)读仙a(chǎn)。B、開機(jī)正常要做檢查1、蒸汽壓力的穩(wěn)定性。2、油炸機(jī)溫度的穩(wěn)定性。3、循環(huán)泵的工作情況。工作崗位職責(zé)規(guī)范油炸崗位職責(zé)規(guī)范4、油位的穩(wěn)定性。5、蒸面效果是否符合要求。6、油炸品質(zhì)是否符合要求。（包括泡面、色澤、塊形）7、本崗位設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。8、切割分排面餅折疊及入盒情況工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范1、工作要求順面A、嚴(yán)禁野蠻操作，對(duì)面塊輕拿輕放。B、順面方式應(yīng)用左手輕輕迅速拔正后導(dǎo)入操作臺(tái)槽內(nèi)，用右手局部糾正面餅位置，不得任由面塊落入操作臺(tái)槽內(nèi)，避免造成次品和碎頭。C、順面精力要集中，將塊形殘缺或有異物的面餅檢出，不得進(jìn)入下道工序。D、順面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面餅色澤或氣味異常時(shí)及時(shí)通知組長(zhǎng)、油炸工、質(zhì)檢員等相關(guān)人員予以判定合格后方可繼續(xù)進(jìn)行；必要時(shí)主動(dòng)隔離再做處理。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范點(diǎn)料A、點(diǎn)料時(shí)要檢查調(diào)料與所生產(chǎn)品種是否一致。B、點(diǎn)料時(shí)要檢查調(diào)料是否結(jié)塊、殘缺、異味等，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)通知組長(zhǎng)，包裝機(jī)手更換調(diào)料，并隔離成品進(jìn)行抽查。C、點(diǎn)料時(shí)要檢查面餅的塊形、色澤、異物、異味等，不合格的要予以檢出。D、點(diǎn)料時(shí)要左手拿調(diào)料料用右手?jǐn)[放，且擺放在面餅中央扶料A、扶料過(guò)程要檢查調(diào)料與生產(chǎn)品種是否一致，調(diào)料質(zhì)量是否異常、面餅?zāi)芤姴糠质欠癞惓；蛴挟愇铩、扶料過(guò)程中精力要集中，手要輕快，將料糾正到面餅中央。C、扶料過(guò)程中手不得隨推面桿移動(dòng)，以免進(jìn)入包裝機(jī)。D、扶料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常要關(guān)閉急停予以解決。E、扶料過(guò)程中多料或少料、單面塊（雙面塊）來(lái)不及撿出時(shí)都要通知包裝機(jī)手和裝箱工，予以隔離直至撿出。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范裝箱A、按照要求方式裝箱，裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，不得少包、多包。B、裝箱要輕，禁止野蠻操作。C、裝箱過(guò)程中要檢查中封、端封效果，不合格要撿出并通知包裝機(jī)手。D、裝箱過(guò)程中要檢查成品打印日期是否清晰、準(zhǔn)確，精裝紙和紙箱與產(chǎn)品是否相符，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知包裝機(jī)手。E、裝箱過(guò)程要檢查精裝紙質(zhì)量、紙箱質(zhì)量主要指印刷質(zhì)量、是否有異物。F、裝箱過(guò)程中要將砸料、漏氣、連包、空包、少料等不合格品撿出。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范粘、封箱A、粘封箱四角平整，兩蓋合嚴(yán)，粘箱時(shí)先粘非打批號(hào)的一面。B、粘封箱長(zhǎng)度達(dá)標(biāo)，且每端長(zhǎng)度一致，不得有開口翹角現(xiàn)象。C、粘好的紙箱要整齊排于裝箱工順手的一側(cè)，以便裝箱工工作。D、粘空紙箱數(shù)量不得過(guò)多，以保證正常生產(chǎn)即可。E、粘封箱過(guò)程要檢查紙箱與所生產(chǎn)品種是否一致，紙箱印刷質(zhì)量是否符合要求，如有異常應(yīng)及時(shí)撿出并通知組長(zhǎng)和質(zhì)檢員。F、封箱過(guò)程中嚴(yán)禁用力過(guò)猛，導(dǎo)致紙箱變形或面餅變碎。G、先封箱后打批號(hào)（特殊品除外）要打在批號(hào)空格框內(nèi)，且清晰準(zhǔn)確。H、合格品整齊碼在下庫(kù)車上，用力要輕，嚴(yán)禁野蠻操作，導(dǎo)致紙箱變形或損壞。I、不合格品（含輕面）要隔離，并整齊擺放在不合格區(qū)域內(nèi)。J、按促銷要求投放禮品或卡片，不得多放或少放。K、封箱過(guò)程中要檢查裝箱中成品數(shù)量及質(zhì)量。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范下庫(kù)A、下庫(kù)車上的成品裝車時(shí)要相互咬合、整齊、避免分裂。B、拉車過(guò)程中車要行進(jìn)平穩(wěn)，禁止翻車。C、按保管指定位置入庫(kù)，不得隨意垛貨，不得強(qiáng)占貨位。D、碼垛要整齊，成品紙箱四角對(duì)應(yīng)，不得錯(cuò)落或歪斜。E、碼垛輕拿輕放，禁止用腳踢成品。F、并垛或垛數(shù)較多時(shí)，要記清數(shù)量。G、每品種生產(chǎn)完成或每班生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)量并與班組紙箱領(lǐng)用數(shù)量對(duì)照，有差異時(shí)要重新核對(duì)。H、核對(duì)數(shù)量無(wú)誤后，根據(jù)質(zhì)量合格證明單據(jù)填寫入庫(kù)單，并簽字。I、在工作過(guò)程中檢驗(yàn)所生產(chǎn)成品與班組生產(chǎn)計(jì)劃品種是否相符，并檢查紙箱質(zhì)量及封箱工的封箱質(zhì)量。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范包裝機(jī)手A、按照包裝機(jī)安全操作規(guī)程操作包裝機(jī)。B、交接班時(shí)更換字粒，確保打印日期清晰并與實(shí)際生產(chǎn)日期一致。C、開機(jī)時(shí)及過(guò)程中要檢查端封、中封等包裝效果，無(wú)漏氣、無(wú)疊角。D、生產(chǎn)過(guò)程中要檢查精裝紙、湯料是否與生產(chǎn)計(jì)劃品種相符。E、生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)常檢查精裝紙印刷質(zhì)量。F、接精裝紙速度要快。G、協(xié)助組長(zhǎng)做好本崗工作。H、維護(hù)和保養(yǎng)包裝機(jī)并保持包裝機(jī)清潔。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范2、職責(zé)包裝組長(zhǎng)A、全面負(fù)責(zé)包裝崗工作，協(xié)助班長(zhǎng)工作。B、協(xié)調(diào)包裝崗和前段崗位的工作。C、負(fù)責(zé)包裝崗低值易耗品的控制。包裝機(jī)手A、負(fù)責(zé)包裝機(jī)的操作和日常保養(yǎng)。B、負(fù)責(zé)對(duì)包裝材料的質(zhì)量檢查和領(lǐng)退。C、對(duì)當(dāng)班產(chǎn)品的封口等包裝效果負(fù)責(zé)。D、負(fù)責(zé)包裝機(jī)工具、字粒的交接。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范順面、點(diǎn)、扶料A、負(fù)責(zé)把流入包裝崗的不合格品撿出。B、負(fù)責(zé)把面餅和調(diào)料準(zhǔn)確、順利地進(jìn)入包裝機(jī)。C、負(fù)責(zé)冷風(fēng)機(jī)、分流機(jī)、輸送機(jī)的衛(wèi)生工作。裝箱工A、負(fù)責(zé)把包裝后的合格品裝入箱內(nèi)，并把不合格品隔離。B、對(duì)箱入包數(shù)負(fù)責(zé)。C、負(fù)責(zé)成品輸送帶的衛(wèi)生及操作粘、封箱A、負(fù)責(zé)把裝箱后的合格品封箱、準(zhǔn)確打印批號(hào)并裝車。B、在封箱前對(duì)上道工序進(jìn)行檢查及自檢。C、對(duì)因責(zé)任心不強(qiáng)造成的紙箱錯(cuò)用、混用或損壞負(fù)責(zé)。工作崗位職責(zé)規(guī)范包裝崗崗位職責(zé)規(guī)范下庫(kù)工A、負(fù)責(zé)把裝車后的合格品入庫(kù)，碼在庫(kù)管員指定的位置。B、下庫(kù)工對(duì)未打票前倉(cāng)庫(kù)中的產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、垛型負(fù)責(zé)。C、負(fù)責(zé)對(duì)上道工序進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格者負(fù)責(zé)退回車間，不得知情不報(bào)或故意隱瞞。3、權(quán)限包裝崗組長(zhǎng)的權(quán)限A、對(duì)本崗位員工的績(jī)效分解有建議權(quán)。B、對(duì)本崗位員工有工作分配權(quán)、支配權(quán)和協(xié)調(diào)權(quán)。C、對(duì)突發(fā)事件有處理的權(quán)力并及時(shí)報(bào)告。D、對(duì)前段崗位有檢查、監(jiān)督和提出改進(jìn)建議的權(quán)力。E、對(duì)不符合要求的原輔材料有權(quán)拒領(lǐng)或向倉(cāng)庫(kù)調(diào)換或者退庫(kù)。安全生產(chǎn)安全操作規(guī)范安全用電知識(shí)消防知識(shí)一、安全操作規(guī)范和面機(jī)安全操作規(guī)程喂料機(jī)安全操作規(guī)范復(fù)壓、連壓機(jī)操作規(guī)范蒸箱安全操作規(guī)范切割分排機(jī)操作規(guī)范油炸鍋安全操作規(guī)范風(fēng)冷機(jī)安全操作規(guī)范包裝機(jī)安全操作規(guī)范設(shè)備安全操作規(guī)范和面機(jī)操作規(guī)程1、啟動(dòng)電器設(shè)備時(shí)嚴(yán)禁濕手操作。（和面機(jī)應(yīng)先高速后低速）2、開機(jī)前先檢查機(jī)內(nèi)有無(wú)異物，卸料門的靈活性，開機(jī)時(shí)應(yīng)和同伴打招呼，說(shuō)明開機(jī)，請(qǐng)注意。3、下料前空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)23分鐘，無(wú)異常情況方可投料生產(chǎn)。4、關(guān)閉料門。將定量的面粉放進(jìn)筒內(nèi)，將配料加好，然后啟動(dòng)攪拌軸。一般在1520分混和時(shí)間后，開啟料門，待混合的面粉全部排除后，才允許停止攪拌軸的轉(zhuǎn)動(dòng)。5、在加水?dāng)嚢杌旌蜁r(shí)，不能中途停機(jī)，一定要把已混合好的面粉全部排出后才可停機(jī)，否則攪拌軸不能啟動(dòng)或引起機(jī)器故障。設(shè)備安全操作規(guī)范和面機(jī)操作規(guī)程6、設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，嚴(yán)禁用手抓面觀察干濕，可到喂料機(jī)內(nèi)觀察面的干濕。7、嚴(yán)格掌握加入和面機(jī)的面粉定量。切勿過(guò)多地將面粉堆卸在喂料機(jī)上，以至造成下工序過(guò)載。8、當(dāng)班生產(chǎn)完畢，要清潔干凈整機(jī)。在清潔前，首先切斷電源，應(yīng)有專人監(jiān)護(hù)，待整機(jī)停穩(wěn)后在進(jìn)行。9、機(jī)器出現(xiàn)故障，不許私自檢修，應(yīng)及時(shí)通知值班人員。10、在當(dāng)班期間，嚴(yán)禁脫崗、串崗、嬉戲打鬧，嚴(yán)禁干與工作無(wú)關(guān)的事情。設(shè)備安全操作規(guī)范喂料機(jī)（熟化機(jī)）操作規(guī)范1、先啟動(dòng)喂料機(jī)撥把，待正常后才允許和面機(jī)向本機(jī)卸料。2、生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)常監(jiān)視圓盤內(nèi)的粉量，切勿存料過(guò)多，以免導(dǎo)致超載，中途不能停機(jī)，否則損害零件壽命。3、在喂料過(guò)程中，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使粉團(tuán)按所需量落下給復(fù)壓機(jī)。4、若由于水分過(guò)量等原因，使面粉變成大團(tuán)塊狀，不能正常過(guò)料時(shí)，可用人工將大團(tuán)塊取出，弄成細(xì)塊后在用喂料機(jī)盤。5、若發(fā)現(xiàn)有大面塊堵塞卸料口，嚴(yán)禁用手直接操作6、當(dāng)班生產(chǎn)完畢,要清干凈整機(jī)及崗位衛(wèi)生,清潔時(shí)應(yīng)切斷電源1設(shè)備安全操作規(guī)范復(fù)壓機(jī)操作規(guī)范1、開機(jī)前，做好本崗的清潔工作,并檢查設(shè)備上有無(wú)異物。2、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。3、投料前先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)23分鐘，無(wú)異常情況方可下料4、先調(diào)節(jié)調(diào)整螺桿，校對(duì)好軋輥的平行，再用鎖緊裝置鎖緊；再旋轉(zhuǎn)微調(diào)將每對(duì)軋輥的間隙調(diào)整，以末座軋輥出口為準(zhǔn)，由大到小，共幅度63MM，校正后才投料壓片。5、在生產(chǎn)過(guò)程中，按軋輥壓面片的情況調(diào)整每對(duì)軋輥的間隙使面片均勻連續(xù)地通過(guò)每對(duì)軋輥。設(shè)備安全操作規(guī)范復(fù)壓機(jī)操作規(guī)范6料機(jī)卸下粉團(tuán)經(jīng)常有大有小，過(guò)大的要搓小，使料片下料均勻連續(xù)，防止粉團(tuán)滯塞。7由于下料不均或其他原因造成的殘帶、爛帶，嚴(yán)禁補(bǔ)接8及時(shí)調(diào)整面塊輸送帶，調(diào)緊螺桿，以保持均勻傳送運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)防跑偏或滯留現(xiàn)象發(fā)生。9在壓片操作過(guò)程中，手指應(yīng)彎曲，把面塊放入軋輥時(shí)小心操作，免使手指壓傷，造成意外事故，切記10在崗期間禁止嬉戲打鬧，精力分散，干與工作無(wú)關(guān)的事。11當(dāng)班生產(chǎn)完畢后，應(yīng)再次將整機(jī)及本崗清潔干凈。喂設(shè)備安全操作規(guī)范連壓機(jī)操作規(guī)范1開機(jī)前，做好崗位及設(shè)備衛(wèi)生。2啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。3投料前先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)23分鐘，無(wú)異常情況方可下料4對(duì)每座壓片機(jī)，每對(duì)軋輥進(jìn)行平衡校正的操作。首先調(diào)螺桿旋動(dòng)，校對(duì)每對(duì)軋輥的平衡后，用鎖緊裝置鎖緊，然后再調(diào)查每座軋輥的間隙，根據(jù)工藝要求調(diào)整面片厚度。壓輥調(diào)整A先調(diào)最后定量輥（5道）的厚度、平衡度B再根據(jù)第5道輥的需要調(diào)整第4輥，以后各道輥此次類推設(shè)備安全操作規(guī)范連壓機(jī)操作規(guī)范5、調(diào)整準(zhǔn)確后才能下料壓片，下料后再微調(diào)。6、在生產(chǎn)過(guò)程中，按照工藝要求調(diào)節(jié)面條的成型情況，將旋動(dòng)無(wú)級(jí)變速器的手輪，以改變成型網(wǎng)帶的速度，成型網(wǎng)帶的速度越快，波紋越大，反之，速度越慢，波紋越細(xì)。同樣，也可調(diào)整成型盒配重情況來(lái)改變，重量越重，則波紋越細(xì)，重量越輕，波紋越長(zhǎng)。7、操作時(shí)要小心，將面片放入軋輥時(shí)，手指應(yīng)彎曲，手指不應(yīng)超出面帶頂端，且放入面片時(shí)，機(jī)器應(yīng)處于低速運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，注意力應(yīng)高度集中，以防手指被扎傷。設(shè)備安全操作規(guī)范連壓機(jī)操作規(guī)范8、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的殘帶、爛帶嚴(yán)禁補(bǔ)接。9、當(dāng)班生產(chǎn)完畢后，再次清潔本機(jī)。清潔本機(jī)時(shí)，應(yīng)切斷電源，需開機(jī)清潔時(shí)，應(yīng)在軋輥的反切面進(jìn)行。10、上班期間，嚴(yán)禁嬉戲打鬧，干與工作無(wú)關(guān)的事情。設(shè)備安全操作規(guī)范蒸箱操作規(guī)范1、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。2、開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再啟動(dòng)蒸汽閥，緩慢地送蒸汽到加熱槽內(nèi)，預(yù)熱24分鐘。溫度表顯示溫度在90以上時(shí)，才通知上工序連續(xù)壓片機(jī)送面料投入生產(chǎn)。3、在生產(chǎn)操作中，按照工藝上提供面條質(zhì)量要求，控制蒸煮溫度范圍。對(duì)蒸汽壓力和蒸汽量校正調(diào)整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量要求。4、生產(chǎn)中接停機(jī)通知后，必須把保存在加熱槽內(nèi)面料全部送到下工序后，才能關(guān)閉汽閥門，按擎停機(jī)。設(shè)備安全操作規(guī)范蒸箱操作規(guī)范5、當(dāng)班生產(chǎn)完畢，要清理干凈槽內(nèi)及網(wǎng)帶的碎面，搞好整機(jī)衛(wèi)生。6、開啟蒸汽門，身體不許正對(duì)閥門，且緩慢開汽，疏通管道。7、蒸箱網(wǎng)帶清理時(shí)，禁止用硬物敲打，應(yīng)用軟物清洗，用水沖洗。設(shè)備安全操作規(guī)范切割分排操作規(guī)范1、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。2、接到開機(jī)通知后，按使用前注意事項(xiàng)，做好本崗位和全面檢查工作，并做無(wú)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)檢查。3、與上下工序崗位聯(lián)系，上工序已開動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，本崗位才投入生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。4、每次從上工序蒸面機(jī)的網(wǎng)帶傳送到本機(jī)高速軸前的交接時(shí)要用人工操作。此操作的方法是出蒸箱的面帶經(jīng)冷卻后，將面帶向后折疊約20MM，該操作應(yīng)在冷卻處完成，嚴(yán)禁手隨機(jī)前行。當(dāng)面帶移過(guò)高速軸后則自動(dòng)傳送。次道操作應(yīng)注意安全，切記設(shè)備安全操作規(guī)范切割分排操作規(guī)范5注意檢查面塊的折疊質(zhì)量，并適當(dāng)調(diào)整。6當(dāng)班生產(chǎn)完畢后，應(yīng)及時(shí)清潔干凈整機(jī)（包括壓輥、輸送網(wǎng)、分排網(wǎng)、過(guò)濾板、切刀、等與面塊接觸部分）及本崗位衛(wèi)生。7分排機(jī)內(nèi)出現(xiàn)異物，影響正常生產(chǎn)，須停機(jī)清理，禁止僥幸作業(yè)。8清理掖刀、切刀時(shí)需停機(jī)9保持操作臺(tái)干凈，不許有積油、積水設(shè)備安全操作規(guī)范油炸鍋操作規(guī)范1啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。2空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)23分鐘，檢查有無(wú)異常情況3根據(jù)工藝流程調(diào)整運(yùn)行參數(shù)（包括蒸汽的工作壓力調(diào)整）。4檢查油鍋的油面高度（油面高度為距鍋底250270MM）油量不足時(shí)可通過(guò)補(bǔ)給油閥開關(guān)大小補(bǔ)給油量。5觀察油位高低時(shí)，面部、身體不能正對(duì)觀察窗及回油罐，觀察后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉。設(shè)備安全操作規(guī)范油炸鍋操作規(guī)范6開機(jī)前,先開油循環(huán)泵,后開蒸汽主氣閥停機(jī)先關(guān)主汽閥,后關(guān)油循環(huán)泵油炸鍋后溫閥門必須全開7調(diào)整蒸汽壓力，應(yīng)緩慢進(jìn)行，且身體不能正對(duì)閥體。開機(jī)適應(yīng)開少量的。8生產(chǎn)過(guò)程中，隨時(shí)調(diào)整輸送鏈的線速及汽壓調(diào)整，以滿足工藝要求。9工作完后停機(jī)，升起導(dǎo)軌架，使面盒脫離油面，并將油鍋的油底回儲(chǔ)油罐，并掃清管邊上殘留的余油，清理干凈鍋內(nèi)及回油罐濾架網(wǎng)上的殘?jiān)俜畔聦?dǎo)軌架。10上班期間，嚴(yán)禁嬉戲打鬧，干與工作無(wú)關(guān)的事情。11升降油鍋時(shí)，切勿開循環(huán)泵，以免熱油傷人。設(shè)備安全操作規(guī)范風(fēng)冷機(jī)操作規(guī)范1、清潔網(wǎng)帶油污。2、空負(fù)荷試機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察風(fēng)機(jī)、網(wǎng)帶有無(wú)異常。若不正常立即停機(jī)，排除故障。3、檢查上下工序與本機(jī)的連接完善與否，物料交接是否暢順。4、全部運(yùn)行正常后即可聯(lián)系投料生產(chǎn)。5、生產(chǎn)過(guò)程中，注意油炸機(jī)傳送過(guò)來(lái)的面塊是否完好均勻進(jìn)給，通過(guò)冷卻工序是否符合降溫要求和均勻傳送到下工序。6、生產(chǎn)完畢后，清理干凈設(shè)備及崗位衛(wèi)生。設(shè)備安全操作規(guī)范輸送機(jī)操作規(guī)范1清潔輸送機(jī)的衛(wèi)生。2空負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)1520分鐘觀察機(jī)內(nèi)有無(wú)異常，若發(fā)現(xiàn)不正常立即停機(jī)排除。3勤觀察，確保準(zhǔn)確，平穩(wěn)地將面塊送到下工序。4當(dāng)輸送帶發(fā)現(xiàn)松弛時(shí)，通過(guò)輸送機(jī)上兩端的調(diào)節(jié)螺桿，將輸送帶張緊。5調(diào)整力度應(yīng)均衡，以防輸送帶跑偏、卡帶現(xiàn)象發(fā)生設(shè)備安全操作規(guī)范包裝機(jī)操作規(guī)范1常規(guī)操作檢查和安全檢查在開機(jī)前，必續(xù)進(jìn)行一次常規(guī)檢查。以確保一切均為安全。2電源和加熱器溫度設(shè)定打開電源開關(guān)，然后打開加熱器開關(guān)，檢查設(shè)定在各溫度控制器上的加熱器溫度，加熱器溫度因薄膜材料、位置、包裝速度、室內(nèi)環(huán)境而各異。若以上因素改變，應(yīng)重新設(shè)定溫度。3尺寸改變?nèi)舢a(chǎn)品的尺寸發(fā)生改變，則要重新設(shè)定該機(jī)的定位尺寸。設(shè)備安全操作規(guī)范包裝機(jī)操作規(guī)范4薄膜裝入選擇與產(chǎn)品尺寸相配的薄膜,并把它裝上薄膜拆卷推桿將薄膜穿過(guò)薄膜拆卷滾筒,再穿出制袋器,再將其拉至末端密封器5產(chǎn)品進(jìn)給定時(shí)6目標(biāo)調(diào)節(jié)若要通過(guò)印刷薄膜調(diào)節(jié)目標(biāo),將該機(jī)器開動(dòng)進(jìn)行目標(biāo)調(diào)節(jié),當(dāng)該目標(biāo)調(diào)節(jié)結(jié)束,打開OFFREGIST開關(guān)7計(jì)數(shù)器調(diào)節(jié)打開計(jì)數(shù)器開關(guān),若想把計(jì)數(shù)器置0,可按在計(jì)數(shù)器上的RESET按鈕設(shè)備安全操作規(guī)范包裝機(jī)操作規(guī)范8檢查開關(guān)位置中心密封器開關(guān)AUTO自動(dòng)加熱器開關(guān)ON開薄膜結(jié)束開關(guān)ON開主級(jí)調(diào)節(jié)開關(guān)ON開自動(dòng)調(diào)節(jié)開關(guān)ON開OFFREGIST光電位追蹤失靈ON開電源ON開設(shè)備安全操作規(guī)范包裝機(jī)操作規(guī)范9打碼機(jī)調(diào)節(jié)10操作開始二、安全用電知識(shí)1、安全用電技術(shù)2、觸電急救安全用電技術(shù)知識(shí)電壓電流安全色安全用電技術(shù)知識(shí)電壓電壓在同一磁場(chǎng)內(nèi)任意兩點(diǎn)間的電位差。電壓分級(jí)高壓等級(jí)分為6KV、10KV、11KV、20KV、110KV低壓等級(jí)分為220V、380V（50HZ）安全電壓是指人體內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間接觸而不致發(fā)生觸電危險(xiǎn)的電壓安全電壓等級(jí)36V、24V、12V、6V安全用電技術(shù)知識(shí)電流電流在導(dǎo)體內(nèi)電荷的定向移動(dòng)，稱為電流。電流對(duì)人體的傷害電擊電流流過(guò)人體對(duì)人體內(nèi)部的傷害。電傷電流的熱效應(yīng)，機(jī)械效應(yīng)，化學(xué)效應(yīng)對(duì)人體外部造成的傷害。感知電流電流流過(guò)人體可以引起的感覺。男性11MA，女性01MA；擺脫電流握住帶電體時(shí)能自主擺脫的最大電流，男性16MA，女性103MA；致命電流在較短時(shí)間內(nèi)能危及人生命的最小電流，一般為50MA。安全用電技術(shù)知識(shí)安全色1紅色表示禁止、停止2藍(lán)色表示指令、必須遵守的規(guī)定3黃色表示警告、注意4綠色表示通過(guò)、安全狀態(tài)三相電機(jī)A、B、C用黃、綠、藍(lán)涂成紅色表示電器外殼有電涂成灰色表示電器外殼接地或接零線路上黑色線表示工作零線，直流電中紅色表示正極，藍(lán)色表示負(fù)極，白色信號(hào)和警告回路。觸電急救人體觸電方式觸電急救觸電急救原則、方式觸電急救人體觸電方式直接接觸觸電間接接觸觸電跨步電壓觸電觸電急救觸電急救發(fā)現(xiàn)有人觸電要盡量地使觸電人能脫離電源，然后根據(jù)觸電人的具體情況，采取相應(yīng)措施觸電人神志不清醒，但有些心慌，四肢無(wú)力，肢麻木，應(yīng)使用觸電人安靜休息，不要走動(dòng)，嚴(yán)密觀察；觸電人已失去知覺，但心臟還在跳動(dòng)或有呼吸，應(yīng)使觸電人在空氣清新的地主舒適安靜平躺，并迅速請(qǐng)醫(yī)生到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)；如果觸電人失去知覺，但心臟正在跳動(dòng)，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)；如果觸電人呼吸和心臟跳動(dòng)完全停止，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸和胸外心臟擠壓法，并迅速請(qǐng)醫(yī)生到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。觸電急救觸電急救原則、方式1、迅速切斷電源2、就地正確搶救3、堅(jiān)持到底不中斷的方式人工呼吸俯臥壓背法仰臥輾法三、消防知識(shí)1、消防基礎(chǔ)知識(shí)（與廠區(qū)消防相關(guān)）2、生產(chǎn)過(guò)程中火災(zāi)預(yù)防3、消防設(shè)施和消防檢查4、火災(zāi)撲救方法5、火災(zāi)的預(yù)防管理消防基礎(chǔ)知識(shí)消防設(shè)施倉(cāng)庫(kù)煤場(chǎng)車間消防基礎(chǔ)知識(shí)消防設(shè)施1、廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，使用明火焚燒物品，以及明火照明；2、消防設(shè)施和器材不得隨意挪作他用；3、對(duì)消防栓不得埋壓，道路應(yīng)暢通無(wú)阻；4、對(duì)消防設(shè)施損壞者應(yīng)按原價(jià)賠償，對(duì)故意損壞者罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；5、對(duì)消防設(shè)施應(yīng)定期檢查，并做好檢查記錄；消防基礎(chǔ)知識(shí)倉(cāng)庫(kù)1嚴(yán)禁將火種帶入倉(cāng)庫(kù)；2庫(kù)內(nèi)應(yīng)采用防爆燈，各電源開關(guān)、插座必須安裝在封閉式的配電箱內(nèi)，配電箱內(nèi)，配電箱應(yīng)采用非燃料制作，不用時(shí)應(yīng)切斷電源并上鎖；3庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)安裝使用電熨斗、電爐等；4庫(kù)區(qū)的消防車道和倉(cāng)庫(kù)的安全出口，嚴(yán)禁堆放物品；5房?jī)?nèi)不準(zhǔn)私拉亂接臨時(shí)線路。消防基礎(chǔ)知識(shí)煤場(chǎng)1、堆放時(shí)，要逐層進(jìn)行，使大塊煤與碎煤混在一起；2、儲(chǔ)煤場(chǎng)應(yīng)保持無(wú)雜草，無(wú)可燃雜物堆積；3、要及時(shí)測(cè)量煤堆溫度，防止煤堆自燃。消防基礎(chǔ)知識(shí)車間1、油炸工序、烘烤工序，危險(xiǎn)性大的部位，操作人員必須經(jīng)過(guò)專門上崗培訓(xùn)，持證上崗；2、操作烘烤爐等火災(zāi)危險(xiǎn)性大的設(shè)備工人必須堅(jiān)守崗位；3、不準(zhǔn)隨意拉接電氣線路，不準(zhǔn)用“三線”代替保險(xiǎn)絲；4、承受高壓和低壓的設(shè)備，嚴(yán)格控制出現(xiàn)超負(fù)荷、超溫運(yùn)轉(zhuǎn)或帶病運(yùn)轉(zhuǎn)；5、安全出口，疏散門不準(zhǔn)設(shè)置門檻，不準(zhǔn)采用吊門、側(cè)拉門，不準(zhǔn)堆放任何物品；6、車間內(nèi)的應(yīng)急照明應(yīng)安全有效，并不準(zhǔn)隨意更換。生產(chǎn)過(guò)程中的火災(zāi)預(yù)防1生產(chǎn)方便面和面中過(guò)程中易產(chǎn)生粉塵，應(yīng)盡量采用減少粉塵量產(chǎn)生的工藝方法和生產(chǎn)設(shè)備，將粉塵的產(chǎn)生量降至量低限度，采用封閉操作，保證生產(chǎn)設(shè)備具有良好的密封性能，避免或盡量減少粉塵外匯、逸散造成粉塵飛揚(yáng)；2及時(shí)清理，減少粉塵的積累，尤其是高溫設(shè)備的表面絕不允許有粉塵積存，防止高溫引起面粉燃燒；3熟化時(shí)間和熟化溫度要嚴(yán)格控制，向軋片機(jī)喂料要均勻，喂料速度要適宜，喂料速度過(guò)快，易造成電機(jī)虧負(fù)荷，導(dǎo)致電機(jī)燒毀，引起可燃物質(zhì)燃燒；生產(chǎn)過(guò)程中的火災(zāi)預(yù)防4采用隧道式蒸面機(jī)，對(duì)軋出的濕面條進(jìn)行熟化，蒸汽設(shè)備要嚴(yán)格控制壓力，防止超壓發(fā)生物理爆炸；5將蒸面條進(jìn)行烘干脫水和油炸脫水的油鍋上方應(yīng)設(shè)有排風(fēng)裝置，及時(shí)排出不油蒸汽，油鍋周圍及排風(fēng)罩、排風(fēng)管道內(nèi)的油污應(yīng)及時(shí)清理，油渣應(yīng)存在陰涼通風(fēng)的地方，操作完畢后，須待油渣完成冷卻后，方可倒入儲(chǔ)油池或桶內(nèi)，以防渣油過(guò)高，引起自燃；6方便面經(jīng)冷卻后進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)采用取聚乙稀玻璃復(fù)合薄膜，包裝機(jī)、電動(dòng)機(jī)邊上不得堆放包裝材料，包料工段禁止吸煙及使用明火；消防設(shè)施和消防檢查檢查滅火器存放地點(diǎn)是否在056之間，以防氣溫過(guò)低凍結(jié)或氣溫高而引起藥劑分解；1每月檢查一次噴槍、皮管、濾網(wǎng)及安全閥有無(wú)陰塞，瓶上是否蓋緊，推車是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、并應(yīng)注意筒身是否有銹蝕、腐爛，筒蓋螺母是否旋緊，有無(wú)滑絲；2使用二年以后換裝藥劑時(shí)，應(yīng)進(jìn)行20KG/的耐壓試消防器材管理1消防設(shè)施和器材不得挪作他用；2消防設(shè)施和器材應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)當(dāng)及時(shí)維修或更換；3滅火劑失效以后應(yīng)當(dāng)及時(shí)更換新藥劑；4消火栓不得埋壓，